खाद्य शैंपेन मशरूम के प्रकार क्या हैं: फोटो और वन किस्मों का विवरण कैसा दिखता है
बहुत से लोग मानते हैं कि सभी प्रकार के शैंपेन विशेष रूप से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम हैं, और आप उन्हें जंगलों में नहीं पाएंगे। हालांकि, यह एक गलत धारणा है: ऐसे प्रकार के शैंपेन भी हैं जो खुद को खेती के लिए उधार नहीं देते हैं और विशेष रूप से जंगली में उगते हैं। विशेष रूप से, उनमें श शामिल हैं। कोपिस, श. पीला, डब्ल्यू। लाल और डब्ल्यू। गुलाबी-लैमेलर।
चेंटरेल और रसूल के विपरीत, शैंपेन मुख्य रूप से स्प्रूस के साथ घने मिश्रित जंगलों में उगते हैं। इस समय, प्रजातियों की अज्ञानता के कारण और घातक जहरीले फ्लाई एगारिक और पेल टॉडस्टूल के साथ समानता के कारण उन्हें शायद ही कभी काटा जाता है। शैंपेन की एक सामान्य संपत्ति है - पहले उनके पास गुलाबी या पीले-भूरे रंग के होते हैं, और बाद में भूरे और गहरे रंग की प्लेटें होती हैं। पैर में हमेशा एक अंगूठी होती है। हालांकि, सबसे कम उम्र के शैंपेन में लगभग सफेद प्लेटें होती हैं और इस समय उन्हें घातक जहरीली फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए वन मशरूम प्रजातियों को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
आप इस पृष्ठ पर जंगल में उगने वाले मशरूम की लोकप्रिय किस्मों के बारे में और जानेंगे।
कोसैक शैंपेन
कॉपिस मशरूम के आवास (एगरिकस सिल्विकोला): पर्णपाती और शंकुधारी वन, मिट्टी पर, समूहों में या अकेले उगते हैं।
मौसम: जून-सितंबर।
टोपी का व्यास 4-10 सेमी, पहले गोलाकार या अंडाकार, चिकना, रेशमी, फिर साष्टांग-उत्तल होता है। टोपी का रंग सफेद या सफेद भूरा होता है। दबाने पर टोपी पीली-नारंगी हो जाती है।
पैर की ऊंचाई 5-9 सेमी है, यह पतला, 0.81.5 सेमी मोटा, खोखला, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा चौड़ा है।
फोटो को देखें - इस प्रकार के शैंपेन में एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाली सफेद अंगूठी होती है, जिसके तने पर पीले रंग का फूल होता है, जो लगभग जमीन पर नीचे लटक सकता है:
पैर का रंग विषम है, ऊपर से यह लाल है, फिर सफेद है।
गूदा पतला, घना, सफेद या मलाईदार होता है, इसमें सौंफ की सुगंध और हेज़लनट का स्वाद होता है।
प्लेटें अक्सर, पतली, मुक्त होती हैं; पके होने पर, वे हल्के गुलाबी से हल्के बैंगनी और बाद में गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं।
जहरीली समान प्रजातियां। विवरण के अनुसार, वन मशरूम की यह प्रजाति घातक जहरीले पीले टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स) से मिलती-जुलती है, जिसमें प्लेटें सफेद होती हैं और यह कभी रंग नहीं बदलती हैं, और मशरूम में वे काले पड़ जाते हैं; और वे आधार और वोल्वा पर एक मोटा होना है, वे ब्रेक पर रंग नहीं बदलते हैं, और शैंपेन का मांस रंग बदल जाएगा।
खाद्य, द्वितीय श्रेणी।
खाना पकाने की विधियां: सूप उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार, बनाया सॉस, नमकीन, जमे हुए हैं।
पीली चमड़ी वाले शैंपेन
पीली चमड़ी वाले शैंपेन के आवास (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस): घास के बीच, धरण युक्त मिट्टी पर, बगीचों, पार्कों, चरागाहों में, घरों के पास।
मौसम: मई-अक्टूबर।
टोपी व्यास में 6-15 सेमी है, पहले गोलाकार किनारों के साथ अंदर की ओर घुमावदार, बाद में फ्लैट-गोल और फिर साष्टांग, अक्सर उत्तल केंद्र, रेशमी या महीन-स्केल के साथ। टोपी का रंग पहले सफेद होता है, बाद में भूरे या भूरे-भूरे रंग के धब्बों के साथ पीला होता है। किनारों में अक्सर एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष होते हैं।
इस प्रकार के शैंपेनन मशरूम का तना 5-9 सेमी ऊँचा, 0.7-2 सेमी मोटा, चिकना, सीधा, सम या आधार पर थोड़ा चौड़ा, टोपी के समान रंग का होता है। पैर के बीच में एक चौड़ी डबल सफेद अंगूठी होती है। अंगूठी के नीचे तराजू है।
गूदा। इस वन प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता कट में अत्यधिक पीला सफेद गूदा और विशेष रूप से खाना पकाने के दौरान कार्बोलिक एसिड या स्याही की गंध है। इस गंध को अक्सर "फार्मेसी" या "अस्पताल" कहा जाता है।
