मशरूम के साथ मछली: मशरूम के साथ पके हुए और दम किया हुआ मछली पकाने की विधि और तस्वीरें
मछली और मशरूम के व्यंजन मांस या चिकन व्यंजनों की तुलना में कम बार मेज पर दिखाई देते हैं - और पूरी तरह से व्यर्थ। इन दो उत्पादों का संयोजन काफी सामंजस्यपूर्ण है, और सच्चे पेटू इसे मसालेदार भी मानते हैं। इन घटकों में से प्रत्येक सक्रिय रूप से एक दूसरे के पूरक हैं और पकवान को अपनी अनूठी सुगंध से संतृप्त करते हैं। मशरूम के साथ मछली पकाने के लिए, पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या आपको शव को रिज, छोटी हड्डियों, पंख और सिर से स्वतंत्र रूप से अलग करने की आवश्यकता है। मशरूम के साथ मछली के लिए सब्जियां एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी, या आप चिकन की तरह इन सामग्रियों के साथ एक पाई बना सकते हैं।
मशरूम के साथ पन्नी में पके हुए मछली के लिए पकाने की विधि
पन्नी में मशरूम के साथ मछली
अवयव:
मशरूम के साथ पन्नी में पके हुए मछली के लिए, आपको मछली के छिलकों के 6 टुकड़े (फ्लाउंडर या समुद्री बास), 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ प्याज के बड़े चम्मच, 250 ग्राम, बारीक कटा हुआ ताजा मशरूम (अधिमानतः सफेद या शैंपेन), बारीक कटा हुआ अजमोद, 3 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा के बड़े चम्मच, 2 1/2 छोटा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 गिलास दूध, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
ओवन में मशरूम के साथ ऐसी मछली पकाने से पहले, एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भूनें। फिर मशरूम और अजमोद डालें और 5 मिनट तक उबालें। शेष तरल को पैन में वाष्पित करें। मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। दूध को एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें। दूध में उबाल आने तक हिलाएं। आँच को कम करें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) पकाएँ। बचे हुए नमक और काली मिर्च के साथ फिश फ़िललेट्स को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उसमें फ़िललेट्स को दोनों तरफ से भूनें।
एल्युमिनियम फॉयल के 6 टुकड़े 25 × 30 सेमी आकार में काटें। पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर मशरूम की एक परत रखें, फिर मछली का एक टुकड़ा और फिर से मशरूम की एक परत। पन्नी के कोनों को एक लिफाफे के रूप में बीच में मोड़ें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।
मछली को मशरूम के साथ एक बेकिंग शीट पर पन्नी में रखें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। लिफाफों को प्लेटों पर रखें, कोनों को अलग करें और बीच को खोलते हुए उन्हें बाहर की ओर मोड़ें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस मूल नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ पके हुए मछली को सीधे पन्नी में मेज पर परोसा जाता है:
ओवन में मशरूम और सब्जियों के साथ पके हुए मछली को कैसे पकाने के लिए
तोरी और मशरूम सॉस के साथ गुलाबी सामन
अवयव:
- ओवन में मशरूम के साथ मछली के लिए इस नुस्खा के लिए, आपको 250 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका, 100 ग्राम तोरी, स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च, तलने के लिए 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
- चटनी: 50 ग्राम शैंपेन, 1/4 प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 50 मिली क्रीम 30-35% वसा, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। परोसने के लिए: नींबू का एक टुकड़ा, तुलसी की कुछ टहनी।
तैयारी:
सब्जियों और मशरूम से पकी हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको तोरी को स्लाइस में काटने की जरूरत है। गरम वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
फिर मछली को नमक और काली मिर्च। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
अगला, मशरूम के साथ मछली के लिए इस नुस्खा के लिए, आपको सॉस को पिगमेंट करने की आवश्यकता है। मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ एक साथ मक्खन में 5-7 मिनट के लिए भूनें। क्रीम में डालो और उबाल लेकर आओ। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
तोरी हलकों के बगल में, मशरूम सॉस पर गुलाबी सामन पट्टिका डालें। परोसते समय, मशरूम के साथ पके हुए इस नुस्खा के अनुसार पकाई गई मछली को नींबू के टुकड़े और तुलसी के पत्तों से सजाया जाना चाहिए।
रिवर ट्राउट मशरूम और मसालेदार मक्खन के साथ
अवयव:
- मशरूम के साथ मछली पकाने से पहले, आपको एक रिवर ट्राउट, 80 ग्राम मक्खन, 4 बड़े मशरूम, 2 लौंग लहसुन, 3 डिल, 1/2 नींबू का रस, नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन के बीज तैयार करने की जरूरत है। स्वाद।
- फाइल करने के लिए: लेटस के पत्तों का मिश्रण।
तैयारी:
सिर से पूंछ तक पेट के साथ मछली में एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाओ। रीढ़ को कैंची से उस बिंदु पर काटें जहां सिर और पूंछ धड़ से जुड़ते हैं। रिज रिब हड्डियों के साथ प्राप्त करें। नमक और काली मिर्च के साथ मछली का मौसम, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।
छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, डिल को बारीक काट लें। नरम मक्खन में अजवायन के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, स्लाइस में काट लें।
मशरूम और मसालेदार मक्खन के साथ ट्राउट भरें। 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें।
फोटो पर ध्यान दें - मशरूम के साथ मछली को सलाद के पत्तों के साथ परोसा जाता है:
मशरूम और सब्जियों के साथ ट्राउट रूले
अवयव:
2 ट्राउट, 1 गाजर, 1 लीक डंठल (सफेद भाग), 100 ग्राम ताजा मशरूम, 1 नींबू का रस, 100 मिलीलीटर क्रीम 15% वसा, 40 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल . वैकल्पिक: कटार।
तैयारी:
ट्राउट को स्केल करें, हड्डियों को हटा दें, लंबाई में 2 भागों में काट लें।
नमक और काली मिर्च के साथ मछली का मौसम, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।
मशरूम को धोकर सुखा लें और छील लें। मशरूम को स्लाइस में काटें, लीक को छल्ले में। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
सब्जियों के नरम होने तक मशरूम, लीक और गाजर को गर्म वनस्पति तेल में भूनें। क्रीम में डालो, थोड़ा उबाल लें। ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएँ।
भरने को मछली पट्टिका पर रखो, रोल में रोल करें, यदि आवश्यक हो तो कटार के साथ काट लें। 10 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
मशरूम के साथ रयबनिक
अवयव:
7-10 सूखे मशरूम, 2.5 किलो हेक पट्टिका, 2-3 प्याज, 1 गाजर, 200-300 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 100 ग्राम मार्जरीन, 3 कठोर उबले अंडे, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
मशरूम उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। फिर स्ट्रिप्स में काट लें और मार्जरीन में हल्का भूनें।
प्याज और गाजर को बारीक काट लें, भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। ठंडा द्रव्यमान में दो कटे हुए अंडे जोड़ें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार हेक पट्टिका पास करें, मशरूम शोरबा, कटा हुआ अंडा, नमक और काली मिर्च में भिगोकर पाव रोटी के साथ मिलाएं।
सब कुछ मिलाने के लिए। मछली के द्रव्यमान का आधा हिस्सा मार्जरीन या मक्खन से सजी बेकिंग शीट पर रखें, उस पर मशरूम की फिलिंग डालें और मछली के द्रव्यमान की दूसरी परत के साथ कवर करें।
मिश्रण को पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार डिश को मशरूम सॉस के साथ सर्व करें।
यह व्यंजन आमतौर पर छुट्टियों के दिन तैयार किया जाता है जब घर में मेहमान होते हैं। इसलिए, नुस्खा 10-12 लोगों के लिए दिया गया है। यदि वांछित है, तो मछली को मांस, आलू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।
परतों की संख्या भी भिन्न हो सकती है, लेकिन मशरूम हमेशा अंदर होते हैं।
यहां आप ऊपर सुझाए गए मशरूम के साथ मछली के व्यंजनों के लिए एक फोटो देख सकते हैं:
मशरूम और पनीर के साथ ओवन बेक्ड फिश रेसिपी
मछली और मशरूम पुलाव
अवयव:
इस रेसिपी के अनुसार मशरूम और पनीर के साथ मछली पकाने के लिए, 500 ग्राम फिश फिलालेट्स, 1 किलो चेंटरेल या अन्य छोटे मशरूम, 3 टमाटर, 1 प्याज, मक्खन, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नींबू, अजमोद, पनीर, नमक लें।
तैयारी:
मशरूम और पनीर से बेक की हुई मछली तैयार करने के लिए, फ़िललेट्स को नींबू, नमक के साथ कद्दूकस कर लें और एक घी लगी ओवनप्रूफ डिश में डालें। छिले हुए मशरूम को थोड़े से प्याज के साथ तेल और काली मिर्च में 1 मिनट के लिए भूनें।
परतों में कटा हुआ टमाटर, मशरूम और बारीक कटा हुआ अजमोद, पनीर के स्लाइस डालें, पानी और खट्टा क्रीम डालें।
पुलाव को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में उबाल लें, परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
मशरूम, ब्री और बैंगन के साथ पोलक
अवयव:
- 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 200 ग्राम ब्री पनीर, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 1 अंडा, 1 नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 4 तलने के लिए जैतून का तेल।
- सब्जी तकिया: 2 बैंगन, 200 ग्राम शैंपेन, 2 लीक (सफेद भाग), तलने के लिए जैतून का तेल।
- साल्सा: 2 टमाटर, 1 गर्म मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक और स्वाद के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
मछली को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक जेब में बना लें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, नींबू के रस के साथ छिड़कें, पनीर के स्लाइस से भरें, एक अंडे में डुबोएं, फिर पटाखे में। जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लगभग 5 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में मशरूम और पनीर के साथ मछली बेक करें।
बैंगन को हलकों में काटें, जैतून का तेल छिड़कें, 200 ° C पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलें, स्लाइस में काट लें, 5 मिनट के लिए जैतून के तेल में लीक के छल्ले के साथ भूनें। सालसा तैयार करें: टमाटर और मिर्च मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें, गठबंधन करें, कटा हुआ अजमोद, जैतून का तेल, नमक और ताजी पिसी काली मिर्च डालें, हिलाएं।
