नमकीन मशरूम फफूंदी लगे तो क्या करें और ताजे मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाएं

अतिशयोक्ति के बिना मशरूम को प्रकृति का एक अद्भुत उपहार कहा जा सकता है। इनमें से, यह न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए भी प्रथागत है: अचार, नमक, फ्रीज और सूखा। मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से खाद्य मशरूम की सराहना करते हैं, जो बोलेटस और यहां तक ​​​​कि पोर्सिनी मशरूम के स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं। उनकी संरचना में, इन फलने वाले निकायों में बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक विटामिन होते हैं, साथ ही साथ ऐसे तत्व भी होते हैं जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं।

बहुत से लोग सर्दियों के लिए पकाए गए सबसे स्वादिष्ट नमकीन और मसालेदार मशरूम कहते हैं। इस तरह के कुरकुरे फल शरीर हर पेटू का सपना होता है। एक बार डिब्बाबंद मशरूम की कोशिश करने के बाद, कोई व्यक्ति इस तरह के स्नैक को फिर कभी मना नहीं करेगा। हालांकि, हर शौकिया रसोइया सही अचार और नमकीन बनाने के रहस्यों को नहीं जानता है। इसके अलावा, मशरूम का बाद में भंडारण भी कई सवाल उठाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन मशरूम फफूंदी लगने पर क्या करें और इस समस्या से कैसे निपटें?

नमकीन मशरूम फफूंदी और स्वाद क्यों बदल गए?

इस लेख में, आप उन कारणों के बारे में पता लगा सकते हैं, जिनके कारण नमकीन केसर दूध की टोपी पर सफेद साँचा या एक अलग रंग का साँचा, उदाहरण के लिए, काला दिखाई देता है।

केसर दूध की टोपी का नमकीन बनाना अलग-अलग तरीकों से होता है, इसके लिए वे कई तरीकों का इस्तेमाल करते हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। हालांकि, कभी-कभी ऐसी प्रक्रियाएं भी सुगंधित और स्वादिष्ट फल निकायों को मोल्ड की उपस्थिति से नहीं बचा सकती हैं। नमकीन मशरूम के फफूंदी लगने और स्वाद बदलने के कई कारण हैं:

  • नमकीन बनाने के लिए, बिना स्टरलाइज़ किए गए व्यंजनों का उपयोग किया गया था, या ऐसे व्यंजन जो खराब गुणवत्ता वाले नसबंदी से गुजरे हैं;
  • नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान शासन नहीं देखा गया था;
  • नुस्खा में गलतियाँ की गईं, उदाहरण के लिए, थोड़ा नमक इस्तेमाल किया गया था;
  • नमकीन की अपर्याप्त मात्रा बन गई थी और मशरूम पूरी तरह से इससे ढके नहीं थे।

यदि नमकीन मशरूम एक जार या बैरल में फफूंदीदार होते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि एक या कई कारकों ने काम किया हो। इससे डरने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन मशरूम की स्थिति को हमेशा बचाया जा सकता है। लेकिन अगर मसालेदार मशरूम फफूंदी लगे हों तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। इसलिए, इस मामले में, यह भी मत सोचो कि मशरूम पर मोल्ड कैसे हटाया जाए। भोजन के लिए इन मशरूमों का उपयोग करना सख्त मना है - यह बहुत खतरनाक है! मसालेदार उत्पाद में कोई हवा का उपयोग नहीं है (विशेषकर यदि जार धातु के ढक्कन के साथ बंद हैं), तो जीवाणु बोटुलिज़्म विकसित हो सकता है। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद विशेष रूप से जहरीले होते हैं, और भोजन में ऐसे मशरूम का उपयोग मृत्यु सहित गंभीर परिणामों से भरा होता है।

