सीप मशरूम को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में कैसे स्टोर करें: सीप मशरूम के लिए भंडारण की स्थिति
मानव शरीर के लिए सीप मशरूम के लाभ और पोषण मूल्य पर कोई विवाद नहीं करेगा। इन मशरूम में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, सी, ई होते हैं। ये आंतों से भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को हटा सकते हैं।
ऑयस्टर मशरूम को सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक माना जाता है। उनका उपयोग काफी विविध और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हमारी दादी-नानी ने भी उन प्रक्रियाओं का सफलतापूर्वक उपयोग किया, जिनकी बदौलत स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी की गई। अगर हम सीप मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो वे सर्दियों के लिए सुखाए गए, उबले हुए, दम किए हुए, तले, किण्वित और अचार वाले थे। आज, अधिकांश रूसी परिवारों में भी इसी तरह की प्रक्रियाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, फ्रीजिंग हाल ही में मशरूम के रिक्त स्थान के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। और उच्च तकनीक का युग आपको मशरूम की ताजगी और सुगंध को बनाए रखते हुए भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करने की अनुमति देता है।
कस्तूरी मशरूम न केवल जंगल में एकत्र किया जा सकता है, बल्कि स्टोर में सस्ती कीमत पर भी खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, इन फलने वाले निकायों को न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक आहार भी माना जाता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सीप मशरूम का स्वाद अन्य मशरूम से अलग होता है और चिकन मांस के स्वाद के समान होता है।
घर पर ऑयस्टर मशरूम को स्टोर करने के नियम
सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सीप मशरूम को घर पर कैसे स्टोर किया जाए। हालाँकि, इससे पहले, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखना चाहिए।
यदि मशरूम जंगल में एकत्र किए जाते हैं - चिंता न करें, सीप मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। यदि मशरूम खरीदे जाते हैं, तो पैरों और टोपी पर ध्यान दें। उनके पास पीले धब्बे, सड़ांध और सूखे हिस्से नहीं होने चाहिए। सीप मशरूम को बिना मटमैले ताजे मशरूम की तरह महकना चाहिए। सीप मशरूम को कमरे के तापमान पर कैसे स्टोर करें और इस प्रक्रिया के लिए कितने समय की अनुमति है? ध्यान दें कि ताजे मशरूम को 24 घंटे से अधिक समय तक एक कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय के बाद, उन्हें तुरंत संसाधित करना और खाना बनाना शुरू करना बेहतर होता है।
सर्दियों के लिए सीप मशरूम को स्टोर करने के कई तरीके हैं। आपकी पसंद इस बात पर निर्भर करेगी कि आप भविष्य में तैयार वर्कपीस का उपयोग कैसे करने जा रहे हैं। आइए देखें कि सर्दियों के लिए सीप मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए ताकि आप बाद में उनकी सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकें, साथ ही अपने मेहमानों को मशरूम के व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकें।
ऑयस्टर मशरूम भंडारण की स्थिति: रेफ्रिजरेटर में ताजा मशरूम कैसे स्टोर करें
यह कहने योग्य है कि सीप मशरूम के लिए भंडारण की स्थिति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आपने प्रारंभिक सफाई का सही तरीके से सामना कैसे किया। हालांकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि सीप मशरूम को कैसे छीलना है और उन्हें आगे की प्रक्रियाओं के लिए तैयार करना है, फिर भी अधिकांश गलतियाँ करते हैं। उनमें से एक यह है कि भिगोने के बाद, मशरूम पानीदार हो जाते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए, यदि आप घर पर सीप मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो मशरूम को भिगोएँ नहीं, बल्कि उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
यदि आप फलने वाले पिंडों को उनके मूल रूप में छोड़ने की योजना बनाते हैं, तो आपके लिए यह सीखना दिलचस्प होगा कि सीप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए। ऐसा करने के लिए, ताजे मशरूम को कागज में लपेटा जाता है या प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है। पैकेज की सीलिंग की कड़ाई से निगरानी करना और रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता बढ़ाना आवश्यक है। अलमारियों पर एक नम कागज़ के तौलिये को रखें और अपने मशरूम पैकेजों को ऊपर रखें। जैसा कि आप जानते हैं, आप ताजा ऑयस्टर मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं। + 2 डिग्री सेल्सियस पर, शेल्फ जीवन केवल 4 दिन है। चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किए गए ऑयस्टर मशरूम को - 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