प्लेटें पहले सफेद या गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं, फिर दूध के साथ कॉफी का रंग, अक्सर, मुफ्त। जब पूरी तरह से पक जाती है, तो प्लेटें एक बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाती हैं।
इसी तरह की प्रजातियां। यह प्रजाति जहरीली है, इसलिए इसे खाद्य समान प्रजातियों से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।ये शैंपेन आम खाद्य शैंपेन (एगरिकस कैंपस्टर) की तरह दिखते हैं, जो टोपी के रंग में अन्य सभी समान विशेषताओं के साथ, पैर और प्लेटों के आकार को "फार्मेसी" गंध या कार्बोलिक की गंध की अनुपस्थिति से अलग करते हैं। अम्ल इसके अलावा, सामान्य शैंपेन में, कट पर मांस धीरे-धीरे लाल हो जाता है, और पीले-चमड़ी वाले मशरूम में यह बहुत पीला हो जाता है।
ये तस्वीरें दिखाती हैं कि पीली चमड़ी वाले शैंपेन कैसे दिखते हैं:
शैंपेन रेडिश
लाल रंग के शैंपेन के आवास (एगरिकस सेमोटस, एफ। कॉन्सिना): मिश्रित वन, पार्क, घास के मैदान।
मौसम: जुलाई-सितंबर।
टोपी व्यास में 4-10 सेमी है, पहले गोलाकार, बाद में उत्तल और फैला हुआ है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता लाल या भूरे रंग के केंद्र के साथ एक सफेद टोपी है।
तना 5-10 सेमी ऊँचा, 7-15 मिमी मोटा, सफेद, हल्के गुच्छे से ढका, आधार पर गाढ़ा, आधार पर मलाईदार गुलाबी या लाल रंग का, तने पर सफेद छल्ला वाला। गूदा। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता बादाम की गंध के साथ सफेद, घने गूदा है, धीरे-धीरे कट पर लाल हो जाता है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के शैंपेन में लगातार प्लेटें होती हैं, जैसे ही यह बढ़ता है, उनका रंग हल्के गुलाबी से भूरे रंग में बदल जाता है:
इसी तरह की प्रजातियां। लाल रंग का शैंपेन खाने योग्य छाता मशरूम सफेद, या घास का मैदान मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरेट) के समान होता है, जिसमें टोपी के केंद्र में एक लाल-भूरे रंग का स्थान भी होता है, लेकिन यह ट्यूबरकल पर स्थित होता है और स्टेम की कोई लाली नहीं होती है .
इसी तरह की जहरीली प्रजाति। इस खाद्य प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करते समय विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि वे घातक जहरीले अमनिता मशरूम (अमनिता जेम्माता) के साथ भ्रमित हो सकते हैं, जिनके तने पर एक सफेद अंगूठी भी होती है, लेकिन प्लेटें शुद्ध सफेद होती हैं और होती हैं तने के आधार पर सूजन (वोल्वा)।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
खाना पकाने की विधियां: तला हुआ, मसालेदार।
शैंपेन गुलाबी-लैमेलर
गुलाबी-लैमेलर मशरूम के आवास (एगरिकस रूसोफिलस): मिश्रित वन, पार्कों में, घास के मैदानों में, सब्जियों के बगीचों में, आवासों के पास।
मौसम: जुलाई-अक्टूबर।
टोपी व्यास में 4-8 सेमी है, पहले गोलाकार किनारों के साथ अंदर की ओर घुमावदार, बाद में घंटी के आकार का, रेशमी या ठीक-स्केल किया गया। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता पहले एक सफेद, बाद में सफेद-भूरे रंग की टोपी और बैंगनी रंग की गुलाबी प्लेट होती है। किनारों में अक्सर एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष होते हैं।
एक सफेद अंगूठी के साथ पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 4-9 मिमी मोटा, चिकना, खोखला। गूदा पहले सफेद, बाद में पीले रंग का होता है। प्लेटें पहले अक्सर होती हैं। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता पहले गुलाबी, बाद में लाल रंग की प्लेटें, बाद में बैंगनी रंग की होती है।
इसी तरह की प्रजातियां। ग्रेसफुल फ़ॉरेस्ट शैंपेनन खाने योग्य शैंपेन (एगरिकस कैंपेस्टर) के समान है, जिसमें कट पर मांस धीरे-धीरे लाल हो जाता है और युवा नमूनों में प्लेटों का कोई गुलाबी रंग नहीं होता है।
इसी तरह की जहरीली प्रजाति। सुरुचिपूर्ण मशरूम इकट्ठा करते समय विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि वे घातक जहरीले पीले टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स) से भ्रमित हो सकते हैं, जिसमें प्लेटें शुद्ध सफेद होती हैं, और परिपक्व मशरूम में वे पीले हो जाते हैं, सूजन होती है। पैर का आधार (वोल्वो)।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
ये तस्वीरें शैंपेन के प्रकार दिखाती हैं, जिनका विवरण ऊपर प्रस्तुत किया गया है:
