नमकीन केसर दूध के ढक्कन में गहरे रंग का नमकीन क्यों होता है और मशरूम को कैसे पकाना है ताकि वे काले न हों
Ryzhik रूस में अगस्त के मध्य से अक्टूबर के अंत तक बढ़ने वाले सबसे लोकप्रिय फल निकायों में से एक है। नारंगी-लाल या पीले-गुलाबी टन के एक विशिष्ट रंग के साथ, ये मशरूम बड़े समूहों में देवदार और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। Ryzhiks को हमेशा प्रोटीन और खनिजों के साथ एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कैमेलिना विशेष रूप से अक्सर शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन भोजन के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
हालांकि मशरूम को कई तरह से पकाया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय अचार बनाना और अचार बनाना है। हालांकि, प्रसंस्करण के दौरान कुछ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं - मशरूम काले हो जाते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इस जानकारी से परिचित हों कि मशरूम का रंग क्यों बदलता है और मशरूम को काला होने से बचाने के लिए क्या करना चाहिए?
केसर दूध की टोपी को नमकीन करने पर नमकीन का रंग गहरा क्यों हो जाता है?
वन विनम्रता का नमकीन बनाना दो तरह से किया जाता है - गर्म और ठंडा। पहला विकल्प खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया मानता है, क्योंकि यह उत्पाद के प्रारंभिक ताप उपचार पर आधारित है।
नमकीन बनाने का मुख्य लाभ यह है कि आप इसके लिए किसी भी आकार के मशरूम ले सकते हैं, और यहां तक कि अलग-अलग दिनों में काटे गए मशरूम भी। लेकिन ध्यान दें कि यह नमकीन केसर दूध के ढक्कन में गहरे रंग की नमकीन का कारण बन सकता है। वास्तव में, कुछ मशरूम लंबे समय तक हवा में थे, और ऑक्सीकरण प्रक्रिया में अधिक समय लगा, अन्य को ताजा चुना गया। जब फलों के पिंडों को एक साथ रखा जाता है और नमकीन किया जाता है, तो नमकीन पानी अक्सर गहरे रंग का हो जाता है। इसलिए, कुछ गृहिणियां अभी भी मशरूम को नमक करना पसंद करती हैं ताकि एक ही दिन में एक कंटेनर में मशरूम एकत्र हो जाएं।
अब ठंडे नमकीन विधि के बारे में: यह वर्कपीस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह अंतिम उत्पाद में सभी विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। हालाँकि, यहाँ भी, नमकीन जब केसर दूध की टोपी का रंग गहरा हो सकता है। यह स्थिति क्यों हुई और इसे कैसे ठीक किया जा सकता है?
नमकीन बनाने की ठंडी विधि कई रसोइयों के लिए बहुत आकर्षक है, क्योंकि इसमें गर्मी उपचार प्रक्रिया नहीं होती है। नमकीन मशरूम में नमकीन अंधेरा होने का कारण उनकी उपस्थिति हो सकती है। उदाहरण के लिए, स्प्रूस और पाइन फलों के शरीर, कटने पर भी, रंग बदलते हैं और काले हो जाते हैं। और जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो कालेपन से बचा नहीं जा सकता है, और जिस तरल में वे स्थित होते हैं वह संबंधित रंग बन जाता है। लेकिन यह किसी भी तरह से परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि नमकीन बनाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।
वर्कपीस का भंडारण गलत होने के कारण केसर दूध के ढक्कन में नमकीन भी काला हो सकता है। यदि मशरूम को तहखाने में + 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो मशरूम न केवल काला हो सकता है, बल्कि खट्टा भी हो सकता है। फिर भोजन के लिए उनका उपयोग सख्त वर्जित है। नमकीन मशरूम को अच्छी तरह हवादार और अंधेरे कमरे में +7 + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।
मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे काले न हों, और क्या आपको मशरूम को भिगोने की ज़रूरत है?
हर नौसिखिया गृहिणी जानना चाहती है कि मशरूम को कैसे नमक किया जाए ताकि वे काले न हों। इस संबंध में, खड़ी होने का सवाल उठता है: क्या यह मशरूम के लिए ऐसी प्रक्रिया करने लायक है? यह पता चला है कि यह प्रक्रिया अंतिम उत्पाद में ब्राइन के रंग परिवर्तन को भी प्रभावित कर सकती है। यदि फलों के शरीर सड़क के पास एकत्र किए गए थे, तो उनमें से हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए भिगोना उपयोगी होगा, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी के साथ केसर दूध की टोपी का लंबे समय तक संपर्क नकारात्मक रूप से आकार को प्रभावित करता है। टोपी, और फिर वर्कपीस में ब्राइन को काला कर देता है।
सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि मशरूम को भिगोकर न रखा जाए, बल्कि उन्हें ढेर सारे ठंडे पानी में धो दिया जाए। कई नौसिखिए रसोइयों के लिए, उनके अधिक अनुभवी सहयोगी मशरूम को नम रसोई स्पंज या मध्यम-कठोर टूथब्रश से साफ करने की सलाह देते हैं।
मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि वे काले न हों, और परिणाम उत्सव की दावतों के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन है? यदि आपको बड़ी संख्या में फल निकायों को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो पहले से ही छिलके वाले मशरूम के पूरे द्रव्यमान को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, गैर-आयोडाइज्ड नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। पानी थोड़ा नमकीन और खट्टा होना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम को एक भार के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे पानी से ढके रहें और सूरज के संपर्क में न आएं। जैसे ही मशरूम को साफ किया जाता है, वे तुरंत उन्हें नमकीन बनाना शुरू कर देते हैं।
मैरीनेट करने से पहले क्या करना चाहिए ताकि मशरूम काले न पड़ें?
सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक और लोकप्रिय तरीका है - अचार बनाना। मशरूम को सही तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि वे जार में काले न पड़ें?
यह ध्यान देने योग्य है कि मसालेदार मशरूम अपने सभी स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रख सकते हैं। हालांकि, केसर दूध के ढक्कन में अचार काला न हो जाए, इसके लिए नुस्खा में बताए गए मसालों और मसालों के सभी अनुपातों का ध्यान रखना चाहिए। मैरिनेड में उनमें से बहुत से लोग इसे काला कर सकते हैं। यह मसालेदार मशरूम के साथ जार को ठंडे और हवादार कमरे में + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत करने के लायक है। भंडारण के दौरान उच्च तापमान खराब हो जाता है, जो उन्हें खाने की अनुमति नहीं देगा।
मशरूम में नमकीन पानी को काला करने से रोकने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
- केवल धूप और शुष्क मौसम में मशरूम लीजिए;
- ताजे फल निकायों के दीर्घकालिक भंडारण से बचें;
- मशरूम को केवल नमक और साइट्रिक एसिड का उपयोग करके ठंडे पानी में धोएं;
- केसर दूध के ढक्कन केवल इनेमल, कांच और लकड़ी के बर्तनों में ही बनाकर रखें।
मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वे काले न हों?
अचार या नमकीन बनाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि वे काले न हों। उबालते समय, आपको पानी में थोड़ा नमक मिलाना है और साइट्रिक एसिड मिलाना है। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मशरूम पूरी तरह से पानी में हैं और हवा के संपर्क में नहीं आते हैं।
मशरूम के जार को केवल तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, क्योंकि धातु के ढक्कन जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और नमकीन पानी गहरा हो जाता है। इसके अलावा, यदि जार को लंबे समय तक एक उज्ज्वल कमरे में रखा जाता है, तो इससे नमकीन पानी काला हो सकता है।
