काले और सफेद दूध मशरूम: मशरूम को चुनने, भिगोने और नमकीन बनाने के बाद क्या करना है?
दूध मशरूम रूस में सबसे आम फल निकायों में से एक है। इन मशरूम को चुनने में अनुभवी मशरूम बीनने वाले सहमत हैं कि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। बेशक, वन उपहारों की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करना एक खुशी और रोमांचक घटना है, लेकिन प्रत्येक मशरूम की फसल सभी गृहिणियों के लिए एक मुश्किल काम बन जाती है। तो, आपको यह निर्णय लेने की आवश्यकता है कि संग्रह के बाद दूध मशरूम के साथ क्या करना है?
सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि दूध मशरूम में एक अप्रिय विशेषता विशेषता है - कड़वाहट। इन मशरूमों से निकलने वाला दूधिया रस, यदि अनुचित तरीके से या अपर्याप्त रूप से संसाधित किया जाता है, तो पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है। हालांकि, आप इससे छुटकारा पा सकते हैं: इसके लिए, फलों के शरीर को गंदगी और अन्य चिपकने वाले मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। फिर उन्हें कई दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन, इतना ही नहीं: भिगोने के बाद दूध मशरूम का क्या करें? हर अनुभवी मशरूम शिकारी जानता है कि इतनी लंबी प्रक्रिया भी कड़वाहट के पूर्ण उन्मूलन की गारंटी नहीं है। ऐसा करने के लिए, एक और चरण - गर्मी उपचार करना आवश्यक है। जब प्रारंभिक प्रसंस्करण के साथ सभी प्रक्रियाएं पूरी कर ली जाती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से योजना बना सकते हैं और तय कर सकते हैं कि दूध मशरूम के साथ क्या करना है।
भिगोने के बाद सफेद दूध मशरूम का क्या करें: स्वादिष्ट नमकीन
सफेद दूध मशरूम अपने प्रतिनिधियों में सबसे लोकप्रिय प्रजाति है। वे बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, और इसके अलावा, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है। केवल एक चीज जो परिचारिका को परेशानी दे सकती है वह है उनकी तैयारी। हालांकि, इस प्रक्रिया पर पर्याप्त समय और प्रयास न बख्शते हुए, दूध मशरूम का तैयार पकवान सबसे तेज़ पेटू को भी जीत लेगा।
संग्रह के तुरंत बाद सफेद दूध मशरूम का क्या करें? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सबसे पहले, उन्हें मलबे और चिपकने वाली पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक नियमित सूखे रसोई स्पंज या चाकू का उपयोग करें। सभी दिखाई देने वाली गंदगी को हटाने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। लेकिन हर दिन कम से कम 3 बार तरल बदलना न भूलें, इससे उत्पाद खराब होने और खट्टा होने से बच जाएगा। फिर खाना पकाने की विधि चुनें - उबालना या ब्लांच करना। चुनाव आमतौर पर नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करेगा - गर्म या ठंडा। उत्तरार्द्ध प्रारंभिक उबलने का मतलब नहीं है, जिसका अर्थ है कि आपको ब्लैंचिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। हालांकि, यदि आप नमकीन बनाने की ठंडी विधि चुनते हैं, तो भिगोने का समय बढ़ाकर 4 दिन कर देना चाहिए।
और प्रारंभिक तैयारी के बाद मशरूम के साथ क्या करने की अनुमति है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे स्वादिष्ट नमकीन हो सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए स्वयं फल निकायों के अलावा, नमक (आयोडीन नहीं) लिया जाता है, साथ ही पसंदीदा मसाले और मसाले - लौंग, लहसुन, सहिजन, विभिन्न मिर्च, दालचीनी, जायफल, ताजा या सूखे डिल, प्याज का मिश्रण, आदि परंपरागत रूप से 1 किलो मशरूम के लिए 40-50 ग्राम नमक लेना चाहिए।
- मुख्य उत्पाद को नमक और अन्य मसालों के साथ बारी-बारी से कांच, लकड़ी, चीनी मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
- व्यंजनों के तल पर करंट, चेरी, अंगूर या ओक की ताजी पत्तियां रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे ऐसे पदार्थों का स्राव करते हैं जो फलों के शरीर को दृढ़ और कुरकुरे बनाते हैं।
- उसके बाद, कंटेनर को किसी भी विमान से ढक दिया जाता है, चाहे वह ढक्कन हो या उलटी प्लेट, और ऊपर एक भार रखा जाता है।
- उन्हें 30-50 दिनों के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है, लेकिन साथ ही वे लगातार निगरानी करते हैं कि मशरूम से अलग की गई नमकीन आंखों के लिए है। अन्यथा, आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।
