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हर अनुभवी गृहिणी का अपना एक रहस्य होता है कि कैसे स्वादिष्ट और स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। आप इस पृष्ठ पर सभी नियमों के अनुसार दूध मशरूम के लिए अचार बनाने का तरीका जान सकते हैं। एक क्लासिक संस्करण है। इसमें विनेगर या एसेंस का इस्तेमाल करके मिल्क मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है। लेकिन अन्य प्रकार के संरक्षक भी हैं। उनके लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए दूध मशरूम के लिए अचार एसिटिक एसिड के बिना तैयार किया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं और इस कारण से, वे कुछ खाद्य पदार्थों के उपयोग में contraindicated हैं। दूध मशरूम के लिए अचार के लिए एक उपयुक्त नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट तैयारी तैयार करें।

उबले हुए मशरूम के लिए मैरिनेड

उबले हुए मशरूम डालने के लिए मैरिनेड निम्नानुसार तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, चाकू की नोक पर 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 लौंग, 1 ग्राम दालचीनी और साइट्रिक एसिड डालें। इन सबको धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और 1/3 कप 8% सिरका मिलाया जाता है। मशरूम के लिए अचार तैयार है, लेकिन आपको इसे तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे खुले में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

1 लीटर पानी के लिए दूध मशरूम के लिए अचार

आपको यह जानना होगा कि प्रति लीटर पानी में दूध मशरूम के लिए बेस मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है: यह वह लेआउट है जो आपको नमक और चीनी के साथ गलत नहीं होने में मदद करेगा। तामचीनी के बर्तन में 1 लीटर पानी डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 8% सिरका के एक गिलास का 1/3, उबाल लेकर आओ और 1 किलो तैयार कच्चे मशरूम को वहां छोड़ दें। डरो मत कि अचार सभी मशरूम को कवर नहीं करेगा, क्योंकि गर्म होने पर वे रस छोड़ देंगे और पूरी तरह से अचार में डूब जाएंगे। जैसे ही तरल उबलता है, आपको गर्मी कम करने और धीरे से हिलाते हुए पकाने की जरूरत है।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम निकालें।

मसाले (2 तेज पत्ते, 2 लौंग, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 ग्राम दालचीनी और स्टार ऐनीज़ प्रत्येक), साथ ही साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) मैरिनेड पूरी तरह से झाग से मुक्त होने के बाद मिलाया जाता है। फिर आपको 1 चम्मच चीनी डालनी है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम के लिए अचार कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए दूध मशरूम के लिए अचार तैयार करने से पहले, लें: 1 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच सिरका एसेंस 1 फेशियल ग्लास टेबल सिरका (फिर 1 गिलास कम पानी), 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 चम्मच नमक, 3 तेज पत्ते, 6 मटर ऑलस्पाइस, 3 टुकड़े लौंग , थोड़ा सा दालचीनी। मैरिनेड को मशरूम को ढंकना सुनिश्चित करना चाहिए ताकि मोल्ड न बने। ऊपर से वनस्पति तेल डालें। यदि जार में ढालना शुरू हो गया है, तो मशरूम उबाल लें, ताजा अचार के साथ भरें। मैरिनेड और अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

Marinade का दूसरा संस्करण।

एक प्रकार का अचार:

• पानी 3 लीटर,
• सिरका एसेंस 1 छोटा चम्मच,
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च,
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक
• दिल।

मैरिनेड तैयार करें। क्यूब्स में कटे हुए मशरूम को मैरिनेड में फेंक दें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं। पुरानी डिल को फेंक दें (जब बीज उस पर पके हों), बीज की एक व्हिस्क के साथ एक ट्रंक है और उबाल लें। पूर्व-निष्फल जार में डालो और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, उबलते पानी से पहले से उबला हुआ। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर स्टोर करें।

दूध मशरूम के लिए अचार के लिए एक और नुस्खा।मैरिनेड के लिए:

• टेबल सिरका - 2 कप
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 3-5 चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।,
• लौंग - 3-5 पीसी।

सिरका के साथ पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, इसमें मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर अचार को ठंडा करें, कांच के जार में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कवर करें।

