सीप मशरूम की किस्में क्या हैं: फोटो, उपस्थिति का विवरण, मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण
सबसे आम प्रकार के सीप मशरूम आम, एल्म, ढके हुए, फुफ्फुसीय और शरद ऋतु सीप मशरूम हैं। इन सभी रूपों में अद्वितीय गुण हैं, इसलिए इन्हें पाक और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सीप मशरूम के लाभों को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इनका उपयोग घावों को भरने और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के अनुसार उपचार तैयार करने के लिए किया जाता है।
सर्दियों में, ये मशरूम जम जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें छड़ी से मारना आसान है। शीतकालीन सीप मशरूम की गुणवत्ता उस चरण पर निर्भर करती है जिसमें मशरूम तापमान में तेज गिरावट पर थे। यदि ठंढ जल्दी थी, तो युवा होने पर वे जम सकते हैं। कई सर्दियों के थावे की स्थिति में, ये मशरूम गायब हो सकते हैं। सर्दियों में उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं।
आप इस पृष्ठ पर सीखेंगे कि सीप मशरूम कैसा दिखता है और उनके क्या गुण हैं।
आम सीप मशरूम का विवरण
आम सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) की टोपी का व्यास 4-12 सेमी होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक गहरे केंद्रीय के साथ ग्रे-भूरे, मलाईदार भूरे रंग की टोपी का सीप, अंडाकार या गोल आकार है। अंश। फल निकायों के आधार जुड़े हुए हैं।
इस प्रकार के सीप मशरूम में एक छोटा पैर होता है, विषम रूप से स्थित होता है, जो अक्सर टोपी के किनारे पर होता है, यह 2-7 सेमी ऊंचा और 10-25 मिमी मोटा होता है। पैर टोपी के समान रंग है और टोपी के किनारे स्थित है।
गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।
प्लेटें चिपकी हुई होती हैं, पेडिकल के साथ उतरती हैं, बार-बार, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग भूरे से भूरे भूरे रंग में भिन्न होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। दिखने में, सीप मशरूम पल्मोनरी सीप मशरूम (प्लुरोटस पल्मोनरीस) के समान होता है, जो रंग में मलाईदार होता है और इसमें कान के आकार की टोपी होती है।
हानिकारक पदार्थों को जमा करने की संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के कम संचय की सकारात्मक संपत्ति है।
खाने की क्षमता: आम सीप मशरूम में उच्च पोषण गुण होते हैं, जिन्हें पकाया और तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।
खाद्य, दूसरी और तीसरी श्रेणियां - शरद ऋतु में और तीसरी और चौथी श्रेणी - सर्दियों में।
नवंबर के अंत और दिसंबर की शुरुआत में सीप मशरूम अभी भी सामान्य रूप में दिखाई देते हैं। सर्दियों के अंत और शुरुआती वसंत में, वे बदलते हैं, पीले-भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती और मिश्रित वन, पर्णपाती लकड़ी के सड़ने पर, स्तरों और समूहों में उगते हैं।
मौसम: गहन वृद्धि - मई से सितंबर तक, और नवंबर से शुरू होकर और सर्दियों में विकास रुक जाता है। सर्दियों में, पेड़ों पर सीप मशरूम की स्थिति उस चरण पर निर्भर करती है जिस पर उन्हें ठंढ मिली और ठंड के तापमान की शुरुआत से पहले कौन सी जलवायु हुई। यदि पाले की शुरुआत से पुटिकाएं अपनी अधिकतम वृद्धि तक पहुंच गई हैं और थोड़ा सूख गई हैं, तो सर्दियों में वे थोड़ी अधिक सूख जाती हैं और अर्ध-ठोस अवस्था में ठंढ में पेड़ों पर लटक जाती हैं, जब उन्हें काटा जा सकता है।
यदि ठंढ के समय तक मौसम गीला था, तो मशरूम जम जाते हैं और कठोर हो जाते हैं, "ग्लासी"। इस अवस्था में, उन्हें सूंड से काटना असंभव है, लेकिन आप उन्हें डंडे से पीट सकते हैं या चाकू से चुभकर काट सकते हैं। पेड़ों को नुकसान से बचाने के लिए कुल्हाड़ी का प्रयोग न करें।
