पोर्सिनी मशरूम को ओवन और ड्रायर में कैसे सुखाएं: वीडियो, फोटो और तैयार करने के तरीके
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले, आपको सभी उपलब्ध तरीकों से खुद को परिचित करना होगा। सुखाने की विधि के लिए उपलब्ध विकल्पों और सिफारिशों की तुलना करके आप बोलेटस की कटाई के लिए उपयुक्त विधि चुन सकते हैं। यह पृष्ठ आपको बताता है कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके या ओवन में बेकिंग शीट पर कैसे सुखाया जाए। इस कटाई विधि के लिए मशरूम तैयार करने के तरीके प्रस्तुत किए गए हैं: धोना, काटना, सड़ना। पोर्सिनी मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं, कच्चा माल कैसे तैयार करें और तापमान को कैसे नियंत्रित करें, इसके विवरण पर ध्यान दें। प्रस्तावित व्यंजनों और विशेषज्ञ सलाह आपको सब कुछ सही करने और उच्च गुणवत्ता स्तर के उत्कृष्ट सूखे मशरूम प्राप्त करने में मदद करेगी। इस बीच, फोटो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए, जहां कच्चे माल और उसके लेआउट को काटने के विकल्प प्रस्तुत किए जाते हैं।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना
ताजे मशरूम में पानी की बड़ी मात्रा होने के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम मुरझा जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं, और अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग केवल उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए किया जाना चाहिए या कटाई के कुछ घंटों बाद ही लगातार भोजन में संसाधित किया जाना चाहिए, यानी डिब्बाबंद। यदि मशरूम बीनने वाले में बड़ी संख्या में बोलेटस मशरूम हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर कटाई की जाती है।
घर पर, मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और डिब्बाबंदी करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।
जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उनमें से 76% तक पानी निकल जाता है।
सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए शेष नमी पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।
भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका सूखना है। उचित रूप से सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है। और पोषण मूल्य के मामले में, नमकीन और अचार वाले उनसे नीच हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। उन्हें पानी से धोया या सिक्त नहीं किया जा सकता है - इससे मशरूम की गुणवत्ता कम हो जाएगी, वे अपनी सुगंध खो देंगे और खराब रूप से सूख जाएंगे। सफाई करते समय, आपको गंदे, पुराने और खराब मशरूम को त्याग देना चाहिए। कई गृहिणियां सोचती हैं कि सुखाने के दौरान कीड़े मशरूम छोड़ देंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। मशरूम को विशेष उपकरणों - छलनी, छलनी, जाल पर सुखाना सबसे अच्छा है।
मशरूम को सुखाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि हवा हर तरफ से आनी चाहिए, फिर मशरूम से नमी समान रूप से निकलेगी। मशरूम के सूखने पर सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। ठीक से सुखाया हुआ मशरूम उखड़ता नहीं है, थोड़ा झुकता है, प्रयास से टूटता है। एक अधपका मशरूम आसानी से झुक जाता है, यह छूने में गीला लगता है, अधिक सूखा यह आसानी से टूट जाता है।
अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम का स्वाद और महक ताजे के समान होती है। सुखाने के बाद, लगभग 10% गीला वजन मशरूम में रहता है। सूखे मशरूम को प्लस 7-10 डिग्री सेल्सियस और कम आर्द्रता के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी बन सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे बहुत आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें गंध वाले पदार्थों के बगल में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
यदि आपके पास गांव में घर है, और आपने रूसी चूल्हा रखा है, तो सूखे मशरूम की कटाई के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन आप मशरूम को गैस ओवन में और ऊपर से सुखा सकते हैं, अगर आपके पास एक विशेष सुखाने वाला जाल है। यदि आप मशरूम को रूसी ओवन में या ओवन में सुखाते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें: सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनकी टोपी के साथ ग्रेट्स पर रखा जाता है, या कबाब की तरह सुइयों की बुनाई पर लगाया जाता है। बुनाई सुइयों को समर्थन पर रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम ओवन की सतह या ओवन के नीचे के संपर्क में न आएं।
तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर उन्हें सूखने के लिए रखा जाना चाहिए।उच्च तापमान पर सुखाने शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम बहुत अधिक तला हुआ और काला हो सकता है।
