मशरूम के साथ स्टू: ओवन, मल्टीक्यूकर और फूलगोभी के लिए फोटो और व्यंजन विधि
मशरूम के साथ स्टू के लिए व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अपील करेंगे जो बेक्ड क्रस्ट पसंद नहीं करते हैं, लेकिन नरम स्थिरता के भोजन पसंद करते हैं। इसके अलावा, स्ट्यूड व्यंजन आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त तेल के उपयोग के बिना अपने स्वयं के रस में नष्ट हो जाते हैं। खैर, मशरूम के साथ दम किया हुआ मांस का तीसरा लाभ इसका अनूठा स्वाद और सुगंध है।
मशरूम के साथ चिकन स्टू
मार्सिले में चिकन
संयोजन: चिकन - 1 किलो, मक्खन - 200 ग्राम, मार्सला वाइन - 150 ग्राम, मांस का रस - 250 ग्राम, वील ग्रंथियां - 250 ग्राम, सफेद शराब - 100 ग्राम, हैम - 100 ग्राम, मशरूम - 150 ग्राम, ट्रफल - 30 ग्राम, आलू - 500 ग्राम, ब्रेड क्राउटन - 150 ग्राम, नमक, काली मिर्च।
मशरूम स्टू को पकाने के लिए, तैयार फ़िललेट्स और बोनलेस चिकन लेग्स, नमक, काली मिर्च और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मार्सला वाइन और मांस का रस डालें और निविदा तक उबाल लें। एक साइड डिश के रूप में, फिल्मों से छिलके वाली वील ग्रंथियां तैयार करें और मक्खन और सफेद शराब, उबला हुआ और कटा हुआ हैम, उबला हुआ मशरूम और मक्खन और ट्रफल के साथ स्ट्रिप्स में कटा हुआ। सभी पके हुए साइड डिश को मिलाएं। आलू को मक्खन में गोल बॉल्स बनाकर तल लीजिये.
तैयार चिकन के टुकड़ों को क्राउटन पर रखें, और उनके चारों ओर गुलदस्ते में एक गार्निश रखें। उस जूस को डालें जिसमें चिकन फ्राई किया गया था।
मशरूम और चावल के साथ चिकन लेग
अवयव: 500 ग्राम शैंपेन, 5 चिकन पैर (300 ग्राम प्रत्येक), 5 चम्मच वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 5 लौंग, 5 बड़े चम्मच। मशरूम सॉस के लिए सूखे मिश्रण के बड़े चम्मच, 5 बड़े चम्मच। सफेद शराब के बड़े चम्मच, अजमोद की 5 टहनी।
तैयारी: मशरूम, छील और स्लाइस में काट लें। चिकन लेग को धो लें, इसे पेपर टॉवल या नैपकिन से सुखाएं, गर्म वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में इसे सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें। लहसुन छीलें, प्रेस से गुजरें और छिलके को पैरों पर कद्दूकस कर लें। तलने से बची हुई चर्बी में मशरूम (3 मिनट) को उबाल लें। 2 कप गर्म पानी में डालें, उबाल लें और सॉस का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से उबाल लें, हल्का उबाल लें और शराब में डालें। चिकन लेग्स को सॉस में रखें। धीमी आंच पर 25 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। अजमोद से सजाकर परोसें। सबसे अच्छा साइड डिश उबला हुआ चावल है जिसमें ताजा टमाटर का सलाद होता है।
मशरूम और जैतून के साथ चिकन
जिसकी आपको जरूरत है: 1 चिकन, 200 ग्राम शैंपेन, 150 ग्राम जैतून, 2 लौंग लहसुन, 1 गिलास दूध, 1 घन शोरबा, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक
खाना कैसे बनाएँ: दूध में मैदा और क्रम्बल किया हुआ बाउलॉन क्यूब मिलाएं। चिकन को टुकड़ों में काटिये, एक मल्टी कुकर में डालिये, दूध का मिश्रण डालिये। 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। मशरूम, जैतून, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। मशरूम स्टू को धीमी कुकर में 1 घंटे के लिए पकाएं।
पॉटेड मशरूम स्टू कैसे पकाने के लिए
पोर्क और ऑयस्टर मशरूम के साथ कुलेश
अवयव: 400 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम मशरूम (सीप मशरूम), 3 आलू, 60 ग्राम बेकन, 300 ग्राम बाजरा, 1 लीटर। शोरबा, 1-2 प्याज, 1 गाजर, 30 ग्राम डिल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
सूअर का मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, गाजर, आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। सूअर का मांस पिघले हुए बेकन में भूनें, प्याज और गाजर डालें और प्याज के भूरे होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें। तले हुए मांस को मशरूम के साथ मिट्टी के बर्तन में डालें, गर्म शोरबा डालें, नमक डालें, मसाले डालें और धुले हुए बाजरा डालें। बर्तनों को 180-190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग 50-55 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। मशरूम के साथ स्टू को बर्तन में मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
मशरूम के साथ हंगेरियन गोलश
अवयव: 300 ग्राम सूअर का मांस, 100 ग्राम वील, 100 ग्राम।भेड़ का बच्चा, 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम जायफल, 10 ग्राम जीरा, अजमोद, नमक।
