सर्दियों के लिए मक्खन सुखाने की विधि: आप मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन और धूप में कैसे सुखा सकते हैं
सर्दियों में मशरूम व्यंजनों के कई प्रेमी न केवल डिब्बाबंद या मसालेदार मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं, बल्कि सूखे भी। इसलिए घर पर मक्खन सुखाने को लेकर सवाल उठता है। ऐसा कैसे करें ताकि मशरूम अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रख सके।
मक्खन के तेल को सुखाने के कई आसान तरीके हैं। मुख्य बिंदु यह अहसास है कि उच्च प्रौद्योगिकियों के युग में, मक्खन के तेल को न केवल "मोतियों" की तरह और धूप में सुखाया जा सकता है। इसके लिए और भी आधुनिक प्रौद्योगिकियां हैं: सब्जियों और फलों के लिए ओवन और विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर।
सर्दियों के लिए सुखाया गया मक्खन तेल एक उत्कृष्ट "दवा" है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। बीफ और मछली के जिगर के लिए सूखे मक्खन विटामिन पीपी में बहुत समान हैं। मानव शरीर प्रोटीन तेल को 85% तक आत्मसात कर सकता है। इसके अलावा, सूखे मक्खन का तेल श्वसन रोगों के बाद उपचार प्रक्रिया को तेज करता है।
तेल को न केवल बाहर धूप में सुखाया जा सकता है। यह रूसी स्टोव में, गैस स्टोव पर, ओवन में किया जाता है। लेकिन अगर पर्याप्त समय नहीं है, और बहुत सारे मशरूम हैं, तो एक विशेष ड्रायर का उपयोग करना बेहतर होता है, जो आपकी ओर से अधिक प्रयास किए बिना उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के तेल को सुखा देगा। चूंकि अक्सर शरद ऋतु में बारिश होती है, आप संयुक्त सुखाने का उपयोग कर सकते हैं: पहले धूप में, फिर ड्रायर या ओवन में।
क्या मुझे सुखाने के लिए तेल को साफ करने की आवश्यकता है: प्रसंस्करण प्रक्रिया
प्रसंस्करण प्रक्रिया कहां से शुरू करें: क्या आपको सुखाने के लिए मक्खन के तेल को साफ करने की आवश्यकता है?
सबसे पहले आपको जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को छांटने की जरूरत है: कृमि को त्यागें और आकार के अनुसार छाँटें। अगला, आपको गंदगी और घास के अवशेषों से तेल को साफ करने की आवश्यकता है। एक आसान तरीका: एक किचन स्पंज लें, उसे थोड़ा गीला करें और प्रत्येक मशरूम को पोंछ लें। मक्खन के तेल को सुखाने से पहले भिगोएँ नहीं, क्योंकि वे तुरंत पानी सोखने लगते हैं और भारी हो जाते हैं। पानी में भीगे हुए मक्खन के तेल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
बता दें कि बटर मशरूम को सुखाने से उनमें मौजूद विटामिन्स को कोई नुकसान नहीं होता है। उनके पास ताजा चुने हुए लोगों की तुलना में और भी अधिक स्पष्ट सुगंध है। इसी समय, बोलेटस अपना स्वाद नहीं खोता है। उनसे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, क्योंकि मक्खन को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है: किसी भी प्रकार का मांस, पनीर, अनाज, सब्जियां, फल और अंडे। उनसे आप रोस्ट, सॉस, ग्रेवी, सूप - मसले हुए आलू, बोर्स्ट बना सकते हैं। सूखे बोलेटस को विभिन्न प्रकार के सलादों में सबसे परिष्कृत सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है।
मक्खन को धूप में सुखाना और मशरूम सर्दियों के लिए ओवन में सुखाएं
अधिकांश गृहिणियां सर्दियों के लिए मक्खन सुखाने के लिए पुराने सिद्ध व्यंजनों का आत्मविश्वास से उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, धूप में सुखाने के लिए, आपको पूरे मशरूम या उनके अलग-अलग हिस्सों को एक मजबूत धागे पर बांधने की जरूरत है। तेल एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। धूल और मक्खियों से वर्कपीस की रक्षा करते हुए, धुंध की दोहरी परत के साथ मशरूम के "मोतियों" को ढंकना बेहतर है। इसके अलावा, आप सलाखों या पतले बोर्डों से आरामदायक स्टैंड बना सकते हैं जहां आप मशरूम के साथ धागे लटका सकते हैं।
अच्छे मौसम और धूप के दिनों में, तेल सुखाने में 5 से 7 दिन लगते हैं। यदि मशरूम को प्लेटों में काट दिया जाता है, तो सुखाने 2-3 दिनों तक रहता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि सूखे बोलेटस को "मोतियों" में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनमें एक तिल आसानी से शुरू हो जाएगा, जो आपके सभी कामों को कुछ ही दिनों में नष्ट करने में सक्षम है। इसलिए, एक धागे पर सूखने के बाद, तेल हटा दें और एक लिनन बैग या कांच के जार में स्थानांतरित करें।
मक्खन को ओवन में सुखाना एक और सरल और सस्ता तरीका है। अपार्टमेंट के निवासियों के लिए इस भिन्नता के अपने फायदे हैं। ओवन पूरी तरह से एक ड्रायर की भूमिका के साथ मुकाबला करता है, इसमें मशरूम को सुखाना आसान और त्वरित होता है, क्योंकि यह हमेशा हाथ में होता है।
