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सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शैंपेन बनाने की विधि अद्भुत व्यंजनों को बनाने की रोमांचक प्रक्रिया में भाग लेने का अवसर प्रदान करती है जो पूरे वर्ष मेज पर दिखाई देंगे और मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों को लाड़ प्यार करेंगे।

कटाई आमतौर पर अगस्त में शुरू होती है। लंबे समय से, कटाई के दो तरीकों का इस्तेमाल किया गया है - सुखाने और नमकीन बनाना। फिर, इन विधियों में अन्य तरीकों को जोड़ा गया - उच्च तापमान के प्रभाव में अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना और आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, गहरी ठंड। डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप, मशरूम की रासायनिक संरचना बदल जाती है, उत्पाद नए स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।

सर्दियों के लिए शैंपेन कैसे संरक्षित करें: बुनियादी नियम

सर्दियों के लिए शैंपेन को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजन सर्वोत्तम व्यंजन चुनने में मदद करते हैं जो पूरे वर्ष पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे। लेकिन उच्च पोषक तत्व वाले गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मशरूम प्राप्त करने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा।

1. सर्दियों के लिए शैंपेन को ठीक दिनों में और दिन के पहले भाग में (दोपहर तक) काटा जाना चाहिए, अन्यथा उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है, और ऐसे मशरूम से बने डिब्बाबंद भोजन में इतना सुखद और विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।
2. इकट्ठा करते समय, यह याद रखना चाहिए कि मशरूम बहुत सक्रिय रूप से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण जमा करते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा हैं।

इसलिए, औद्योगिक उद्यमों के संचालन के साथ-साथ सड़कों और रेलवे के क्षेत्र में, रेडियोधर्मी गिरावट के स्थानों में मशरूम चुनना असंभव है।

प्रतिकूल औद्योगिक क्षेत्रों और सड़कों के किनारे एकत्र किए गए मशरूम में, भारी धातुओं की सामग्री कई गुना अधिक होती है: सीसा - 5 गुना, तांबा - 12 गुना, कैडमियम - 8 गुना, पारा - 37 गुना।

1. मशरूम में जहरीले यौगिकों के निर्माण से बचने के लिए संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करना आवश्यक है।
2. मशरूम को चौड़ी टोकरियों में चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें उनकी टोपी ऊपर की ओर हो। इस स्थिति में, वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं, झुर्रीदार या उखड़ते नहीं हैं।
3. रिक्त स्थान के लिए, युवा मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।
4. छिलके वाले मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें तुरंत ठंडे नमकीन या अम्लीय पानी में डुबो देना चाहिए।
5. प्रारंभिक यांत्रिक उपचार के बाद, पोर्सिनी मशरूम को उबलते पानी के साथ 2-3 बार डाला जाता है, और बाकी को 4-5 मिनट के लिए उबाला जाता है। इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, मशरूम नरम और लोचदार हो जाते हैं और उखड़ते नहीं हैं।
6. मशरूम में पोषक तत्वों और स्वादिष्ट पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें कम हीटिंग के साथ पकाया जाना चाहिए, तापमान 95-97 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात शोरबा को केवल थोड़ा उबालना चाहिए। पकाए जाने पर, बारीक कटे हुए मशरूम 10-15 मिनट में तैयार हो जाते हैं, बड़े - 20-25 मिनट में। खाना पकाने और स्टू करने की शुरुआत को उस क्षण माना जाना चाहिए जब तरल उबलता है।
7. अचार बनाने के लिए आपको मशरूम को अलग से उबालना होगा, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए खाना पकाने का समय अलग होता है।
8. मशरूम को विशेष रूप से गर्म मसालों और मसालों के साथ सुगंधित नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें केवल मशरूम के सुखद स्वाद और नाजुक प्राकृतिक सुगंध पर थोड़ा जोर देना चाहिए।

आप इस पृष्ठ पर सर्दियों के लिए घर पर बने शैंपेन तैयार करने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानेंगे।

सर्दियों के लिए नमकीन शैंपेन कैसे पकाने के लिए (वीडियो के साथ)

