नमकीन दूध मशरूम को ठंडे अचार के बाद कैसे स्टोर करें
नमकीन के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करना है, यह हर गृहिणी नहीं जानती। इसलिए, अक्सर कठिन-से-तैयार संरक्षण अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाता है और फेंक दिया जाता है। यह एक छाप छोड़ता है, अगले सीजन के लिए मैं मशरूम की कटाई बिल्कुल नहीं करना चाहता। लेकिन यह सीखने लायक है कि नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे स्टोर किया जाए, कम से कम आगामी सीज़न में प्रस्तावित तरीकों का परीक्षण करने के लिए।
वे सभी काफी सरल हैं और किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं है। सुझावों को पढ़ें और उन्हें अमल में लाएं। इस तथ्य पर ध्यान दें। ठंडे नमक के बाद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको उबलते पानी, विशेष रूप से ओक और एस्पेन बैरल के साथ उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को भाप देना होगा।
कोल्ड सॉल्टिंग के बाद मिल्क मशरूम को कैसे स्टोर करें
नमकीन मशरूम को ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस पर रखना सबसे अच्छा है। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
ठंडे अचार के बाद दूध मशरूम का भंडारण करने से पहले, आपको एक नियम सीखने की जरूरत है: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, उसमें डूबा रहना चाहिए, और तैरना नहीं चाहिए। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है, तो यह आवश्यकता से कम हो जाता है, फिर मशरूम के साथ व्यंजन में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है। मोल्ड के मामले में, सर्कल और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से सिक्त एक साफ कपड़े से बर्तन की दीवारों से मोल्ड हटा दिया जाता है।
नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार, सूप के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है।
ये सभी विविध खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। यदि नमकीन मशरूम को कई पानी में धोया जाता है या शुद्ध पानी या दूध में उबाला जाता है, जब तक कि लवणता गायब नहीं हो जाती है, वे ताजा की तरह स्वाद लेते हैं। इस तरह की प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, हॉजपॉज आदि के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील के टैंक में संग्रहीत होते हैं।
तामचीनी बाल्टी में, तामचीनी की ताकत की जांच करें: क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ पुरानी बाल्टी मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिन की हुई और जस्ती बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी शीर्ष परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है, और विषाक्त यौगिक बनाती है। लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम के भंडारण के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए।
मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी के बैरल में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे। उपयोग करने से पहले, बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी में रखें, फिर सोडा (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा) का उपयोग करके क्षारीय पानी में धो लें, उबलते पानी डालें या उबाल लें साफ पानी (बिना जोड़ के) 5-10 मिनट, फिर पानी को निकलने दें; तौलिए से न सुखाएं। मशरूम के बर्तनों को तुरंत धोया जाता है और ढक्कन के नीचे या अच्छी हवा के उपयोग के साथ एक साफ, सूखी जगह में उल्टा रखा जाता है।
लकड़ी के व्यंजन दो ढक्कनों से सुसज्जित होने चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिस पर उत्पीड़न का पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा वृत्त जो पूरी तरह से डिश को कवर करता है। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने दिया जाता है।मशरूम पर, उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के नीचे, एक साफ, घना उबला हुआ नैपकिन डालें जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।
धातु का उत्पीड़न मशरूम के स्वाद और रंग को खराब करता है।
कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। प्लास्टिक के टायर और प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी में धोया जाता है। रबड़ के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कन को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कई बार, पानी को बदलकर, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ रुमाल पर रख दिया जाता है। मशरूम को साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 तक है। यदि सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं या उनके विकास में देरी हो जाती है तो मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।
नमकीन काले दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर करें
नमकीन काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के बाद भंडारण करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मशरूम पूरी तरह से तैयार हैं और किण्वन प्रक्रिया बंद हो गई है। नमकीन बनाने के बाद, काले दूध के मशरूम को बाकी दूध मशरूम की तरह ही संग्रहीत किया जाता है। हालांकि ब्लैक मिल्क मशरूम लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार अल्पज्ञात खाद्य मशरूम से संबंधित नहीं है, यह किसी भी तरह से कम नहीं है, उदाहरण के लिए, पीले दूध मशरूम। नमकीन बनाने में, मशरूम एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है। काले दूध के मशरूम की एक विशेषता यह है कि वे नमकीन बनाने में बहुत दृढ़ होते हैं, उन्हें अपनी ताकत और स्वाद खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
