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घर का बना शैंपेन कैवियार लंबे समय तक भंडारण और दैनिक उपयोग दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, जार को निष्फल होना चाहिए, और दूसरे में, यह केवल डिश को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है। ऐसे व्यंजनों के लिए, वे ताजा, और सूखे, और मसालेदार, और यहां तक ​​​​कि नमकीन मशरूम भी लेते हैं - परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है! मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आप घर पर धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, या बस सभी सामग्री को एक पैन में भून सकते हैं।

ताज़े शैंपेन से मशरूम कैवियार, धीमी कुकर में पकाया जाता है

अवयव

• शैंपेन - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूखी शराब - 50 मिली
• सूखे अजवायन - 1 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

धीमी कुकर में मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

प्याज को धोकर छील लें और काट लें।

मल्टीकलर बाउल में वनस्पति तेल डालें, "फ्राइंग" विकल्प सेट करें, गरम करें।

गरम तेल में प्याज़ भूनें, प्याज़ में मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें, फिर नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें।

सूखी लाल या सफेद शराब डालें (सफेद सबसे उपयुक्त है)। "स्टू" प्रोग्राम चालू करें, जितना संभव हो उतना तरल वाष्पित करने के लिए कैवियार को 30 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं।

तैयार कैवियार को ताजे मशरूम से ठंडा करें। आप इसे पका हुआ छोड़ सकते हैं (छोटी गांठों के साथ), या इसे ब्लेंडर में एक चिकनी स्थिरता में ला सकते हैं।

सूखे और नमकीन शैंपेन कैवियार

मशरूम शैंपेन कैवियार।

अवयव

• सूखे शिमला मिर्च - 2 कप
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल
• दानेदार चीनी
• सिरका, नमक

1. सूखे मशरूम को ठंडे पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे फूल न जाएँ। जब मशरूम फूल जाए तो बचा हुआ पानी निकाल दें।
2. मशरूम को ताजे पानी के साथ डालें, मध्यम आँच पर पकाएँ।
3. तैयार मशरूम को ठंडा करें, उन्हें कीमा करें, मशरूम शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ शोरबा में डालें।
5. दानेदार चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम शैंपेनन कैवियार को एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या आप सैंडविच बना सकते हैं।

नमकीन शैंपेन कैवियार।

अवयव

• मसालेदार या नमकीन शैंपेन - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक

शैंपेन से मशरूम कैवियार बनाने की इस रेसिपी के लिए, अचार या नमकीन मशरूम को धोना चाहिए, एक कोलंडर में फेंकना चाहिए ताकि पानी कांच हो, फिर बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ हो। प्याज को धो लें, काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, फिर ठंडा करें और मशरूम के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।

सूखे शैंपेन कैवियार।

अवयव

• 300 ग्राम सूखे मशरूम
• 3-4 प्याज
• 12 कप वनस्पति तेल
• नमक, चीनी, लहसुन, सिरका

सूखे शैंपेन से कैवियार बनाने के लिए, आपको मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है, थोड़े से पानी में पकाएं। मशरूम को शोरबा से निकालें, उन्हें मांस की चक्की में पीस लें, शोरबा में डाल दें और नमी वाष्पित होने तक उबाल लें।

बारीक कटा प्याज भूनें, चीनी, सिरका के साथ मशरूम में डालें। कूल, कटा हुआ लहसुन के साथ मौसम।

नमकीन शैंपेन से मशरूम कैवियार।

अवयव

• 450 ग्राम नमकीन शैंपेन
• 1 प्याज
• 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• साग, काली मिर्च, नमक

इस रेसिपी के अनुसार शैंपेन से कैवियार तैयार करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से तले हुए प्याज के साथ मसालेदार मशरूम, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कैवियार को सलाद के कटोरे में एक स्लाइड में डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम कैवियार पकाने का पुराना तरीका हमें एक अलग तकनीक प्रदान करता है: मशरूम को लकड़ी के कुंड या लकड़ी के कटोरे में बहुत बारीक काट लें। फिर मशरूम के ऊतकों को कुचला नहीं जाता है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, लेकिन दानेदार, लोचदार अनाज, अंडे होंगे।

नमकीन और सूखे शैंपेन से मशरूम कैवियार।

अवयव

• नमकीन मशरूम - 70 ग्राम
• सूखा - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 15 ग्राम
• प्याज - 10 ग्राम
• हरा प्याज - 20 ग्राम
• सिरका 3 प्रतिशत - 5 ग्राम
• लहसुन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. यह कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम के साथ-साथ उनके मिश्रण से भी तैयार किया जाता है।
2. सूखे मशरूम को धोकर नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, बारीक काट लें या कीमा बना लें।
3. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में धोकर काट लेना चाहिए।
4. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
5. स्टू खत्म होने से तीन मिनट पहले कुचल लहसुन, सिरका, काली मिर्च, नमक डालें।
6. तैयार कैवियार को एक प्लेट में एक स्लाइड के साथ रखें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

मशरूम और नमकीन मशरूम से मशरूम कैवियार।

अवयव

• सूखे मशरूम 100 ग्राम
• नमकीन मशरूम 940 ग्राम
• हरा प्याज 60 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 ग्राम
• सिरका 3% 15 ग्राम
• चीनी 10 ग्राम

भीगे हुए सूखे मशरूम को उबाला जाता है और नमकीन मशरूम के साथ बारीक कटा हुआ होता है, फिर 20 मिनट के लिए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ तला जाता है। सिरका, नमक, काली मिर्च और सर्द के साथ सीजन। परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के।

