अचार के लिए मशरूम को जल्दी और सही तरीके से कैसे छीलें: मशरूम को छीलना कितना आसान है, इसकी एक तस्वीर
इन वन उपहारों से सभी को स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं: वयस्क और बच्चे दोनों। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि दूध मशरूम को कैसे साफ किया जाता है। आइए इस प्रश्न पर कुछ प्रकाश डालने का प्रयास करें। लेख में बताया गया है कि एक तात्कालिक उपकरण का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए। हमें उम्मीद है कि दूध के मशरूम को साफ करने का ज्ञान आपको कम समय में उनकी कटाई की प्रक्रिया से निपटने में मदद करेगा। शारीरिक श्रम में आसानी आपको अधिक मनोरंजक गतिविधियों के लिए एक मिनट का खाली समय निकालने की अनुमति देगी। फोटो को देखें कि दूध मशरूम को कैसे साफ किया जाए - इस ऑपरेशन को तेज करने की संभावनाओं को दर्शाते हुए पूरी तकनीकी प्रक्रिया को दिखाया गया है। खैर, एक सार्वभौमिक सलाह: मशरूम को जल्दी से छीलने से पहले, आपको उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने की जरूरत है। उसके बाद, सभी सूखे पत्ते, मिट्टी और अन्य गंदगी बहुत आसान हो जाएगी। खैर, लेख में बाकी सब चीजों के बारे में पढ़ें।
पाइन सुइयों, पत्तियों, काई और अन्य वन मलबे को एक विस्तृत नरम ब्रश, कपास झाड़ू या मुलायम कपड़े से साफ किया जाता है। चिकने मशरूम कैप से चिपके कचरे को चाकू से हटा दिया जाता है। मशरूम से जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, मलबे को विशेष रूप से सावधानी से हटा दिया जाता है, सिलवटों को ब्रश से साफ किया जाता है। एक तेज स्टेनलेस स्टील चाकू के साथ, उन्होंने सभी अंधेरे और नरम स्थानों के साथ-साथ उन हिस्सों को भी काट दिया जो वन कीटों से क्षतिग्रस्त हो गए थे। यदि मशरूम के प्रकार के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम भिगोना चाहिए।
नमकीन बनाने से पहले काले दूध के मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें
जिन मशरूम को तलने या सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, उन्हें धोया नहीं जाता है। अन्य तरीकों से संसाधित मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी, छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ताकि पानी कांच हो। नमकीन मशरूम या मशरूम जिनका स्वाद कड़वा होता है, उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भिगोया जाता है। धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाता है और आमतौर पर 2-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। कड़वे या नमकीन मशरूम को भिगोते समय हर घंटे पानी बदल दिया जाता है ताकि अवांछित पदार्थ तेजी से घुल जाएं। सूखे मशरूम को उनमें नमी बहाल करने के लिए भिगोया जाता है। जिस पानी में इन्हें भिगोया जाता है उसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। गर्मी उपचार सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, इसलिए मशरूम पानी में उबालने, तलने या नसबंदी के बाद रोगाणुओं से मुक्त होते हैं। गर्मी उपचार के बाद, मशरूम लंबे समय तक बना रह सकता है।
काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कैसे छीलें, आप उन्हें गर्म पानी में भिगो सकते हैं। वैसे, ध्यान दें: इन शाही मशरूम को भी बहुत सम्मान के साथ संभालना चाहिए - आप काले दूध के मशरूम को तीन दिनों तक भिगो नहीं सकते हैं! यह एक घातक गलती है!
अपूरणीय - क्योंकि ये स्वादिष्ट मशरूम इस तरह के उपचार से अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं। आप उन्हें तीन घंटे के लिए भिगो सकते हैं, और उसके बाद ही रेत और पृथ्वी के कणों को धो सकते हैं। और फिर ठंडे नमकीन में!
