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आप वर्ष के किसी भी समय मशरूम व्यंजनों के साथ तालिका में विविधता ला सकते हैं। दूध मशरूम को अचार बनाने की प्रक्रिया का उपयोग करके, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं। इस पृष्ठ पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने के सभी उपलब्ध तरीकों का वर्णन किया गया है। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए ये सबसे स्वीकार्य और सिद्ध व्यंजन हैं, जो उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पादों की गारंटी देते हैं। मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आप विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के जार, चौड़े तामचीनी बर्तन, ओक बैरल, आदि। बोटुलिज़्म से संक्रमण के जोखिम को खत्म करने के लिए घर पर दूध के मशरूम को नमकीन बनाना निर्दिष्ट तकनीक का पालन करना चाहिए।

उबला हुआ दूध मशरूम नमकीन

1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल साग, 2 काले करंट के पत्ते।

उबले हुए दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को छीलकर छाँट लें। तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में 1/2 टेबल स्पून डालें। पानी (1 किलो मशरूम के लिए), नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, मशरूम डालें, फिर ध्यान से झाग हटा दें, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें और उबाल आने के क्षण से गिनते हुए, धीरे से हिलाते हुए पकाएँ। मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे की ओर जमने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। उबले हुए मशरूम को धीरे से एक चौड़े बाउल में निकाल लें ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएँ। ठंडे मशरूम को नमकीन के साथ बैरल या जार में डालें और बंद करें। अचार मशरूम के वजन के पांचवे से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम अचार बनाने की मूल विधि

मशरूम के साथ मशरूम अचार बनाने की मूल विधि का पालन करते हुए, हम 1 किलो मशरूम लेते हैं - 50 ग्राम नमक

दूध मशरूम को 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल देना चाहिए।

तैयार मशरूम को पंक्तियों में बैरल या कांच के जार में रखें और नमक के साथ छिड़के। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दें जो एक बैरल या जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो, और उस पर एक भार डालें। जब मशरूम जम जाए, तो व्यंजन भरने के लिए नए डालें। बर्तन भरने के बाद, लगभग 5-6 दिनों के बाद, जांच लें कि मशरूम में नमकीन है या नहीं। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो लोड बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम तैयार होने तक इसमें 1-1.5 महीने लगने चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 50 ग्राम नमक

मशरूम को नमकीन बनाने का दूसरा तरीका

हम मशरूम को नमकीन बनाने के एक और तरीके पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं, जो 30 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

10 किलो मशरूम, 500 ग्राम नमक, 35-40 काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

हम मशरूम को कई बार ठंडे पानी से धोते हैं। एक बर्तन में 1 टेबल स्पून की दर से पानी डालें। 1 किलो मशरूम के लिए नमक डालें और उबालने के बाद - मशरूम। पकाने के दौरान, बीच-बीच में हिलाते रहें, मसाले डालें और झाग हटा दें। यदि मशरूम मोटे तौर पर कटा हुआ है, तो उन्हें 30 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, अगर बारीक - 15-20 मिनट। तैयार मशरूम को पैन के नीचे तक उतारा जाता है। ठंडा होने के बाद, मशरूम को एक बैरल में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, और एक सर्कल के साथ थोड़ा सा दमन के साथ बंद करें।

आप नमकीन मशरूम को एक महीने बाद पहले नहीं आज़मा सकते हैं।

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

व्यवहार में दूध मशरूम अचार के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा की कोशिश करने के लिए, आपको लेना चाहिए: 10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल, लहसुन।

हम सभी मशरूम को ठंडे पानी से भरते हैं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। फिर हम पानी निकालते हैं, तैयार मशरूम को साफ पानी से धोते हैं और उन्हें परतों में एक टब में डालते हैं, प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं। मशरूम को भी दमन के तहत रखा जाता है। मशरूम को 1.5 महीने बाद खाया जा सकता है।

