सर्दियों के लिए गर्म तरीके से दूध मशरूम का राजदूत: वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, जार में मशरूम के अचार के विकल्प
परंपरागत रूप से, दूध मशरूम का गर्म राजदूत इस तथ्य के कारण लोकप्रिय है कि यह डिब्बाबंदी तैयार करने का एक अपेक्षाकृत त्वरित विकल्प है। गर्म नमकीन दूध मशरूम को किण्वन प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है और मौसम के दौरान बड़ी मात्रा में काटा जा सकता है। आप गर्म नमकीन दूध मशरूम को जार और लकड़ी के बैरल (टब) में पका सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत पसंद और उपलब्ध भंडारण विकल्पों पर निर्भर करता है। यदि एक तहखाना है, तो सर्दियों के लिए मशरूम की गर्म नमकीन, उसके बाद टब में पैकेजिंग, मशरूम के सभी पोषण गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखेगा। घरेलू भंडारण के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर में उनके बाद के भंडारण की संभावना के साथ दूध मशरूम के गर्म नमकीन के लिए एक नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। कमरे की स्थिति में, यह संरक्षण लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पृष्ठ पर दूध मशरूम के गर्म नमकीन के लिए एक उपयुक्त चरण-दर-चरण नुस्खा चुनें और अपनी रसोई में इस अद्भुत डिब्बाबंदी को तैयार करें।
दूध मशरूम को गरमा गरम अचार बनाने की विधि
मशरूम के गर्म नमकीन के लिए यह नुस्खा आपको मशरूम के पोषण और मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। ताजे मशरूम में पानी की बड़ी मात्रा होने के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं।
इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद। मशरूम के गर्म अचार के लिए प्रस्तावित नुस्खा मशरूम को संरक्षित करने की एक पारंपरिक पुरानी विधि है। कटाई का सबसे सरल तरीका एक निश्चित सांद्रता पर टेबल नमक के संरक्षण प्रभाव पर आधारित है। अफसोस की बात यह है कि नमक के प्रभाव में मशरूम का पोषण मूल्य कम हो जाता है और कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में उनका स्वाद काफी हद तक खराब हो जाता है।
मशरूम का गरम अचार
मशरूम की बड़ी मात्रा में कटाई करते समय गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है। कूड़े से साफ, लथपथ (कड़वे दूधिया रस की उपस्थिति में), धुले हुए मशरूम, पैर आमतौर पर काट दिए जाते हैं (वे अलग से नमकीन होते हैं)। बड़े कैप, अगर छोटे वाले के साथ नमकीन हो, तो 2-3 भागों में काटा जाता है। फिर पानी को एक तामचीनी कटोरे (0.5 कप प्रति 1 किलो मशरूम) में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जब पानी में उबाल आता है, तो मशरूम को उसमें डुबोया जाता है और उबाला जाता है, ताकि जलने से बचा जा सके। उबलने की प्रक्रिया में, मशरूम से फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसके बाद सीज़निंग जोड़े जाते हैं। 1 किलो तैयार मशरूम के लिए, वे उपभोग करते हैं:
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2-3 तेज पत्ते
- 2-3 काले करंट के पत्ते
- 4-5 चेरी के पत्ते
- 3 काली मिर्च
- 3 कार्नेशन कलियाँ
- 5 ग्राम डिल।
दूध मशरूम और podgruzdki 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे की ओर जमने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। उबले हुए मशरूम सावधानी से एक विस्तृत कटोरे में रखे जाते हैं ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं, और फिर, नमकीन के साथ, बैरल या जार में और बंद कर दें। नमकीन मशरूम के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। दूध मशरूम 40-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। तप्त विधि का उपयोग थोड़े संशोधित रूप में भी किया जाता है। मशरूम को बिना मसाले के नमकीन पानी में उबाला जाता है, छलनी पर रखा जाता है, ठंडा पानी डालकर ठंडा किया जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर उन्हें उसी तरह से नमकीन किया जाता है जैसे कि ठंडे तरीके से, मशरूम, सीज़निंग (सोआ, काले करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, आदि) और नमक को एक कंटेनर में परतों में रखकर। रसूला, ग्रीनफिंच, वोल्नुस्की और अन्य मशरूम को उबालना विशेष रूप से वांछनीय है जिसमें बहुत भंगुर गूदा होता है, जो खाना पकाने के बाद लोचदार, गैर-नाजुक हो जाता है, विशेष रूप से नमकीन बनाने से पहले उबालने के लिए वांछनीय है।
दूध मशरूम को गर्म तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना
अवयव:
- 1 लीटर उबला हुआ दूध मशरूम
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका।
दूध मशरूम को जल्दी से गर्म करने के लिए, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, थोड़ा उबाला जाना चाहिए, झाग को हटा देना चाहिए।
मशरूम के स्तर को छोड़कर, अतिरिक्त पानी निकालें।
नमक और सिरका डालें, अगर स्वाद आपको पसंद नहीं है, तो अपनी पसंद के हिसाब से नमक और सिरका डालें।
मशरूम को 20 मिनट तक उबालें।
ठंडा होने के बाद मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है।
यदि आप नमकीन मशरूम को सर्दियों में उपयोग के लिए बचाना चाहते हैं, तो सामग्री को गर्म होने पर जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।
ब्लैक मिल्क एंबेसडर हॉट
गर्म नमकीन काले मशरूम के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:
- 1 किलो उबले मशरूम
- 50 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए मसाले।
जमीन से छिलके वाले मशरूम, पत्तियों और सुइयों को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में दो बार बदलकर भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसाले, सहिजन के पत्ते और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं। धुंध के साथ कवर करें और हल्के दमन के तहत डाल दें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए। यदि गोता नहीं है, तो वजन बढ़ाएं।
नमकीन के साथ दूध मशरूम के गर्म राजदूत
अवयव:
- 10 किलो मशरूम
- 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
- लहसुन
- अजमोद
- हॉर्सरैडिश
- डिल या अजवाइन के डंठल।
मशरूम के नमकीन पानी के साथ गर्म नमकीन बनाने के लिए, आपको छिलके और धुले मशरूम को ब्लांच करने की जरूरत है: उन्हें एक छलनी पर रखकर, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डालें, उन्हें स्टीम्ड रखें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोएं ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं, नहीं भंगुर। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से ढक दें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमक। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम नमकीन होते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं।
इस तरह, नमक रसूला, रिंगेड कैप, रयादोवकी के लिए अच्छा है।
एक और तरीका
मशरूम को 24 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ। इस दौरान पानी को दो बार बदलें। फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में डालें, नमक के साथ 45-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से छिड़कें। काले करंट के पत्ते और मसाले डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर डालें।
सूखे दूध मशरूम के गर्म राजदूत
सूखे मशरूम की गर्म नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डालें और पहले से तैयार अचार (1 किलो मशरूम 250-300 ग्राम अचार भरने के लिए) से भरें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में डालें:
- 400 मिली पानी
रखना:
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6 काली मिर्च
- तेज पत्ते के 3 टुकड़े
- दालचीनी
- गहरे लाल रंग
- चक्र फूल
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी के साथ बाँझें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार करने की इस विधि से कम मसालेदार मशरूम प्राप्त होते हैं, लेकिन उन्हें कम अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों के लिए बैंकों में दूध मशरूम की गर्म नमकीन
अवयव:
- 10 किलो उबले मशरूम
- 450-600 ग्राम नमक
- लहसुन
- प्याज
- हॉर्सरैडिश
- तारगोन या डिल डंठल)।
सर्दियों के लिए जार में मशरूम का गर्म नमकीन बनाना निम्नानुसार किया जाता है: साफ और धुले हुए मशरूम को थोड़ा नमकीन पानी में उबाला जाता है। ठंडे पानी में ठंडा। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और उत्पीड़न के साथ ढक्कन होता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है।
नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कम।
सीज़निंग को डिश के तल पर रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।
मोल्ड के विकास से बचने के लिए नमकीन को पूरी भंडारण अवधि के दौरान मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम, यानी 2 बड़े चम्मच नमक लें)। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर मशरूम की जांच करनी चाहिए और मोल्ड को हटा देना चाहिए। ढक्कन, उत्पीड़न पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, व्यंजन के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।
नमकीन ब्लांच किए गए मशरूम
अवयव:
- 10 किलो कच्चे मशरूम
- 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
- लहसुन
- अजमोद
- हॉर्सरैडिश
- डिल या अजवाइन डंठल)।
छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, उबले हुए या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से डालें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
भीगे और उबले मशरूम को नमकीन बनाना
कई दूध मशरूम का स्वाद कड़वा, तीखा या अप्रिय होता है। अगर मशरूम को 2-3 दिनों तक पानी में भिगोया जाए या अच्छी तरह उबाला जाए तो ये नुकसान खत्म हो जाते हैं। मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति 5 किलो मशरूम) के साथ डाला जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक लकड़ी का घेरा, शीर्ष पर - एक भार। भीगे हुए मशरूम वाले व्यंजन ठंड में रखे जाते हैं, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर ताकि वे खट्टे न हों। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, भिगोने का समय 1 से 3 दिनों तक होता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। कभी-कभी भिगोने को स्केलिंग से बदलना बेहतर होता है। लगातार अप्रिय स्वाद और गंध वाले दूध मशरूम को उबालना चाहिए। दूध मशरूम और पॉडग्रुज्दी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 30 मिनट तक उबाला जाता है। प्रत्येक उबालने या जलने के बाद पानी डालना चाहिए। मशरूम को उबालने के बाद पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछ लेना चाहिए, अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने का गर्म तरीका
अवयव:
- 1 किलो मशरूम
- 1-2 तेज पत्ते
- 2-3 काले करंट के पत्ते
- 20 ग्राम डिल ग्रीन्स
- 10 ग्राम अजमोद
- लहसुन की 1-2 कलियाँ
- काली मिर्च स्वादानुसार
- 30 ग्राम नमक।
नमकीन पानी के लिए:
- 3 लीटर पानी
- 150 ग्राम नमक
मशरूम को कई पानी में धोएं और मलबा हटा दें। काले दूध के मशरूम को 2 दिन तक ठंडे पानी में भिगोकर दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए। उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर, झाग को हटाकर और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें। मशरूम को जार में डालें, नमक छिड़कें और करी पत्ते, तेजपत्ता, सुआ और अजमोद, लहसुन डालें और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
वीडियो में देखें कि कैसे गर्म नमकीन दूध मशरूम पकाने के लिए, जो पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।
