मशरूम के साथ पकाने की विधि: फोटो, मशरूम पाई, पाई, कुलेब्यकु और अन्य उत्पादों को कैसे पकाने के लिए
नमकीन बेकिंग के प्रेमियों के लिए, मशरूम के साथ व्यंजन काम में आएंगे। ओवन में बेकिंग शीट पर पके हुए स्वादिष्ट पाई; एक पैन में तेल में तले हुए पाई; सुगंधित कुलेब्याकी और कुरकुरे बिस्कुट ... मशरूम भरने वाले ये सभी उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए हैं जो फास्ट फूड के अभ्यस्त नहीं हैं और अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। आप मशरूम के साथ रोटी और बिस्कुट भी सेंक सकते हैं, मुख्य बात इच्छा और उचित मात्रा में कौशल है!
How to make मशरूम पाई: कुलेब्यकी रेसिपी
शुरू करने के लिए - एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ पेस्ट्री के लिए एक फोटो और एक नुस्खा।
मशरूम के साथ पुराना रूसी कुलेब्यका
अवयव:
- गूंथा हुआ आटा: 1 किलो आटा, 500 मिली दूध, 3 अंडे +1 जर्दी, 15 ग्राम सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल + स्नेहन के लिए, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, नमक, स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी।
- भरने: 1 किलो मशरूम, 1 प्याज, डिल का एक गुच्छा, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल तलने के लिए मक्खन। सॉस: मशरूम शोरबा के 300 मिलीलीटर, 3 चम्मच। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल मोटा। वैकल्पिक: सूती तौलिया।
तैयारी:
आटा, खमीर, नमक, चीनी, दूध और अंडे मिलाएं। मक्खन डालें, आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल में डालो, फिर से गूंधें, गर्म स्थान पर रखें। मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें। 10 मिनट तक उबालें, ताजे पानी से ढक दें, 1 घंटे और पकाएं। एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को बचाएं। छिलके वाले प्याज को काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, काट लें। कटा हुआ सोआ डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। सॉस तैयार करें: आटे को 2-3 मिनट के लिए वसा में भूनें, शोरबा में डालें, उबाल लें। सॉस के साथ भरने वाले मशरूम को पतला करें।
गूंथे हुए आटे को 2 बराबर भाग और 1 छोटा भाग (सजावट के लिए) में बाँट लें। वनस्पति तेल के साथ एक पका रही चादर पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने दें। 2 टॉर्टिला बेलें, एक कीमा पर रखें, दूसरे से ढक दें और किनारों को चुटकी लें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जर्दी के साथ 1 बड़ा चम्मच पानी और नमक मिलाकर ब्रश करें। बाकी के आटे से सजाएँ, जर्दी से ब्रश करें। भाप छोड़ने के लिए कई पंचर बनाएं। इस रेसिपी के अनुसार, कुलेब्यका को मशरूम के साथ 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें।
मशरूम ब्रेड रेसिपी
शैंपेन, सूखे मशरूम और मेंहदी के साथ रोटी
अवयव:
300 ग्राम राई का आटा, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 350 मिली गर्म पानी, 100 ग्राम मशरूम, 30 ग्राम सूखे मशरूम, 100 ग्राम स्मोक्ड-उबला हुआ ब्रिस्केट, 25 ग्राम सूखा खमीर, मेंहदी की कुछ टहनी, 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन के फूल, 5 ग्राम धनिया के बीज, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर, तलने के लिए 30 ग्राम मक्खन।
तैयारी:
गेहूं का आटा छान लें। सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर से धूल में पीस लें या अपने हाथों से तोड़ लें, आटे में जोड़ें। छना हुआ राई का आटा, नमक और सूखा खमीर डालें, मिश्रण को अपने हाथों में अच्छी तरह से रगड़ें। मेंहदी के पत्ते डालें।
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें, मोटा-मोटा काट लें। ब्रिस्केट को पतले स्लाइस में काटें। 15 मिनट के लिए सूखे अजवायन के फूल और ब्रिस्केट के साथ गर्म मक्खन में मशरूम भूनें।
पैन की सामग्री को आटे के मिश्रण में डालें, वनस्पति तेल और पानी डालें। आटा गूंथ लें, धनिया में रोल करें, 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। रोटी को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और आटे के साथ छिड़के। इस रेसिपी के अनुसार, आपको मशरूम के साथ ब्रेड को 200C पर 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करना होगा।
चेंटरेल और पनीर के साथ रोटी
अवयव:
220 ग्राम आटा, 5 ग्राम सूखा खमीर, 4 अंडे, 150 ग्राम चैंटरेल, 200 ग्राम डच चीज़, 100 मिली सूखी सफेद शराब, 100 मिली वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च, मक्खन लगाने के लिए। वैकल्पिक: चर्मपत्र कागज।
तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें।एक सॉस पैन में मोड़ो, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
तरल उबलने के बाद मशरूम को 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, ताजा पानी डालें, मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में फेंको।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। शराब और वनस्पति तेल मिलाएं। एक अलग कंटेनर में अंडे, नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, खमीर और आटा मिलाएं, धीरे से शराब और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें। पनीर और मशरूम डालें, मिलाएँ।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें, मक्खन के साथ ब्रश करें। आटे को बाहर निकालें, ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
पाई के लिए स्वादिष्ट मशरूम फिलिंग बनाने की विधि
मटर के साथ मशरूम पाई के लिए भरना
अवयव:
एक स्वादिष्ट मशरूम पाई भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम नमकीन मशरूम, 200 ग्राम मटर, 2 बड़े चम्मच। घी या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 प्याज, काली मिर्च।
तैयारी:
नमकीन मशरूम को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डाल दें और पानी निकलने दें, मशरूम को बारीक काट लें और तेल में तलें। मटर के दाने उबाल लें, उन्हें भी एक कोलंडर में डालें और कीमा करें। बारीक कटा प्याज अलग से भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं। अंत में, मशरूम के साथ पाई के लिए भरने में स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।
सूखे मशरूम भरना
अवयव:
50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 गिलास चावल, 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच।
तैयारी:
पाई के लिए एक स्वादिष्ट भरने को तैयार करने के लिए, सूखे मशरूम को कमरे के पानी में धोया जाना चाहिए, 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और उसी पानी में 2 घंटे तक पकाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें, बारीक कटा हुआ और तला हुआ। बारीक कटे प्याज को अलग अलग भून लें। उबले हुए चावल के साथ सब कुछ मिलाएं। अंत में, इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम पाई के लिए फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालें।
मशरूम पाई भरना
अवयव:
- 400 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। वसा का चम्मच।
- सॉस के लिए: 1 प्याज, 1 चम्मच गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, 1/2 कप शोरबा या पानी, तेज पत्ता।
तैयारी:
पाई के लिए इस तरह के भरने को तैयार करने के लिए, मशरूम को निविदा तक नमकीन पानी में धोया, छील और उबला हुआ होना चाहिए। सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो दें, पानी निकाल दें, ताजा डालें और उसमें मशरूम उबाल लें। उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें और 1 टेबलस्पून में भूनें। वसा का चम्मच।
सॉस पकाना। वसा को तब तक गर्म करें जब तक झाग गायब न हो जाए और फुफकारना बंद हो जाए, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आटा जोड़ें, इसे हल्का भूरा होने तक भूनें, शोरबा या पानी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें और, सरगर्मी, 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी बूटी, नमक और, यदि वांछित हो, खट्टा क्रीम जोड़ें। तैयार सॉस को मशरूम के साथ मिलाएं।
ओवन में स्वादिष्ट मशरूम पाई कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों
ओस्सेटियन-शैली ज़ोकोडज़िन पाई
अवयव:
- इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम के साथ पाई के लिए आटा बनाया जाता है: 300 ग्राम आटा, 150 मिली दूध, 20 ग्राम ताजा खमीर, 20 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक, 30 मिली वनस्पति तेल।
- इस स्वादिष्ट मशरूम पाई को भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 200 ग्राम ओस्सेटियन या अदिघे पनीर, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए 30 मिली वनस्पति तेल।
- फाइल करने के लिए: 50 ग्राम मक्खन। वैकल्पिक: सूती तौलिया।
तैयारी:
मशरूम के साथ पाई बनाने से पहले, आपको चीनी और नमक के साथ गर्म दूध में खमीर को भंग करने की जरूरत है, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे में वनस्पति तेल डालें, आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें, 35-40 मिनट के लिए गरम करें।
भरावन तैयार करें। मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें, प्याज को छील लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। दोनों सामग्रियों को वनस्पति तेल में 15-20 मिनट के लिए भूनें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज, मशरूम और पनीर मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, हिलाएं।
आटे के साथ बेकिंग शीट छिड़कें, आटे को केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को पिंच करें। केक को बीच से किनारों तक मैश कर लीजिये, बीच में एक छेद कर दीजिये ताकि भाप निकल जाये. 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसते समय, इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम पाई को पिघले हुए मक्खन से ग्रीस करें।
ओस्सेटियन शैली का मशरूम और गोभी पाई
अवयव:
- गूंथा हुआ आटा: 300 ग्राम आटा, 150 मिली दूध, 20 ग्राम ताजा खमीर, 20 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक, 30 मिली वनस्पति तेल।
- भरने: 300 ग्राम सफेद गोभी, 200 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम अदिघे पनीर, 1 प्याज, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए, 30 मिली वनस्पति तेल तलने के लिए, पानी स्टू करने के लिए।
- फाइल करने के लिए: 50 ग्राम मक्खन।
- इसके अतिरिक्त: सूती तौलिया।
तैयारी:
एक ओस्सेटियन-शैली मशरूम पाई पकाने से पहले, आपको चीनी और नमक के साथ गर्म दूध में खमीर को भंग करने की जरूरत है, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे में वनस्पति तेल डालें, आटे के साथ मिलाएँ। आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें, 35-40 मिनट के लिए गरम करें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जबकि मशरूम पाई के लिए आटा उपयुक्त है, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है:
ऐसा करने के लिए, गोभी को काट लें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में छीलें, वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए भूनें, गोभी के साथ मिलाएं। एक कोलंडर में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।
आटे के साथ बेकिंग शीट छिड़कें, आटे को केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को पिंच करें, केक को बीच से किनारों तक गूंद लें, बीच में एक छेद कर दें ताकि भाप निकल जाए। इस नुस्खा के अनुसार, मशरूम के साथ स्वादिष्ट पायरो को लगभग 10 मिनट के लिए 220ᵒ C पर बेक किया जाना चाहिए। परोसते समय मक्खन से ब्रश करें।
मशरूम, हैम और पनीर के साथ पाई
अवयव:
- गूंथा हुआ आटा: 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 80 मिली दूध, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।
- भरने: 300 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला हैम, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट, तलने के लिए वनस्पति तेल।
- भरना: 3 अंडे, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 छोटा चम्मच। नमक।
- इसके अतिरिक्त: चिपटने वाली फिल्म।
तैयारी:
मशरूम, हैम और पनीर के साथ एक पाई बनाने से पहले, आपको एक छलनी के माध्यम से आटा और बेकिंग पाउडर को मिलाना होगा, कटा हुआ मक्खन डालना होगा, अपने हाथों से बारीक टुकड़ों तक पीसना होगा। दूध में डालें, आटा गूंथ लें। इसका एक गोला बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मशरूम के साथ पाई बनाने का अगला चरण फिलिंग बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को धोने, सुखाने और छीलने की जरूरत है, बारीक काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पनीर और हैम को क्यूब्स में काटें, अखरोट को चाकू से मोटा-मोटा काट लें।
मशरूम पाई के लिए इस नुस्खा के लिए फोटो पर ध्यान दें - लुढ़का हुआ आटा एक मोल्ड में रखा जाना चाहिए ताकि पक्ष 3-4 सेमी ऊंचे हों:
किनारों को ट्रिम करें - सजावट के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी। तले हुए प्याज़ और मशरूम को आटे पर डालें, ऊपर से हैम, चीज़ और नट्स डालें। भरने को तैयार करें: अंडे में खट्टा क्रीम और नमक के साथ ड्राइव करें। इसके ऊपर समान रूप से भरावन डालें। बचे हुए आटे से सजाएं। इस नुस्खा के अनुसार, ओवन में मशरूम के साथ पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
चेंटरेल पाई
अवयव:
- गूंथा हुआ आटा: 259 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1/4 छोटा चम्मच। नमक।
- भरने: 500 ग्राम चेंटरेल, और प्याज, 100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड या पका हुआ स्मोक्ड बेकन। डालना: 2 अंडे, 130 ग्राम खट्टा क्रीम, 130 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा, 1/2 छोटा चम्मच। नमक।
इसके अलावा, ओवन में मशरूम के साथ पाई पकाने के लिए, आपको क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी।
तैयारी:
अन्य व्यंजनों की तरह, ओवन में मशरूम पाई पकाने से पहले, आपको आटा और नमक को छानने की जरूरत है, अंडे में फेंटें और हिलाएं। नरम मक्खन डालें, आटा गूंथ लें। इसे पन्नी में लपेटें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
भरावन तैयार करें। चैंटरेल्स को धोकर सुखा लें और छील लें, मोटा-मोटा काट लें।बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक सूखे फ्राइंग पैन में बेकन को पारदर्शी होने तक भूनें और वसा को पिघलाएं, मशरूम और प्याज डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
आटा बाहर रोल करें और एक मोल्ड में स्थानांतरित करें, एक कांटा के साथ कई जगहों पर काट लें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
भरण तैयार करें: खट्टा क्रीम, क्रीम और अंडे, नमक मिलाएं।
फिलिंग को आटे के बेस पर डालें और क्रीम मिश्रण डालें। लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
मशरूम के साथ केफिर पाई
अवयव:
- गूंथा हुआ आटा: 150 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर केफिर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। सोडा, 1.5 चम्मच। नमक।
- भरने: 250 ग्राम ताजा जमे हुए वन मशरूम, 100 ग्राम हार्ड क्रीम पनीर।
- इसके अतिरिक्त: चर्मपत्र।
तैयारी:
मशरूम पाई बनाने से पहले, जंगल के जमे हुए उपहारों को पिघलाना, निचोड़ना, छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। एक पैन में 10 मिनट तक सुखाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
आटा तैयार करें। मैदा को बेकिंग सोडा और नमक के साथ छान लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, केफिर के साथ मिलाएं, अंडे में फेंटें। सूखी और तरल सामग्री को मिलाएं, जल्दी से हिलाएं।
चर्मपत्र कागज के साथ फॉर्म को कवर करें, आधा आटा डालें। तले हुए मशरूम को समान रूप से फैलाएं। बाकी आटा डालो, पनीर के साथ छिड़के।