यहां आप घरेलू व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन कैवियार की एक तस्वीर देख सकते हैं:

मशरूम शैंपेनन कैवियार: सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों

मशरूम शैंपेन कैवियार।

अवयव

• 250 ग्राम मशरूम, उबला और कीमा बनाया हुआ
• 200 ग्राम तले हुए प्याज
• 70 ग्राम वनस्पति तेल
• 15 मिली 6% सिरका
• स्वादानुसार नमक, डिल और अजमोद

1. इस घर की तैयारी के लिए, ताजे मशरूम को ठंडे बहते पानी में छांटना, साफ करना और धोना चाहिए।
2. तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखें, 5 किलो मशरूम में 800 मिली पानी और 200 ग्राम नमक डालें और मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।
3. पकाते समय, मशरूम को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे कई बार हिलाएं और झाग हटा दें।
4. जैसे ही मशरूम नीचे बैठ जाते हैं और शोरबा पारदर्शी हो जाता है (मशरूम की तत्परता का संकेत), मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से गर्म करें।
5. प्याज को हलकों में काटें और एक पैन में सुनहरा पीला होने तक भूनें, फिर कीमा भी करें और मशरूम में डालें।
6. वहां वनस्पति तेल, 6% सिरका और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें।
7. पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और स्टरलाइज्ड 0.5-लीटर जार में कसकर रखें।
8. शीतकालीन मशरूम कैवियार के जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें।

ताजा शैंपेन कैवियार।

अवयव

• मशरूम - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च, नमक

ताजे मशरूम को धो लें, छील लें, पतले स्लाइस में काट लें, पानी डालें और 1 घंटे तक उबालें। उसके बाद, बचा हुआ पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजरें। तले हुए प्याज को परिणामस्वरूप मशरूम द्रव्यमान में मिलाएं, मिलाएं।

सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन कैवियार को निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए।

सरसों के साथ शैंपेनन कैवियार।

अवयव

• 1 किलो शैंपेन के लिए - 200 ग्राम पानी
• 10 ग्राम नमक
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड

ईंधन भरने के लिए

• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 20 ग्राम सरसों
• 100 ग्राम 5% सिरका में पतला
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

शैंपेन कैवियार के लिए बेहतर हैं। हौसले से उठाए गए मशरूम को छांटें, छीलें, पैरों को कैप से अलग करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। एक तामचीनी बर्तन में पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें। मशरूम डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, धीरे से हिलाएँ और झाग हटा दें, अगर मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं तो वे तैयार हैं। एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें और इसे निकलने दें।

मशरूम को बारीक काट लें या उन्हें काट लें, नुस्खा के अनुसार मौसम, साफ सूखे जार में मिलाएं और पैक करें, एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ेशन के लिए 40 डिग्री सेल्सियस (100 डिग्री सेल्सियस पर) गर्म पानी के साथ कवर करें और रखें: आधा लीटर - 45 मिनट , लीटर - 55 मिनट।

उसके बाद, उबले हुए ढक्कन के साथ, सर्दियों के लिए तैयार मशरूम कैवियार के साथ जार को कसकर बंद कर दें।

शैंपेन से सर्दियों के लिए निष्फल मशरूम कैवियार।

अवयव

• 1 किलो शैंपेन
• 150 ग्राम प्याज
• मशरूम शोरबा के 100 मिलीलीटर
• 10 मिली वनस्पति तेल
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च, नमक

मशरूम कैवियार ताजा और नमकीन या सूखे मशरूम दोनों से तैयार किया जा सकता है।

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छीलें, कीमा करें, मशरूम शोरबा, वनस्पति तेल, एक मांस की चक्की, काली मिर्च और लौंग के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, उबाल लें, तैयार जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। कैवियार के डिब्बे पानी के बर्तन में रखें और 60-70 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें (जिस क्षण से पानी उबलता है)। दो दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, फिर कैवियार को ठंडा करें और ठंडी जगह पर रख दें।

शैंपेन से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार।

अवयव

• मशरूम - 1 किलो
• पानी - 150-200 मिली
• नमक - 40-45 ग्राम
• प्याज - 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम
• टेबल सिरका - 60 मिली
• डिल या अजमोद - स्वाद के लिए

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए शैंपेन से मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, छिलके और धुले हुए मशरूम को 25-30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर, लकड़ी के फॉल्स से हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए, नमकीन पानी में पकाएँ। जब मशरूम पैन के नीचे बैठ जाते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और बिना ठंडा किए, मांस की चक्की से गुजरें या चाकू से बारीक काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें और सुनहरा पीला होने तक भूनें, फिर एक मांस की चक्की से गुजरें और मशरूम के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण में वनस्पति तेल और सिरका, कटा हुआ डिल या अजमोद डालें। सब कुछ मिलाएं, छोटे जार में डालें और दो बार हीट ट्रीटमेंट करें: पहली बार जार को 45 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए फिर से निष्फल किया जाना चाहिए।

ताजा शैंपेन मशरूम से कैवियार।

अवयव

• ताजा शैंपेन - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च, नमक

घर का बना मशरूम, छील, कुल्ला, स्लाइस में काट लें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर निकालें, ठंडा करें और कीमा करें। तले हुए प्याज को वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रखा जा सकता है।

शैंपेन से घर के बने मशरूम कैवियार के व्यंजनों के लिए तस्वीरों के चयन को देखें: