मॉस्को क्षेत्र में गर्मियों में कौन से खाद्य और अखाद्य मशरूम उगते हैं: पहली गर्मियों के मशरूम की एक तस्वीर और विवरण
गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, मिट्टी गर्म होने लगती है, "शांत शिकार" के लिए अधिक से अधिक वस्तुएं होती हैं। गर्मियों में काटे जाने वाले खाद्य मशरूमों में से अर्ध-सफेद मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं। वे थोड़े ऊंचे, अच्छी तरह से गर्म स्थानों में उगते हैं। उनके पीछे मशरूम, सैटिरेला और उडेमांसिएला को पकाते हैं। और पहले अखाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम में, मास्को क्षेत्र में सबसे आम हैं मायसेना और रयाडोवकी।
रूस में, ट्यूबलर मशरूम को अक्सर गर्मियों के मशरूम से काटा जाता है: सफेद, अर्ध-सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। कुछ विदेशी देशों में, लैमेलर प्रकार के मशरूम जैसे कैमेलिना और शैंपेनन पसंद किए जाते हैं।
आप इस सामग्री को पढ़कर यह जानेंगे कि जून में कौन सी मशरूम गर्मियों में एकत्र की जाती है और कौन सी अखाद्य प्रजातियां जंगलों में दिखाई देती हैं।
गर्मियों में किस प्रकार के मशरूम एकत्र किए जाते हैं
अर्ध-सफेद मशरूम, या पीला बोलेटस (बोलेटस इंपोलिटस)।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वनों में अकेले और समूहों में।
मौसम: जून से सितंबर तक।
टोपी व्यास में 5-15 सेमी है, कभी-कभी 20 सेमी तक, पहले - गोलार्द्ध, बाद में कुशन और उत्तल। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता मिट्टी या पीले-भूरे रंग की थोड़ी सी महसूस की गई टोपी है जिसमें छोटे थोड़े गहरे धब्बे होते हैं। समय के साथ, टोपी की सतह टूट जाती है। छिलका हटाने योग्य नहीं है।
पैर 4-15 सेमी ऊंचा, 1-4 सेमी मोटा। पैर पहले सफेद-क्रीम रंग का होता है, और बाद में - ग्रे-पीला या पीला-भूरा।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इन गर्मियों के मशरूम में तने का हल्का, पुआल के रंग का ऊपरी भाग होता है:
सतह खुरदरी है, आधार पर फूली हुई है, बिना जालीदार पैटर्न के।
गूदा घना होता है, पहले सफेद, बाद में हल्का पीला, कट पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद सुखद, मीठा होता है, गंध थोड़ा आयोडोफॉर्म जैसा दिखता है।
ट्यूबलर परत मुक्त होती है, पहले पीली, बाद में जैतून की पीली, दबाने पर रंग नहीं बदलता है। बीजाणु जैतून के पीले रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग हल्के जैतून के पीले से पीले-भूरे रंग में बदल जाता है।
इसी तरह की प्रजातियां। एक अर्ध-सफेद मशरूम भी खाने योग्य के समान होता है स्टॉकी बोलेटस (बोलेटस रेडिकन्स), जो काटने और दबाने पर नीला हो जाता है।
पकाने की विधि: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, सूप, सुखाना।
खाद्य, दूसरी और तीसरी श्रेणी।
मोसव्हील।
गर्मियों में कौन से मशरूम उगते हैं, इसके बारे में बोलते हुए, निश्चित रूप से चक्का के बारे में बात करना आवश्यक है। ये दुर्लभ लेकिन असाधारण रूप से आकर्षक मशरूम हैं। अपने स्वाद से, वे बोलेटस के करीब हैं। उनकी पहली लहर जून में दिखाई देती है, दूसरी - अगस्त में, देर से लहर अक्टूबर में हो सकती है।
मखमली चक्का (बोलेटस प्रूनैटस)।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती, शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
मौसम: जून-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 4-12 सेमी, कभी-कभी 15 सेमी तक, गोलार्द्ध होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक सूखी मैट, हल्के किनारों के साथ मखमली भूरे रंग की टोपी है। टोपी पर त्वचा सूखी, महीन दाने वाली और लगभग महसूस की जाती है, समय के साथ चिकनी हो जाती है, बारिश के बाद थोड़ी फिसलन हो जाती है।
