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शरद ऋतु के लैमेलर प्रकार के मशरूम में मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। वे सर्दियों के लिए किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए एकदम सही हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, तलना, स्टू करना, ठंड और यहां तक ​​​​कि सुखाने। यह लेख केसर दूध की टोपी पर ध्यान केंद्रित करेगा, जो दमन के तहत पकाया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए हर अवसर का उपयोग करती है। हम दबाव में मशरूम पकाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिसमें अचार बनाना, सूखा अचार बनाना, साथ ही गर्म और ठंडा अचार बनाना शामिल है। ये विकल्प सिर्फ वही हैं जो आपको पूरे परिवार के लिए घर की बनी डिब्बाबंदी को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए चाहिए।

सर्दियों में स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजनों के साथ मेहमानों और परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करने के लिए जुए के नीचे मशरूम कैसे नमक करें? मुख्य नियम खाना पकाने के लिए मशरूम के पूरे और छोटे नमूनों को बिना नुकसान के चुनना है। लेकिन अगर मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें नूडल्स या सिर्फ टुकड़ों में काटना बेहतर है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पीड़न के तहत मशरूम का अचार बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, वे तीन तरीकों का उपयोग करते हैं - सूखा, गर्म और ठंडा। हालांकि, सबसे पहले, फलने वाले निकायों को प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा।

• मशरूम को छाँटें, जो कीड़े और टूटे हुए लोगों को खारिज करते हैं, उन्हें गंदगी से साफ करें, पत्ते और सुइयों के अवशेष।
• पैर के निचले हिस्से को काट लें, ठंडे पानी से धो लें और छलनी पर निकाल कर छान लें। अगला, उबालने के लिए आगे बढ़ें, अगर नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया हो।

अचार मशरूम को प्रेशर में कैसे सुखाएं

दबाव में सूखा-पका हुआ नमकीन मशरूम सबसे सुविधाजनक और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, मशरूम अपना स्वाद और वन सुगंध नहीं खोते हैं, और सभी पौष्टिक गुणों को भी बरकरार रखते हैं।

• 4 किलो केसर दूध की टोपी;
• 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• डिल की 4 टहनी।

डिल की टहनियों को तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता है।

इसके बाद, फलों के शरीर, जो पहले पानी के उपयोग के बिना साफ किए गए थे, परतों में रखे जाते हैं, उनकी टोपी नीचे होती है।

प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, और मशरूम के शीर्ष को एक साफ धुंध नैपकिन के साथ कवर करें।

ऊपर एक उल्टा ढक्कन रखा जाता है, जो कंटेनर के व्यास से छोटा होता है, और फलों के शरीर को दमन के साथ दबाया जाता है। यह एक बड़ी प्लास्टिक की पानी की बोतल या कांच के जार हो सकते हैं।

कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और 4-5 दिनों तक छोड़ दिया जाता है, जब तक कि मशरूम नमकीन से ढके न हों।

नमकीन फल निकायों को सॉस पैन में छोड़ा जा सकता है और ताजा मशरूम के नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं। या आप कंटेनर से वर्कपीस को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे नमकीन पानी से भर सकते हैं, इसे तंग ढक्कन से बंद कर सकते हैं और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जा सकते हैं।

मशरूम नमकीन होने के 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

दबाव में मशरूम का गर्म नमकीन और मशरूम खट्टा हो तो क्या करें

जुए के नीचे केसर दूध की टोपी का गर्म नमकीन एक नाजुक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त करना संभव बनाता है - एक उत्सव की दावत के लिए एक आदर्श व्यंजन।

• 2 किलो केसर दूध कैप;
• लहसुन की 7 लौंग;
• चेरी, सहिजन और करंट के पत्ते;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 डिल छतरियां;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

1. प्रीट्रीटमेंट के बाद, मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, किचन टॉवल पर रखें और सुखाएं।
2. तामचीनी बर्तन के नीचे साफ और सूखी पत्तियों के साथ कवर करें, फिर मशरूम और नमक की एक परत बिछाएं।
3. अगला, कटा हुआ लहसुन लौंग और अजमोद के साथ छिड़के, मुख्य उत्पाद फैलाएं और प्रत्येक पंक्ति को नमक और मसालों के साथ छिड़के।
4. ऊपर की परत को सोआ छतरियों से ढक दें, एक उल्टे प्लेट से नीचे दबाएं और एक साफ कपड़े से ढक दें।
5. किसी ठंडे स्थान पर निकाल लें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

लेकिन अगर जुए के नीचे मशरूम खट्टा हो गया, तो स्थिति को कैसे ठीक किया जाए? इस मामले में, उत्पीड़न को हटा दिया जाता है, साथ ही एक प्लेट और एक नैपकिन, सिरका के अतिरिक्त पानी में सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है।खट्टे मशरूम की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। थाली वापस आती है, रुमाल और ज़ुल्म अपनी जगह पर - समस्या सुलझ जाती है।

जुए के नीचे लौंग के साथ मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

गर्म तरीके से दबाव में मशरूम को नमकीन बनाने की विधि आपको कुछ दिनों में एक नाजुक नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

मशरूम पकाने के लिए मसाले:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• 2 डिल छतरियां;
• 3 पीसीएस। लौंग और तेज पत्ता।

1. सफाई के बाद, मशरूम को धो लें और 20 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड और सभी मसालों के साथ नमकीन पानी में उबाल लें, सतह से फोम को लगातार हटा दें।
2. एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी में धो लें और नाली में छोड़ दें।

3 किलो केसर दूध के ढक्कन नमकीन बनाने के लिए मसाला:

• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

इस संस्करण में जुए के नीचे मशरूम को कब तक नमकीन किया जाना चाहिए?