यहाँ आप एक साधारण सीप मशरूम की तस्वीर देख सकते हैं, जिसका विवरण ऊपर दिया गया है:
एल्म सीप मशरूम कैसा दिखता है (फोटो के साथ)
एल्म लियोफिलम, या एल्म ऑयस्टर मशरूम (लियोफिलम अल्मरियम) सर्दियों में अत्यंत दुर्लभ है। वास्तव में, वे आम सीप मशरूम की तरह ही खाने योग्य होते हैं, लेकिन पेड़ की चड्डी पर उनके उच्च स्थान के कारण उन तक पहुंचना मुश्किल होता है।
सर्दियों में, वे अक्सर ओक के पेड़ों के मोड़ पर रहते हैं, अक्सर डेढ़ मीटर से अधिक की ऊंचाई पर। उनकी बाहरी स्थिति उस क्षण पर निर्भर करती है जिस समय उन्हें ठंढ ने पकड़ लिया था।यदि ठंड के तापमान की शुरुआत से मौसम गीला नहीं था, और सीप मशरूम अपने अधिकतम विकास तक पहुंच गए, तो वे पूरे सर्दियों में ऐसे ही रहेंगे। एक पिघलना में, वे मुरझा सकते हैं, उनके किनारे और भी अधिक लहरदार हो सकते हैं और व्यक्तिगत मशरूम हल्के भूरे से भूरे-काले और पूरी तरह से मुरझा जाते हैं।
इन मशरूमों को सर्दियों की शुरुआत में या सर्दियों के अंत से पहले काटा जाना चाहिए, लेकिन पिघलने की अनुमति नहीं है, जब वे पुराने पत्तों की तरह गिर सकते हैं।
ये मशरूम सबसे बड़े खाद्य शीतकालीन मशरूम हैं, जिनका औसत कैप व्यास 10-20 सेमी है।
प्राकृतिक वास: पर्णपाती वन, पार्क, ओक, एल्म, एल्म और अन्य पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर, अकेले या छोटे समूहों में।
टोपी का व्यास 5-15 सेमी होता है, कभी-कभी 20 सेमी तक, पहले उत्तल, बाद में बढ़ाया जाता है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के सीप मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का असामान्य रूप से सुंदर रंग है, जैसे कि सूरजमुखी - धूप, पीला-भूरा, टोपी की सतह चमड़े की होती है, पानी से बारीक खुरदरी होती है धब्बे:
सर्दियों तक, टोपी की सतह पीली-भूसे हो जाती है और धब्बे अब दिखाई नहीं देते हैं। जब मशरूम एक पेड़ पर उगता है, कम अक्सर एक स्टंप पर, इसमें एक विषम पैर की व्यवस्था हो सकती है। टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, वे लहरदार होते हैं। किनारों पर रंग टोपी के मुख्य भाग की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। सर्दियों में, रंग भूसे पीले रंग में बदल जाता है। पुराने नमूने काले-भूरे या भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं।
तना 4-10 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, पहले सफेद-क्रीम, बाद में पीला और हल्का भूरा होता है। पैरों के आधार अक्सर जुड़े हुए होते हैं।
गूदा नरम, ग्रे-बकाइन, हल्के स्वाद के साथ, लगभग गंधहीन होता है।
प्लेटें चौड़ी, चिपकी हुई, पहले सफेद, बाद में फीकी और हल्की भूरी होती हैं।
परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग पीले-सुनहरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। शरद ऋतु में, इसके बड़े आकार और धूप के रंग और पानी के धब्बे के कारण, एल्म लियोफिलम अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। शरद ऋतु में, इस मशरूम को भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो मुख्य रूप से इसके निवास स्थान में भिन्न होता है - जमीन पर, लेकिन पेड़ों में नहीं। सर्दियों में, इसकी समान प्रजाति नहीं होती है।
खाना पकाने की विधियां: 15-20 मिनट के लिए प्रारंभिक उबालने के बाद उबाल लें, भूनें, नमक।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
इन तस्वीरों में देखें एल्म ऑयस्टर मशरूम कैसा दिखता है:
शरद सीप मशरूम: फोटो और विवरण