इससे पहले कि आप दूध के मशरूम को गंदगी से जल्दी से साफ करें, मिट्टी को सावधानीपूर्वक हटाना, पत्तियों, घास के ब्लेड, उनमें से विभिन्न मलबे को अच्छी तरह से और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। लेकिन सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ भी, कटे हुए मशरूम में बोटुलिनस बीजाणुओं के विकास को बाहर नहीं किया जाता है, खासकर अगर वे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत होते हैं। इसी समय, घर पर नसबंदी बीजाणुओं को नष्ट नहीं करती है, क्योंकि वे 125 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर मर जाते हैं। इसे घर पर हासिल करना असंभव है। जिस तरह दूध के मशरूम को जमीन से पूरी तरह साफ करने का कोई उपाय नहीं है। हालांकि, इसके बावजूद, कई डिब्बाबंद मशरूम उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करके। उपयोग करने से पहले, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तामचीनी के कटोरे में कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए, जबकि आप थोड़ा पानी और नमक मिला सकते हैं।
काले दूध के मशरूम को ठीक से छीलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कटाई के लिए मशरूम ताजे हों, उसी दिन काटे गए हों, सूखे मौसम में या सुबह में, जब मिट्टी ओस से सूख जाती है। बारिश में काटे गए मशरूम में बहुत अधिक नमी होती है और वे कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, खासकर सुखाने के लिए। बिना नुकसान के, दृढ़ गूदे के साथ युवा मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रत्येक मशरूम के लिए, एक उपयुक्त संरक्षण विधि का चयन किया जाता है, जो इस प्रकार के मशरूम के मूल्यवान स्वाद, रंग या अन्य विशेषताओं के संरक्षण को सुनिश्चित करता है या जोर देता है।
सफेद दूध के मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें
मशरूम तैयार करते समय, आपको अचार के लिए मशरूम को ठीक से साफ करने के सुझावों का पालन करना चाहिए:
- मशरूम को साफ करने और काटने के लिए चाकू छोटा होना चाहिए और हमेशा स्टेनलेस स्टील का बना होना चाहिए;
- मशरूम को लंबे समय तक भिगोया नहीं जा सकता है। उन्हें जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए;
- खुली और विशेष रूप से पहले से धोए गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए;
- मशरूम पकाने के लिए, कच्चा लोहा, तांबा या पीवर व्यंजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- विभिन्न प्रकार के मशरूम को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, प्रत्येक प्रकार को अलग से तैयार किया जाना चाहिए;
- मशरूम व्यंजन तैयारी के दिन खाया जाना चाहिए, या रेफ्रिजरेटर में -2 से -4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए;
- आलू के साथ पकाया जाने वाला मशरूम व्यंजन अगले दिन नहीं छोड़ा जा सकता है;
- मशरूम के व्यंजनों की तुलना में ताजा, असंसाधित मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है;
- आपको कभी भी मशरूम नहीं खाना चाहिए, जिसकी खाद्यता संदेह में है।
डिब्बाबंदी के लिए दूध मशरूम की तैयारी की भी अपनी विशेषताएं हैं। पोर्सिनी मशरूम को ठीक से छीलने से पहले, मशरूम को उनके आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, पैरों को छीलकर काट दिया जाता है, युवा पोर्सिनी मशरूम की टोपी से 0.5 - 1 सेमी की दूरी पर प्रस्थान किया जाता है। बाकी पैर को चाकू से साफ किया जाता है, खुरच कर त्वचा से बाहर। फिर मशरूम धोए जाते हैं। मशरूम को अधिक समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे सुगंधित और घुलनशील ठोस पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। मशरूम को 10 मिनट में 4-5 बार पानी बदलकर अच्छी तरह से धोया जा सकता है। तैयार मशरूम को 5 - 10 मिनट के लिए नमकीन घोल (30 - 40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में धोया और उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमकीन घोल में 2 - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी में मिलाएं। खाना पकाने के अंत के बाद, मशरूम के साथ व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं और तुरंत ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डाल दिए जाते हैं ताकि मशरूम उबाल न सकें। ठंडा मशरूम तैयार जार में 0.5 लीटर की क्षमता के साथ रखा जाता है और 1 लीटर पानी युक्त पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है:
- 30 ग्राम नमक
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
सूखे दूध के मशरूम को छीलना कितना आसान है
मशरूम को संरक्षित करने का सबसे सिद्ध और विश्वसनीय तरीका उन्हें सुखाना है। ठीक से सुखाए गए मशरूम अच्छे से रहते हैं और स्वादिष्ट और पौष्टिक रहते हैं। इनका उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस, फिलिंग बनाने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए, ताजा, युवा, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त मशरूम का चयन करना आवश्यक है। भविष्य के सूखे दूध मशरूम, सुखाने के लिए मशरूम की सफाई करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने, सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करने, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने, एक नम कपड़े से पोंछने की जरूरत है (लेकिन धोएं नहीं, क्योंकि मशरूम आसानी से पानी को अवशोषित करते हैं और धीरे-धीरे सूखते हैं) ) फिर उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें - यह सुनिश्चित करेगा कि वे समान रूप से सूख जाएं। मशरूम का पैर काट दिया जाना चाहिए (एक बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें); स्ट्रिंग मशरूम सुतली, मोटे धागे, पतले स्टेनलेस तार या पतली लकड़ी की टहनियों पर।