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील के मांस को टुकड़ों में काट लें। मांस को अलग-अलग मिट्टी के बर्तनों में डालें, उदारता से मक्खन के साथ चिकनाई करें। प्याज को कद्दूकस करें, मक्खन में भूनें, मशरूम डालें और भूनें, मांस पर डालें, नमक, थोड़ा सा अजवायन और जायफल, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। बर्तनों को ओवन में रखें और, बिना तरल डाले, मांस को 140 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए उबाल लें।
कीव शैली में वन मशरूम के साथ रोस्ट खरगोश
अवयव: 1 खरगोश का शव वजन 1.5 किलो।, 4 प्याज, 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 200 ग्राम (ताजा) वन मशरूम, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम किशमिश, काली मिर्च, नमक, सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ।
सॉस के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल आटा, 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
खरगोश के शव को धो लें, भागों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और आधा पकने तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें। मेवों को भूनकर छील लें और काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लें। कटे हुए मिट्टी के बर्तनों में खरगोश के मांस को व्यवस्थित करें, किशमिश, नट्स, प्याज, मशरूम डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें। मांस में, मशरूम के साथ दम किया हुआ, ओवन में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें। सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और गर्म करें, मैदा डालें, हल्का भूनें, लगातार चलाते हुए, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें।
मशरूम के साथ दम किया हुआ मांस के लिए व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देखें:
मांस व्यंजनों, क्रीम में मशरूम के साथ दम किया हुआ
एक मलाईदार सॉस में सब्जियों के साथ स्टू वील
अवयव:
- वील - 600 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- बीफ शोरबा - 1 गिलास
- क्रीम - 1 गिलास
- कटा हुआ सोआ - 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि:
वील को छोटे टुकड़ों में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, सभी तरफ तेल में तलना और एक चिकनाई वाले बर्तन में डाल दें।
सब्जियों को छीलकर काट लें। गाजर और प्याज को तेल में आधा पकने तक भूनें। मशरूम डालकर भूनें।
छिलके वाले टमाटर के स्लाइस और कटी हुई बेल मिर्च, मशरूम के साथ तली हुई सब्जियां और कटा हुआ लहसुन मांस में डालें, शोरबा और क्रीम डालें। बर्तन को ढक दें, ओवन में डाल दें और क्रीम में मशरूम के साथ स्टू को निविदा तक पकाएं।
मशरूम के साथ मुर्गा (अल्बुफ्रा)
संयोजन: मुर्गा - 2 किलो, मक्खन - 200 ग्राम, चावल - 200 ग्राम, शोरबा - 600 ग्राम, ताजा मशरूम - 120 ग्राम, ट्रफल - 20 ग्राम, हंस जिगर - 100 ग्राम, आटा - 50 ग्राम, कॉन्यैक - 30 ग्राम, सफेद शराब - 100 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम।
छिले हुए मुर्गे में इस तरह से भरा हुआ भरवां मिश्रण भरें: छिले हुए चावलों को तेल में उबालें, स्वादानुसार नमक, शोरबा में डालें और 15 मिनट तक उबालें। ताजा मशरूम और ट्रफल जोड़ें, स्लाइस में काट लें, टुकड़ों में काट लें और मक्खन और स्वाद के लिए नमक के साथ दम किया हुआ। अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी मिश्रण के साथ मुर्गे को भरें, सीना, आकार, नमक बाहर की तरफ, तेल से चिकना करें और एक सॉस पैन में सेंकना करें। सभी तरफ से ब्राउन होने के बाद, एक कप शोरबा में डालें, ढक दें और रोस्टर को उबाल लें, बीच-बीच में पलट दें और रस को नरम होने तक डालें। - इसके बाद इसे तेल से निकाल लें और उसी तेल में मैदा को तल लें. आटा ब्राउन होने के बाद, कॉन्यैक, व्हाइट वाइन, क्रीम या दूध और एक कप शोरबा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और एक प्रेस से गुजरें। परिणामस्वरूप क्रीम को मक्खन के एक टुकड़े के साथ सीज़न करें।
परोसने से पहले, रोस्टर पट्टिका को काट लें और भरने को प्रकट करने के लिए ब्रिस्केट को हटा दें। रोस्टर के पास पट्टिका और पैर रखें, इसे भरने के साथ सीज़न करें और तैयार सॉस डालें। अपनी पसंद के सलाद के साथ परोसें
मशरूम और पनीर स्टू कैसे पकाने के लिए
मशरूम के साथ भरवां चिकन पैर
अवयव:5 चिकन लेग, 500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, 200 ग्राम पनीर, 2 लौंग लहसुन, 1 अंडा, 100 ग्राम मेयोनेज़, "मैगी" मशरूम क्यूब।
तैयारी: चिकन पैरों से त्वचा को ध्यान से हटा दें। चिकन को क्यूब्स में काट लें और कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। - बारीक कटे मशरूम और प्याज में कटे हुए मैगी क्यूब डालकर मक्खन में भूनें. मशरूम, चिकन और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वचा को भरें। मेयोनेज़ को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाकर, पैरों को कोट करें और उन्हें कड़ाही में डाल दें, थोड़ा पानी या शोरबा डालें (ताकि पैर आधे ढके हों)। मशरूम के साथ स्टू को एक कढ़ाई में, ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