घर पर नमकीन मशरूम

1 किलो मशरूम, 40-45 ग्राम नमक।

घर पर मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करना चाहिए, ठंडे नमकीन पानी (980 मिलीलीटर पानी, 20 ग्राम नमक) में 1-2 दिनों के लिए ठंडे कमरे में भिगोना चाहिए, पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए।कंटेनर (बैरल, बर्तन, डिब्बे) के तल पर नमक की एक परत रखें, फिर कैप के साथ मशरूम, 6 सेमी से अधिक की परत मोटाई के साथ। मसाले के अतिरिक्त नमक के साथ मशरूम की प्रत्येक परत छिड़कें। कंटेनर भरने के बाद, ऊपर की परत को कपड़े से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा लगाएं और उस पर झुकें (अच्छी तरह से धोया हुआ ग्रेनाइट पत्थर)। कुछ दिनों बाद मशरूम जम जाएंगे। ताजा मशरूम के साथ जारी मात्रा भरें। दूसरी फिलिंग के बाद, इसे 5-6 दिनों तक खड़े रहने दें और जांच लें कि मशरूम में पर्याप्त नमकीन है या नहीं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो लोड बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम को तब तक भिगोना आवश्यक है जब तक कि कड़वाहट पूरी तरह से गायब न हो जाए।

दूध मशरूम को घर पर नमकीन बनाने की विधि

1 किलो उबले हुए मशरूम, 45-50 ग्राम नमक, मसाले स्वादानुसार।

दूध मशरूम को घर पर अचार बनाने की इस रेसिपी के अनुसार, तैयार मशरूम को एक दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी (970 मिली पानी, 30 ग्राम नमक) में दो बार बदलकर भिगो दें। फिर मशरूम को धो लें, 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। पैकिंग करते समय नमक छिड़कें। करी पत्ते और मसाले को कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर डालें।

बैंकों में नमकीन दूध मशरूम

दूध मशरूम को जार में अचार बनाने के लिए, छांटे गए मशरूम को 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, दूधिया रस निकालने के लिए इसे कई बार बदलना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गर्मी में किण्वन और खट्टा कर सकते हैं। भीगे हुए मशरूम को उनके पैरों के साथ तैयार जार में डाल दें, मशरूम के वजन से 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी। 10 किग्रा. मशरूम 300 - 400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला: लहसुन, काली मिर्च, सोआ, सहिजन का पत्ता, काले करंट का पत्ता, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और ऊपर से जार के तल पर डालें, और उनके साथ बीच में मशरूम भी डालें।

शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालना होगा। जैसे ही मशरूम जार में बस जाते हैं, आप उनमें से एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कि कंटेनर भर न जाए। उसके बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

एक बैरल में मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

मशरूम को स्वाद से अचार बनाने के कई तरीके हैं, और कंटेनर इस प्रक्रिया में पहले वायलिन की भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, एक ओक बैरल में, मशरूम हमेशा रसदार, खस्ता और सुगंधित होते हैं। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में भिगो दें, अधिमानतः बहते पानी में। मशरूम को भिगोने की अवधि 2-3 दिन है।

नमक और मसालों को तल पर, साफ जला हुआ बैरल में डालें, और फिर मशरूम को पंक्तियों में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के।

भरे हुए बैरल को दमन के साथ एक सर्कल के साथ बंद करें। 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम रस देते हैं और जम जाते हैं, मसालों को एक तरफ हटा दें, और बैरल को उसी क्रम में मशरूम के एक नए बैच के साथ भरने तक भरें। दिखाई देने वाले अतिरिक्त नमकीन पानी को हटा दें, लेकिन मशरूम की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए।

दूध मशरूम का अचार ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाये

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

खैर, अब एक निर्देश है कि दूध मशरूम को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए: यह विस्तार से वर्णित है कि इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है। सूखे मौसम में एकत्रित मशरूम को साफ करें, सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, कुल्ला करें। पानी को निकलने दें और परतों में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, बड़े जार या बैरल में डालें। नमक के साथ तल को कवर करें, मशरूम (कैप्स डाउन) को 5-6 सेमी की परत में डालें और फिर से नमक छिड़कें। ऊपर की परत को अधिक नमक के साथ छिड़कें, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें, और उस पर दमन के साथ एक लकड़ी का घेरा लगाएं। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएगा। मशरूम का एक नया भाग जोड़ें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामस्वरूप नमकीन को बाहर न डालें, लेकिन इसे मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग करें - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस तरह से नमकीन मशरूम नमकीन होते हैं और एक या दो महीने के बाद उपयोग करने योग्य हो जाते हैं।