काले मशरूम के लिए अचार

2 किलो मशरूम में काले मशरूम के लिए अचार की संरचना: पानी - 0.5 लीटर, जैतून का तेल - 100 मिली, नींबू - 1 पीसी।, स्वाद के लिए काली मिर्च, स्वाद के लिए तेज पत्ता।

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें, काट लें। पानी, जैतून या सूरजमुखी के तेल, नींबू के रस और मसालों से बना मैरिनेड डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाएं, जब तक कि मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त पानी न हो। इन मशरूम को गर्मागर्म नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

दूसरा खाना पकाने का विकल्प:

• चीनी - 10 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम,
• 5% सिरका - 250 मिली,
• ऑलस्पाइस - 6 मटर,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• दालचीनी - 1 ग्राम।

मैरिनेड तैयार करने के लिए: एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक और सिरका डालें। पैन को आग पर रखें, मैरिनेड को उबाल लें, चीज़क्लोथ की 4 परतों को छान लें और उसमें मशरूम को डुबो दें। नरम होने तक धीमी उबाल के साथ पकाएं, जब मशरूम नीचे तक बैठ जाए, और अचार फिर से पारदर्शी हो जाए।

रेसिपी के अनुसार मसाले डालें और फिर से उबाल आने दें। सूखे गर्म जार में पैक करें, उन्हें गर्दन के ऊपर से 1 सेमी नीचे भरें। नसबंदी के लिए कवर और सेट करें। जमना।

दूध मशरूम के लिए गर्म अचार

दूध मशरूम के लिए गर्म अचार में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पानी - 400 ग्राम,
• नमक - 10 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 6 मटर,
• लौंग - 2 पीसी।,
• दालचीनी - 1 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम,
• 5% टेबल सिरका - 100 ग्राम।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, एक उबाल लें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, फिर से उबाल लें, मसाले, साइट्रिक एसिड और 5% टेबल सिरका डालें। मसालों को जार के तल पर रखा जा सकता है, और मशरूम को उन पर रखा जा सकता है। उबलते हुए मैरिनेड से भरे हुए मशरूम को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सूखे दूध मशरूम के लिए अचार

सूखे दूध मशरूम के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• नमक - 3 चम्मच,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• बे पत्ती - 12 पीसी।,
• 30% एसिटिक एसिड - 70 ग्राम,
• चीनी - आधा चम्मच,
• पानी - 2 गिलास।

खाना पकाने के दौरान, दूध मशरूम रस छोड़ते हैं, जिसे अचार के लिए तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें एसिटिक एसिड डालें और मशरूम के साथ 5 मिनट तक पकाएं। मशरूम के साथ गरम मैरिनेड को पहले से गरम जार में डालें और तुरंत बंद कर दें। परिणामी अचार का रंग गहरा होता है, लेकिन मशरूम अपने पोषण मूल्य को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।

दूध मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• काली मिर्च - 6 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।,
• लौंग - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 लौंग,
• सिरका (सार 70%) - 1 मिठाई चम्मच।

यदि आप इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं तो दूध मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट अचार निकलेगा। एक सॉस पैन में उबलते पानी डालें - 1 लीटर। नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले डालें। एक चम्मच विनेगर एसेंस में डालें। मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें, बंद कर दें और गरमागरम जार में डालें। मैरिनेड को मशरूम को थोड़ा ढंकना चाहिए, मैरिनेड के अवशेष डाले जा सकते हैं। ठंडा होने के बाद जार को फ्रिज में रख दें। आप अगले दिन खा सकते हैं।

जार में दूध मशरूम अचार बनाने के लिए अचार

मशरूम को कंटेनर (जार) के तल पर रखने से पहले, आपको नमक की एक परत डालने की जरूरत है। इसके ऊपर काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़, डिल के डंठल - मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए रखे जाते हैं। मशरूम के पैर टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं। मशरूम को कसकर, उनकी टोपियों के साथ, मोटाई में 6-10 सेमी की परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है। 35-50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम ताजे मशरूम या पुराने मानकों के अनुसार, प्रति बाल्टी मशरूम में डेढ़ से दो गिलास नमक लें। ऊपर से, मशरूम को नमकीन की सतह पर दिखाई देने वाले मोल्ड से बचाने के लिए करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, डिल की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। फिर मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार (दमन, उत्पीड़न) रखा जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।

जार में दूध मशरूम अचार के लिए अचार पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए।यदि थोड़ा नमकीन है या किसी कारण से लीक हो गया है, तो आपको उबले हुए पानी में 10% नमक के घोल के साथ मशरूम डालने की जरूरत है। मोल्ड की उपस्थिति के मामले में, इसे कंटेनर की दीवारों से नमक या सिरके के घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से निकालना आवश्यक है, और इस घोल में लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न को भी कुल्ला।

सफेद दूध मशरूम के लिए अचार

• नमक - 1 बड़ा चम्मच चम्मच,
• पानी - 2 गिलास
• 30% एसिटिक एसिड - 70 ग्राम,
• ऑलस्पाइस - 15 मटर,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• छोटे प्याज - 10 पीसी।,
• लौंग - 2 पीसी।,
• चीनी - आधा चम्मच।

सफेद दूध मशरूम के लिए अचार को पानी, मसाले और प्याज से पकाया जाना चाहिए - अंत में सिरका डालें। मैरिनेड को सीज़न करें, उसमें मशरूम डुबोएं और 5 मिनट के लिए और पकाएं। प्याज के साथ गर्म मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, और अधिक ताकत के लिए अचार को पकाना जारी रखें। फिर मशरूम के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें, जार बंद कर दें।

सिरका के बिना दूध मशरूम के लिए अचार

सिरका के बिना दूध मशरूम के लिए एक अचार बनाने के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक, 1-2 चम्मच चीनी, 10 काली मिर्च, 5 पीसी लिया जाता है। लौंग, 2 तेज पत्ते, 1-2 प्याज, आधा गाजर, 2 कप पानी।

मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां तैयार न हो जाएं। उबालने के अंत में, निचोड़ा हुआ मशरूम वहां डाला जाता है और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। जब मशरूम पक जाते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नमकीन दूध मशरूम के लिए अचार

नमकीन दूध मशरूम के लिए अचार की संरचना:

• 400 ग्राम नमक
• 35 ग्राम डिल (साग),
• 18 ग्राम सहिजन (जड़),
• 40 ग्राम लहसुन
• 35-40 ऑलस्पाइस मटर,
• 10 तेज पत्ते।

मशरूम को छांटा जाता है और छील दिया जाता है, तने को काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें।

आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।

सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए।

दूध मशरूम अचार के लिए अचार

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम की देखरेख न करें: नमक 5% से अधिक नमक नहीं होना चाहिए। अचार बनाने के लिए अचार में नमक की उच्च सांद्रता किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है: 10% की सांद्रता पर, किण्वन धीमा हो जाता है, और 20% की सांद्रता पर, यह पूरी तरह से बंद हो जाता है।

मशरूम तुर्शिया (अचार) इस प्रकार तैयार किए जाते हैं। छिलके और धुले मशरूम को ब्लैंच किया जाता है और एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है - 10 किलो मशरूम के लिए, आपको 150 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है। फिर उसमें पानी भर दें।

किण्वन 14-15 दिनों तक 15-18 डिग्री सेल्सियस पर रहता है। इस अवधि के दौरान, मशरूम के साथ कंटेनर हमेशा भरा होना चाहिए। किण्वन के बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम अचार बनाने के लिए अचार

भीगे हुए मशरूम को एक तैयार डिश (तामचीनी का बर्तन, बैरल) में अपने पैरों के साथ रखें, मशरूम के वजन से 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी 10 किलो मशरूम के लिए, 300-400 नमक का जी। सर्दियों के लिए दूध मशरूम अचार के लिए मसाले और मसाला: लहसुन, काली मिर्च, डिल, सहिजन का पत्ता, काले करंट का पत्ता, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। बैरल के नीचे, शीर्ष पर डालें, और भी डालें उनके साथ बीच में मशरूम। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालना होगा।

जैसे ही मशरूम बैरल में बस जाते हैं, आप उनमें से एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कि कंटेनर भर न जाए। उसके बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। इस नमकीन से दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं - 30-40 दिनों में। मशरूम को जार में रखें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम के लिए एक प्रकार का अचार कैसे तैयार किया जाता है, जहां सभी चरणों को स्पष्ट रूप से चित्रित किया गया है।