रयाडोवकी मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: नमकीन वीडियो, घर पर तैयार नमकीन बनाने की विधि
Ryadovka मशरूम पूरे रूस में जंगलों में पाए जाते हैं। फसल का चरम अगस्त और सितंबर के महीनों में होता है। "उर्वरता" के संदर्भ में, रयाडोवकी की तुलना शहद के एगारिक से की जा सकती है - यदि आप उन्हें पाते हैं, तो तुरंत बड़ी संख्या में। इस प्रकार के मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।
क्या नमक की पंक्तियों को ठंडा करना संभव है और इसे कैसे करना है?
कई पाक विशेषज्ञों का मानना है कि सबसे स्वादिष्ट नमकीन पंक्तियाँ हैं जिन्हें ठंडे तरीके से पकाया जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक प्रत्येक उत्सव की दावत के लिए और दैनिक मेनू की एक किस्म के लिए एक अनिवार्य व्यंजन होगा।
इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए पंक्तियों को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? यह कहने योग्य है कि यह प्रक्रिया सरल है, यह सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। आपको आश्चर्य होगा कि तैयार उत्पाद का अंतिम परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से कितना अधिक होगा। मशरूम को लगातार ठंडे अचार में डालने से फलों के शरीर सुखद रूप से कुरकुरे और सुगंधित हो जाते हैं।
पंक्तियों को नमकीन करने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म। दूसरे मामले में, नमकीन मशरूम 7-10 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हैं। पहले संस्करण में, पंक्तियों की नमकीन अधिक समय तक चलती है, लेकिन मशरूम कठिन, रसदार और कुरकुरा होते हैं।
हम यह विचार करने का प्रस्ताव करते हैं कि तीन सरल घरेलू व्यंजनों में पंक्ति का ठंडा नमकीन कैसे किया जाता है। हालाँकि, इससे पहले, कुछ नियमों को पढ़ें, जिसमें दिखाया गया है कि फलने वाले पिंडों के प्राथमिक प्रसंस्करण को कैसे किया जाए।
- मशरूम को घर लाए जाने के बाद, उन्हें तुरंत छाँटा जाना चाहिए: घास और पत्तियों के अवशेषों को टोपी से हटा दें, पैरों से गंदगी काट लें और कुल्ला करें।
- ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। यदि संदूषण मजबूत है, तो 12 से 36 घंटे तक भिगोना किया जाता है, जबकि पानी को कई बार बदला जाता है।
- अगला, सतह से फोम को हटाकर, पंक्तियों को 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है।
- नमकीन केवल कांच, लकड़ी या तामचीनी कंटेनरों में बिना दरार के ही होना चाहिए।
- मशरूम के रिक्त स्थान को ठंडे कमरे में + 6 डिग्री सेल्सियस से + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
क्लासिक रोइंग मशीन ठंडे तरीके से
एक पंक्ति को ठंडे तरीके से क्लासिक नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को उबालते समय उबलते पानी (नमक को छोड़कर) में 2 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। यह फलने वाले पिंडों को अपना रंग बदलने से रोकेगा।
- 3 किलो पंक्तियाँ (उबला हुआ);
- 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 4 तेज पत्ते;
- 5 डिल छतरियां।
पंक्तियों में मशरूम के लिए नमकीन बनाने की ठंडी विधि में अन्य मसालों और मसालों का उपयोग भी शामिल हो सकता है: लहसुन, सहिजन, अजमोद, डिल और तुलसी, करंट के पत्ते, चेरी, आदि। प्रत्येक सामग्री पंक्तियों को अपनी अनूठी सुगंध देती है, प्रदान करती है लोच और खस्ता बनावट, और मशरूम को खट्टा होने से भी रोकता है।
तो, हम उबली हुई पंक्तियों को कांच के जार में कैप के साथ वितरित करते हैं, ताकि परत 5-6 सेमी से अधिक न हो।
फलों के शरीर की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें, दबाव डालें, उदाहरण के लिए, एक उल्टा कॉफी तश्तरी, और पानी की एक बोतल को लोड के रूप में सेट करें।
2-3 दिनों के बाद, आप नमक और मसालों के साथ पंक्तियों का एक नया भाग जोड़ सकते हैं।
अब मशरूम को ठंडे उबले पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
हम आपको ठंडे नमकीन के साथ खाना पकाने की पंक्तियों का वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
लहसुन के साथ चिनार की पंक्तियों का ठंडा नमकीन
लहसुन के साथ ठंडे नमकीन के साथ पंक्तियों को पकाना एक बहुत ही सरल विकल्प है। इसके अलावा, लहसुन पकवान में मसाला जोड़ता है और विशिष्ट मशरूम सुगंध को समाप्त करता है। इस तरह के मसालेदार मशरूम स्नैक को 7-10 दिनों के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है। आमतौर पर, इस विकल्प के लिए, बहुत से लोग चिनार रोइंग पसंद करते हैं।
- 2 किलो पंक्तियाँ (उबला हुआ);
- लहसुन की 15 लौंग;
- 3 बड़े चम्मच। एलनमक;
- 4 लौंग की कलियाँ;
- वनस्पति तेल।
हम चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार चिनार की पंक्ति को ठंडा करने का प्रस्ताव करते हैं।
- फलों के शरीर को निष्फल जार में डालें और प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन और लौंग छिड़कें।
- पंक्ति की परतें बिछाएं, ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें, मशरूम को अच्छी तरह से फेंटें ताकि उनके बीच कोई खालीपन न रहे।
- मशरूम के प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म वनस्पति तेल और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
- जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।
- - मशरूम के ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट में स्टोर कर लें.
पंक्तियाँ, सहिजन की जड़ के साथ ठंडा नमकीन
हॉर्सरैडिश रूट मसालेदार, तीखे स्वाद के साथ पका हुआ पकवान बनाती है। इसलिए, बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या सहिजन की जड़ को मिलाकर पंक्तियों को ठंडे तरीके से नमक करना संभव है? यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की तकनीक का निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है, और भविष्य में आप स्वयं अपने स्वयं के संशोधन करेंगे, व्यक्तिगत स्वाद पसंद करेंगे।
- 3 किलो पंक्तियाँ (उबला हुआ);
- लहसुन की 5 लौंग;
- 1 सहिजन जड़ (कसा हुआ);
- 1 चम्मच डिल बीज;
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 8 काली मिर्च।
रयाडोवका मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमकीन किया जाना चाहिए?
- प्रत्येक निष्फल जार के तल पर, कटा हुआ सहिजन, डिल के बीज, काली मिर्च और लहसुन का एक हिस्सा डालें, स्लाइस में काट लें।
- शीर्ष पर, 5 सेमी से अधिक की पंक्ति की एक परत लागू करें, जिसमें कैप नीचे हों।
- जार को ऊपर तक भरते हुए नमक और मसाले छिड़कें।
- पंक्तियों को नीचे दबाएं ताकि उनके बीच कोई शून्य न हो, और तंग ढक्कन के साथ बंद करें।
- इसे ठंडे कमरे में निकाल लें और 4-6 सप्ताह के बाद नमकीन पंक्तियाँ उपयोग के लिए तैयार हो जाएँगी।
अब, ठंडे तरीके से रयादोवका मशरूम को नमक करने का तरीका जानने के बाद, आप आत्मविश्वास से अपनी पसंद के व्यंजनों के लिए आगे बढ़ सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।
