रयाडोवकी मशरूम को तलने, जमने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और पकाने से पहले निविदा तक पकाने में कितना समय लगता है
Ryadovkovy परिवार में मशरूम की 2000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। उनका नाम इस तथ्य से आता है कि वे बहुत भीड़ में बढ़ते हैं - पंक्तियों में। पाक विशेषज्ञों में सबसे आम ग्रे, भीड़, लाल और बैंगनी पंक्तियाँ हैं, जिनमें सुखद स्वाद और गंध होती है। वे किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए महान हैं: उबालना, तलना, अचार बनाना और नमकीन बनाना। पंक्तियों को अगस्त में एकत्र किया जाना शुरू होता है और इसे लगभग नवंबर तक किया जाता है।
ध्यान दें कि रोइंग की प्राथमिक खेती की प्रक्रिया अन्य प्रकार के मशरूम के उपचार से थोड़ी अलग है, क्योंकि वे मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। उबालने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से गंदगी से साफ करना चाहिए, पैर के निचले हिस्से को काट देना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। कभी-कभी पंक्तियों (यदि वे कड़वी हैं) को पानी से डाला जाता है और 24-72 घंटों के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है।
मशरूम पंक्तियों के लिए खाना पकाने का समय
पकाए जाने तक कितनी पंक्तियों को पकाया जाना चाहिए ताकि परिणामी पकवान का अंतिम परिणाम स्वादिष्ट हो?
यह कहने योग्य है कि पंक्तियों का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप भविष्य में उनसे क्या बनाएंगे: तलना, नमक या अचार। अप्रिय क्षणों, अर्थात् विषाक्तता से बचने के लिए माइकोलॉजिस्ट दृढ़ता से रयादोवकी को उबालने की सलाह देते हैं। कच्ची पंक्तियों की कोशिश करना इसके लायक नहीं है, कभी-कभी आप खाद्य प्रजातियों से जहर प्राप्त कर सकते हैं।
कभी-कभी मशरूम बीनने वाले सशर्त रूप से खाद्य प्रकार की पंक्तियों को इकट्ठा करते हैं - इन फलों के शरीर को कैसे पकाने के लिए? थर्मल प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको मशरूम को 2 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है, और इस दौरान पानी को कई बार बदलें। कई रसोइया एक सरल विधि का उपयोग करते हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देती है कि कितनी पंक्तियों को पकाना है। जैसे ही मशरूम उबलने के दौरान पैन के तले में डूब गए हैं, तो वे तैयार हैं। प्रश्न का उत्तर जानने के बाद: पंक्तियों को पकाने में कितना समय लगता है, प्रत्येक परिचारिका पंक्तियों से वास्तविक पाक कृतियों को पकाने में सक्षम होगी।
हम निम्नलिखित प्रक्रियाओं से पहले पंक्तियों को ठीक से पकाने का तरीका दिखाते हुए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
तलने से पहले पंक्तियों को कैसे और कितने मिनट तक पकाना है, मशरूम काले क्यों होते हैं?
कुछ खाद्य पंक्तियों में एक विशिष्ट गंध होती है जो नम आटे के समान होती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, फलों के शरीर को ठीक से उबालना चाहिए। तलने से पहले पंक्तियों को कैसे पकाने के लिए गंध और कड़वा स्वाद दूर करने के लिए?
- जंगल के मलबे से पहले साफ की गई पंक्तियों को 3-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
- टांग के निचले हिस्से को काटकर एक वायर रैक पर रख दें और 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि सारा तरल अच्छी तरह से कांच का हो जाए।
तलने से पहले आपको कितनी पंक्तियाँ बनानी चाहिए, ताकि सभी स्वाद और विटामिन न खो जाएँ?
रयादोवकी को उबलते पानी और नमक में डालें (1 किलो मशरूम के लिए 1/3 बड़ा चम्मच नमक लें)।
सतह पर बने झाग को लगातार हटा दें, क्योंकि यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
15 मिनट के लिए पकाएं, पानी निकालने के लिए एक छलनी पर मोड़ें, और मशरूम को पहली बार उबलते पानी में डालें।
कभी-कभी खाना पकाने के दौरान पंक्तियाँ काली पड़ जाती हैं - यह कोई समस्या नहीं है! पहली बार जब आप मशरूम को उबालने के लिए पानी में डालते हैं, तो उसमें सिरका मिलाएं (1 लीटर के लिए - 1 बड़ा चम्मच सिरका)।
खाना पकाने के बाद, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, उन्हें सूखने दें, और उसके बाद ही तलने के लिए आगे बढ़ें।
तले हुए मशरूम को स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में खाया जा सकता है या किसी भी भोजन में जोड़ा जा सकता है।
ठंड से पहले खाना बनाना: पंक्तियाँ रंग क्यों बदलती हैं और आटे की गंध प्राप्त करती हैं?
3 घंटे तक पंक्तियों को साफ करने और भिगोने के बाद, कभी-कभी फ्रीजिंग की जाती है। इस प्रक्रिया से पहले, मशरूम या तो तुरंत उबाले जाते हैं, या वे इसे बाद में करते हैं, लेकिन पहले से ही जमे हुए उत्पाद के साथ। उबलने की प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी अलग है।
- मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और फोम को हटाते हुए 10 मिनट तक उबाला जाता है।
- ऐसी स्थितियां होती हैं, जब खाना पकाने के दौरान, रयाडोवका एक गंध प्राप्त करता है जो बासी आटे जैसा दिखता है। ऐसी बारीकियों से बचने के लिए इस मामले में क्या करें?
