क्या चैंटरेल कच्चे खाते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम कच्चे कैसे जमे हुए हो सकते हैं?
Chanterelles न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपने अद्वितीय गुणों के लिए भी खाना पकाने में प्रसिद्ध हो गए हैं। कच्चे चेंटरेल्स में एक शक्तिशाली एंटीपैरासिटिक प्रभाव होता है, जिसका उपयोग लोक चिकित्सा में परजीवियों के मानव शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।
हालांकि, चैंटरलेस वन मशरूम हैं जो जंगली में उगते हैं, इसलिए सवाल उठता है: क्या चेंटरेल कच्चे खाते हैं? यह कहने योग्य है कि इन फलों के पिंडों का मुख्य एंटीपैरासिटिक पदार्थ 60 ° के तापमान पर ढह सकता है यदि वे उबला हुआ या तला हुआ हो। इसलिए, लोक चिकित्सा में, बिना गर्मी उपचार के कच्चे चेंटरलेस खाने की अनुमति है।
क्या चेंटरेल को कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है और इसे कैसे करें?
लेकिन अगर आप रोकथाम के उद्देश्य के बिना अपने परिवार को खिलाने जा रहे हैं, तो सर्दियों के लिए कच्चे चटनर तैयार किए जा सकते हैं। क्या सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरलेस को फ्रीज करना संभव है, और इसे सही तरीके से कैसे करें?
- शुरू करने के लिए, क्षतिग्रस्त नमूनों और मौजूदा दोषों को हटाकर, मशरूम को छांटा जाता है।
- पैरों की युक्तियों को काट लें, बड़े मलबे को हटा दें और इसे ठंडे पानी से भर दें।
- पानी में जल्दी से हिलाओ और एक बड़े धातु के जाल पर फैलाओ ताकि सभी अतिरिक्त तरल कांच हो।
- चेंटरेल्स की सफाई करते समय, आपको पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि जमने पर वे अपना आकार न खोएं।
- ध्यान दें कि फ्रीजर में चेंटरेल का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।
पूर्व-सफाई के बाद कच्चे चेंटरेल को फ्रीज कैसे करें
संभावना है कि मशरूम न पकें तो वे कड़वे हो जाएं। क्या चैंटरेल को कच्चा जमाया जा सकता है और फिर पिघलने के बाद खाया जा सकता है? हां, आप कर सकते हैं, इसलिए निर्णय हमेशा आपका होता है।
- प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए ताकि टोपियां पानी से संतृप्त न हों।
- प्रत्येक टुकड़े को एक नम रसोई स्पंज या कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए - इससे मशरूम की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलेगी।
- चैंटरेल्स को एक परत में एक ट्रे पर रखें और उन्हें 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें, जिससे तापमान कम से कम हो जाए।
- जमने के बाद, फलों के शरीर को खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित करें।
- मशरूम को फ्रीजर में लौटा दें और कम से कम -15 ° के तापमान पर स्टोर करें।
- मशरूम को छोटे भागों में रखना बेहतर है, लगभग 500-700 ग्राम प्रति बैग, और उपयोग होने तक स्टोर करें।
आप सलाद और पाई फिलिंग सहित फ्रोजन चैंटरेल से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं।
ब्लैंचिंग के बाद चेंटरेल को फ्रीज कैसे करें
क्या चेंटरेल्स को उबलते पानी में प्री-ब्लांच करके कच्चा जमाया जा सकता है? इस मामले में, मशरूम को प्रारंभिक सफाई के बाद धोया जा सकता है, क्योंकि वे भविष्य में गर्म पानी के संपर्क में आएंगे।
- मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत एक तार रैक पर निकालने के लिए रख दिया जाता है।
- चेंटरलेस के एक छोटे बैच को एक कोलंडर में रखा जाता है और 1-2 मिनट के लिए उतारा जाता है। उबलते नमकीन पानी में।
- ठंडा और सूखने के लिए किचन टॉवल पर रखें।
- मशरूम को एक परत में एक ट्रे पर रखा जाता है, फ्रीजर में 12 घंटे के लिए रखा जाता है और न्यूनतम तापमान पर सेट किया जाता है।
- उन्हें खाद्य कंटेनरों में ढक्कन के साथ या प्लास्टिक की थैलियों में, हवा को दबाने और छोड़ने के लिए रखा जाता है।
- मशरूम के साथ पैकेज फिर से लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखे जाते हैं और तापमान -16 डिग्री से कम नहीं होता है।
- ध्यान दें कि कच्चे चेंटरेल्स को फ्रीज करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस प्रक्रिया को संभाल सकता है।
शोरबा में कच्चे चटनर को जमने की विधि
क्या चेंटरलेस शोरबा में कच्चा जम जाता है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है? हम उन लोगों के लिए फ्रीजर में फलों के शरीर को फ्रीज करने का एक आसान विकल्प प्रदान करते हैं जो मशरूम पहले पाठ्यक्रम पसंद करते हैं।
