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प्रचुर मात्रा में गर्मी और शरद ऋतु के दिनों में प्यार से तैयार गृह संरक्षण, आपको सर्दियों में परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है। मसालेदार सफेद दूध मशरूम गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा कुरकुरा ऐपेटाइज़र हैं।

उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद दूध मशरूम, सर्दियों के लिए गर्म या ठंडे मैरीनेट किया जाता है, पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। इस पृष्ठ पर आप विभिन्न प्रकार की नमकीन सामग्री और एडिटिव्स का उपयोग करके मसालेदार सफेद दूध मशरूम के लिए एक उपयुक्त नुस्खा पा सकते हैं। फोटो में सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद दूध मशरूम की रेसिपी देखें, उनकी तैयारी के लिए निर्देश पढ़ें और घर पर डिब्बाबंदी का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम अचार बनाने की विधि

अचार बनाना एसिटिक एसिड की परिरक्षक क्रिया पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर ही अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन निम्नलिखित हैं, जिनमें से आप वन उपहारों को संरक्षित करने का एक उपयुक्त तरीका पा सकते हैं।

मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल का 18-20% होनी चाहिए। इसके लिए 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 गिलास अचार लिया जाता है। मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको छाँटना होगा, प्रकार और आकार के अनुसार छाँटना होगा, पैरों को काटना होगा, मक्खन से त्वचा को हटाना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। नसबंदी के अंत में, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम टेबल सॉल्ट, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिली खाद्य सिरका एसेंस।

सफेद दूध मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट कैसे करें

सफेद दूध के मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को उबाल लें और उन्हें तैयार उबलते हुए अचार में डाल दें। इस विधि के साथ, अचार हल्का, साफ और अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन मशरूम की गंध और स्वाद की ताकत के मामले में पहली विधि द्वारा तैयार उत्पाद से नीच है। नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, घोल में उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को केतली में लोड किया जाता है। परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए, मशरूम को कम उबालने और हिलाते हुए उबाला जाता है। सफेद दूध के मशरूम को उबालते समय, उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (3 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम मशरूम)। मशरूम का नीचे तक बसना और नमकीन पानी की पारदर्शिता उनकी तत्परता के संकेत हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड, 2-3 बार पतला, और मसाले को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार को कसकर बंद नहीं किया गया है, तो कभी-कभी सर्दियों के दौरान मैरिनेड या पानी डालना पड़ता है। आम तौर पर, मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम के भंडारण के दौरान इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

सर्दियों के लिए एक जार में सफेद दूध का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद मसालेदार दूध मशरूम तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन आपको गर्म और ठंडे डालने के तरीकों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

आप सर्दियों के लिए अचार वाले सफेद दूध के मशरूम को जार में पका सकते हैं, इसके लिए 1 किलो सफेद दूध मशरूम की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता
• दालचीनी, लौंग
• चक्र फूल
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

भरावन तैयार करने के लिए, तामचीनी के कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें, मिश्रण को धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें।

झाग को हटाते हुए मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

फिर जार में डालें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)

तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री के क्लासिक लेआउट के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद दूध मशरूम के लिए पकाने की विधि:

• 1 किलो सफेद दूध मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 मटर ऑलस्पाइस
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम डालें। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें। मशरूम कैप्स को उबलते हुए अचार में 8-10 मिनट, शहद मशरूम - 25-30 मिनट और मशरूम लेग्स - 15-20 मिनट के लिए उबालें। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।

क्या सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है?

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या घर पर सफेद दूध के मशरूम का अचार बनाना संभव है और एक ही समय में एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प प्राप्त करना संभव है। हाँ आप कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए यह लेने लायक है:

• तैयार मशरूम - 10 किलो
• नमक - 500 ग्राम

मैरिनेड भरना:

• सिरका सार 80% - 30 ग्राम
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग - 15 कलियाँ
• पानी - 2 एल।

मशरूम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा होने तक रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को एक बैरल में मसाले और नमक के साथ परतों में रखा जाता है। पानी नहीं डाला जाता है, क्योंकि मशरूम स्वयं नमकीन का उत्पादन करते हैं। इस तरह के प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और मैरिनेड फिलिंग के साथ डाला जाता है।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?

इससे पहले कि आप घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाएं, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• बल्ब प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक

मशरूम छीलें, कुल्ला और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें। गरमागरम मशरूम को अचार के कटोरे में निकाल लें और गरम मेरिनेड से ढक दें जिसमें वे पकाए गए थे। बर्तनों को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर गर्म अचार डालना। ठंडे स्थान पर रख दें।

मोल्ड को रोकने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत धीरे से डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद वेट अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन निम्न विधि अपने असामान्य स्वाद के कारण सभी लोकप्रियता के रिकॉर्ड को तोड़ देती है। मीठे-खट्टे भरने में निष्फल सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी।

डालना (1 किलो मशरूम के लिए):

• पानी - 350 मिली
• 8% सिरका - 150 मिली
• नमक - दक्षिण सी/2 बड़े चम्मच। चम्मच)
• चीनी - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)
• मसाले और योजक (एक लीटर कैन के लिए)
• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच पीली सरसों के दाने
• सारे मसाले
• 3-4 काली मिर्च
• प्याज, सहिजन, गाजर स्वाद के लिए

संग्रह के 24 घंटे के बाद मशरूम को निष्फल नहीं किया जाता है। मशरूम, जिन्हें जंगल में रहते हुए भी साफ किया जाना चाहिए, घर पर कई बार ठंडे पानी से धोए जाते हैं। छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, केवल पैरों को काट दिया जाता है, और बड़े को 2 या 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। पके हुए मशरूम को 5-7 मिनट (कठोरता के आधार पर) उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 8% सिरका मशरूम को सफेद करने के लिए) उबाला जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखने के बाद साफ जार में रखा जाता है। मशरूम को मसाले और एडिटिव्स के साथ स्थानांतरित किया जाता है और गर्म डालने के साथ डाला जाता है (चीनी और नमक के साथ पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है; सिरका डालना उबला हुआ नहीं होता है ताकि सिरका वाष्पित न हो) ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से भर जाएं। डिब्बे को तुरंत बंद कर दिया जाता है, गर्म पानी की नसबंदी टैंक में रखा जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी 95 डिग्री सेल्सियस: 0.7-1 लीटर के डिब्बे - 40 मिनट, 0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट के तापमान पर की जाती है।

नसबंदी के अंत में, जार तुरंत ठंडा हो जाते हैं।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सब्जियों के साथ पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मशरूम - 10 किलो
• खीरा - 10 किलो
• टमाटर (छोटा) - 10 किलो
• फूलगोभी - 5 किलो
• बीन्स - 3 किलो
• मटर - 3 किलो
• गाजर - 3 किलो
• 9% सिरका - 10 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• काली मिर्च - 100 ग्राम
• जायफल - 30 ग्राम
• लौंग - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम

घर पर सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, पानी में उबाल लें, नमक, चीनी घोलें, सिरका, काली मिर्च, जायफल, लौंग डालें और तुरंत आँच से हटा दें। मशरूम को छीलकर ठंडे बहते पानी में धो लें। खीरे, टमाटर को अच्छी तरह धो लें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। नमकीन पानी में गाजर, बीन्स, मटर को नरम होने तक उबालें और छान लें। तैयार ठंडा भोजन जार में परतों में डालें, पहले से तैयार गर्म अचार के ऊपर डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 60 मिनट के लिए निष्फल करें, ढक्कन को रोल करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।