सर्दियों के लिए शैंपेन मशरूम पकाने की विधि बहुत भिन्न हो सकती है, इसमें सभी प्रकार के अतिरिक्त घटक होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए कुछ नियम हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म, जिसमें लैक्टिक एसिड के बनने के साथ लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। लैक्टिक एसिड और टेबल नमक शक्तिशाली संरक्षक हैं जो मशरूम को खराब होने से रोकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से नमकीन किया जाता है, जबकि मशरूम का आकार जितना संभव हो उतना समान होना चाहिए - छोटे मशरूम पूरे नमकीन हो सकते हैं, और बड़े को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जा सकता है। मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे टब कहा जाता है, आप कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने की ठंडी विधि के साथ, मशरूम को परतों में एक डिश में रखा जाता है और एक टोपी के साथ, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और मसालों और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। आमतौर पर 1 किलो मशरूम के लिए आपको 40-45 ग्राम नमक लेने की जरूरत होती है। मशरूम को एक सूती नैपकिन के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालें। मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा होना चाहिए। जैसे ही मशरूम बसता है, व्यंजन पूरी तरह से भरने तक मशरूम के एक नए हिस्से के साथ व्यंजन पूरक होते हैं। मशरूम को उसी गणना से तैयार नमकीन के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है - 1 लीटर पानी में 40-45 ग्राम नमक। सुनिश्चित करें कि मशरूम नमकीन पानी में डूबे हुए हैं और ठंडे कमरे में निकाल दें। 15-20 दिनों के बाद मशरूम का सेवन किया जा सकता है। यदि मोल्ड अचानक दिखाई देता है, तो नैपकिन, सर्कल और कार्गो को मोल्ड से साफ करें, बहते पानी से कुल्ला करें और उबलते पानी से जलाएं।

नमकीन बनाने की गर्म विधि के साथ, मशरूम को ठंडी विधि की तरह ही संसाधित करें, फिर उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, और पैरों को कैप की तुलना में थोड़ी देर तक ब्लांच करना चाहिए - 6-7 मिनट। धुले हुए मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें और पानी निकलने दें, फिर उन्हें एक नमकीन डिश में परतों में रखें, नमक और मसाले छिड़कें, और ठंडी विधि की तरह आगे बढ़ें।

मशरूम की तैयारी भी 15-20 दिनों के बाद हासिल की जाती है।

नमकीन मशरूम को अधिक समय तक संरक्षित करने के लिए उन्हें संरक्षित किया जा सकता है।

मशरूम को अगर नमकीन किया जाए तो 5-6 मिनट पानी में उबालकर उनका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

आप ऊपर दिए गए वीडियो में सर्दियों के लिए शैंपेन पकाने का तरीका देख सकते हैं, जो मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीकों और इस प्रक्रिया की सभी प्रकार की सूक्ष्मताओं के बारे में विस्तार से बताता है।

नमकीन शैंपेन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी

अवयव

• उबले हुए शैंपेन - 5 किलो
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 150 ग्राम
• नमक - 500 ग्राम

1. सर्दियों के लिए शैंपेन कैसे पकाने के लिए, ताकि यह एक शुरुआत के लिए भी आसान हो और एक ही समय में, ताकि यह स्वादिष्ट हो? ठीक यही इस रेसिपी के बारे में है।
2. ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और नरम होने तक थोड़े नमकीन पानी में उबालें।
3. मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक बसने और झाग की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है।
4. शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को एक लिनन बैग में रखा जाना चाहिए और तरल को पूरी तरह से हटाने के लिए लोड के नीचे रखा जाना चाहिए।
5. निचोड़ा हुआ मशरूम को परतों में नमक के लिए एक कटोरे में डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और मसालों के साथ स्थानांतरित करें।
6. शेष काले करंट के पत्तों को ऊपर रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, उस पर - एक लकड़ी का घेरा और एक भार।
7. शीर्ष परत को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे ठंडे नमकीन पानी से डालना चाहिए।
8. परिणामस्वरूप मशरूम की कटाई को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रखें, और फिर इसे ठंडे कमरे में निकाल लें।
9. करीब डेढ़ महीने के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए नमकीन शैंपेन

अवयव

• शैंपेन - 1 बाल्टी
• नमक - 2 कप
• ऑलस्पाइस मटर - 5-10 ग्राम
• डिल - 2 गुच्छे

नीचे प्रस्तुत सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई का नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल है और इसमें वे सभी सामग्रियां शामिल हैं जो हमेशा हाथ में होती हैं, आपको बस संकेतित मशरूम पर स्टॉक करने की आवश्यकता होती है।