दिलकश मसालों के साथ दम किया हुआ चिकन
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन और प्याज पाउडर - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
- ग्राउंड पेपरिका, नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच
- चिकन ब्रेस्ट (पट्टिका, 4 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ) - 2 भाग (250 ग्राम)
- जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच एल
- प्याज - 1 पीसी। (बड़ा) + 6 पीसी। (छोटा)
- लहसुन - 1 लौंग
- सूखी सफेद शराब - 0.25 कप
- सरसों - 2 चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल
- चिकन शोरबा - 0.5 कप
- नमक - 0.5 चम्मच।
- पनीर - 100 ग्राम।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच
- मशरूम, क्वार्टर में काटा - 6 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- फ्रोजन मटर - 0.5 कप
- ताजा कटा हुआ अजवायन - 0.5 छोटा चम्मच
- ताजा कटा हुआ अजमोद - 1 छोटा चम्मच
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
मैदा, लहसुन और प्याज का पाउडर, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं और एक प्लास्टिक बैग में डालें।
कटे हुए चिकन पट्टिका को एक बैग में रखें और इस मिश्रण से ब्रेड को अच्छी तरह से हिलाएं।
एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन को अच्छी तरह से ब्राउन कर लें। चिकन को बाहर निकालें और मल्टीक्यूकर पैन में डालें।
उसी पैन में जहां चिकन फ्राई हुआ था, उसमें लहसुन और प्याज डालकर 1 मिनट तक भूनें, फिर वाइन में डालें।
राई, टमाटर का रस, चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैन से सामग्री को मल्टीक्यूकर पैन में डालें, जहां तला हुआ चिकन पट्टिका पहले से ही पड़ी है।
प्याज, मशरूम और गाजर डालें। अच्छे से घोटिये।
ढक्कन बंद करें, बुझाने वाला मोड चुनें और टाइमर को 6 घंटे के लिए सेट करें।
जब पकाने के अंत में 1 घंटा बचा हो, तो मल्टी-कुकर में फ्रोजन मटर, अजवायन और अजमोद डालें।
जब 5 मिनट खाना पकाने के अंत तक रह जाएं, तो खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं, ऊपर से पनीर छिड़कें। मांस स्टू को मशरूम और पनीर और लहसुन मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
वन मशरूम के साथ दम किया हुआ मांस व्यंजन
क्यूबन-शैली के मीटबॉल
अवयव:
- फैटी पोर्क - 150 ग्राम
- ताजा वन मशरूम - 100 ग्राम
- चावल - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 3 पीसी।
- बल्ब प्याज - 3 पीसी।
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- सफेद गोभी - 50 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- कटा हुआ डिल साग - 2 बड़े चम्मच
- पिसा नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, गोभी, मशरूम, प्याज, चावल और लहसुन पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में तीन अंडे की जर्दी, कटा हुआ साग डालें, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं।
बचे हुए दो प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा और भूनें। फिर धीरे-धीरे प्याज में आधा गिलास गर्म पानी डालें, हिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। इस तरह से तैयार सॉस में कटलेट डालें, करीब 30 मिनट तक उबालें। फिर एक पका रही चादर में डाल दिया, वन मशरूम के साथ दम किया हुआ मांस के ऊपर, टमाटर को स्लाइस में काट दिया और एक क्रस्ट दिखाई देने तक ओवन में सेंकना।
यारोस्लाव चिकन या टर्की
संयोजन। चिकन या टर्की - 600 ग्राम, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद - 1 जड़, अजवाइन, थोड़ा लहसुन, टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, पोर्सिनी मशरूम या कैमेलिना अपने स्वयं के रस में - 1 कप, नमक, पोल्ट्री शोरबा - 1.5-2 कप, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।चम्मच, डिल, टमाटर - 4-5 पीसी।, गार्निश।
कुक्कुट के मांस को भागों में काटें, तेल में चारों तरफ से ब्राउन करें और एक डिश पर रखें जिसे गर्म रखा जाना चाहिए। तेल में टमाटर प्यूरी, कद्दूकस की हुई या कटी हुई जड़ें और आटा गर्म करें, कटा हुआ मशरूम, खट्टा क्रीम और शोरबा डालें। 6-8 मिनट और सीजन के लिए पकाएं। मांस को सॉस में डालें और धीमी आँच पर ढककर (25-30 मिनट) तक पकाएँ। यदि मुर्गी पुरानी है, तो मांस को शोरबा में सीज़निंग के साथ पकाया जाना चाहिए, और बाद में आटा और खट्टा क्रीम जोड़ा जाना चाहिए। तैयार पकवान को कटे हुए डिल के साथ छिड़कें और टमाटर के स्लाइस से सजाएं।
उबले हुए चावल या उबले हुए आलू, उबली सब्जियां और मैरीनेट की हुई सलाद या कच्ची सब्जियां साइड डिश के रूप में परोसें।