शरद ऋतु सीप मशरूम के आवास (प्लुरोटस सैलिग्नस): चिनार, लिंडन; समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: शरद ऋतु कस्तूरी मशरूम सितंबर - नवंबर में पहले स्नो तक बढ़ते हैं, और फिर वे वसंत तक जम जाते हैं, सर्दियों में पिघलना की अनुपस्थिति में वे वसंत में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
सीप मशरूम की इस प्रजाति की टोपी का व्यास 4-8 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता टोपी की कान जैसी आकृति, मखमली के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है, और बाद में चमड़े की सतह। सभी फलने वाले शरीर एक आधार से बढ़ते हैं।
तना छोटा, विषम रूप से स्थित होता है, सबसे अधिक बार टोपी के किनारे पर, इसकी ऊंचाई 2-5 सेमी और मोटाई में 10-40 मिमी, यौवन होता है। पैर का रंग क्रीम या सफेद-पीला होता है।
गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, सीप मशरूम की इस प्रजाति की प्लेटें पैर के साथ उतरती हैं, अक्सर, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं:
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग भूरे-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। ऑटम ऑयस्टर मशरूम ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) के आकार में समान होता है, लेकिन इसमें गहरे भूरे रंग की प्रबलता के साथ बहुत गहरा रंग होता है।
खाना पकाने की विधियां: मशरूम उबला हुआ और तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।
खाद्य, चौथी श्रेणी।
आगे, आप जानेंगे कि सीप मशरूम की अन्य किस्में क्या हैं।
लेपित सीप मशरूम कैसा दिखता है?
ढके हुए सीप मशरूम के आवास (प्लुरोटस कैलीप्ट्रैटस): सड़ने वाली पर्णपाती लकड़ी - सन्टी, ऐस्पन, ओक, कम बार - स्टंप पर और मरने वाले शंकुधारी लकड़ी - स्प्रूस और देवदार, समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: अप्रैल - सितंबर।
सीप मशरूम की इस प्रजाति की टोपी का व्यास 4-10 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता जीभ के आकार या कान के आकार की टोपी है, जो तराजू की एक परत से ढकी होती है, जैसे कि जिसके परिणामस्वरूप सतह में एक महसूस किया हुआ चरित्र होता है, पहले एक भूरा-क्रीम रंग, और बाद में रेडियल फाइबर के साथ भूरा-भूरा।
फोटो पर ध्यान दें - सीप मशरूम की इस प्रजाति का पैर या तो बहुत छोटा है, विषम रूप से स्थित है, या यह बिल्कुल भी नहीं है:
गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।
प्लेटें अक्सर, पहले सफेद, अक्सर, बाद में क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग क्रीम से लेकर हल्का भूरा और ग्रे तक होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। ढका हुआ सीप मशरूम सीप मशरूम (प्लुरोटस पल्मोनरीस) के आकार के समान होता है, जो एक भूरे रंग की टोपी और एक पैर की उपस्थिति से अलग होता है।
खाना पकाने की विधियां: मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, संरक्षित किया जा सकता है।
फुफ्फुसीय सीप मशरूम का विवरण
फुफ्फुसीय सीप मशरूम के आवास (प्लुरोटस पल्मोनरीस): सड़ने वाली पर्णपाती लकड़ी - सन्टी, ऐस्पन, ओक, कम बार - स्टंप पर और मरने वाले शंकुधारी लकड़ी - स्प्रूस और देवदार, समूहों में बढ़ते हैं।
मौसम: अप्रैल - सितंबर
टोपी का व्यास 4-10 सेमी, कभी-कभी 16 सेमी तक होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक भाषाई, कान के आकार या पंखे के आकार की पीली-सफेद टोपी है, साथ ही साथ एक पैर के किनारे पर स्थित है। टोपी टोपी के किनारे पतले होते हैं और अक्सर दरारें होती हैं। टोपी के मध्य भाग का रंग अक्सर भूरे रंग का होता है, और इसके विपरीत, किनारे हल्के, पीले रंग के होते हैं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सीप मशरूम की इस प्रजाति की टोपी के किनारे रेशेदार होते हैं और एक रेडियल रूपरेखा होती है:
पैर छोटा है, विषम रूप से स्थित है, अक्सर टोपी के किनारे पर, यह 1-3 सेमी ऊंचा और 6-15 मिमी मोटा होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार, सफेद, ठोस, यौवन होता है।
गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।
पहले सफेद, बार-बार, बाद में क्रीम या हल्के पीले रंग में, प्लेटें चिपकी हुई होती हैं, पेडिकल के साथ उतरती हैं।
परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग सफेद और पीले सफेद से लेकर क्रीम और तन तक होता है।
इसी तरह की प्रजातियां। ऑयस्टर मशरूम ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) के समान है, जो युवा नमूनों में नीले-ग्रे टोपी और परिपक्व मशरूम में भूरे-नीले रंग से अलग है।
हानिकारक पदार्थों को जमा करने की संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के कम संचय की सकारात्मक संपत्ति है।
खाना पकाने की विधियां: डिब्बाबंदी
खाना पकाने की विधियां: उबाल लें और भूनें, डिब्बाबंदी।
खाद्य, तीसरी श्रेणी
ये तस्वीरें विभिन्न प्रकार के सीप मशरूम दिखाती हैं, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:
सीप मशरूम क्यों उपयोगी हैं?
ऑयस्टर मशरूम में अद्वितीय गुण होते हैं - एक अद्वितीय पेंट्री जिसमें खनिज लवण और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य आवश्यक पदार्थ होते हैं।
उनमें विटामिन का एक परिसर होता है: ए, सी, डी, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड।
इसके अलावा, सीप मशरूम के लाभकारी गुण एमाइलेज और लाइपेज एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो वसा, फाइबर और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं।
उनमें आवश्यक असंतृप्त एस्टर एसिड और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होते हैं।
सीप मशरूम मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे पेट के रोगों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट प्रभावी उपाय हैं। ऐसा करने के लिए, खाली पेट ताजा निचोड़ा हुआ मशरूम का रस लें। ऐसे में गैस्ट्राइटिस और अल्सर को ठीक किया जा सकता है। सीप मशरूम के उपयोगी गुणों में निम्नलिखित भी शामिल हैं:
- वे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
- घावों को ठीक करने और अल्सर का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है;
- हेमोस्टेटिक, कम करनेवाला और आवरण गुण हैं;
- विषाक्त पदार्थों, जहर, विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देना;
- एक शर्बत हैं;
- कोलेस्ट्रॉल विरोधी आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त वसा को कम करने में मदद करता है, जो हृदय वाहिकाओं और रक्त परिसंचरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है;
- सीप मशरूम जलसेक का उपयोग न्यूरोसिस के लिए किया जाता है, इसके लिए 3 बड़े चम्मच की मात्रा में बारीक कटा हुआ ताजा मशरूम आधा लीटर रेड वाइन के साथ डाला जाता है, उदाहरण के लिए, काहोर, और एक सप्ताह के लिए जोर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जलसेक 2 बड़े चम्मच में पिया जाता है सोने से पहले;
- एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले यौगिक होते हैं, परिणामस्वरूप, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कम हो जाती है; ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं;
- आहार में सीप मशरूम को शामिल करने से कैंसर की संभावना काफी कम हो जाती है;
- उष्णकटिबंधीय मलेरिया के उपचार में वादा निभाएं।
- मनुष्यों के लिए सीप मशरूम का लाभ यह भी है कि उनमें उच्च जीवाणुरोधी गतिविधि होती है।