फोटो देखें - गर्मियों में उगने वाले इन मशरूमों में एक बेलनाकार पैर, 4-10 सेमी ऊँचा, 6-20 मिमी मोटा होता है:
तना आमतौर पर टोपी की तुलना में रंग में हल्का होता है, अक्सर घुमावदार होता है। मलाईदार पीले और लाल रंग पसंद किए जाते हैं।
गूदा घने, पीले रंग के साथ सफेद होता है, जब थोड़ा दबाया जाता है तो नीला हो जाता है। इन खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम के मांस में एक हल्का मशरूम स्वाद और गंध होता है।
युवावस्था में नलिकाएं मलाईदार पीली, बाद में पीली-हरी होती हैं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं।
परिवर्तनशीलता: समय के साथ टोपी सूखी और मखमली हो जाती है, और टोपी का रंग भूरे से लाल भूरे और भूरे भूरे रंग में बदल जाता है। तने का रंग हल्के भूरे और पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है।
कोई जहरीले समकक्ष नहीं हैं। मखमली काई का आकार के समान होता है मोटली फ्लाईव्हील (बोलेटस च्टीसेन्टेरॉन), जो टोपी पर दरारों की उपस्थिति की विशेषता है।
खाना पकाने की विधियां: सुखाने, अचार बनाना, खाना बनाना।
खाद्य, तीसरी श्रेणी।
सतीरेला।
जून के जंगल में, छतरी के आकार की टोपी के साथ कई अगोचर सफेद-पीले रंग के मशरूम हैं। ये पहले मशरूम गर्मियों में हर जगह उगते हैं, खासकर जंगल के रास्तों के पास। उन्हें कैंडोल का सैटिरेला कहा जाता है।
साथिरेला कैंडोलियाना।
प्राकृतिक वास: मिट्टी, सड़ी हुई लकड़ी और पर्णपाती पेड़ के डंठल गुच्छों में उगते हैं।
मौसम: जून-अक्टूबर।
टोपी का व्यास 3-6 सेमी, कभी-कभी 9 सेमी तक, पहले घंटी के आकार का, बाद में उत्तल, बाद में उत्तल-फैला हुआ होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पहले सफेद-पीले रंग की होती है, बाद में बैंगनी किनारों के साथ, किनारे पर सफेद गुच्छे वाली टोपी और यहां तक कि सफेद-क्रीम पैर भी। इसके अलावा, पतले रेडियल फाइबर अक्सर टोपी की सतह पर दिखाई देते हैं।
तने की ऊँचाई 3-8 सेमी, मोटाई 3 से 7 मिमी, रेशेदार, आधार के पास थोड़ा चौड़ा, ऊपरी भाग में कमजोर फ्लोकुलेंट खिलने के साथ भंगुर, सफेद-मलाईदार होता है।
गूदा: पहले सफेद, बाद में पीले, युवा नमूनों में एक विशेष गंध और स्वाद के बिना, परिपक्व और पुराने मशरूम में - एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ।
प्लेटें आसन्न, अक्सर, संकीर्ण, पहले सफेद, बाद में ग्रे-बैंगनी, ग्रे-गुलाबी, गंदे भूरे, भूरे-भूरे या गहरे बैंगनी रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग किशोरों में क्रीम-सफेद से पीले से गुलाबी-क्रीम और परिपक्व नमूनों में पीले-भूरे और बैंगनी-किनारों में भिन्न हो सकता है।
इसी तरह की प्रजातियां। आकार और आकार में सैटिरेला कैंडोला सुनहरे पीले प्लाईट (प्लूटस ल्यूटोविरेन्स) के समान है, जो एक गहरे रंग के केंद्र के साथ एक सुनहरे पीले रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है।
सशर्त रूप से खाद्य, क्योंकि केवल सबसे कम उम्र के नमूनों को खाया जा सकता है और संग्रह के 2 घंटे बाद नहीं, जिसमें प्लेटों का रंग अभी भी हल्का है। परिपक्व नमूने काला पानी और कड़वा स्वाद पैदा करते हैं।
ये तस्वीरें ऊपर वर्णित ग्रीष्मकालीन मशरूम दिखाती हैं:
उडेमांसिएला।
मॉस्को क्षेत्र में देवदार के जंगलों में, आप असामान्य ग्रीष्मकालीन मशरूम पा सकते हैं - टोपी पर रेडियल धारियों के साथ उज्ज्वल उडेमांसिएला। कम उम्र में, वे हल्के भूरे रंग के होते हैं, और उम्र के साथ वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और पाइन सुइयों के कूड़े पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