1. जैसे ही मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में परतों में बिछा दें।
2. नमक और कटा हुआ लहसुन छिड़कें, पंक्तियों को बहुत ऊपर तक फैलाएं।
3. हम एक नैपकिन और एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, ऊपर से दमन के साथ दबाते हैं। यदि मशरूम ने थोड़ा रस छोड़ा है, तो उन्हें ठंडे उबले पानी के साथ ऊपर रखना चाहिए।
4. हम इसे ठंडे कमरे में निकालते हैं, और 5 दिनों के बाद मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।
5. वर्कपीस और मोल्ड, उत्पीड़न के खट्टेपन को रोकने के लिए, प्लेट और नैपकिन को समय-समय पर नमकीन पानी से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

कोल्ड सॉल्टिंग करते समय मशरूम को कितने समय तक दबाव में रखना चाहिए?

दबाव में मशरूम का ठंडा नमकीन मशरूम की स्वादिष्टता पाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

• 4 किलो केसर दूध की टोपी;
• 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• 5 कार्नेशन कलियाँ;
• 4 चीजें। तेज पत्ता;
• 5 काली और सफेद काली मिर्च प्रत्येक।

मशरूम को जुए के नीचे कब तक रखना है, आप नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण से पता लगा सकते हैं।

1. छिले और धुले मशरूम को पंक्तियों में बिछाएं और नमक, लौंग और काली और सफेद मिर्च छिड़कें।
2. मशरूम को ऊपर से तेज पत्ते, सहिजन और चेरी के पत्तों से ढक दें।
3. धुंध के साथ कवर, कई बार मुड़ा हुआ, दमन के साथ नीचे दबाएं, जिसे एक उल्टे प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
4. तहखाने में ले जाएं और कई दिनों के लिए छोड़ दें। ध्यान दें कि हर 3 दिन में मशरूम जम जाएगा और रस छोड़ देगा। आप पैन में मशरूम का एक नया हिस्सा तब तक डाल सकते हैं जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए। केसर मिल्क कैप की पहली खेप 10-15 दिनों के बाद खाई जा सकती है।

दबाव में मशरूम का अचार कैसे करें और अगर मशरूम नमकीन न हों तो क्या करें?

ठंडे तरीके से दबाव में मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें, और 30 दिनों के बाद अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करें?

• 2 किलो केसर दूध कैप;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

केसर मिल्क कैप्स को दबाव में नमकीन बनाना नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण विवरण के अनुसार किया जाता है।

1. छिले हुए मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत हटा दें।
2. ठंडे पानी में कुल्ला और एक तामचीनी कंटेनर में रखें, कैप नीचे करें।
3. नमक, राई और काली मिर्च छिड़कें।
4. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें, और ऊपर से कटा हुआ लहसुन लौंग छिड़कें।
5. एक प्लेट के साथ कवर करें, नैपकिन को धुंध दें और 7 दिनों के लिए नीचे दबाएं, जब तक कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाए।
6. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, अपने हाथों से दबाएं और ऊपर से नमकीन पानी डालें।
7. तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में ले जाएं।

क्या होगा अगर जुए के नीचे मशरूम नमकीन नहीं हैं? इस मामले में, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए। ढेर सारे नमक के साथ एक नई नमकीन बनाएं और मशरूम को जार में डालें।

जुए के तहत मशरूम का अचार कैसे बनाएं: विस्तृत विवरण

मशरूम को जुए के नीचे कैसे मैरीनेट करें ताकि आपके परिवार के सदस्य एक अद्भुत मशरूम स्नैक से प्रसन्न हों?

• 3 किलो केसर दूध की टोपी;
• 150 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• काले करंट के पत्ते;
• 20 पीसी। काले और allspice के मटर;
• 10 टुकड़े। तेज पत्ता;
• ½ मिर्च की फली।

एक विस्तृत विवरण आपको दिखाएगा कि केसर मिल्क कैप्स को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

1. पहले से छिलके और धुले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए 2 बार ब्लैंच किया जाता है।
2. ठंडे पानी से एक नल के नीचे कुल्ला करें और अच्छी तरह से छान लें।
3. चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार का निचला भाग करंट के पत्तों, तेजपत्ता और पेपरकॉर्न से ढका होता है।
4. नमक चीनी के साथ मिलाया जाता है और मशरूम की प्रत्येक परत के साथ छिड़का जाता है, मिर्च मिर्च डालना नहीं भूलना चाहिए।
5. नमक और चीनी के मिश्रण के साथ मशरूम की आखिरी परत छिड़कें, एक साफ रसोई के नैपकिन के साथ कवर करें।
6. वे ऊपर से जुलाब डालते हैं ताकि मशरूम का रस निकल जाए, और इसे 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दें।

अचार बनाने के 10 दिन बाद मशरूम खुद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।