खाना पकाने के दौरान या बाद में बोलेटस नीला क्यों हो गया?
खाद्य मशरूम की सभी किस्मों में, बोलेटस को स्वाद में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उनका उपयोग सभी तकनीकी प्रक्रियाओं में किया जाता है: ठंड, सुखाने, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और तलना। मक्खन के तेल की उत्कृष्ट पाचनशक्ति उन्हें किसी भी व्यंजन में उपयोग करने की अनुमति देती है। रेत, घास और पत्तियों को अच्छी तरह से साफ करने के बाद, आप मशरूम को गर्म करना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, यह पाया जा सकता है कि मक्खन उबालने के बाद बैंगनी हो गया - ऐसा क्यों हो रहा है, और ऐसे मामलों में क्या किया जा सकता है?
खाना पकाने के बाद बोलेटस नीला क्यों हो गया और क्या यह चिंता करने योग्य है?
सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि गर्मी उपचार के बाद बैंगनी, बकाइन या नीला रंग मक्खन के लिए विशिष्ट नहीं है। इसका मतलब है कि मक्खन के साथ, पैन में अन्य मशरूम थे - बच्चे (बकरी)। लेकिन इस मामले में आपको घबराना नहीं चाहिए। यह एक बिल्कुल खाने योग्य प्रकार का मशरूम है, जो स्वाद और दिखने में व्यावहारिक रूप से मक्खन से अलग नहीं होता है। बकरी को ट्यूबलर मशरूम कहा जाता है, जो कि ऑयली जीनस का सदस्य है। उन्हें उसी तकनीक के अनुसार उनके "रिश्तेदारों" के रूप में पकाया जाता है, लेकिन जब पकाया जाता है तो वे बैंगनी हो जाते हैं। लेकिन मशरूम अधिग्रहीत रंग से खराब नहीं होता है। कई गृहिणियां खाना पकाने के बाद इन बैंगनी "मक्खन के तेल" के साथ उबाऊ मोनोक्रोमैटिक marinades सजाते हैं। सौंदर्य की दृष्टि से बदसूरत इस मशरूम को उबालकर, उबालकर, तला हुआ और सुखाया भी जा सकता है। और ताकि यह ज्यादा गहरा न हो और अपने मूल गुलाबी रंग को बरकरार रखे, आपको खाना पकाने से पहले थोड़ा सा टेबल सिरका मिलाना होगा।
खाना पकाने के बाद बोलेटस के नीले होने का एक और कारण बहुत लंबा गर्मी उपचार है। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, वनस्पति प्रोटीन नष्ट हो जाता है, और मशरूम एक नीले रंग का हो जाता है, लेकिन यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उबला हुआ मक्खन खाना पकाने के दौरान नीला या बैंगनी नहीं हो सकता। ऐसे में उनके लिए अपना रंग बदलकर बेज या हल्का भूरा होना आम बात है। यह सब इसके मूल स्वरूप पर निर्भर करता है, जो इलाके, मिट्टी की संरचना और रोशनी से प्रभावित होता है।
इसलिए अगर उबालने के बाद मक्खन बैंगनी हो जाए तो चिंता न करें। जाहिर है, मशरूम इकट्ठा करते हुए, इस परिवार के अन्य प्रतिनिधि टोकरी में आ गए। लेकिन बोलेटस, जैसा कि आप जानते हैं, झूठे (जहरीले) समकक्ष नहीं हैं।