शिमला मिर्च को ऊपर से छील लें।

बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

तैयार शैंपेन को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, शोरबा को छान लें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें।

फिर मशरूम को अचार के लिए एक कटोरे में परतों में डालें, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और लोड रखें।

मशरूम को ठंडी जगह पर रखें। रस मशरूम से 2 अंगुल ऊंचा होना चाहिए।

मोल्ड से बचने के लिए आप मग के ऊपर वनस्पति तेल की एक पतली परत डाल सकते हैं।

इस तरह की नमकीन इस बात का प्रमाण है कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी के लिए विशेष कौशल और महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ शैंपेन कैसे रोल करें

अवयव

• ताजा शैंपेन
• 1 लीटर पानी में मशरूम उबालने के लिए - नमक - 20 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर धो लें। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन और अम्लीय पानी में निविदा तक उबाल लें। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण गर्म शोरबा डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट, लीटर जार - 1 घंटे 30 मिनट के लिए निष्फल करें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद शैंपेन, नसबंदी के बाद, तुरंत रोल करें, उल्टा करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए घर पर सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मशरूम

सामग्री प्रति लीटर जार

• शैंपेन - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती -1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ घर का बना डिब्बाबंद मशरूम ठंड के मौसम में तहखाने से स्वादिष्ट स्नैक्स का एक जार निकालने और इसे एक गर्म पकवान के साथ साइड डिश के लिए मेज पर परोसने का एक सुखद अवसर है।

शैंपेन के लिए, कैप को पैरों से अलग करें। पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें और उबाल लें, एक नियम के रूप में, लगभग आधा।

बाँझ जार के तल पर कटा हुआ साग, तेज पत्ते, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें। फिर उबले हुए मशरूम को सब्जियों के साथ डालें और मशरूम शोरबा के ऊपर डालें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम को रोल करने से पहले, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में - 25 मिनट, लीटर वाले - 40 मिनट में निष्फल करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे खड़े रहें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तले हुए शैंपेन को संरक्षित करने की विधि

अवयव

• तली हुई शैंपेन - 2 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

यह नुस्खा बताता है कि टमाटर के पेस्ट में सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम कैसे पकाने हैं, ताकि आपको विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए एक स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी मिल सके।

1. ताजे चुने हुए मशरूम को छीलकर, कुल्ला, काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।
2. प्याज और गाजर को छीलकर तेल में काट कर तल लें, फिर तली हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, मिलाएँ और 5-6 मिनट तक भूनें, ध्यान से आधा गिलास पानी में पतला आटा डालें, मिलाएँ और एक और 3 के लिए गरम करें। 4 मिनट।
3. तैयार टमाटर सॉस के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ।
4. फिर गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें, जिसके तल पर आप पहले मसाले डालते हैं।
5. सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए शैंपेन को संरक्षित करने से पहले, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और उबलते पानी में आधा लीटर - 40 मिनट, लीटर - 55-60 मिनट में निष्फल होना चाहिए।
6. फिर, हमेशा की तरह, रोल अप करें, उल्टा करें और एक कंबल के नीचे खड़े हों।
7. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन कैवियार को बंद करने की विधि

आधा लीटर जार के लिए सामग्री

• शैंपेन - 5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• नमक - 220 ग्राम
• पानी - 0.8 लीटर
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक

यह नुस्खा सलाह देता है कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे बंद किया जाए, अगर नियोजित फसल - मशरूम कैवियार - मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय संरक्षण है।

1. मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और 0.8 लीटर पानी और 220 ग्राम नमक के नमकीन पानी में पकने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तरल निकाल दें।
2. प्याज छीलें, काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. फिर मशरूम और प्याज को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम द्रव्यमान को बाँझ आधा लीटर जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।
4. 45 मिनट के लिए उबलते पानी में जार में सर्दियों के लिए शैंपेन से कैवियार को स्टरलाइज़ करें, फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन को जल्दी से कैसे संरक्षित किया जाए, इसके लिए नुस्खा

इस नुस्खा में कांच के ढक्कन और क्लैंप के साथ जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन डबल निष्फल होता है।

अवयव

• छिले हुए शैंपेन - 1 किलो
• सूरजमुखी तेल - 1.5 कप
• प्याज - 150 ग्राम
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 7-8 मटर
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच प्रति जार
• नमक स्वादअनुसार

