नमक, उबालने, भिगोने पर मशरूम काले क्यों हो जाते हैं और क्या करें?
अपने उच्च स्वाद के साथ-साथ उपयोगी गुणों के कारण, मशरूम का उपयोग किसी भी पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इन्हें नमकीन और अचार के रूप में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। मुझे कहना होगा कि मशरूम को एकमात्र ऐसा मशरूम माना जाता है जिसे डेढ़ से दो सप्ताह में नमकीन करके चखा जा सकता है।
अधिकांश गृहिणियों को मशरूम की डिब्बाबंदी का बहुत शौक होता है, साथ ही उनसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी भी होती है। इन मशरूम से बना कोई भी भोजन निश्चित रूप से सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू को भी जीत लेगा। हालांकि, प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एक अप्रिय विशेषता सामने आ सकती है: मशरूम काले हो जाते हैं। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब नमकीन बनाना, उबालना या भिगोना। यह अप्रिय तस्वीर तुरंत गृहिणियों में घबराहट पैदा करती है, क्योंकि इससे पता चलता है कि उत्पाद अनुपयोगी हो गया है। लेकिन क्या स्थिति उतनी निराशाजनक है जितनी पहली नज़र में लगती है? अगर मशरूम काले हो गए हैं, तो क्या उन्हें खाया जा सकता है?
दिलचस्प बात यह है कि मशरूम ही एकमात्र फलने वाले शरीर हैं जिनमें गाढ़ा और मीठा दूधिया रस होता है। इससे पता चलता है कि इस तरह के मशरूम को अन्य दूध देने वालों की तरह डूबने की जरूरत नहीं है। साथ ही केसर दूध की टोपी खाने से पेट में भारीपन का अहसास नहीं होता है। प्रकृति के इन उपहारों को नमकीन बनाने, अचार बनाने, तलने आदि के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवारों में से एक माना जा सकता है।
तो, क्या काले रंग के मशरूम खाना खतरनाक है? नहीं, यह खतरनाक नहीं है, क्योंकि ऐसी विशेषता विभिन्न कारणों से प्रकट हो सकती है, संभावित विषाक्तता से बिल्कुल संबंधित नहीं है। यह समझने के लिए कि नमकीन बनाने, पकाने और अन्य प्रक्रियाओं के बाद मशरूम काले क्यों हो जाते हैं, आपको पहले विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना चाहिए, जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी। उनके बारे में जानने के बाद, प्रत्येक गृहिणी फलों के शरीर के काले पड़ने की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करने में सक्षम होगी, साथ ही यदि आवश्यक हो तो "प्राथमिक चिकित्सा" प्रदान करेगी। इसके अलावा, यह लेख केसर मिल्क कैप्स को काला होने से बचाने के लिए आप क्या कर सकते हैं, इस पर व्यावहारिक सुझाव प्रदान करता है।
नमकीन बनाने के दौरान मशरूम काले क्यों हो गए और काले मशरूम की तस्वीरें
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि है। अपने स्वभाव से, इन फलने वाले पिंडों में एक सुखद नारंगी रंग होता है। हालांकि, नमकीन बनाने के बाद, वे काले हो सकते हैं, जो उनके स्वादिष्ट स्वरूप को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। कभी-कभी यह समस्या नमकीन शुरू होने के कुछ दिनों के भीतर प्रकट हो सकती है, या ऐसा होने में एक या दो महीने लग सकते हैं। लेकिन अगर काले रंग के केसर दूध की टोपी में कोई अप्रिय गंध और कोई साँचा नहीं है, तो, एक नियम के रूप में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। सिर्फ गहरे रंग के नमकीन फलने वाले शरीर सुखद दृश्य नहीं होते हैं। तो, नमकीन होने पर मशरूम काले क्यों हो जाते हैं, अगर खराब होने के कोई स्पष्ट संकेत नहीं हैं? इसके अनेक कारण हैं:
- मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं डूबे थे। हवा के संपर्क में आने पर, मशरूम का गूदा काला हो जाता है, लेकिन यह बिल्कुल सुरक्षित घटना है, जो अखाद्यता का संकेत नहीं है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यदि ऐसे मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें तला हुआ या सूप में जोड़ा जा सकता है।
- विभिन्न प्रकार के केसर दूध की टोपियां एकत्र की गईं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस। यह ज्ञात है कि इस प्रकार के फलों के शरीर विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण से काले हो सकते हैं।
- नमकीन बनाने के दौरान ढेर सारे मसाले डाले गए। तो, मशरूम को बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, अक्सर केवल एक नमक ही काफी होता है। उदाहरण के लिए, सौंफ के बीज मशरूम में कालापन पैदा कर सकते हैं।
नमकीन बनाने के दौरान मशरूम काले क्यों हो गए, इसके कुछ कारणों को फोटो में दिखाया गया है:
ठंडे नमकीन होने पर मशरूम काले क्यों हो जाते हैं?
दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमक में अक्सर मशरूम काले हो जाते हैं, ऐसा क्यों हो रहा है? गर्म नमकीन की तरह, उपरोक्त सभी में निम्नलिखित कारण जोड़े जा सकते हैं:
- नमकीन बनाने से पहले मशरूम लंबे समय तक ताजी हवा में थे। यह अक्सर खरीदे गए फल निकायों के साथ होता है। ताजा मशरूम प्रसंस्करण के लिए जितने लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि वे नमकीन बनाने के बाद काले हो जाएंगे।
- औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के पास प्रदूषित स्थानों में मशरूम एकत्र किए गए थे।
- मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, वे बहुत झुर्रीदार हो सकते हैं। यदि आप ताजे मशरूम के गूदे को दबाते हैं, तो यह क्षेत्र काला हो जाता है, और नमकीन होने पर यह काला हो जाता है।
- केसर दूध के ढक्कनों का भंडारण करते समय, उदाहरण के लिए, गर्मी में या धूप में, अनुचित स्थिति देखी गई।
- तैयार मशरूम को लंबे समय तक खुले जार में रखा जाता था। संरक्षण की पहली खोज भी इसके पर्यावरण को बाधित करती है, इसलिए ऑक्सीकरण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ने लगती है।
अगर नमकीन मशरूम काले हो जाएं और मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें तो क्या करें?
अगर नमकीन मशरूम काले हो गए हैं तो क्या करें, क्या उन्हें खाया जा सकता है और आगे पाक जोड़तोड़ के अधीन किया जा सकता है? हां, आप कर सकते हैं, यदि तैयार उत्पाद के पूर्व-प्रसंस्करण और भंडारण की शर्तों का सही ढंग से पालन किया जाता है। इस मामले में, इस प्रकार के फल शरीर के लिए रंग परिवर्तन बिल्कुल सामान्य है। यदि काले मशरूम आपको भूखा नहीं बनाते हैं, तो उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ सलाद और सॉस में भी इस्तेमाल करें।
और मशरूम को नमक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि वे काले न हो जाएं? यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- साफ-सुथरा परिवहन करें ताकि मशरूम झुर्रीदार न हों।
- फसल के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए।
- अपने आप को मसालों और जड़ी बूटियों की न्यूनतम मात्रा तक सीमित रखें।
- सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं।
- 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले जार में नमकीन मशरूम बंद करें।
- संरक्षण को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में स्टोर करें, जिसका तापमान + 10 ° से अधिक न हो।
- मशरूम को पर्यावरण के अनुकूल सिद्ध स्थानों पर ही इकट्ठा करें।
केसर की दूध की टोपी को नमक करते समय नमकीन पानी क्यों काला हो जाता है और अगर सतह काली हो जाए तो क्या करें?
कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि केसर दूध की टोपी को नमकीन करते समय नमकीन काला क्यों हो गया। ऐसा अक्सर नहीं होता है, और परिणामस्वरूप, यह बहुत डरावना हो सकता है। कभी-कभी ऐसी अप्रिय विशेषता वास्तव में चिंता का कारण बन सकती है। लेकिन अगर नमकीन पानी में कोई अप्रिय गंध नहीं है, साथ ही काला साँचा भी है, तो कुछ भी भयानक नहीं हुआ है। इन्हें पानी में धोकर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। अन्यथा, यदि गहरे रंग की नमकीन पर काला साँचा दिखाई देता है, तो समय और प्रयास को बख्शते हुए मशरूम को फेंक देना चाहिए।
तो, नमकीन मशरूम में अचार काला क्यों हो सकता है? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन मशरूम में नमकीन का रंग गहरा भूरा होना चाहिए, यह इसकी उच्च गुणवत्ता वाली स्थिति को इंगित करता है। इसलिए, यदि संग्रह प्रक्रिया के दौरान मशरूम को तोड़ दिया गया था, खराब तरीके से संसाधित किया गया था, अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था, और अक्सर हवा के संपर्क में भी आया था, तो यह नमकीन के रंग को प्रभावित कर सकता है। उसी के बारे में कहा जा सकता है जब नमकीन मशरूम की नमकीन सतह पर ही काली हो जाती है।
यदि मशरूम में नमकीन काला हो गया है तो क्या करें, इसके लिए क्या सिफारिशें हैं? मशरूम की ऊपरी परत को हटाना और तरल निकालना आवश्यक है। फिर मशरूम को धो लें, उन पर फिर से नमक छिड़कें और नए नमकीन पानी से भरें। इसके अलावा, अगर आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो मशरूम को 10 मिनट तक उबालें और गर्म नमक डालें।
भिगोने पर मशरूम काले होने के कारण
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे खाने की पहली श्रेणी से संबंधित हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां अभी भी इन फलने वाले निकायों को कई घंटों तक भिगोना जरूरी मानती हैं। अक्सर यह प्रक्रिया कवक के भारी संदूषण में मदद करती है। लेकिन कभी-कभी, भिगोने पर पता चलता है कि मशरूम काले हो गए हैं, ऐसा क्यों हो रहा है?
- भिगोने पर केसर दूध के ढक्कन काले होने का मुख्य कारण उनका हवा के संपर्क में आना है। शायद उस समय सभी मशरूम पानी में नहीं थे। यह एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है और इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उत्पाद पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ है। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना भी सबसे अच्छा है।
- इसके अलावा, यदि मशरूम को धातु के कंटेनरों में भिगोया जाता है, तो इससे ऑक्सीकरण भी हो सकता है और उत्पाद काला हो जाएगा। इसलिए, किसी भी गैर-धातु कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है।
क्या करना चाहिए ताकि उबले हुए मशरूम काले न हो जाएं?
कभी-कभी मशरूम पकाने के दौरान काले हो जाते हैं, ऐसा क्यों होता है? और हालांकि काले मशरूम को सबसे स्वादिष्ट नहीं मिलता है, फिर भी यह बिल्कुल सुरक्षित है। इसके भी कई कारण हैं:
- लगभग सभी मशरूम हवा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और काले हो जाते हैं, और मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं। गर्मी उपचार के साथ, यह प्रतिक्रिया काफी तेज हो जाती है।
- जैसे कि भिगोने के मामले में, यदि धातु के व्यंजन चुने जाते हैं, तो खाना पकाने के दौरान मशरूम का ऑक्सीकरण होता है।
लेकिन उबले हुए मशरूम को काला होने से बचाने के लिए क्या किया जा सकता है?
- पकाते समय पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, जो मशरूम को आकर्षक बनाए रखने में मदद करेगा।
- बिना चिप्स या क्षति के, विशेष रूप से तामचीनी व्यंजनों में गर्मी उपचार करें।
- सिरके के साथ बर्फ के पानी में पकाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
