लहसुन के साथ नमकीन, मसालेदार, तले हुए मशरूम: सर्दियों के लिए नमक, अचार और तलना मशरूम की रेसिपी
प्राचीन काल से, मशरूम को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है जिसे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। इसके अलावा, ये फलने वाले शरीर खनिजों में समृद्ध हैं और प्रोटीन भोजन का स्रोत हैं, खासकर शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए।
लहसुन के साथ कैमेलिना, अचार या नमकीन द्वारा तैयार किया जाता है, विशेष रूप से पेटू के बीच की सराहना की जाती है। लेकिन हर खाना पकाने का प्रेमी नहीं जानता कि सर्दियों में एक असली पेटू नाश्ते का आनंद लेने के लिए इन प्रक्रियाओं को कैसे पूरा किया जाए।
Ryzhiki सर्दियों के लिए लहसुन के साथ पकाया जाता है, बशर्ते कि अचार बनाने और नमकीन बनाने की प्रक्रिया सही ढंग से की जाए, यह आपके उत्सव और रोजमर्रा की मेज को सजाएगा और स्वागत योग्य "मेहमान" बन जाएगा।
हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मशरूम को नमकीन और अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन्हें कोई भी गृहिणी संभाल सकती है। इस लेख में, प्रत्येक विकल्प को विस्तार से वर्णित किया जाएगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने से पहले मशरूम का पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए, जिसमें शामिल हैं:
- जंगल के मलबे से फलों के शरीर को साफ करना और पैरों के निचले हिस्से को काटना;
- खूब पानी से धोना (यदि यह मशरूम का सूखा नमकीन नहीं है)।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन या अचार बनाने की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, वर्कपीस को ठंडे और अंधेरे कमरे में ऐसे तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जो + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
लहसुन के साथ मशरूम का सूखा नमकीन
क्लासिक सूखी विधि के अनुसार लहसुन के साथ पकाए गए नमकीन मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उनके लाल रंग और वन सुगंध को बरकरार रखते हैं।
- 2.5 किलो केसर दूध कैप;
- 120 ग्राम नमक;
- 8-10 लहसुन की कली।
केसर मिल्क कैप को लहसुन के साथ नमकीन करने की प्रक्रिया चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार की जाती है।
इस रेसिपी में सूखे छिले हुए मशरूम को न उबाला जाता है और न ही पानी में धोया जाता है।
तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक पतली परत और लहसुन की कुछ बारीक कटी हुई लौंग डाली जाती है।
केसर दूध की टोपी की एक परत बिछाएं ताकि उसकी ऊंचाई 6 सेमी से अधिक न हो।
कंटेनर भरने के बाद, जब सभी मशरूम बिछाए जाते हैं और नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है, तो फलों के शरीर के शीर्ष को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
ऊपर एक उल्टा प्लेट रखें, व्यास मशरूम के साथ कंटेनर के व्यास से छोटा है, और लोड के साथ नीचे दबाएं।
15 दिनों के बाद, जब फलों के शरीर पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाते हैं, तो उन्हें खाया जा सकता है।
लहसुन और डिल के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण विवरण
इस रेसिपी में नमकीन मशरूम को लहसुन के साथ पकाने में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।
मशरूम क्रिस्पी होंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेंगे।
कई पाक विशेषज्ञ इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।
- 2 किलो केसर दूध कैप;
- 100-120 ग्राम नमक;
- लहसुन की 5-7 लौंग;
- 4 चीजें। तेज पत्ता;
- डिल का एक गुच्छा;
- 10 काली मिर्च।
लहसुन के साथ मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें, यह एक और चरण-दर-चरण विवरण में दिखाया जाएगा।
- छिले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
- फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक संरक्षक, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, कटा हुआ डिल और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
- एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें, एक भार के साथ नीचे दबाएं ताकि मशरूम थोड़ा संकुचित हो, और रस डाल दिया जाए।
- उन्हें एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है और 1.5-2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
- मशरूम को कांच के जार में फैलाएं, नमकीन पानी से भरें और तंग ढक्कन के साथ बंद करें। 10 दिनों के बाद, आप फलों के शरीर का स्वाद ले सकते हैं, साथ ही अपने मेहमानों को उनका इलाज कर सकते हैं।
जार में ठंडे नमकीन मशरूम के लिए पकाने की विधि
लहसुन के साथ मशरूम के लिए यह नुस्खा, ठंडे तरीके से नमकीन, मशरूम से एक स्वादिष्ट नाश्ता बना देगा, हालांकि यह नमकीन में फलों के शरीर की दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए प्रदान करता है।हालांकि इस विधि में गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
- 2 किलो केसर दूध कैप;
- 100 ग्राम नमक;
- लहसुन की 5-7 लौंग;
- 10-15 काले करंट के पत्ते;
- 5 टुकड़े। तेज पत्ता।
यह विकल्प छोटे आकार के युवा केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
- छिले और भीगे हुए मशरूम को वायर रैक पर रखें और अच्छी तरह से छान लें।
- निष्फल जार के नीचे करंट और लॉरेल के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें।
- 2-3 टुकड़े कर लें। कटा हुआ लहसुन लौंग।
- मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे वितरित करें और नमक के साथ छिड़के।
- इसके अलावा, कटा हुआ लहसुन के साथ मशरूम की प्रत्येक परत छिड़कें।
- मशरूम को जार में सबसे ऊपर रखें और प्रत्येक परत को नमक और लहसुन के साथ छिड़कें।
- मशरूम की आखिरी परत के शीर्ष को करंट के पत्तों के साथ कवर करें, धुंध के साथ कवर करें और एक भार के साथ दबाएं जो फलों के शरीर के बीच की दूरी को कम कर देगा ताकि नमक और मसाले मशरूम के गूदे में प्रवेश कर सकें।
- खाली जार को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें और लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें ताकि आप उत्पाद का स्वाद ले सकें।
लहसुन और डिल के साथ मशरूम को नमक कैसे करें
यह नमकीन विकल्प सबसे अच्छा गर्म पकाया जाता है। लहसुन और डिल के साथ नमकीन मशरूम किसी भी छुट्टी के लिए या यहां तक कि हर रोज दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक हैं। इस रिक्त का एक और प्लस यह है कि इस प्रक्रिया के लिए आप उपलब्ध विभिन्न आकारों के मशरूम ले सकते हैं। लहसुन और डिल के साथ मशरूम को नमकीन बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है।
- 5 किलो केसर दूध की टोपी;
- 250-300 ग्राम नमक;
- डिल स्प्रिंग्स (छतरियों के साथ जोड़ा जा सकता है);
- लहसुन की 10-15 लौंग;
- काले करंट के पत्ते;
- 10 टुकड़े। तेज पत्ता;
- 20 काली मिर्च।
लहसुन और डिल के साथ मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें, आप नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण से सीख सकते हैं।
- छिलके वाले मशरूम को धो लें, बड़े नमूनों को कई भागों में काट लें।
- स्टोव पर एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें और तैयार मशरूम डालें।
- 15 मिनट के लिए तेज आंच पर उबालें और सभी तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
- मशरूम को ठंडा होने दें और लकड़ी या इनेमल के कंटेनर में भरना शुरू करें।
- एक "तकिया" के साथ करंट के पत्ते और डिल की टहनी बिछाएं।
- फिर मशरूम फैलाएं और नमक, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ छिड़के।
- मशरूम की प्रत्येक बाद की परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें, उन्हें कंटेनर के शीर्ष पर फैलाएं।
- काले करंट के पत्तों और डिल की टहनी के साथ शीर्ष।
- एक धुंध या कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें और एक भार के साथ दबाएं ताकि मशरूम बैठ जाएं और रस बाहर निकल जाए।
- कंटेनर को 1 सप्ताह के लिए + 10 ° से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में ले जाएं।
- हर 3-4 दिनों में, नमकीन का निरीक्षण किया जाना चाहिए, जिसमें भूरा रंग होना चाहिए।
- इसके बाद, मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखा जाना चाहिए, नमकीन पानी से भरा हुआ और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
- आप 3-5 दिनों में स्वादिष्टता का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।
जिंजरब्रेड, लहसुन, डिल और लाल मिर्च के साथ नमकीन
नमकीन मशरूम के लिए नुस्खा, लहसुन और पिसी काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, फलों के शरीर में एक समृद्ध लाल रंग और लोचदार स्थिरता बनाए रखने में मदद करता है। ये मशरूम किसी भी सलाद के अतिरिक्त के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं।
- 3 किलो केसर दूध की टोपी;
- 150 ग्राम नमक;
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 8 लौंग;
- 1 चम्मच जमीन लाल मिर्च;
- 3 डिल छतरियां;
- 8-10 लौंग की कलियाँ।
- हरी सहिजन की 2-3 पत्तियां।
मशरूम को लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन बनाने की विधि निम्नलिखित चरण-दर-चरण विवरण के अनुसार तैयार की जाती है।
- पहले से छिले और धुले हुए मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते हुए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर आँच को अधिकतम कर दें और मशरूम को 5 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें।
- पानी निकाल दें, मशरूम को वायर रैक पर रखें और उन्हें अच्छी तरह से निकलने दें।
- मशरूम को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, सभी मसाले, नमक और मसाले (सहिजन के पत्तों को छोड़कर) डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मशरूम को कुचलने न दें।
- पहले शुद्ध सहिजन के पत्तों को निष्फल जार में डालें, और फिर मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ सभी मशरूम डालें।
- द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाएं ताकि जार में कोई हवा की जेब न बचे, और तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