Udemanciella दीप्तिमान (Oudemansiella radicata)।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती और शंकुधारी वन, पार्कों में, चड्डी के आधार पर, स्टंप पर और जड़ों पर, आमतौर पर अकेले उगते हैं। एक दुर्लभ प्रजाति, क्षेत्रीय रेड डेटा बुक्स में सूचीबद्ध, स्थिति - 3R।
इन मशरूमों की कटाई जुलाई से शुरू होकर गर्मियों में की जाती है। पिकिंग सीजन सितंबर में समाप्त होता है।
टोपी का व्यास 3-8 सेमी, कभी-कभी 10 सेमी तक होता है, पहले यह एक कुंद ट्यूबरकल के साथ उत्तल होता है, बाद में लगभग सपाट और फिर, एक मुरझाए हुए फूल की तरह, गहरे भूरे रंग के किनारों के साथ नीचे गिर जाता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का हल्का भूरा रंग और ट्यूबरकल और रेडियल धारियों या किरणों का उत्तल पैटर्न है। ऊपर से ये उभार कैमोमाइल या अन्य फूल की तरह दिखते हैं। टोपी पतली, झुर्रीदार होती है।
पैर लंबा है, 8-15 सेमी ऊंचा, कभी-कभी 20 सेमी तक, 4-12 मिमी मोटा, आधार पर चौड़ा, मिट्टी में गहराई से डूबा हुआ, एक पतला प्रक्रिया के साथ। युवा मशरूम में, पैर का रंग लगभग एक समान होता है - सफेद, परिपक्व मशरूम में यह ऊपर से सफेद रंग का होता है, बीच में हल्का भूरा होता है और पैर अक्सर मुड़ा हुआ होता है, इसके नीचे गहरे भूरे, लंबे समय तक रेशेदार होते हैं।
इन गर्मियों में उगने वाले मशरूम का मांस एक विशेष गंध के बिना पतला, सफेद या भूरा होता है।
प्लेटें दुर्लभ, अनुगामी, बाद में मुक्त, सफेद, भूरे रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग भूरे-भूरे से भूरे-पीले, पीले-भूरे, और बुढ़ापे में गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और आकार में यह पंखुड़ियों के साथ एक काले फूल के समान हो जाता है।
इसी तरह की प्रजातियां। Udemansiella दीप्तिमान टोपी पर दीप्तिमान उभार की उपस्थिति के कारण इतना विशिष्ट और अद्वितीय है कि इसे किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।
खाना पकाने की विधियां: उबला हुआ, तला हुआ।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
लेख के अगले भाग में आप जानेंगे कि गर्मियों में उगने वाले कौन से मशरूम अखाद्य हैं।
अखाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम
माइसेना।
जून के जंगल में, माइसीने स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर दिखाई देते हैं। हालांकि पतले डंठल पर ये छोटे मशरूम अखाद्य होते हैं, वे जंगल को विविधता और पूर्णता का एक अनूठा और अनोखा रूप देते हैं।
माइसेना एमिक्टा (माइसेना एमिक्टा)।
पर्यावास: शंकुधारी और मिश्रित वन, स्टंप पर, जड़ों पर, मरने वाली शाखाओं पर, बड़े समूहों में उगते हैं।
मौसम: जून-सितंबर।
टोपी का व्यास 0.5-1.5 सेमी, घंटी के आकार का होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता दबाए गए किनारों के साथ एक घंटी के आकार की टोपी है, जिसमें एक छोटा ट्यूबरकल, एक बटन के समान, एक हल्के क्रीम रंग के पीले-भूरे या जैतून-भूरे रंग के केंद्र के साथ और थोड़ा ट्यूबलर किनारे के साथ होता है। टोपी की सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है।
तना पतला, 3-6 सेमी ऊँचा, 1-2 मिमी मोटा, बेलनाकार, चिकना, कभी-कभी जड़ प्रक्रिया के साथ, पहले पारभासी, बाद में भूरा-भूरा, महीन सफेदी से ढका हुआ होता है।
गूदा पतला, सफेद होता है और इसमें एक अप्रिय गंध होता है।
प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पेडिकल के साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं, पहले सफेद, बाद में ग्रे।
परिवर्तनशीलता: बीच में टोपी का रंग पीले-भूरे से लेकर जैतून-भूरे रंग तक, कभी-कभी नीले रंग के साथ होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। टोपी के रंग में Mycena amikta झुके हुए mycena (Mycena inclinata) के समान है, जो एक टोपी के आकार की टोपी और एक हल्के क्रीम पैर द्वारा एक हल्के खिलने के साथ प्रतिष्ठित है।