बैंगन को एक प्लेट पर रखें, मशरूम और प्याज के साथ बारी-बारी से, शीर्ष पर - मछली के टुकड़े। पके हुए साल्सा को मशरूम के नीचे मछली के ऊपर डालें।
खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ पके हुए मछली का पट्टिका
पेरिस में मछली
अवयव:
मशरूम के साथ पके हुए फिश फ़िललेट्स को तैयार करने के लिए, आपको हलिबूट या फ़्लॉन्डर फ़िललेट्स के 6 टुकड़े, 75-100 ग्राम प्रत्येक, 2 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटे हुए प्याज के बड़े चम्मच, 250 ग्राम बारीक कटे हुए ताजे मशरूम (अधिमानतः सफेद या शैंपेन), 2 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा के बड़े चम्मच, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच।
तैयारी:
2 टीस्पून नमक और 1/4 टीस्पून काली मिर्च के साथ फिश फिलेट को कद्दूकस कर लें। सांचों में रखें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज और मशरूम को 5 मिनट तक भूनें। गर्मी से हटाए बिना, आटा, बाकी नमक और काली मिर्च डालें और एक पतली धारा में खट्टा क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक हिलाएं। मिश्रण को सांचों में डालें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें। चाकू से परोसने से पहले, मछली को सांचे की दीवारों से अलग करें और ध्यान से एक प्लेट पर रखें। मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस में मछली को अजमोद के साथ छिड़के।
मशरूम से भरी मछली
अवयव:
600 ग्राम हलिबूट, फ्लाउंडर या पर्च पट्टिका, 250 ग्राम ताजा मशरूम (8 टुकड़े), 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 110 ग्राम मक्खन, 3 प्याज, 2 ताजा टमाटर, 3 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स, 1 कप सूखा वरमाउथ, 1 कप खट्टा क्रीम, अजमोद।
तैयारी:
2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के मिश्रण के साथ मछली के बुरादे को कद्दूकस कर लें। 3 बड़े चम्मच। एक कड़ाही में बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज और मशरूम को 5 मिनट तक भूनें। टमाटर, अजमोद, बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। परिणामी मिश्रण को फिश फ़िललेट्स के टुकड़ों पर फैलाएं और उन्हें ट्यूबों में रोल करें।
सुरक्षित करने के लिए, ट्यूबों को धागे से बांधें या सल्फर-मुक्त माचिस से काट लें। अंडे को फेंटें और उनमें ट्यूबों को डुबोएं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उसमें सभी ट्यूबों को तब तक तलें जब तक कि मछली चुभने पर नरम न हो जाए। मछली को पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखें। 5-10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
पैन में बचे हुए मक्खन में मैदा डालकर फ्राई कर लीजिए. वर्माउथ डालें और उबाल आने तक हिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में डालो। बिना उबाले गर्म करें। इस सॉस के साथ मशरूम के साथ ओवन में पके हुए मछली के पट्टिका को डालें या अलग से परोसें।
मछली और मशरूम से और क्या पकाना है
अंत में, पता करें कि आप अपनी मेज में विविधता लाने के लिए मछली और मशरूम के साथ और क्या पका सकते हैं।
मशरूम के साथ कॉड के साथ भरवां टमाटर
अवयव:
8 साबुत ताजे टमाटर, 500 ग्राम कॉड पट्टिका, 150 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः सफेद या शैंपेन), 1 ताजा ककड़ी, 2 कठोर उबले अंडे, 1 नींबू, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए .
तैयारी:
कॉड उबाल लें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और पहले से उबले हुए मशरूम को एक ही क्यूब्स में काट लें। अंडे को बारीक काट लें।टमाटर के ऊपर का भाग काट लें और कोर निकाल लें। बिना बीज और रस के टमाटर के कोर को बारीक काट लें और कॉड, मशरूम, ककड़ी और अंडे के साथ मिलाएं; स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक टमाटर में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान के साथ भरें, मेयोनेज़ डालें। 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, ताकि मशरूम नींबू के रस में भीग जाएं। ठंडा परोसें।
शैंपेनन सॉस में दम किया हुआ मैकेरल
अवयव:
मशरूम के साथ दम किया हुआ मछली तैयार करने के लिए, आपको 2 मैकेरल, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच मैदा, 1-2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच और कसा हुआ पनीर, 1 लिकर ग्लास व्हाइट वाइन, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच क्रीम, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, 1 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम मशरूम।
तैयारी:
मछली को छीलें, नमक डालें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, दोनों तरफ तेल में भूनें, पहले से गरम किए हुए बर्तन में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
तलने से बचे हुए तेल में मैदा, कद्दूकस किया हुआ पनीर और थोड़ा सा पानी डालें। तैयार ग्रेवी को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें, जर्दी और व्हाइट वाइन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मछली के ऊपर मसाला सॉस डालें और मशरूम को तेल में उबाल लें।