यदि आप भविष्य में सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो कच्चे चटनर को फ्रीज करने का यह नुस्खा आदर्श माना जाता है।
- वन मलबे से सफाई की मानक विधि द्वारा तैयार किए गए चेंटरलेस को एक तामचीनी पैन में बिछाया जाता है।
- खूब पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, हलचल और उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल लें।
- उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, तरल के पूरी तरह से निकलने और मशरूम के ठंडा होने की प्रतीक्षा में।
- खाद्य कंटेनरों में फैलाएं, जिसमें प्लास्टिक की थैलियां पहले से रखी जाती हैं, और शोरबा (पूरी तरह से ठंडा) के साथ सबसे ऊपर होती हैं।
- कंटेनरों को 5-7 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
- फ्रीजिंग के बाद, सामग्री के साथ पैकेज कंटेनरों से हटा दिए जाते हैं।
- वे ब्रिकेट्स को अन्य पैकेजों में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें फिर से फ्रीजर में रख देते हैं जब तक कि अर्ध-तैयार उत्पाद मांग में न हो।
- इन चेंटरेल्स का उपयोग सूप या यहां तक कि दूसरी डिश, जैसे स्टू बनाने के लिए किया जा सकता है।
- अर्ध-तैयार उत्पाद को बार-बार ठंड के अधीन किए बिना, 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
क्या कच्चे चेंटरेल मशरूम को बिना हीट ट्रीटमेंट के खाया जा सकता है?
आप सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरेल मशरूम को और क्या तरीके से तैयार कर सकते हैं ताकि वे अपने पोषण गुणों को न खोएं? ठंडा नमकीन लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि यह एक क्षुधावर्धक निकला है जो स्वाद में उत्कृष्ट है।
- 2 किलो ताजा चेंटरेल;
- 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
- लहसुन की 10-15 लौंग;
- 6-8 डिल छतरियां;
- सूरजमुखी का तेल।
क्या आप कच्चे चेंटरेल मशरूम खा सकते हैं यदि वे पके नहीं हैं? यदि आप नीचे वर्णित खाना पकाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको कुछ भी खतरा नहीं होगा।
नमकीन के लिए तैयार मशरूम, जो प्रारंभिक सफाई में चले गए हैं, बहते पानी में कुल्ला करें।
5 सेकंड के लिए उबलते पानी से उबाल लें। और एक किचन टॉवल पर निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
निर्जलित जार में तल पर सोआ छतरियां रखो, चेंटरेल्स को ऊपर (परतों में) रखें और नमक के साथ छिड़कें। इसके ऊपर क्यूब्स में कुचल लहसुन डालें, साथ ही 1 डिल छाता प्रत्येक।
दमन के साथ ऊपर से नीचे दबाएं और डिब्बे को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रख दें। आवंटित समय के बाद, उत्पीड़न को हटा दें और प्रत्येक कैन में कैलक्लाइंड सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से कवर कर सके, जो उन्हें मोल्ड से बचाएगा। डिब्बे को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें वापस फ्रिज में रख दें। ... 3 सप्ताह के बाद, मशरूम खाया जा सकता है।
सफेद कच्ची चटनर खाना: मशरूम पकाने की विधि
यह नुस्खा कच्चे सफेद चेंटरलेस के लिए उपयुक्त है। इस मशरूम का स्वाद सामान्य लाल चटनर की तुलना में अधिक खट्टा होता है, इसलिए इसे लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक करना बेहतर है।
- 2 किलो चेंटरलेस;
- 2-3 सेंट। एल नमक;
- लहसुन की 10 लौंग;
- 20 काली मिर्च;
- काले करंट के पत्ते;
- एक जार में डिल का 1 छाता।
ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके कच्ची चटनर तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
- हम छिलके वाली सफेद चटनर को बड़ी मात्रा में पानी में धोते हैं।
- एक छलनी या तार की रैक पर रखें और कुछ देर के लिए निकल जाने के लिए छोड़ दें।
- साफ और सूखे किशमिश के पत्तों को तैयार निष्फल जार में डालें।
- नमक, काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ प्रत्येक परत को छिड़कते हुए, ऊपर से चेंटरलेस वितरित करें।
- हम शीर्ष परत के साथ डिल छतरियों को फैलाते हैं और एक भार के साथ दबाते हैं ताकि मशरूम दबाए जाएं और रस को बाहर निकाल दें।
- डिब्बे को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और फिर उत्पीड़न को हटा दें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें।
- वर्कपीस को बेसमेंट में ले जाएं और 20 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडे नमकीन चेंटरेल अपनी संरचना में सभी पोषक तत्वों और पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।