190 डिग्री सेल्सियस पर 45-55 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मशरूम के साथ पाई की तस्वीर देखें - ऐसे पेस्ट्री बस स्वादिष्ट लगते हैं:
मशरूम से भरवां बन्स की रेसिपी (फोटो के साथ)
बन्स में पके हुए ताजे मशरूम
अवयव:
16 रोल, मक्खन, मशरूम फ्रिकसी।
तैयारी:
बन्स से ऊपर का भाग काट लें, पल्प हटा दें, उन्हें अंदर और किनारों पर मक्खन से चिकना कर लें। फिर मशरूम फ्रिकैसी से भरें (नीचे देखें), ग्रीस की हुई शीट पर रखें। इस रेसिपी के लिए, मशरूम बन्स को ब्राउन होने तक ओवन में छोड़ देना चाहिए।
जेली में मशरूम "बेडसाइड टेबल" प्रोवेनकल सॉस के साथ
अवयव:
- 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 सिटी रोल, 1 गिलास दूध, 5 अंडे, 200 ग्राम नमकीन खीरा, 100 ग्राम shallots, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, पनीर, नमक।
- जेली के लिए: 9 ग्राम जिलेटिन, 3 गिलास मशरूम शोरबा, नमक, सॉस।
तैयारी:
मशरूम का हलवा (ऊपर देखें) के लिए मिश्रण तैयार करें, इसके साथ तेल से सना हुआ "बेडसाइड टेबल" भरें। एक शीट पर रखें और ओवन में ब्राउन करें। एक गहरी डिश पर रखें, ठंडा होने दें। जिलेटिन को मशरूम शोरबा, नमक के साथ डालें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। "बेडसाइड टेबल" डालें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें। प्रोवेंकल सॉस के साथ परोसें।
बन्स में पके हुए मोरेल
अवयव:
12-15 बन्स, 200 ग्राम मोरल्स, 1 गिलास क्रीम (दूध), 1 अंडा, स्विस चीज़, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक के बड़े चम्मच।
तैयारी:
बन्स तैयार करें, गूदा हटा दें, हल्का भूरा।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मशरूम, नमक काट लें, तेल में भूनें।
मशरूम के साथ भरवां बन्स के लिए, अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम और पनीर के साथ क्रीम या दूध का मिश्रण तैयार करें।
बन में शैंपेन
अवयव:
- 300 ग्राम शैंपेन, वनस्पति तेल, 1 रोल, 3 अंडे की जर्दी, क्रीम, नींबू का रस।
- सॉस के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1 गिलास शोरबा, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
सॉस पकाना। एक सॉस पैन में मक्खन को विसर्जित करें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ पतला करें, जल्दी से गर्म शोरबा के साथ हिलाएं।
फिर धीमी आंच पर रखें और शोरबा को आधा उबलने दें।
मशरूम को वनस्पति तेल के साथ पानी में अलग से उबालें, तैयार सॉस में डालें और धीमी आँच पर उबलने दें। फिर एक गोल बन लें, नीचे की पपड़ी को काट लें, एक गड्ढा बनाने के लिए क्रंब को हटा दें। बन को सुखाएं, मक्खन से चिकना करें और एक प्लेट पर रखें, जिसमें डिप्रेशन ऊपर हो। मशरूम में यॉल्क्स, थोड़ी सी क्रीम, नींबू का रस और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, जल्दी से रोल में डालें और परोसें।
यहाँ आप होममेड मशरूम बन्स रेसिपी के लिए एक फोटो देख सकते हैं:
हैम आटा में मशरूम
अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम, 1/2 कप मैदा, 1 अंडा, 100 ग्राम हैम, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी, नमक।
तैयारी:
मशरूम को छीलिये, टांगों को काटिये और टोपी को धोइये और थोड़े से पानी में उबालिये, शोरबा से निकाल कर सुखा लीजिये.
अन्य व्यंजन पकाने के लिए शोरबा और मशरूम के पैरों का प्रयोग करें। एक कटोरे में मैदा डालें, एक अंडा, कटा हुआ हैम, नमक, थोड़ी चीनी डालें, दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक गहरे फ्राइंग पैन (या डीप फ्रायर) में वनस्पति तेल डालें और तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें।
जब तेल गर्म हो जाए तो आंच को कम से कम कर दें।
उबले हुए मशरूम कैप्स को आटे में डुबोएं और उबलते तेल में डुबोएं। तले हुए मशरूम को एक प्लेट में निकाल लें और तेल निकलने दें.
- मशरूम तलने से पहले देख लें कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं.