अप्रिय गंध के कारण अखाद्य।
माइसेना स्वच्छ, बैंगनी रूप है (माइसेना पुरा, एफ। वायलेसस)।
प्राकृतिक वास: ये मशरूम गर्मियों में पर्णपाती जंगलों में, काई के बीच और वन तल पर, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जून-सितंबर।
टोपी का व्यास 2-6 सेमी होता है, पहले यह शंकु के आकार का या घंटी के आकार का, बाद में सपाट होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता गहरे रेडियल धारियों और किनारों पर उभरी हुई दाँतेदार प्लेटों के साथ बकाइन-बैंगनी आधार रंग का लगभग सपाट आकार है। टोपी के दो रंग क्षेत्र हैं: आंतरिक एक गहरा बैंगनी-बकाइन है, बाहरी एक हल्का बकाइन-क्रीम है। ऐसा होता है कि एक साथ तीन रंग क्षेत्र होते हैं: आंतरिक भाग मलाईदार पीले या मलाईदार गुलाबी रंग का होता है, दूसरा संकेंद्रित क्षेत्र बैंगनी-बकाइन होता है, तीसरा, किनारे पर, फिर से हल्का होता है, जैसे बीच में।
पैर 4-8 सेमी ऊंचा, 3-6 मिमी, बेलनाकार, घना, टोपी के समान रंग का होता है, जो कई अनुदैर्ध्य बकाइन-काले रेशों से ढका होता है। परिपक्व नमूनों में, पैर के ऊपरी हिस्से को हल्के स्वरों में और निचले हिस्से को गहरे रंगों में रंगा जाता है।
टोपी पर मांस सफेद होता है, पैर में यह बकाइन होता है, जिसमें मूली की तेज गंध और शलजम का स्वाद होता है।
प्लेटें विरल, चौड़ी, अनुगामी होती हैं, जिनके बीच छोटी मुक्त प्लेटें होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग गुलाबी-बकाइन से बैंगनी तक बहुत भिन्न होता है।
प्लेटों में, रंग सफेद-गुलाबी से हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है।
इसी तरह की प्रजातियां। यह माइसीन माइसेना गैलेरिकुलाटा के समान है, जो टोपी पर एक स्पष्ट ट्यूबरकल की उपस्थिति से अलग है।
अखाद्य, क्योंकि वे बेस्वाद हैं।
रोइंग।
पहली जून की पंक्तियाँ अखाद्य हैं। वे खिलते जंगल को एक अजीबोगरीब आकर्षण से भर देते हैं।
सफेद पंक्ति (ट्राइकोलोमा एल्बम)।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वन, विशेष रूप से सन्टी और बीच के साथ, मुख्य रूप से अम्लीय मिट्टी पर, समूहों में, अक्सर किनारों पर, झाड़ियों, पार्कों में उगते हैं।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है, कभी-कभी 13 सेमी तक, सूखी, चिकनी, पहले गोलार्ध में, बाद में उत्तल रूप से। उम्र के साथ किनारे थोड़े लहरदार हो जाते हैं। टोपी का रंग पहले सफेद या सफेद क्रीम होता है, और उम्र के साथ - गेरू या पीले धब्बों के साथ। टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ है।
पैर 4-10 सेमी ऊंचाई, 6-15 मिमी मोटाई, बेलनाकार, घने, लोचदार, कभी-कभी शीर्ष पर एक मैली खिलने के साथ, घुमावदार, रेशेदार होता है। पैर का रंग पहले सफेद होता है, और बाद में लाल रंग के साथ पीला होता है, कभी-कभी आधार पर भूरा रंग और संकीर्ण होता है।
कमजोर गंध के साथ युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना, मांसल होता है, और परिपक्व नमूनों में - एक तीखी सरसों की गंध और एक तीखे स्वाद के साथ।
प्लेटें नोकदार, असमान लंबाई की, सफेद, बाद में क्रीम-सफेद होती हैं।
अन्य प्रजातियों के साथ समानता। विकास के प्रारंभिक चरण में पंक्ति सफेद होती है ग्रे पंक्ति (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), जो खाने योग्य है और जिसमें एक अलग गंध है, तीखी नहीं, बल्कि सुखद है।
जैसे-जैसे यह बढ़ता है, भूरे रंग के कारण अंतर बढ़ता जाता है।
एक मजबूत अप्रिय गंध और स्वाद के कारण अखाद्य, जो लंबे समय तक उबालने के बाद भी समाप्त नहीं होते हैं।