- पानी में उबालने के लिए न केवल नमक और सिरका मिलाया जाता है, बल्कि कई हिस्सों में कटा हुआ प्याज, साथ ही 2-3 तेज पत्ते भी डाले जाते हैं। यह तकनीक एक विशिष्ट गंध के मशरूम से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
- इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान पंक्ति रंग बदलती है। अगर आप डिश में मशरूम कैप का चमकीला रंग छोड़ना चाहते हैं, तो उबालते समय 1 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड। यह घटक थर्मली प्रोसेस्ड मशरूम के रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है।
- उबली हुई (3 गुना 10 मिनट) पंक्तियों को धोने की जरूरत है, एक छलनी पर वापस फेंक दें और थोड़ा नीचे भी दबाएं ताकि पानी अच्छी तरह से गिलास हो जाए।
- जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में अलग कर दिया जाता है, सारी हवा को निचोड़ कर बांध दिया जाता है।
- उन्हें फ्रीजर में भेजा जाता है और 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
मशरूम को जमने से पहले उबालना बेहतर होता है, इसलिए वे फ्रीजर में कम जगह लेंगे और भविष्य में आप उनसे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।
अचार बनाने से पहले खाना बनाना: पंक्तियाँ कड़वी क्यों होती हैं?
मशरूम का अचार बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह उबाल लें। रयाडोवका मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि मसालेदार रूप में वे न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी खुश करें?
- मशरूम में, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, पत्ते और घास के अवशेषों को टोपी से हटा दिया जाता है, और फिर बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है।
- ठंडे पानी में डालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 3-5 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम को नमक के साथ उबलते पानी में पेश किया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटा दिया जाता है।
- एक कोलंडर में वापस फेंक दिया, नल के नीचे धोया और फिर से उबलते पानी में डाल दिया।
- 15 मिनट के लिए उबालें, निकालें, फिर से कुल्ला करें और एक तार की रैक पर कांच के लिए रख दें।
ऐसे समय होते हैं जब खाना पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हो जाती हैं। इस मामले में क्या करना है और क्या यह चिंता करने योग्य है? ध्यान दें कि आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अचार में मशरूम उबालने की आगे की प्रक्रिया कड़वाहट के स्वाद को पूरी तरह से हटा देगी, और आप इसे नोटिस भी नहीं करेंगे। ऐसा करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सिरका, लौंग, दालचीनी, सहिजन की जड़ और डिल छतरियां।
नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों को कैसे पकाएं
इस नुस्खा में, हम अपने और अपने प्रियजनों को संभावित जहर से बचाने के लिए उबालने का उपयोग करेंगे। हालांकि पंक्तियों को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है, इस मामले में, उन्हें 72 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
रयाडोवकी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है, ताकि फिर उन्हें सही तरीके से नमक और स्वादिष्ट बनाया जा सके?
- जंगल के मलबे से साफ की गई पंक्तियों, जिसमें पैरों की युक्तियों को भी काट दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 2 दिनों से अधिक समय तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, आपको लगातार पानी को ठंडे में बदलने की जरूरत है ताकि मशरूम खट्टा न हो।
- भिगोने के बाद, मशरूम को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है और उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
- खाना पकाने के दौरान, नमक के साथ पानी डाला जाना चाहिए और पंक्तियों को कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
- एक कोलंडर में फेंक दें, नल के नीचे कुल्ला करें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में वापस रख दें।
- उसी समय, आपको न केवल पानी में नमक मिलाना होगा, बल्कि सिरका भी डालना होगा, जो मशरूम से कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका लिया जाता है)।
- फिर मशरूम को सूखने का समय दिया जाता है, पूरी तरह से ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही वे नमकीन बनाना शुरू करते हैं। सामग्री के रूप में, आप लहसुन, तेज पत्ते, सोआ, करंट और चेरी के पत्ते, सरसों के बीज आदि चुन सकते हैं।
यदि नमकीन बनाने से पहले, लेकिन पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हों, तो ऐसा क्यों होता है? कभी-कभी मशरूम को चीड़ या स्प्रूस के जंगलों में एकत्र किया जाता था, जो फलों के शरीर में कड़वाहट जोड़ता है। हालांकि, ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट पूरी तरह से खत्म हो जाती है। लगभग सभी पंक्तियों में कड़वा स्वाद और विशिष्ट गंध होती है, इसलिए इन मशरूम के लिए नमकीन नुस्खा सबसे अच्छा है। नमकीन रूप में, ऐसा रिक्त आपकी मेज पर एक अद्भुत व्यंजन होगा। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आपको कोई कड़वाहट नजर नहीं आएगी!
ओवन में बेक करने से पहले सर्दियों के लिए पंक्तियों को कैसे पकाने के लिए
बहुत से लोग सर्दियों के लिए पंक्तियों को बंद करने के लिए ओवन में बेकिंग को एक बहुत ही रोचक नुस्खा मानते हैं। हालांकि, इस मामले में, मशरूम को गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता होती है। पंक्तियों को कैसे पकाएं ताकि आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी मिल सके?
- सबसे पहले मशरूम को पहले से साफ करके 2 दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। यह प्रक्रिया मशरूम से कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगी।
- इसके बाद, मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ उबलते नमकीन पानी में डालें और पकाएं। रयादोवकी को खट्टे-नमक के पानी में पकाने के लिए आपको कितने मिनट चाहिए?
- तैयार फल निकायों को कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए 2 बार उबाला जाता है, सतह से झाग को लगातार एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
- हर बार उबालने के बाद, मशरूम को धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।
- नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।
- इसे 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर निष्फल जार में रखा जाता है, कसकर दबाया जाता है और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।
