पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए: सूखे, ताजे और जमे हुए बोलेटस के प्रसंस्करण के लिए वीडियो और व्यंजनों
वन उपहारों के पाक प्रसंस्करण में पोर्सिनी मशरूम को उबालना एक अभिन्न कदम है। पोर्सिनी मशरूम उबालने के लिए हर अनुभवी गृहिणी के पास एक विशेष नुस्खा है। और यदि आपके पास अभी तक नहीं है, तो इस पृष्ठ पर चुनें। यहां आप सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है, कौन सी सामग्री आपको उनका रंग और प्राकृतिक रंग बनाए रखने की अनुमति देती है। सूखे बोलेटस को इस्तेमाल करने से पहले कैसे पकाने का सवाल एक अलग चर्चा का पात्र है। गर्म पानी या दूध में पूर्व-भिगोने से वन मशरूम के स्वाद और सुगंध की पूरी बहाली सुनिश्चित होती है। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप जमे हुए बोलेटस को पकाने के संबंध में सिफारिशों पर ध्यान दें - कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो पिघले हुए कच्चे माल को आकारहीन दलिया में बदलने की अनुमति नहीं देंगी।
ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं
सभी मशरूम की उच्चतम गुणवत्ता को पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस कहा जाता है। कई मशरूम बीनने वाले अपनी जंगल की यात्रा को तभी सफल मानते हैं जब उनकी टोकरी में कम से कम एक पोर्सिनी मशरूम हो। इस मशरूम को सफेद कहा जाता है, क्योंकि अन्य ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, ब्रेक पर इसका गूदा रंग नहीं बदलता है और उबालने के बाद और सूखने के बाद भी सफेद रहता है। यदि आप मशरूम को ठीक से पकाना जानते हैं तो पोर्सिनी मशरूम को उबालना काफी सरल प्रक्रिया है।
पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले उबालने से पहले यह जानना जरूरी है कि इसमें कितना समय लगना चाहिए। पचने पर मशरूम अपने कुछ गुणों को खो देते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको मशरूम को छीलने की जरूरत है, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला और उसके बाद ही खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। तैयार मशरूम को थोड़े से पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। पानी नमकीन होना चाहिए। नमक 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से लिया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, बहुत सारा झाग निकलने लगता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। खाना पकाने के अंत का संकेत मशरूम को पैन के नीचे तक कम करना है। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को याद नहीं करना है, क्योंकि मशरूम कम स्वादिष्ट होते हैं और सुगंधित नहीं होते हैं।
पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है
पोर्सिनी मशरूम, उबाल आने से कम से कम 30 मिनट तक पकाएं। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद, शोरबा का उपयोग मशरूम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। उपयोग किए गए शोरबा में मशरूम के एक नए हिस्से को पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे काले हो जाएंगे, और इसके अलावा, वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है यह उनकी उम्र और आकार पर निर्भर करता है, वे जितने बड़े होते हैं, उबालने में उतना ही अधिक समय लगता है।
कुछ गृहिणियां, मशरूम उबालते समय, सॉस पैन में एक बड़ा प्याज या चांदी का सिक्का डाल देती हैं। बहुत से लोग कहेंगे कि यह एक सनक है। वास्तव में, चांदी सभी हानिकारक पदार्थों को अपने ऊपर ले लेती है, और प्याज मशरूम में निहित सभी हानिकारक घटकों को बेअसर कर देता है। आखिरकार, मशरूम काफी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सड़क के किनारे मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जंगल की गहराई में जाना और वहां मशरूम की तलाश करना बेहतर है।
खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे संसाधित करें
यदि गर्म नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो निम्नलिखित निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से कैसे संसाधित किया जाए ताकि अधिकतम पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सके। सबसे पहले, आपको मशरूम को छीलने और कुल्ला करने की जरूरत है, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें, उच्च शक्ति वाली आग पर रखें और उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और कंटेनर की सामग्री को निविदा तक उबाल लें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए।
जब पानी निकल जाए, तो उन्हें, कैप्स नीचे, एक तामचीनी कटोरे में 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में रखें, प्रत्येक में नमक और मसाले डालें। नमक 15 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम की दर से लिया जाता है। मशरूम को ऊपर से साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, और फिर लकड़ी के घेरे से ढक दें और लोड के साथ नीचे दबाएं। 1.5-2 सप्ताह के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे।
अगर आपको इस तरह से नमकीन मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई दे तो चिंता न करें।