सुखाने के विभिन्न तरीके हैं। लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि दूध मशरूम को साफ करना कितना आसान है, इसके लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को धूप में, ओवन में, ओवन में, ड्रायर में और आग से भी सुखाया जा सकता है। यदि मौसम अनुमति देता है, तो मशरूम को धूप में और एक ड्राफ्ट (वायु-सौर सुखाने) में सुखाया जाता है, पहले उन्हें धागों पर फँसाया जाता है या प्लाईवुड या कार्डबोर्ड के टुकड़ों पर उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है। जब हवा में सुखाया जाता है, तो सुतली या तार पर लटके मशरूम को एक अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाता है - एक चंदवा के नीचे, अटारी में।
पहले से सूखे मशरूम को ओवन या ओवन में सुखाना बेहतर होता है, अन्यथा वे बेक और भाप बनेंगे। मशरूम को जलने से बचाना बहुत जरूरी है।
ओवन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: इसे गर्म करें, गर्मी और राख को हटा दें, और एक मुट्ठी आटा या कागज की एक पट्टी को गर्म पर नीचे फेंक दें: यदि आटा तुरंत भूरा हो जाता है और कागज जल जाता है, तो ओवन की जरूरत है थोड़ा ठंडा होने के लिए। फिर ओवन में चलनी, ट्रे, कागज से ढके बेकिंग शीट, उन पर एक पंक्ति में रखे मशरूम के साथ डाल दें।
ओवन में, मशरूम को आमतौर पर बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है या धातु की छड़ से बांधा जाता है। सुखाने के लिए, मशरूम को चाकू से सुखाकर साफ किया जाता है, कृमि भागों को काट दिया जाता है और सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है। फिर उन्हें एक तेज चाकू से 3-5 मिमी मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है और धूप में या ड्रायर में ग्रेट्स या सूखे तख्तों (टिन पर कभी नहीं, क्योंकि वे काले हो जाते हैं और उससे चिपक जाते हैं) पर सूख जाते हैं। आप इन्हें धूप में भी सुखा सकते हैं और ओवन में सुखा सकते हैं। अगर मशरूम को धूप में सुखाया जाता है, तो उन्हें रात भर नहीं छोड़ा जाता है ताकि वे ओस या बारिश से भीग न जाएं। यदि उन्हें ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है, तो तापमान पहले 45 डिग्री सेल्सियस और फिर 65 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।
मशरूम को दो दिनों के लिए सुखाया जाना चाहिए ताकि उनका सुंदर रंग बना रहे, विशेष रूप से सफेद मांस वाले। इस घटना में कि मशरूम के पास सूखने का समय नहीं था, तीसरी बार उन्हें 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। जब मशरूम आसानी से झुक जाते हैं और आसानी से टूट जाते हैं तो सुखाने को पूरा माना जाता है। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मशरूम बाहरी गंधों को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें तेज गंध वाले उत्पादों के साथ नहीं रखा जाना चाहिए। सुखाने के बाद, मशरूम में पानी की मात्रा 90 से 10-15% तक कम हो जाती है। ऐसे मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं, वे आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए एक सूखी जगह में उन्हें जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
मशरूम पाउडर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम या उनके टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप पाउडर को जार पर बिखेर दिया जा सकता है, जो नमी के प्रवेश को रोकने के लिए भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं। कटे हुए सूखे मशरूम स्टोर करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे कम कंटेनर मात्रा लेते हैं, उन्हें खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूध मशरूम को तलने से पहले कैसे छीलें
यह जानना महत्वपूर्ण है कि तलने से पहले दूध मशरूम को कैसे छीलना है, यदि केवल अगले स्वादिष्ट पकवान को तैयार करने में सक्षम होने के लिए।
अवयव:
- 1 किलो मशरूम (3 लीटर)
- 330 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक।
ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, नाली और कटा हुआ होने दिया जाता है। खाना पकाने के लिए एक डिश में तेल गरम किया जाता है, मशरूम डाला जाता है, नमक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मशरूम को कम उबाल पर 45-50 मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे बिना ढक्कन के तब तक तलते हैं जब तक कि छोड़ा गया रस वाष्पित न हो जाए और तेल पारदर्शी न हो जाए। गर्म मशरूम को छोटे (एकल उपयोग के लिए) निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, जो मशरूम को 1 सेमी से अधिक की परत के साथ कवर करना चाहिए। जार को तुरंत भली भांति बंद करके ठंडा किया जाता है। प्रकाश के प्रभाव में, वसा टूट जाती है, इसलिए, यदि संभव हो तो, गहरे रंग के जार का उपयोग करें और मशरूम को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। बेशक, मक्खन के बजाय, आप पिघला हुआ चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल आदि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन मशरूम को एक विशेष स्वाद देता है।
वीडियो में देखें कि दूध मशरूम को जल्दी से कैसे छीलें, जो इस प्रक्रिया के कुछ रहस्यों को स्पष्ट रूप से दिखाता है।