कैसे बनाये पैन फ्राई मशरूम पाई: रेसिपी फोटो के साथ
मशरूम भरने के साथ आलू पाई
अवयव:
- मशरूम के साथ तले हुए पाई के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम आलू, 1 अंडा, ब्रेड क्रम्ब्स और नमक - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।
- भरने: 150 ग्राम वन मशरूम (मशरूम, चेंटरेल, शहद अगरिक्स), 2 प्याज, 100 ग्राम हार्ड पनीर, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें, टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मोड़ो, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। तरल उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, ताजा पानी डालें, मध्यम आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में फेंको।
छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गर्म वनस्पति तेल में 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक भूनें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ चिकना होने तक पीसें, बारीक कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।
छिलके वाले आलू को नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। अंडा डालें, मिलाएँ। आलू के द्रव्यमान से पाई तैयार करें, उन्हें परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें। ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कड़ाही में तली हुई मशरूम पाई को गरमागरम परोसें।
मशरूम के साथ आलू पाई
अवयव:
1 किलो आलू, 150 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 अंडे, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक, काली मिर्च, 1 गिलास खट्टा क्रीम सॉस।
तैयारी:
छिले हुए आलू को उबाल लें, पानी निथार लें और आलू को 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू को बिना ठंडा किये लकड़ी के मूसल से गूथ लीजिये. परिणामी प्यूरी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, अंडे की जर्दी, अच्छी तरह मिला लें।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। सूखे मशरूम को धोकर उबाल लें, बारीक काट लें और तेल में तलें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
तैयार आलू के द्रव्यमान से बड़े टॉर्टिला बनाएं, उनमें से प्रत्येक के बीच में मशरूम कीमा डालें, टॉर्टिला के किनारों को जोड़ दें, जिससे पाई को एक अर्धचंद्राकार आकार दिया जा सके। एक अंडे के साथ पाई को गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम तेल में भूनें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम के साथ तली हुई पाई के साथ अलग से खट्टा क्रीम सॉस परोसें।
मशरूम के साथ पैनकेक पाई
अवयव:
- तली हुई मशरूम की इस रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम मशरूम, 40 ग्राम प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम बासी रोल, 20 ग्राम पटाखे, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
- जांच के लिए: 150 ग्राम आटा, 30 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 200 मिली दूध और पानी।
तैयारी:
मशरूम को कुल्ला, नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें, नाली और एक मांस की चक्की के माध्यम से भीगे और निचोड़ा हुआ पाव के साथ पारित करें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं, तेल, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।दूध और नमकीन पानी को बराबर मात्रा में मिला लें, कच्चे अंडे को फेंट लें और थोड़ा सा आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। एक अलग कटोरे में कुछ बड़े चम्मच डालें। आटे से 9-12 पतले पैनकेक बेक करें और जब वे गर्म हों, तो तैयार फिलिंग की एक परत के साथ फैलाएं।
प्रत्येक पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें और इसे एक सर्पिल में थोड़ा सा फैलाएं।
बाहरी सिरे को अंदर की ओर मोड़ें, गठित पाई को बैटर में डुबोएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, तेल में भूनें, एक प्लेट पर पिरामिड के रूप में डालें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ तले हुए पाई को परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए:
मशरूम के साथ यीस्ट पाई बनाने की विधि
और खमीर के आटे से मशरूम के साथ पाई कैसे बनाएं?
मशरूम "गुब्निकी" के साथ पाई
अवयव:
- मशरूम के साथ ऐसे पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 40 ग्राम आटा, 1 ग्राम खमीर, 15 ग्राम पानी, 2.5 ग्राम चीनी, 2 ग्राम घी।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 19 ग्राम सूखे मशरूम, 15 ग्राम प्याज, 1 अंडा, सोआ, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम घी।
तैयारी:
इन पाई को तैयार करने से पहले, ताजे मशरूम को सावधानी से छांटा जाना चाहिए, कुल्ला (3-4 घंटे के लिए भिगोया हुआ), उबला हुआ, कीमा बनाया हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, नमक डालें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ गर्म भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में डिल साग जोड़ें।
स्पंज के आटे से गोल केक बेल लीजिये. प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, किनारों को मोड़ो और एक "स्ट्रिंग" के साथ चुटकी लें, उन्हें परेशान होने दें, एक शेर के साथ चिकना करें, ओवन में सेंकना करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम पाई को गरमागरम परोसें।
मशरूम और प्याज के साथ पाई
अवयव:
40 ग्राम आटा, 1 ग्राम खमीर, 15 ग्राम पानी, 2.5 ग्राम चीनी, 2 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक, 15 ग्राम प्याज, 8 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अंडा, 10 ग्राम खट्टा क्रीम।
तैयारी:
स्पंज के आटे से गोल केक बेलें, किनारों को मोड़ें, तली हुई बारीक कटी हुई मशरूम से कीमा बनाया हुआ मांस और बीच में तले हुए प्याज डालें।
किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सुर्खियां बढ़ें, किनारों को अंडे से चिकना करें, और बीच में खट्टा क्रीम डालें। आपको मशरूम के साथ खमीर पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करने की आवश्यकता है।
मोरेल पैटी
अवयव:
- जांच के लिए: 2 कप मैदा, खमीर, सोडा, पानी।
- भरने के लिए: 200 ग्राम ताजा मशरूम, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 160 ग्राम मेमने का गूदा, 1 प्याज, 5 ग्राम सीताफल या डिल, काली मिर्च, नमक, 1 गिलास दही।
तैयारी:
मशरूम के साथ पाई के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको बिना पके सोडा के आटे से गोल केक बनाने की जरूरत है। मोरल्स को छाँट लें, कुल्ला करें, बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में दो बार उबालें, एक कोलंडर में निकालें और जब पानी निकल जाए, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। उबलते हुए गुइलोट में बारीक कटा हुआ मांस डालें, मोरल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और नमी को वाष्पित होने तक भूनें। एक त्रिकोणीय आकार में भरने के साथ फॉर्म पाई, दही में डुबकी और एक टिंडर में या बेकिंग शीट पर सेंकना, उन्हें सीवन नीचे रखना। बेक करने के बाद तेल से ग्रीस कर लें।
खमीर के आटे से बने मशरूम पाई की रेसिपी के लिए फोटो देखें:
मशरूम के साथ पके हुए माल को पकाना: पाई, कैलज़ोन और बिस्कुट कैसे बेक करें
मशरूम पाई
अवयव:
250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 250 ग्राम गेहूं का आटा, 750 मिली पानी, 500 ग्राम मशरूम, 2 प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।
तैयारी:
गर्म वसा के साथ आटा मिलाएं, फिर पानी डालें।
अच्छे से मिक्स किये हुये आटे को ठंड में सख्त होने दीजिये. कटे हुए मशरूम और प्याज को हल्का ब्राउन कर लें।
आटे को दो बिल्कुल समान भागों में नहीं बेलें, जिनमें से बड़ा वाला पाई का निचला क्रस्ट होगा। मशरूम और प्याज को निचली परत पर समान रूप से फैलाएं, ऊपरी परत को बंद करें और निचली परत के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।
एक पीटा अंडे के साथ पाई को चिकना करें और 225 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिनी कैलज़ोन
अवयव:
140 ग्राम पिज्जा आटा, ब्रश करने के लिए जैतून का तेल, धूलने के लिए आटा। भरना: 75 ग्राम ग्राउंड बीफ, 40 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 75 ग्राम मोज़ेरेला, 40 ग्राम शैंपेन, 75 ग्राम टमाटर का पेस्ट या तैयार पिज्जा सॉस।
तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें।
मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, बेकन को पतले स्लाइस में काटें।
आटे को 3 भागों में बाँट लें, आटे की सतह पर तीन गोल परतों में बेल लें।
प्रत्येक टुकड़े के आधे हिस्से को टमाटर के पेस्ट से चिकना करें, कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें।
बेकन के दो स्लाइस, कटा हुआ मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर रखें।
प्रत्येक टुकड़े के किनारों को पिंच करें, जैतून के तेल से ब्रश करें।
7 मिनट के लिए 300 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
मशरूम के साथ आलू बिस्कुट
अवयव:
- बिस्कुट: 180 ग्राम आटा, 3 बड़े आलू कंद, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, वनस्पति तेल ग्रीस करने के लिए।
- भरने: 350 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 1 मीठी बेल मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर, नमक और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी:
भरावन तैयार करें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें, बारीक काट लें। 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर गरम वनस्पति तेल में प्याज भूनें। मशरूम डालें, तेज आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
मीठी बेल मिर्च से डंठल और बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में प्याज़ और मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
छिलके वाले आलू को नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, आलू को ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आटा, अंडा और नमक डालें, आटा गूंथ लें।
अपने हाथों से आलू के द्रव्यमान से फ्लैट केक बनाएं, वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में थोड़ा सा फिलिंग रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
यहां आप मशरूम के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री के व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देख सकते हैं - पाई, पाई, बिस्कुट और अन्य आटा उत्पाद:
