बर्फ़ीली पोर्सिनी मशरूम: वीडियो के साथ सर्दियों की रेसिपी और बोलेटस पकाने की युक्तियाँ
ठंड से सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, उनमें बिल्कुल सभी पोषक तत्व, विटामिन और ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। इसलिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए कच्चा माल तैयार करने के लिए यह पसंदीदा तरीका है। हम घर के फ्रीजर में ठंड के रूप में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम पकाने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं। कच्चे माल की तैयारी के विकल्पों में विधियां भिन्न होती हैं। कुछ मामलों में, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए पहले से उबलते हुए बोलेटस की आवश्यकता होती है, दूसरों में, यह केवल मशरूम को छांटने और उन्हें गंदगी से साफ करने के लिए पर्याप्त है। सर्दियों के लिए बर्फ़ीली पोर्सिनी मशरूम केवल चयनित कच्चे माल के उपयोग के सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए खराब, खराब या पुराने मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको एक अप्रिय दलिया मिलेगा जो खाने योग्य नहीं है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन करें, इस पृष्ठ पर खाना पकाने की युक्तियाँ पढ़ें और इसी तरह के बोलेटस मशरूम प्रसंस्करण के साथ प्रयोग करें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें
फ्रीजिंग मशरूम इस उत्पाद के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की डिब्बाबंदी में से एक है। जमे हुए होने पर, मशरूम अपने स्वाद, रंग, गंध और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं। कटाई की इस पद्धति का एकमात्र दोष यह है कि गर्मी उपचार के बाद, जमे हुए मशरूम अपनी अधिकांश मात्रा खो देते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले मात्रा कम करने के लिए, उन्हें पहले से तलने या उबालने की सलाह दी जाती है।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छीलना चाहिए, पैरों को काट देना चाहिए और ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को एक तौलिया पर सूखने, छोटे स्लाइस में काटने और प्लास्टिक की थैलियों में छोटे भागों में फैलाने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, ध्यान रखें कि एक बैग में उतने मशरूम होने चाहिए जितने आप एक बार में इस्तेमाल करने जा रहे हैं, ताकि उन्हें सेकेंडरी फ्रीजिंग के अधीन न किया जाए। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को 6 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है। खाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट न करें - मशरूम को सीधे सॉस पैन या पैन में डालें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें
उबले हुए मशरूम को अपने रस में या शोरबा के साथ पकाकर भी जमी हैं। यदि आप उन्हें पानी में उबालने और शोरबा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले तरल और नमक को उबाल लें - इससे सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रकार के आधार पर, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले, उन्हें उबालने के क्षण से लेकर 10-25 मिनट तक उबाला जाता है। अपने रस में उबालना वैसा ही है जैसे बिना तेल के तलना। इसी समय, उत्पाद के लगभग सभी पोषण गुणों को संरक्षित किया जाता है। मशरूम को छीलकर अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है और बहुत कम पानी डालते हुए कम शक्ति वाली आग पर रख दिया जाता है। यदि मशरूम की मात्रा तीन गुना कम हो गई है, तो वे तैयार हैं।
यह आमतौर पर खाना पकाने की शुरुआत के 15-20 मिनट बाद होता है। उबले हुए मशरूम को ठंडा किया जाता है और जार के ऊपर वितरित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस भरा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। मशरूम को अपना स्वाद और महक बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं। मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और मशरूम के प्रकार के आधार पर लगभग 10-20 मिनट तक पकाएं। अपने स्वयं के रस में उबाले गए मशरूम में अधिक पोषण गुण संरक्षित होते हैं।
यह प्रक्रिया तलने की तरह है: तैयार मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है जब तक कि प्रारंभिक मात्रा 3-5 गुना कम न हो जाए।जब व्यंजन को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो मशरूम रस का स्राव करना शुरू कर देते हैं और उसमें तले जाते हैं। अक्सर मशरूम का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है, बिना नमक और मसाले मिलाए तला जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें
संयोजन:
- ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- नींबू का अम्ल
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठंड से तैयार करने से पहले, छिलके वाले बोलेटस को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा किया जाता है। फिर अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में रखा जाता है और -20 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। जमे हुए मशरूम को एक बार के उपयोग के लिए प्लास्टिक की थैलियों में (लगभग 200-300 ग्राम) भागों में रखा जाता है, और हवा को बैग से बाहर निकाल दिया जाता है। मशरूम को फ्रीजर में रखा जाता है, जमे हुए मशरूम को उपयोग करने से पहले नहीं पिघलाया जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी में डुबो दिया जाता है। मशरूम को संसाधित करने की यह विधि विगलन के बाद फिर से जमने के लिए प्रदान नहीं करती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा जहर संभव है।
यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए।
मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका, निश्चित रूप से, बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
फ्रीजिंग फ्राइड पोर्सिनी मशरूम
अवयव:
- ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- वनस्पति तेल
छिलके वाले मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, छने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है; थैलियों से हवा निकाल दी जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और पहले से गरम पैन में रखा जाता है। फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रोजन उबले मशरूम की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
बर्फ़ीली पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए कच्चा
जंगल के मलबे से ताजे मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें: टहनियाँ, पृथ्वी, पत्ते, ठंडे पानी में नींबू के रस या सिरका एसेंस के साथ कई बार धोएं, एक रुमाल से सुखाएं। फिर मशरूम को सूखे, साफ प्लास्टिक बैग में रखें, रबर बैंड से बांधें और फ्रीजर में रखें। यदि आप प्लास्टिक के बक्से का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से गर्म पानी और साबुन से धो लें और 1-2 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें। सर्दियों के लिए कच्चे पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने से आप उत्पाद के पोषण मूल्य की अधिकतम मात्रा को संरक्षित कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 3-5 किलो
- नींबू का रस या सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। एल
2 रास्ते
प्रसंस्कृत और धुले हुए ताजे मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें और सूखे प्लास्टिक बैग में रखें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 1 किलो
- नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
3 रास्ता
ताजे मशरूम को सुखाएं, छीलकर ठंडे पानी में धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें, जमीन ऑलस्पाइस और मशरूम के साथ मिलाएं। प्लास्टिक के डिब्बे में रखें।
फ्रीजर में 18-20 डिग्री पर स्टोर करें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 3 किलो
- अजमोद और डिल - 3-5 बड़े चम्मच। एल
- पिसा हुआ मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
4 तरफा
छोटे मशरूम को ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह धो लें, बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाएं, प्लास्टिक की थैली या प्लास्टिक के डिब्बे में डालकर फ्रीजर में रख दें।
आपको चाहिये होगा:
- छोटे मशरूम - 1 किलो
- बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 सिर
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
ताजे युवा मशरूम को धोएं, सुखाएं, नमक के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा करें, एक साफ कांच के जार या छोटे तामचीनी सॉस पैन में रखें और फ्रीजर में रखें। तले हुए मशरूम को ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और गाजर भूनें। जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक डालें और धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे जड़ों को 10 मिनट तक उबालें। तैयार ग्रेवी को डीफ़्रॉस्टेड मशरूम के ऊपर डालें। साइड डिश के साथ परोसें।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 3 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए जमे हुए
ताजे मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में धो लें और बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर व्हाइट वाइन डालें, नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग डालें और मशरूम के नरम होने तक उबालें। तैयार मशरूम को ठंडा करें, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक बॉक्स में डालें और फ्रीज करें। ब्रेज़्ड फ्रोजन मशरूम का उपयोग पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा मशरूम - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- सफेद शराब - 1/2 बड़ा चम्मच।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
- अजमोद साग - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- लौंग - 1/3 छोटा चम्मच
वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे जमी है, जो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को दिखाता है।