काले दूध के मशरूम का क्या करें: किण्वन नुस्खा
काला मशरूम भी एक बहुत ही लोकप्रिय मशरूम है, हालांकि, आपको इसके प्राथमिक प्रसंस्करण के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।तो कटाई के बाद काले दूध के मशरूम का क्या करें? पिछले संस्करण की तरह, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए: प्रत्येक टोपी से फिल्म को छीलें, कम से कम 5 दिनों के लिए भिगोएँ, अगर नमकीन बनाने की ठंडी विधि चुनी जाए तो उबाल लें या ब्लांच करें। अन्य मामलों में, काले दूध के मशरूम को 10-15 मिनट के लिए 3 बार उबालने की जरूरत है, पानी में थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं (रंग को संरक्षित करने के लिए)।
दूध मशरूम के साथ क्या करना है, यह दिखाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। नमकीन के अलावा, उन्हें सफेद गोभी के साथ किण्वित किया जा सकता है। मसालेदार काले दूध के मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ क्षुधावर्धक हैं जो उत्सव की मेज पर भी अपनी सही जगह ले लेंगे।
- कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
- उबले हुए मशरूम और काली मिर्च के साथ एक जार में परतों में रखें।
- नमक और चीनी के साथ पानी के गर्म घोल में डालें (1 लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच एल। नमक और 2 बड़े चम्मच एल। चीनी लेने की जरूरत है)।
- अच्छी तरह से टैंप करें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- एक लंबी लकड़ी की छड़ी के साथ वर्कपीस को छेदें ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।
- जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। फिर वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
नमकीन और किण्वन के अलावा, चुनने के बाद सूखे दूध मशरूम के साथ क्या करना है?
एक सूखा मशरूम भी है - कटाई के बाद इस प्रजाति का क्या करें? यह पता चला है कि इसमें काले दूध के मशरूम की तुलना में बहुत कम कड़वाहट होती है, इसलिए इसे साफ करने के बाद इसे 36 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है इसके बाद 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
दूध मशरूम के साथ आप अचार और अचार के अलावा क्या कर सकते हैं? बहुत से लोग अचार बनाना एक बहुत ही लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि कहते हैं। नाशपाती को छीलना जितना आसान है, उतना ही आसान है, और नाश्ता 10-14 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाता है।
- 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नमक (ऊपर नहीं) और 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।
- आग पर रखें और 2 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, कटे हुए लहसुन की कुछ लौंग और काली मिर्च के 10-12 दाने डालें।
- मैरिनेड को उबाल लें, 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और तैयार मशरूम को विसर्जित करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- फलों के शरीर को निष्फल जार में अचार के साथ वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
- ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या सेलर में ले जाया जाता है।
आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ और क्या कर सकते हैं? उन्हें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या वसा में तला जा सकता है, और फिर निष्फल जार में रोल किया जा सकता है। तो, सर्दियों में, आपके पास हमेशा एक तैयार स्नैक होगा, जिसे आपको बस गर्म करने और अपनी पसंदीदा डिश में जोड़ने की जरूरत है।
इसके अलावा, दूध मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त तरल से अच्छी तरह से निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर अलग-अलग कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में फैलाएं और फ्रीज़र में तब तक भेजें जब तक कि कॉल न हो जाए। महत्वपूर्ण: दूध के मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए एक डिश को तैयार करने के लिए एक कंटेनर में उतने मशरूम डालें जितना आवश्यक हो।
सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के बाद आप दूध मशरूम के साथ क्या कर सकते हैं?
और न केवल सर्दियों के लिए दूध मशरूम के साथ क्या करना है? प्रत्येक परिचारिका के लिए एक विशाल चयन भी है। उदाहरण के लिए, ये मशरूम एक स्वादिष्ट सूप बनाते हैं। आटे में भरने के लिए उन्हें आलू या खट्टा क्रीम, जुलिएन या कैवियार के साथ भी तला जा सकता है। दूध के मशरूम उत्कृष्ट पाट और सॉस बनाते हैं। लेकिन नमकीन दूध मशरूम से बने व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
दूध मशरूम को नमकीन करने के बाद आप क्या कर सकते हैं? सबसे आम विकल्प इस प्रकार है: मशरूम को लगभग 2 घंटे के लिए नमक से भिगोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, और फिर वनस्पति तेल, सिरका, हरा या प्याज के साथ सीज़न किया जाता है। आप ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
कई गृहिणियां ऐसे मशरूम को कोरियाई गाजर के साथ मिलाती हैं और एक गिलास चालीस डिग्री के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करती हैं।
इसके अलावा, नमकीन दूध मशरूम, नमक से भिगोने के बाद, टुकड़ों में काट दिया जाता है और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी विभिन्न सलादों में जोड़ा जाता है।वे चिकन, ताजी सब्जियां, केकड़े की छड़ें, फलियां, उबले अंडे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
आप नमकीन दूध मशरूम और पैरों से कैवियार नुस्खा के साथ क्या कर सकते हैं
नमकीन दूध मशरूम के साथ आप और क्या कर सकते हैं? यह पता चला है कि उन्हें प्याज और आलू के साथ तला जा सकता है और यहां तक \u200b\u200bकि एक स्वादिष्ट फ्रेंच स्नैक - जुलिएन भी बनाया जा सकता है।
कई गृहिणियां केवल फलों के शरीर की टोपी को अचार करती हैं, और पैरों को हटा देती हैं। इस संबंध में, सवाल उठता है: आप दूध मशरूम से पैरों का क्या कर सकते हैं? उदाहरण के लिए, आप स्वादिष्ट कैवियार बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, उबले हुए पैरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। और फिर, स्वाद के लिए कटी हुई सब्जियां और मसाले डालकर, द्रव्यमान को कम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालें।
यदि संरक्षण के तुरंत बाद दूध मशरूम के डिब्बे फट जाएं तो क्या करें?
ऐसे हालात होते हैं जब मशरूम के साथ ब्लैंक पर ढक्कन फट जाते हैं, ऐसा क्यों हो रहा है? इसके अनेक कारण हैं:
- फलने वाले पिंडों का खराब प्राथमिक प्रसंस्करण, जिसमें सफाई, भिगोना और उबालना शामिल है;
- डिब्बे की खराब नसबंदी, साथ ही अनुचित सीवन, जिसके परिणामस्वरूप हवा घुस सकती है और कैन सूज जाएगा;
- सटीक नुस्खा का पालन न करना, आमतौर पर यह वर्कपीस में सिरका की अपर्याप्त मात्रा के कारण होता है;
- खाली डिब्बे के भंडारण के नियमों का पालन न करना।
लेकिन क्या होगा अगर दूध मशरूम के डिब्बे फट गए? उन्हें फेंक देना और अपने स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालना सबसे अच्छा है। हालांकि, अगर ऐसी अप्रिय स्थिति संरक्षण के कुछ घंटों बाद ही होती है, तो वर्कपीस को बचाया जा सकता है। नए डिब्बे को जीवाणुरहित करें, सामग्री को अच्छी तरह उबाल लें, फिर दोबारा रोल करें और ठंडा होने दें। तहखाने में ले जाएं या ठंडा करें।