इसे केवल समय-समय पर सिरके में डूबा हुआ चीर के साथ निकालने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, लोड और लकड़ी के घेरे को हर बार उबले हुए पानी में सोडा से धोना चाहिए, कपड़े को बदलना चाहिए।
ताजा पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं
अवयव:
- 5 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 250-300 ग्राम नमक
- प्याज
- लहसुन
- दिल
- सहिजन जड़ स्वाद के लिए
ताजा पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह उबालने से पहले, उन्हें छीलना चाहिए, बहते पानी में धोया जाना चाहिए, निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए, एक तामचीनी बर्तन में डालकर 2-3 घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए (मशरूम के प्रकार के आधार पर, कड़वा मशरूम होना चाहिए फिर मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करें, कैप्स को लकड़ी के बैरल (टब) या कांच के जार में एक चौड़े मुंह के साथ रखें, प्रत्येक परत को कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ के साथ नमक मिलाएं। मशरूम को सावधानी से रखें ताकि अखंडता से समझौता न हो। थाली के नीचे और ऊपर अधिक नमक डालें। मशरूम के ऊपर ढक्कन लगाएं और मध्यम वजन का रखें। मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि मशरूम की नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर करती है। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको नमकीन उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) जोड़ने की जरूरत है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो ढक्कन को धो लें और सोडा के साथ पानी में झुकें और उबाल लें, और मोल्ड को हटा दें।
खाना पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग
नमकीन पानी के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
- 40 ग्राम नमक
मशरूम को छीलकर धो लें। छोटे मशरूम को बरकरार रखा जा सकता है, बड़े को 2-4 टुकड़ों में काटा जाता है। पानी के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ, फोम इकट्ठा करें। नमक डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए पकाएँ। गर्म मशरूम को नमकीन पानी के साथ निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें। खाना पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग गहरे या हल्के रंग में बदल सकता है।
आप इसे कोठरी या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ऐसे मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, उन्हें तला हुआ, स्टू, सूप, बोर्स्ट, सब्जी व्यंजन आदि में जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, नींबू का रस, वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन जोड़कर।
अगर पोर्सिनी मशरूम खाना पकाने के दौरान रंग बदलता है
10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 400 ग्राम
- साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
- खाद्य सिरका सार - 100 मिली
- तेज पत्ता
- दालचीनी
- गहरे लाल रंग
- सारे मसाले
- जायफल और अन्य मसाले
अचार बनाने के लिए, मशरूम को छाँटने की ज़रूरत होती है, आकार के अनुसार छाँटे जाते हैं, पैरों को काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। फिर एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए।
यदि पोर्सिनी मशरूम खाना पकाने के दौरान रंग बदलता है, तो आपको पानी बदलने और इसे फिर से उबालने की जरूरत है।
खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर जार - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए
अवयव:
- पानी - 120 मिली
- टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
- जमे हुए पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो
- दालचीनी - 1 टुकड़ा
- कार्नेशन - 3 कलियाँ
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- चीनी = रेत - 2 चम्मच
- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
- नमक - 60 ग्राम
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को उबालने से पहले, उन्हें छाँटें और संसाधित करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और बर्तन की सामग्री को पकाते रहें। समय-समय पर झाग निकालें।झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। उबालने के क्षण से पोर्सिनी मशरूम के लिए खाना पकाने का समय, 20-25 मिनट। मशरूम तैयार हैं यदि वे पर्याप्त नरम हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उसके बाद, उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा अचार - शोरबा डालें। साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। बैंकों को तहखाने में रखो। उन्हें 1 साल के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर स्टोर करें।
सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं
सूखे पोर्चिनी मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें छाँटा जाना चाहिए, पत्तियों, पृथ्वी, काई से साफ किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें। धो लें, छान लें, काट लें। तामचीनी के बर्तन में 0.5 कप पानी डालें, 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (प्रति 1 किलो मशरूम) डालें। पैन को आग पर रखें, पानी में उबाल आने दें, तैयार मशरूम डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, इसमें आधा गिलास पानी छोटे-छोटे भागों में मिलाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं
सूखे पोर्सिनी मशरूम को अंत तक उबालने से पहले, उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके पैन से हटा देना चाहिए। तरल को निकलने दें और मांस की चक्की से गुजरें, और फिर एक प्रेस के नीचे रखें। उबालने और दबाने के बाद एकत्र किए गए रस को मिलाएं, एक फलालैन नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करें, एक तामचीनी पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, मूल मात्रा में आधा उबाल लें। उबले हुए गर्म द्रव्यमान को लगभग 200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे जार में डालें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें। जार को एक सॉस पैन में 70 डिग्री तक गर्म पानी के साथ रखें और 30 मिनट के लिए कम उबाल पर जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, तुरंत रोल अप करें, बंद होने की जकड़न की जांच करें, ढक्कन को ठंडा करने के लिए नीचे रखें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं
अवयव:
- ताजा उठाया पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- नींबू का अम्ल
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा किया जाता है। फिर अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में रखा जाता है और -20 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। जमे हुए मशरूम को एक बार के उपयोग के लिए प्लास्टिक की थैलियों में (लगभग 200-300 ग्राम) भागों में रखा जाता है, और हवा को बैग से बाहर निकाल दिया जाता है। मशरूम को फ्रीजर में रखा जाता है, जमे हुए मशरूम को उपयोग करने से पहले नहीं पिघलाया जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी में डुबो दिया जाता है। मशरूम को संसाधित करने की यह विधि विगलन के बाद फिर से जमने के लिए प्रदान नहीं करती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा जहर संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका, निश्चित रूप से, बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
ठंड के लिए ताजा पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए
अवयव:
- ताजा उठाया पोर्सिनी मशरूम
- नमक
- वनस्पति तेल
पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए ताजा उबालने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर, छने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है; थैलियों से हवा निकाल दी जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और पहले से गरम पैन में रखा जाता है। फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रोजन उबले मशरूम की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए।
मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं
700 मिलीलीटर की 2 चौड़े मुंह वाली बोतलों के लिए:
- 250 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
- 1 लीटर सूरजमुखी तेल
सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, उन्हें बोतलों में डालें, तेल डालें और बंद करें। 1-20 डिग्री सेल्सियस पर शेल्फ जीवन 8 महीने है। खपत के लिए, मशरूम को निचोड़ें, धो लें। थोड़े से पानी में उबाल लें, पकने के बाद बारीक काट लें। मशरूम और शोरबा मशरूम रिसोट्टो, गोलश और रोस्ट सॉस के लिए उपयुक्त हैं। एक चाय की छलनी से तेल को पास करें। इससे सलाद और आलू के पुलाव तैयार कर लें. उदाहरण: कच्चे आलू को हलकों में काटें, धोएं, रुमाल में सुखाएं, मशरूम तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ओवन में, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक बेक करें और फिर इसके बिना 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाएं
संयोजन:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 350 ग्राम मक्खन
- 3 चम्मच, नमक
आइए जानें कि तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं, उन्हें संसाधित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। ताजा, सिर्फ चुने हुए मशरूम को छीलें, ठंडे पानी से जल्दी से धो लें, नाली और सलाखों या टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं। फिर बिना ढक्कन के तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकला रस वाष्पित न हो जाए और तेल पारदर्शी न हो जाए। गर्म मशरूम को पहले उबलते पानी में निष्फल छोटे, डिस्पोजेबल जार में स्थानांतरित करें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, जो मशरूम को कम से कम 1 सेमी की परत के साथ कवर करना चाहिए। तुरंत जार बंद करें और सर्द करें। इस तथ्य के कारण कि वसा प्रकाश के प्रभाव में टूट जाती है, यदि संभव हो तो, आपको अंधेरे जार या बोतलों का उपयोग करना चाहिए और मशरूम को एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए। मक्खन के बजाय आप पिघला हुआ चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन मशरूम को विशेष रूप से सुखद स्वाद देता है।
वीडियो में पोर्चिनी मशरूम पकाने का तरीका ध्यान से देखें, जो संपूर्ण पाक प्रसंस्करण तकनीक को दर्शाता है।