- 2 महीने के लिए बेसमेंट में ले जाएं और + 8 + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।
लहसुन और जीरा के साथ नमकीन मशरूम
लहसुन और अजवायन के बीज के साथ मशरूम का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आपको उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक मिलेगा, और आप मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए भी हमेशा तैयार रहेंगे।
- 2 किलो केसर दूध कैप;
- 100 ग्राम नमक;
- 1 चम्मच जीरा;
- लहसुन की 6-8 कली।
- इस विकल्प में साइट्रिक एसिड के साथ मशरूम को नमकीन पानी में उबालना शामिल है।
- छिलके वाले मशरूम को धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, नमक और 2 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
- 15 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नाली और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
- मशरूम को एक विस्तृत गर्दन के साथ निष्फल जार में परतों में रखें, नमक, जीरा और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और ऊपर से थोड़ा दबाव डालें ताकि मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए।
- ठंडा होने के बाद किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें।
- इस अवधि के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
जिंजरब्रेड लहसुन और तेल के साथ मैरीनेट किया हुआ: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
लहसुन और मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम किसी भी शीतकालीन अवकाश के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है। यह मशरूम और मसालों के संयोजन की अद्भुत सुगंध के साथ एक वास्तविक विनम्रता है।
- 3 किलो केसर दूध की टोपी;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- लहसुन के 10 स्लाइस, स्लाइस में कटा हुआ;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 50 मिलीलीटर सिरका;
- 5 मटर काले और allspice;
- 3 पीसीएस। तेज पत्ता।
नीचे दी गई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार लहसुन और तेल से मैरिनेट की हुई जिंजरब्रेड तैयार करनी चाहिए।
- पहले से तैयार मशरूम को सॉस पैन में डालना चाहिए।
- पानी से ढककर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
- पानी निकालें, और मशरूम को ग्रेट्स पर वितरित करें, उन्हें सूखने दें, और उसके बाद ही अचार बनाना शुरू करें।
- तामचीनी के बर्तन में थोड़ा पानी डालें, काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।
- द्रव्यमान को कम गर्मी पर 5-7 मिनट तक उबालें, और मशरूम को जार में वितरित करें।
- गरम मैरिनेड में डालें और टाइट प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें।
- ठंडा होने दें और बेसमेंट में स्टोर करें।
टमाटर और लहसुन में मैरीनेट किया हुआ स्वादिष्ट मशरूम
टमाटर और लहसुन में मैरीनेट किया हुआ जिंजरब्रेड एक अद्भुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। मीठा और सुगंधित अचार मशरूम को नर्म और क्रिस्पी बना देगा।
- 2 किलो केसर दूध कैप;
- 500 मिलीलीटर पानी;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 4 लौंग की कलियाँ;
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 5 मटर ऑलस्पाइस, सफेद और काली मिर्च;
- 50 मिली सिरका।
आपको टमाटर में मशरूम को लहसुन के साथ कैसे मैरीनेट करना चाहिए?
- इस विकल्प में टमाटर के पेस्ट सहित सभी मसालों और जड़ी बूटियों को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
- फिर छिलका और धुला हुआ मशरूम पेश किया जाता है, कम गर्मी पर 30 मिनट तक उबाला जाता है।
- मशरूम द्रव्यमान को टमाटर के अचार से भरे निष्फल कांच के जार में वितरित किया जाता है।
- बैंकों को तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर रखा जाता है।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तले हुए सुगंधित मशरूम
यदि आप अपने घर को एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम को लहसुन के साथ बंद करके देखें।
- 2 किलो केसर दूध कैप;
- ½ बड़ा चम्मच। एल नमक;
- वनस्पति तेल;
- लहसुन की 10 लौंग।
लहसुन के साथ तली हुई मशरूम की रेसिपी विस्तृत विवरण के बाद चरणों में तैयार की जाती है।
- छिलके वाले मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, झाग हटा दें।
- एक कोलंडर में डालें, निकालें और स्लाइस में काट लें।
- एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में डालें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
- वनस्पति तेल में इतनी मात्रा में डालें कि उसमें मशरूम तैरने लगे।
- 40 मिनट तक भूनें और कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
- हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनना जारी रखें।
- गर्म मशरूम को निष्फल जार में डालें, बहुत अधिक सील न करें, और वनस्पति तेल डालें जिसमें वे बहुत ऊपर तक तले हुए थे।
- धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद ही भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।