दूध मशरूम को जार में नमकीन बनाने की विधि

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल डंठल)।

मशरूम को जार में नमकीन बनाने का यह नुस्खा आपको एक सप्ताह के बाद भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। साफ और धुले हुए मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें।ठंडे पानी में ठंडा करें। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार में डालें, नमक के साथ मिलाएं, एक कपड़े से ढक दें और एक ढक्कन को दमन के साथ कवर करें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कम। मसाले को डिश के तल पर रखें या मशरूम के साथ मिलाएं। एक सप्ताह के बाद, मशरूम प्रयोग करने योग्य हो जाएगा।

मोल्ड के विकास से बचने के लिए नमकीन को पूरी भंडारण अवधि के दौरान मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम, यानी 2 बड़े चम्मच नमक लें)। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर मशरूम की जांच करनी चाहिए और मोल्ड को हटा देना चाहिए। ढक्कन, उत्पीड़न पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, व्यंजन के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।

दूध मशरूम का चरण-दर-चरण नमकीन बनाना

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप) (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

दूध मशरूम के चरण-दर-चरण नमकीन पर विचार करें ताकि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस अद्भुत पौष्टिक स्नैक को तैयार कर सकें। छिलके और धुले दूध मशरूम को ब्लांच करें: एक छलनी पर रखें, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डालें, भाप लें या थोड़ी देर उबलते पानी में डुबोएं ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से ढक दें या ड्राफ्ट में रखें।

मशरूम को बैरल के नीचे रखें, कैप नीचे करें और नमक और सभी मसालों के साथ मिलाएँ। एक तौलिये से ढक दें, और उस पर दमन के साथ एक ढक्कन लगा दें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। 7 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

दूध मशरूम का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि केवल सबसे सरल सामग्री का उपयोग करके दूध मशरूम का जल्दी और आसानी से अचार कैसे बनाया जाता है? रहस्य बहुत सरल है। मशरूम को 24 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ। इस दौरान पानी को दो बार बदलें। फिर मशरूम को धोकर 5 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, मशरूम को ठंडा होने दें और एक कटोरे में डालें, नमक के साथ 45-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से छिड़कें। काले करंट के पत्ते और मसाले डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर डालें।

जार में मशरूम नमकीन बनाना

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, जार में मशरूम लें: 1 किलो उबले हुए मशरूम, 50 ग्राम नमक, स्वाद के लिए मसाले।

1. मिट्टी, पत्तियों और सुइयों से छिलके वाले मशरूम को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में दो बार बदलकर भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। परतों में जार में रखें, नमक के साथ छिड़के और मसालों, सहिजन के पत्तों और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें।

2. मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं। धुंध के साथ कवर करें और हल्के दमन के तहत डाल दें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए। यदि गोता नहीं है, तो वजन बढ़ाएं।

7 व्यंजनों: "जार में दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट है"

हम 7 और व्यंजनों की पेशकश करते हैं "कैसे स्वादिष्ट रूप से जार में दूध मशरूम का अचार": वे सभी घर पर अपने सरल उपयोग में भिन्न होते हैं।

पहला नुस्खा।

1 किलो मशरूम, 200 ग्राम नमक, लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल।

छिलके और धुले मशरूम को ब्लांच करें: एक छलनी पर रखने के बाद, उबलते पानी के साथ बहुतायत से डालें, भाप लें या उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डालें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं, भंगुर नहीं। फिर जल्दी से ठंडा करें, ठंडे पानी से ढक दें या ड्राफ्ट में रखें। जार के तल पर नमक, मसाला और मशरूम डालें, ऊपर से ढक दें। एक धुंधले कपड़े से ढँक दें, इसे जुल्म से ढँक दें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम नमकीन होते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं।

दूसरा नुस्खा।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम,
• 5 तेज पत्ते,
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 15 ग्राम डिल बीज,
• 5-6 मटर काली मिर्च,
• 60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के नीचे, तेज पत्ते का एक हिस्सा, काली मिर्च के कुछ मटर, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ एक वजन के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