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि मोल्ड सर्वव्यापी है और हमेशा सावधानी से निपटा जाना चाहिए। और अगर मसालेदार उत्पाद के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो क्या करें अगर मशरूम नमकीन बनाने के बाद फफूंदी लग जाए: उन्हें फेंक दें या उन्हें बचाना शुरू करें? सबसे सही निर्णय स्थिति को अपने आप नहीं जाने देना है, क्योंकि नाजुकता की गंध और इसका स्वाद दोनों पीड़ित हो सकते हैं। इसलिए, जैसे ही मोल्ड का थोड़ा सा भी ध्यान दिया गया है, तुरंत उपाय किए जाने चाहिए।

यदि नमकीन मशरूम ऊपर या दबाव में फफूंदी लगी हो तो क्या करें?

सबसे पहले, फल निकायों को नुकसान की डिग्री का पता लगाएं। यदि नमकीन मशरूम केवल ऊपर से फफूंदी लगे हैं, तो आपको ध्यान से उनकी ऊपरी परत को लगभग 2-3 सेमी हटा देना चाहिए। फिर:

  • सभी नमकीन पानी को हटा दें, और बाकी मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
  • लगातार झाग को हटाते हुए, उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें।
  • पानी निकालें, और उत्पाद को एक वायर रैक पर रखें और इसे सूखने दें।
  • बैंकों को फिर से गर्म पानी और सोडा से धोना चाहिए, भाप पर या कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए।
  • मुख्य उत्पाद को जार में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
  • ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

हालांकि, अगर दमन के तहत मशरूम फफूंदीदार हो गए हैं, और कवक तामचीनी बर्तन या बैरल में गहराई से प्रवेश कर गया है, तो मशरूम को त्यागना बेहतर है। आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मोल्ड से बुरी तरह क्षतिग्रस्त फलों के शरीर खाने से आपको गंभीर फूड प्वाइजनिंग होने का खतरा रहता है।

अगर नमकीन मशरूम पर सफेद या काला साँचा दिखाई दे तो क्या करें?

अगर नमकीन मशरूम पर मोल्ड दिखाई दे तो क्या करें और इस मामले में मशरूम के स्वाद में सुधार कैसे करें? हम पिछली विधि के समान कार्य करते हैं:

  • मुख्य उत्पाद को कुल्ला, थोड़ा उबाल लें और एक कोलंडर में त्यागें।
  • मसाले जोड़ें: कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल की टहनी या बीज के साथ छतरियां, सहिजन या काले करंट के पत्ते।
  • मशरूम को कुचलने वाले उत्पीड़न, एसिड-क्षारीय समाधान में कुल्ला और कीटाणुरहित करें।
  • एक धुंध नैपकिन, मशरूम पर रखी एक प्लेट भी कीटाणुरहित करें।
  • साफ वस्तुओं को वापस उनके स्थान पर रखें और मशरूम को ठंडे कमरे में रख दें, जहां तापमान +6 + 8 ° से अधिक न हो।
  • सप्ताह में 1-2 बार नमकीन मशरूम की नमकीन और सतह की जाँच करें।
  • मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के ऊपरी किनारों को पोंछें, साथ ही सिरका के घोल में डूबा हुआ स्पंज का उपयोग करके उत्पीड़न और एक धुंध नैपकिन।

और अगर केसर दूध की टोपी पर काला साँचा दिखाई दे तो क्या करें? इस मामले में, एक ब्लैक मोल्ड फिल्म दिखाई देती है जो इंगित करती है कि आपने लंबे समय तक स्नैक की जांच नहीं की है, जिससे यह पूरी तरह से खराब हो गया है। हम तुरंत ध्यान दें: ऐसे मशरूम को बचाने की कोशिश कभी न करें - सभी सामग्री को फेंकने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हालांकि, सुनिश्चित करें कि ब्लैक मोल्ड स्पोर्स हवा में न उठें और फेफड़ों में प्रवेश करें - यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

मशरूम की नमकीन को फफूंदी लगने से बचाने के लिए क्या करें?

ताकि केसर दूध की टोपियों के लिए बनी नमकीन में फफूंदी न लगे, आपको नमकीन बनाने की ठीक से तैयारी करनी चाहिए।

  • नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए व्यंजन पूरी तरह से निष्फल होने चाहिए। लगभग 7-10 मिनट के लिए जार को पानी में उबालना बेहतर होता है, और बैरल या तामचीनी कंटेनरों को सोडा और सिरका से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।
  • केसर वाले दूध के ढक्कन को नमकीन करने के लिए आपको नमक नहीं छोड़ना चाहिए, और अगर आपको लगता है कि नमक बहुत है, तो हमेशा याद रखें कि आप मशरूम को भिगो सकते हैं।
  • नमकीन को पूरी तरह से सभी मशरूम, साथ ही उत्पीड़न को एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करना चाहिए।
  • तरल में जल्दी से वाष्पित होने की क्षमता होती है, इसलिए इसकी मात्रा को लगातार भरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ठंडा उबला हुआ पानी और थोड़ा सा रॉक, गैर-आयोडीन नमक (1 लीटर पानी के लिए, 2 चम्मच नमक लें) का उपयोग करें।
  • मशरूम की परत और उलटी प्लेट के बीच कोई हवा की जेब नहीं होनी चाहिए। इसलिए थाली सपाट होनी चाहिए और उस पर जालीदार रुमाल बिछाना चाहिए।
  • सहिजन की जड़ों और पत्तियों के साथ-साथ लहसुन में भी कवकनाशी गुण होते हैं, इसलिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाते समय इन मसालों की उपेक्षा न करें।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि नमकीन मशरूम बहुत फफूंदीदार होते हैं और उनमें लगातार अप्रिय गंध होती है, तो उबालने से भी आपकी फसल नहीं बचेगी - मशरूम का निपटान करना बेहतर है।

नमकीन करते समय, उबले हुए सूरजमुखी के तेल को तुरंत मशरूम के साथ जार में डालना चाहिए, जो सतह पर एक फिल्म बनाता है जो मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है। तेल की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, संरक्षण के लिए धातु के कवर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस विकल्प में तंग नायलॉन के ढक्कन लेना बेहतर है, जिसे उबलते पानी से धोना पड़ता है। सबसे पहले, उन्हें सोडा से धोया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। नसबंदी के बाद, तंग ढक्कन नरम हो जाते हैं और डिब्बे पर लगाना आसान हो जाता है।

ताजा केसर दूध की टोपी पर फफूंदी क्यों दिखाई देती है और क्या करें?

कभी-कभी मोल्ड ताजा मशरूम पर दिखाई दे सकता है जो रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया गया था। ऐसा क्यों हो रहा है और इस मामले में क्या करना है? ध्यान दें कि ऐसे मशरूम को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए।किसी भी प्रसंस्करण को करने का जोखिम न लें, क्योंकि मोल्ड पहले से ही मशरूम के सभी मांस को मार चुका है। खराब केसर दूध की टोपी खाने से आप अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को कमजोर करने का जोखिम उठाते हैं। ताजे मशरूम पर फफूंदी से माइकोटॉक्सिन निकलते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं। वे त्वचा रोगों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और श्वसन रोगों का कारण बनते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यदि ताजे मशरूम फफूंदीदार होते हैं, तो इसका मतलब है कि न केवल मशरूम का दृश्य भाग प्रभावित होता है, बल्कि आंतरिक भी प्रभावित होता है। यह कहा जाना चाहिए कि मोल्ड बीजाणु अत्यधिक परिस्थितियों में भी जीवित रह सकते हैं, जिसमें गर्मी उपचार के दौरान उच्च तापमान भी शामिल है। बिगड़े हुए फल शरीरों को खाने से व्यक्ति अपने शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा करता है जो यकृत कैंसर और अन्य अंगों के विकास में योगदान देता है।


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