ताजा पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें: क्या यह किया जा सकता है, कितने समय के लिए
रेफ्रिजरेटर में पोर्सिनी मशरूम के भंडारण की प्रक्रिया को मोटे तौर पर दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: संरक्षण से पहले और बाद में। पहले मामले में, मशरूम को 2 दिनों से अधिक समय तक ताजा नहीं रखा जाता है। दूसरे मामले में, यदि जमे हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में पोर्सिनी मशरूम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को 2 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में रखने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबालें। यह आपको किण्वन प्रक्रियाओं को दबाने और मशरूम के शेल्फ जीवन को 4 दिनों तक बढ़ाने की अनुमति देता है। लेकिन तापमान +5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए। ताजा पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, बहते ठंडे पानी में कुल्ला करना चाहिए और पूरी तरह से सभी मलबे को हटा देना चाहिए। जंगल से पत्ते, घास, चीड़ की सुइयां रेफ्रिजरेटर में नहीं मिलनी चाहिए जहां भोजन रखा जाता है।
रेफ्रिजरेटर में उबले हुए सफेद मशरूम की शेल्फ लाइफ
यदि उसी दिन मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (और नहीं!) छीलकर, लेकिन काटा नहीं जाता है। रेफ्रिजरेटर में पोर्सिनी मशरूम की अधिकतम शेल्फ लाइफ बहुत कम है - 48 घंटे से अधिक नहीं। मशरूम को एक टोकरी में छोड़ दिया जाता है या एक फ्लैट डिश में रखा जाता है और बिना बंद किए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह इसका निचला हिस्सा + 2- + 4 के तापमान के साथ है। उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। भिगोने वाले बर्तन चौड़े और कम होने चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छाँटा जाना चाहिए और पहले से अनजान व्यक्तिगत वर्महोल, दाग और अन्य क्षति को हटा दिया जाना चाहिए जो भंडारण के दौरान इतने बढ़ गए हैं कि अधिकांश मशरूम अनुपयोगी हो जाएंगे।
नमकीन पोर्चिनी मशरूम, 0-5 डिग्री सेल्सियस पर प्रशीतित।
उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, उन्हें तैयार जार में रखा जाता है, चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को फ्रिज में कैसे जमा करें और स्टोर करें
मशरूम के भंडारण की इस पद्धति को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह से आप उबले हुए, तले हुए और दम किए हुए मशरूम की कटाई कर सकते हैं। मशरूम को जमने के लिए आवश्यक तापमान -30 डिग्री सेल्सियस और भंडारण के लिए -15-20 डिग्री सेल्सियस होता है। एक साल तक फ्रीजर में जमने के बाद आप पोर्सिनी मशरूम को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। कई गृहिणियां वास्तव में जमे हुए मशरूम पसंद करती हैं: उनके पास ताजा के समान स्वाद और सुगंध, पोषण और विटामिन गुण होते हैं। यही कारण है कि हाल के वर्षों में, नए उन्नत प्रकार के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के आगमन के साथ, कटाई का यह तरीका बहुत आम हो गया है।
रेफ्रिजरेटर में पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में छांटने और वितरित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
कुछ प्रकार के गर्मी उपचार के साथ, उत्पादों की मात्रा काफी कम हो जाती है, इसलिए आप मशरूम को जमने से पहले थोड़े समय के लिए उबाल या भून सकते हैं। साथ ही, वे अपना स्वाद या विटामिन मूल्य नहीं खोएंगे।
तले हुए मशरूम को ठीक से जमने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। उन्हें केवल प्लास्टिक की थैलियों में मोड़ा जा सकता है और ठंडा होने पर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि तलने के दौरान बहुत सारा रस बन गया है, तो मशरूम को छोटे जार (0.5 लीटर) में स्टोर करना बेहतर होता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तेजी से जमने वाला कोई भी तरल फैलता है। इसका मतलब है कि मशरूम के साथ कंटेनरों को भरा नहीं जाना चाहिए, उनमें खाली जगह होनी चाहिए। तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक वनस्पति तेल न डालें।
इसके अलावा, आपको मशरूम को नमक करने, मसाले, मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है। यह पहले से ही पकवान की तैयारी के दौरान किया जा सकता है, नुस्खा और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित। मशरूम को तलने से पहले, आपको उन्हें पूर्व-संसाधित करना चाहिए: उन्हें मिट्टी की गांठ, जड़ी-बूटियों से साफ करें, कुछ प्रजातियों में पैरों को हटा दें, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, और इसे खत्म करने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर फैलाकर सुखाएं, अधिमानतः खुली हवा मै। ठंड के लिए तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का पूरी तरह से उपयोग किया जाएगा।
क्या पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है
इस सवाल का जवाब कि क्या पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है, कच्चे माल के पाक प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि ये जमे हुए मशरूम हैं, तो शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। सब्जियों और फलों की तरह, मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश दो बार नहीं की जाती है। उन्हें फ्रीजर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को डीफ्रॉस्ट किए बिना काटकर पैन में डालना बेहतर होता है। खाना पकाने के लिए, आप उन्हें एक सॉस पैन में पूरी तरह से डुबो सकते हैं। उबले हुए मशरूम को अपने रस में या शोरबा के साथ पकाकर भी जमी हैं।
यदि आप उन्हें पानी में उबालने और शोरबा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले तरल और नमक को उबाल लें - इससे सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
मशरूम को उबालने के समय से लेकर 10-25 मिनट तक उबाला जाता है। अपने रस में उबालना वैसा ही है जैसे बिना तेल के तलना। इसी समय, उत्पाद के लगभग सभी पोषण गुणों को संरक्षित किया जाता है। मशरूम को छीलकर अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है और बहुत कम पानी डालते हुए कम शक्ति वाली आग पर रख दिया जाता है। यदि मशरूम की मात्रा तीन गुना कम हो गई है, तो वे तैयार हैं। यह आमतौर पर खाना पकाने की शुरुआत के 15-20 मिनट बाद होता है। उबले हुए मशरूम को ठंडा किया जाता है और जार के ऊपर वितरित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस भरा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