तीसरा नुस्खा।1 किलो मशरूम, 25 ग्राम सोआ बीज, 40 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि। दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) में भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को चार से पांच बार बदलना चाहिए। जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें परत दर परत नमक छिड़कना भी संभव होगा। मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा। मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए, 1-1.5 महीने बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

चौथा नुस्खा।

मसाले को डिश के तल पर रखें - काले करंट के पत्ते या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, सहिजन के पत्ते, और, यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। मशरूम को उनके पैरों के साथ 5-8 सेमी परतों में ऊपर की ओर रखें। गाढ़ा, जिनमें से प्रत्येक नमक के साथ छिड़के।

एक साफ सनी के कपड़े के साथ मशरूम को शीर्ष पर कवर करें, और फिर - एक स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने वाले ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, एक तामचीनी ढक्कन नीचे संभाल के साथ, आदि) के साथ, जिस पर उत्पीड़न डालना - एक पत्थर, पहले साफ धोया और जला हुआ उबलते पानी के साथ या उबला हुआ। पत्थर को साफ धुंध से लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए, आप धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से गिरने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं कर सकते।

2-3 दिनों के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और मशरूम का एक नया भाग डालें। इस ऑपरेशन को तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम तक भर न जाएं। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो दबाव बढ़ा दें। नमकीन मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के उत्पीड़न को साफ करके और नैपकिन को बदलते हुए।

पाँचवाँ नुस्खा।1 किलो तैयार मशरूम के लिए, वे उपभोग करते हैं:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2-3 तेज पत्ते,
• 2-3 काले करंट के पत्ते,
• 4-5 चेरी के पत्ते, 3 काली मिर्च,
• 3 लौंग की कलियाँ और 5 ग्राम डिल।

मशरूम को लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे की ओर जमने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। उबले हुए मशरूम सावधानी से एक विस्तृत कटोरे में रखे जाते हैं ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं, और फिर, नमकीन के साथ, बैरल या जार में और बंद कर दें। नमकीन मशरूम के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम खाया जा सकता है, 40-45 दिनों में तैयार हो जाता है।

छठा नुस्खा।

1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में, हर दिन पानी बदलते हुए भिगो दें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के कटोरे में पंक्तियों में मोड़ो, नमक के साथ छिड़के। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। इस प्रकार दूध मशरूम 40 दिनों में तैयार हो जाएगा।

सातवां नुस्खा।

10 किलो मशरूम, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल (जड़ी-बूटी), 18 ग्राम सहिजन (जड़), 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते।

मशरूम को छांटा जाता है और छील दिया जाता है, तने को काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ बिछाया जाता है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक झुकने वाला सर्कल और एक भार डालें।

आप बैरल में नए मशरूम जोड़ सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।

सर्कल के ऊपर ब्राइन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद 30-40 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने की विधि "झबरा दूध मशरूम"

• 1 किलो उबला हुआ दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट के पत्ते
• मसाले स्वादानुसार

"झबरा दूध मशरूम" नामक मशरूम को नमकीन बनाने का यह नुस्खा तैयार पकवान की उपस्थिति की मौलिकता से अलग है। इसे अजमाएं।

छिलके वाले मशरूम को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ, इसे दो बार बदलें।

फिर उन्हें बहते पानी में धो लें, उबलते पानी में डुबो दें और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।

परतों में एक कंटेनर में रखो, नमक के साथ छिड़के और मसाले, सहिजन के पत्ते और काले करंट के साथ स्थानांतरित करें।

मशरूम के ऊपर पत्ते बिछाएं। धुंध के साथ कवर करें और हल्का दमन डालें ताकि एक दिन में मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए।

दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है

दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

5 मिनट तक उबालें। भीगे हुए और उबले हुए मशरूम को एक प्लेट में परतों में रखें, ढक्कन नीचे करें, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें।

खड़ी मशरूम की परत 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, जो घर पर इस उत्पाद को डिब्बाबंद करने की पूरी तकनीक को चरण दर चरण दिखाता है।