घर पर सीप मशरूम को स्टोर करने में निम्नलिखित तरीके शामिल हैं: भंडारण ताजा, उबला हुआ, तला हुआ, अचार, सूखा और नमकीन।मुख्य बात मशरूम के भंडारण के लिए तकनीकी शर्तों का पालन करना है। केवल फल निकायों को सही ढंग से चुनना, प्रारंभिक सफाई करना और फिर कटाई प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, अचार बनाना सबसे लोकप्रिय तैयारी विधि माना जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, सिरका, नमक, चीनी और मसालों का एक सेट अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें। मसालेदार सीप मशरूम को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करना 3 से 10 महीने तक रहता है।
उबले हुए सीप मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें
हालांकि मशरूम जल्दी खराब होने वाले होते हैं, लेकिन जमे हुए होने पर वे अपना सारा स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। सीप मशरूम को ताजा और उबालकर फ्रीजर में कैसे स्टोर करें? ताजा मशरूम को फ्रीजर में 5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
और अगर हम उबले हुए सीप मशरूम के बारे में बात करते हैं - उन्हें फ्रीजर में कैसे स्टोर किया जाए और किस तापमान को सेट किया जाए? यदि मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, तो शेल्फ जीवन 6-7 महीने तक बढ़ जाता है। बेहतर होगा कि ऑयस्टर मशरूम को काट लें, फिर उबाल लें, पानी को अच्छी तरह से निथार लें और थोड़ा सा निचोड़ भी लें। यह मशरूम में बर्फ के चिप्स से बचने में मदद करेगा और बाद में पकाने वाले पकवान को खराब नहीं करेगा।
ताजा सीप मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करना
फ्रीजर में ताजा सीप मशरूम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, बेहतर है कि मशरूम को जमने से पहले न धोएं ताकि उनमें पानी जमा न हो। मशरूम को सुखाकर साफ करना और पैरों को काट देना बेहतर है।
यह जानना महत्वपूर्ण है: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सीप मशरूम को कैसे फ्रीज करते हैं, उन्हें साफ, ताजा और विकृत नहीं होना चाहिए। आखिरकार, उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के बाद की उपस्थिति इस पर निर्भर करेगी। मुझे कहना होगा कि इस मामले में, युवा नमूनों को भंडारण के लिए आदर्श मशरूम माना जाता है।
मशरूम को सूखी सफाई से साफ करना चाहिए, बिना पानी का उपयोग किए - सूखे कपड़े से पोंछ लें और अधिकांश पैर काट लें, क्योंकि इसे खाया नहीं जाता है। एक पतली परत में फैलाएं, और फिर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद, जमे हुए मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दें, और फिर उन्हें फ्रीजर में वापस रख दें।
कंटेनर में सीप मशरूम की मात्रा की गणना करना आवश्यक है ताकि यह एक डिश या कई सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। एक बैग या कंटेनर में 1 किलो मशरूम तक स्टोर करना सबसे अच्छा है। फ्रीजर में तापमान कम से कम - 18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, फिर आपके जमे हुए मशरूम 10-12 महीने तक चल सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सीप मशरूम फिर से जमने को सहन नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें कभी भी पिघलने के बाद फ्रीजर में वापस न रखें।
तले हुए सीप मशरूम के शीतकालीन भंडारण के लिए फ्रीजर
तले हुए सीप मशरूम भी सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें फ्रीज करने की विधि बहुत सरल है, इस प्रक्रिया से पहले ही मशरूम को पहले से तलना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटे हुए मशरूम डालें। 20-25 मिनट के लिए, उनमें सभी तरल वाष्पित होने तक भूनें। बेहतर होगा कि कोई भी मसाला और नमक न डालें, पकवान बनाते समय ऐसा करें। फिर, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सीप मशरूम को पैकेजों में भागों में रखा जाता है और जमे हुए किया जाता है। इस तरह के वर्कपीस को लगातार तापमान पर 3-4 महीने तक फ्रीजर में रखा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि कभी-कभी आप फ्राइंग पैन के बजाय ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसी समय, मशरूम अपने मीठे स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भी फैलाया जाता है। फिर, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, इस ब्लैंक को तले हुए आलू या सलाद में जोड़ा जा सकता है।
मशरूम को खट्टा क्रीम में स्टू किया जा सकता है और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यहां शेल्फ लाइफ केवल 7 दिन है। ऐसा खाली फ्रीजर में जमने के लिए उपयुक्त नहीं है: सारा तरल बर्फ में बदल जाता है।
सर्दियों के लिए सीप मशरूम को और कैसे स्टोर करें?
घर पर सीप मशरूम को और कैसे स्टोर करें? आप सर्दियों के लिए नमक, अचार और सीप मशरूम को किण्वित कर सकते हैं। ये विधियां कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान के भंडारण की अनुमति देती हैं।नमक और सिरका जैसे तत्व नाटकीय रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।
सर्दियों के लिए सीप मशरूम रखने का दूसरा तरीका सूख रहा है। ताजे मशरूम के साथ, सूखी सफाई की जाती है और एक प्रति तार या मोटे धागे पर बंधी होती है। फिर उन्हें 10-12 घंटे के लिए सूखे गर्म स्थान पर लटका दिया जाता है।यदि आप देखते हैं कि मशरूम अच्छी तरह से टूट जाते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है। ऐसे फलने वाले पिंडों को कांच के जार या पेपर बैग में स्टोर करें।