50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे होते हैं और खराब हो जाते हैं। सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी को हटा दिया जाए।
ऐसा करने के लिए, ओवन को बंद करते समय, स्पंज को अजर छोड़ दिया जाना चाहिए, अधिमानतः ऊपरी हिस्से में, ताकि नम हवा में एक मुक्त आउटलेट हो। सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप वाल्व के दो-तिहाई हिस्से से थोड़ा खुला होना चाहिए, क्योंकि मशरूम सूख जाते हैं, इसे थोड़ा बंद कर दिया जाना चाहिए, सुखाने के अंत तक इसे कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। गैस ओवन में दरवाजे को भी खुला छोड़ देना चाहिए। छोटे मशरूम को बड़े लोगों के साथ अलग से सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि वे असमान रूप से सूखते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें एक साथ सुखाते हैं, तो अक्सर पलट दें और पहले से सूखे मशरूम को अलग कर लें। सूखे मशरूम से पाउडर मशरूम बनाया जा सकता है। मशरूम पाउडर बनाने के लिए, आप उसी मशरूम का उपयोग सुखाने के लिए कर सकते हैं। पाउडर का उपयोग सॉस, सूप, कैवियार बनाने के लिए किया जा सकता है, और स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए खाना पकाने के दौरान मांस और मछली के व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है।
उपयोग करने से पहले, मशरूम पाउडर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में मिलाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर भोजन में जोड़ा जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। सबसे अच्छा पाउडर कैप से प्राप्त होता है, लेकिन अगर आपने मशरूम को पूरी तरह से सुखा लिया है, तो आप पाउडर को छलनी से छान सकते हैं। बचे हुए मोटे पाउडर को सुखाकर फिर से पीस लिया जा सकता है। पाउडर जितना महीन होगा, उतना ही अच्छा होगा। मशरूम पाउडर नमी को बहुत आसानी से सोख लेता है और जल्दी खराब हो जाता है। इसे एक बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को प्लेटों में काट दिया जाता है, सुखाया जाता है, फिर सुखाया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम सुखाने की विधि
इसके अलावा, वह घर पर पोर्सिनी मशरूम सुखाने के सभी तरीकों पर विस्तार से विचार करने का प्रस्ताव करता है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष ड्रायर, एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कैसे काटें
रूसी ओवन में सुखाने के दौरान मशरूम को जलने और गंदे होने से बचाने के लिए, इसे गर्म करने के बाद, गीली झाड़ू से कोयले और राख से साफ किया जाता है। थोड़ी देर के बाद, राई के भूसे की एक पतली परत नीचे रखी जाती है और मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखा जाता है। सुखाने और लोहे की ट्रे (चादरें) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे भूसे की एक परत से भी ढके होते हैं, जिसके ऊपर मशरूम रखे जाते हैं, नीचे की ओर ढँक जाते हैं, ताकि वे स्पर्श न करें। एक नियमित रूसी ओवन में सुखाने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे काटना है, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर उन्हें पैर और टोपी के साथ आधा काट दिया जाता है।
एक पुआल बिस्तर के बिना, मशरूम जलते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को लकड़ी के तख्तों में फंसे पतले टिन या स्टेनलेस स्टील के तारों (रैमरोड्स) पर टोपी के बीच में फंसाया जाता है, जिसे बाद में किनारे पर ओवन में गैबल छतों के रूप में रखा जाता है। मशरूम को चूल्हे को छुए बिना सुइयों पर सुखाया जाता है। ओवन का तापमान 40 और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाना चाहिए। गर्मी सभी तरफ से समान रूप से बुनाई सुइयों पर मशरूम को कवर करती है। पहले दिन, मशरूम केवल मुरझाए जाते हैं, दूसरे पर (उसी तापमान पर) वे सूख जाते हैं।
इसी समय, वे जलते नहीं हैं, गंदे नहीं होते हैं, सूखते नहीं हैं, केवल कुछ ही अपनी गंध खो देते हैं। एक और तरीका भी है। पतली लकड़ी की बुनाई सुइयों को 20 से 30 सेमी लंबा बनाया जाता है। बड़े मशरूम लंबी बुनाई सुइयों पर, छोटे वाले - छोटे वाले पर लगाए जाते हैं। बुनाई सुइयों के निचले सिरे सूखी रेत के एक बॉक्स में फंस गए हैं और ओवन में डाल दिए गए हैं। छोटे मशरूम तेजी से सूखते हैं, बड़े अधिक धीरे-धीरे; तदनुसार, पूर्व को पहले ओवन से बाहर निकाला जाता है, बाद में बाद में। इसी समय, मशरूम समान रूप से साफ और सूखे रहते हैं।
पोर्सिनी मशरूम को एक तार पर ठीक से कैसे सुखाएं
घर पर, आप मशरूम को गर्म स्टोव पर, रूसी या डच ओवन की गर्म दीवार के पास, धागे या सुतली पर लटकाकर सुखा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को एक तार पर ठीक से सुखाने से पहले, आपको उन्हें गंदगी से साफ करने, काटने और स्ट्रिंग करने की आवश्यकता होती है।
मशरूम को जस्ती जाल पर डाला जाता है, जिसे एक सुखाने कक्ष में रखा जाता है और एक हिंडोला पर घुमाया जाता है। पहले मशरूम को 37 से 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर इसे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। विशेष ड्रायर में सुखाने की अवधि 4-6 घंटे है।
सर्दियों के लिए धूप में पोर्चिनी मशरूम सुखाने की विधि
गर्म, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पैरों और टोपी के बीच में एक सुई के साथ छेदना, उन्हें मजबूत धागे पर 50 या अधिक टुकड़े (पहले बड़े, फिर छोटे) स्ट्रिंग करें, और फिर उन्हें प्रत्येक से कुछ दूरी पर धूप में स्टैंड पर लटका दें। अन्य और पूरी तरह से मुरझाने तक खड़े रहें।
सर्दियों के लिए धूप में पोर्चिनी मशरूम सुखाने की विधि के अनुसार, आप धातु की छड़ (रैमरोड) के साथ विशेष रूप से बने स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं, उन पर स्ट्रिंग मशरूम। मशरूम को धूप वाली जगह पर रखने के बाद, उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है। पर्याप्त रूप से धूप में सुखाया जाता है, मशरूम को सूखे कमरे में हटा दिया जाता है। बादल मौसम की शुरुआत, हवा की नमी में वृद्धि के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाना
एक बेकिंग शीट पर ओवन में पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए उन्हें धूप में या गर्म स्टोव पर पूर्व-प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, मशरूम को रूसी स्टोव, ओवन या गर्म स्टोव पर सुखाया जाता है। सबसे अच्छे सूखे मशरूम तब प्राप्त होते हैं जब उन्हें दो चरणों में पकाया जाता है। सबसे पहले, तैयार मशरूम अपेक्षाकृत कम तापमान के संपर्क में आते हैं - 30-50 डिग्री सेल्सियस की सीमा में - 1-3 घंटे के लिए।
इसी समय, वे सतह की नमी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के वाष्पीकरण के कारण विलीन हो जाते हैं। फिर पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाना उच्च तापमान पर जारी रखा जाता है - 70-80 डिग्री सेल्सियस, जिसे पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता बिगड़ती है, और पोर्सिनी मशरूम, इसके अलावा, काले हो जाते हैं। मशरूम को आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यानी हल्की गर्मी में सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान, मशरूम को ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति और उनके द्वारा जारी नमी को हटाने को सुनिश्चित किया जाना चाहिए, जिसके लिए रूसी ओवन के पाइप और शटर, ओवन के दरवाजे को अजर रखा जाता है। इसी समय, विभिन्न उपकरणों (एक चलनी, एक बोर्ड या खड़ी खड़ी बुनाई सुइयों के साथ रेत के साथ एक बॉक्स) का उपयोग न केवल संदूषण से बचने की अनुमति देता है, बल्कि गर्म हवा के बाद से मशरूम सुखाने की स्थिति में सुधार करने के लिए भी अनुमति देता है। चारों ओर से उनके चारों ओर बहती है।
पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं
पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में सुखाने से पहले, उन्हें साफ करने की जरूरत है, बेकिंग शीट, शीट पर बिछाना या सुइयों की बुनाई पर लटका देना। इस मामले में, मशरूम एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए। सुखाने के विभिन्न तरीकों के अध्ययन से पता चला है कि इसकी अवधि, पोषक तत्वों के बड़े नुकसान के कारण प्राकृतिक सुखाने का उपयोग नहीं करना बेहतर है। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें पहले 45 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए।
मशरूम की सतह सूख जाने के बाद, तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। मशरूम के सुखाने और सुखाने की अवधि सटीक रूप से निर्धारित नहीं की जा सकती है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं
मशरूम को वेजिटेबल ड्रायर में भी सुखाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें 3-4 सेमी की परत के साथ छलनी या एक रिबन जाल (स्टेनलेस स्टील से बना) पर बिछाया जाता है, 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए सुखाया जाता है। , और फिर 60-70 ° (मोरल्स और लाइन्स - 50-55 ° के तापमान पर) के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे उत्पाद में 17% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। सूखे मशरूम की उपज ताजे के वजन का 10-12% है।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करने से पहले, आपको युवा बोलेटस के कैप का चयन करना होगा और उन्हें बर्च स्प्लिंटर्स पर काटना होगा। स्प्रिंकल्स के निचले सिरे को जार में डुबोएं, जहां एक तिहाई गिलास दूध डाला जाता है।मशरूम के साथ बर्तन को पहले से गरम रूसी ओवन में रखें। वाष्पित होने पर, दूध पोर्सिनी मशरूम को एक अनूठा नाजुक स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। शहर के निवासी मशरूम को इस तरह से कम आंच पर गैस ओवन में सुखा सकते हैं।
वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाता है, जो इस कटाई प्रक्रिया की तैयारी की बुनियादी तकनीक को दर्शाता है।