यदि मक्खन बड़ा है, तो उन्हें टुकड़ों में काटकर बेकिंग शीट या वायर रैक पर एक परत में रखना बेहतर है। ओवन को 60 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मशरूम डालें। यह बेहतर है कि दरवाजा बंद न करें ताकि मक्खन न पके। ओवन खुला होने पर हवा का संचार अच्छा होता है।
बोलेटस को ओवरड्राई न करने के लिए, समय-समय पर बेकिंग शीट को बाहर निकालने की जरूरत होती है और मशरूम को ठंडा करने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मशरूम को हिलाएं, जांचें कि वे कैसे सूखते हैं, और उन्हें ओवन में वापस रख दें। एक नए बैच को सुखाने के लिए कभी भी जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से सूखे नहीं होने पर तेलों की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाएगा। मशरूम की मात्रा के आधार पर सुखाने की इस प्रक्रिया में औसतन 2 दिन लगते हैं।
ओवन में सुखाए गए बटरस्कॉच को पकाने की मात्रा निर्धारित करने के लिए, उन्हें स्पर्श करके चखें। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम नाजुक और भंगुर होते हैं, दबाने पर उखड़ जाते हैं। यदि बोलेटस को सुखाया जाता है, तो उनकी संरचना नरम, लोचदार होती है और जब दबाया जाता है, तो उन्हें मोड़ना मुश्किल होता है। ऐसे मशरूम को वापस ओवन में भेजा जाना चाहिए।
मक्खन को इलेक्ट्रिक ड्रायर, माइक्रोवेव ओवन और स्टोव पर सुखाना
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में तेल को सुखाने का एक त्वरित और किफायती तरीका है। इस तरह की तकनीकी नवीनता किसी भी गृहिणी के लिए समय बचाती है और उसे लगातार उपस्थित होने की आवश्यकता नहीं होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में कई ट्रे होती हैं जिन्हें बहुत सारे तेल से भरा जा सकता है।
बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और ड्रायर की प्रत्येक बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए। उपकरण पर तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और अपने व्यवसाय के साथ आगे बढ़ें। ड्रायर पर समय व्यक्तिगत रूप से चुना जा सकता है: 2 से 6 घंटे तक।
ड्रायर में, मशरूम स्लाइस की मोटाई के आधार पर होंगे। अगर मक्खन को पतला काट दिया जाए, तो यह जल्दी सूख जाएगा। तेल तैयार है या नहीं, ड्रायर चालू करने के 2 घंटे बाद चेक किया जा सकता है। उन्हें उसी तरह से चेक किया जाता है जैसे पारंपरिक ओवन में सुखाते समय; जब दबाया जाता है, तो तेल टूट जाना चाहिए।
यदि परिचारिका के पास सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो आप एक पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तापमान 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और मशरूम के प्रारंभिक सुखाने का समय केवल 20 मिनट लगता है। फिर आपको दरवाजा खोलने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए (लगभग 10-15 मिनट), और माइक्रोवेव में उसी तापमान पर एक और 20 मिनट के लिए सूखना जारी रखें।
यह विकल्प वास्तव में उन लोगों के लिए अपील करेगा जो सुखाने की प्रक्रिया को तेजी से समाप्त करना चाहते हैं।
शायद किसी के पास सुखाने वाले मक्खन से निपटने के लिए आधुनिक तकनीक नहीं है। हालांकि, सभी के पास गैस स्टोव या कोयले के स्टोव हैं। आप बोलेटस को रस्सी पर, चूल्हे की गर्म दीवार के पास या रूसी चूल्हे के ऊपर सुखा सकते हैं। इस पद्धति का उपयोग संभवतः केवल रूस के दूरदराज के गांवों में किया जाता है, हालांकि इन परिस्थितियों में तैयार किए गए बोलेटस में असामान्य स्वाद और सुगंध होती है।
गैस स्टोव का उपयोग करना संभव है, हालांकि यह बहुत असुविधाजनक है, क्योंकि बर्नर को हमेशा जलाकर रखना चाहिए। हालांकि, अगर घर पर सर्दियों के लिए मक्खन सुखाने का कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। मनके मशरूम को चूल्हे के ऊपर रखें, लेकिन अगर आप पकाने जा रहे हैं, तो धागों को दूसरे कमरे में ले जाएँ। यह उत्पाद पके हुए भोजन की सभी गंधों को अवशोषित करना पसंद करता है। गैस चूल्हे पर सुखाते समय इस प्रक्रिया में 3-4 दिन लगते हैं।
आपको एक बिंदु भी याद रखना होगा: यदि मशरूम सूखने के बाद आसानी से टूटने लगे, तो उन्हें कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। वे मशरूम का मसाला बनाएंगे, जिसे बाद में ग्रेवी, क्रीम सूप, साथ ही मशरूम क्राउटन और पाउडर से बने ज़राज़ी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूखे तैलीय तेलों को केवल कपड़े की थैलियों, कागज के थैलों या कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि उन्हें नमी, फफूंदी और कीटों से मुक्त रखा जा सके।