कई व्यंजन सर्दियों के लिए शैंपेन को जल्दी और आसानी से संरक्षित करने में मदद करते हैं, जो उन मामलों में बहुत मददगार होता है जब परिचारिका के पास अभी तक जटिल रचनाएं तैयार करने का पर्याप्त अनुभव नहीं होता है या समय का एक बड़ा अंतर नहीं होता है।

मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और खारे पानी में 4-5 मिनिट तक उबालिये. इस समय के बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल दें और पानी को निकलने दें। फिर मशरूम को उबलते वनस्पति तेल में डालें और हल्का भूनें, फिर ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। स्टू करने के अंत से पहले मशरूम में सिरका डालें। गर्म मशरूम द्रव्यमान को आधा लीटर बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उबलते पानी में बाँझें। फिर रोल अप करें और कवर के नीचे ठंडा करें। 2 दिनों के बाद, 40 मिनट के लिए उबलते पानी में फिर से जीवाणुरहित करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्रस्तुत तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई का नुस्खा कार्य को बहुत सरल करता है, यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है कि इस काम को सही तरीके से कैसे किया जाए।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ शैंपेन मशरूम पकाने की विधि

अवयव

• 1 किलो शैंपेन के लिए - 200 ग्राम पानी
• 10 ग्राम नमक
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड

ईंधन भरने के लिए

• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 20 ग्राम सरसों को 100 ग्राम 5% सिरके के साथ मिलाया गया
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

सरसों के साथ सर्दियों के लिए शैंपेन मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को एक समृद्ध स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ पसंद आएगा। ठंड के मौसम में काम आएगा ऐसा क्षुधावर्धक!

हौसले से उठाए गए मशरूम को छांटें, छीलें, पैरों को कैप से अलग करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। एक तामचीनी बर्तन में पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें। मशरूम डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, धीरे से हिलाएँ और झाग हटा दें, अगर मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं तो वे तैयार हैं। एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें और इसे निकलने दें।

मशरूम या कीमा को बारीक काट लें, नुस्खा के अनुसार मौसम, मिक्स और साफ सूखे जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन को बंद करने से पहले, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें नसबंदी के लिए (100 डिग्री सेल्सियस पर) 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के बर्तन में रखें: आधा लीटर - 45 मिनट, लीटर - 55 मिनट।

Champignons, मसालों के साथ डिब्बाबंद

सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए)

भरना:

• पानी - 350 मिली
• 8% सिरका - 150 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच)
• चीनी - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)

मसाले और योजक (एक लीटर कैन के लिए):

• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच पीली सरसों के दाने
• सारे मसाले
• 3-4 काली मिर्च
• प्याज, सहिजन, गाजर स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शैंपेन का एक और नुस्खा मशरूम व्यंजन और स्नैक्स के पारखी लोगों को प्रसन्न करेगा और खाने की मेज में विविधता लाने में मदद करेगा।

1. संग्रह के 24 घंटे के बाद मशरूम को निष्फल नहीं किया जाता है। मशरूम, जिन्हें जंगल में रहते हुए भी साफ किया जाना चाहिए, घर पर कई बार ठंडे पानी से धोए जाते हैं।
2. छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, केवल पैरों को काट दिया जाता है, और बड़े को 2 या 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. पके हुए मशरूम को 5-7 मिनट (कठोरता के आधार पर) उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 8% सिरका मशरूम को सफेद करने के लिए) उबाला जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखने के बाद साफ जार में रखा जाता है।
4. मशरूम को मसाले और एडिटिव्स के साथ स्थानांतरित किया जाता है और गर्म डालने के साथ डाला जाता है (चीनी और नमक के साथ पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है; सिरका डालना उबला हुआ नहीं होता है ताकि सिरका वाष्पित न हो) ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से भर जाएं।
5. डिब्बे को तुरंत बंद कर दिया जाता है, गर्म पानी की नसबंदी टैंक में रखा जाता है और निष्फल कर दिया जाता है।
6. नसबंदी 95 डिग्री सेल्सियस: 0.7-1 लीटर के डिब्बे - 40 मिनट, 0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट के तापमान पर की जाती है।
7. नसबंदी के अंत में, जार तुरंत ठंडा हो जाते हैं।

Champignons, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद

सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए):

• पानी - 1 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• काली मिर्च
• जायफल स्वादानुसार

सर्दियों के लिए शैंपेन बनाने के लिए कई व्यंजन न्यूनतम वित्तीय लागत के साथ तहखाने में स्वादिष्ट स्नैक्स के स्टॉक को फिर से भरने में मदद करते हैं। नीचे दी गई रेसिपी बस यही है।

ताजे, घने छिलके वाले मशरूम को धोया जाता है (बड़े वाले को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है) और पानी में नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है। फिर इसे तनावपूर्ण, ठंडे पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जार में किनारे से 1.5 सेमी की ऊंचाई तक बिछाया जाता है।

नमकीन के साथ डालो (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक बिना ऊपर), ढक्कन के साथ बंद करें और बाँझ करें। 90 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर बंध्याकरण। नसबंदी के अंत में, जार तुरंत ठंडा हो जाते हैं। दो दिनों के बाद, मशरूम फिर से निष्फल हो जाते हैं (60 मिनट 100 डिग्री सेल्सियस पर)।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, समान परिस्थितियों में एक और दो दिनों के बाद नसबंदी को दोहराया जाना चाहिए। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए करंट के पत्तों के साथ शैंपेन की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव

• शैंपेन - 10 किग्रा
• काले करंट के पत्ते - 200 ग्राम
• डिल - 100 ग्राम
• अजमोद - 200 ग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• लहसुन की 5 कलियां
• नमक - 400 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम
• सीरम - 200 मिली

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट शैंपेन क्या है, ताकि पूरे परिवार को यह पसंद आए, क्योंकि बच्चों को हमेशा अचार और डिब्बाबंद भोजन पसंद नहीं होता है। सौकरकूट मशरूम के लिए निम्नलिखित नुस्खा में एक मसालेदार, खट्टा स्वाद है जिसे सभी घर के सदस्यों द्वारा सराहा जाएगा।

मशरूम छीलें, ठंडे बहते पानी में कुल्ला, नमकीन उबला हुआ पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें; 20 घंटे बाद पानी बदल दें। तैयार मशरूम को लकड़ी के बैरल में डालें, सिर नीचे करें, प्रत्येक परत को सीज़निंग के साथ स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, एक प्रेस के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम को परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ नमकीन पानी डालें। मशरूम 35-50 दिनों में तैयार हो जाएंगे। वहीं मशरूम से कड़वाहट और कच्चा स्वाद गायब हो जाना चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए चीनी और मट्ठा मिलाया जा सकता है। फफूंद से बचने के लिए नमकीन पानी को हमेशा मशरूम को ढकना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी (1 लीटर पानी - 50 ग्राम नमक) डालें। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो ढक्कन को सोडा के घोल में धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से जलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार युवा शैंपेन: एक तस्वीर के साथ एक त्वरित नुस्खा

अवयव

• 1 लीटर पानी
• 2 चम्मच नमक
• 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• युवा मशरूम

यदि आपको सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन तैयार करने की आवश्यकता है, तो एक त्वरित नुस्खा आपको बिना अधिक मेहनत और समय के इस काम को करने में मदद करेगा।

अचार के लिए, खुली टोपी वाले युवा मशरूम का चयन किया जाता है और टोपी के बिल्कुल किनारों पर पैरों को काट दिया जाता है। मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबोकर, ठंडे पानी से धोकर एक छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि पानी कांच हो जाए। ब्लैंचिंग के बाद, उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है। आपको पानी में नमक और साइट्रिक एसिड डालने की जरूरत है।

मशरूम को निविदा, सरगर्मी और स्किमिंग तक उबाला जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूबने लगते हैं, और अचार पारदर्शी हो जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, 8% सिरका को अचार में जोड़ा जाता है - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो ताजा मशरूम - बे पत्ती, ऑलस्पाइस और लौंग। पके हुए मशरूम को जल्दी से ठंडा किया जाता है, जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है, और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन पकाने को आसान बनाने के लिए, नुस्खा एक तस्वीर के साथ पूरक है, इससे युवा, अनुभवहीन गृहिणियों को तैयारी की चाल को बेहतर ढंग से समझने और अंतिम परिणाम देखने में मदद मिलेगी।

सर्दियों के लिए शैंपेन के साथ गर्म मिर्च

अवयव

• शैंपेन - स्वाद के लिए

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 25% सिरका (प्रत्येक आधा लीटर जार में)
• सोआ, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• 1 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच

शैंपेन के साथ काली मिर्च सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता है, जो जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है और हमेशा खाने की मेज पर जगह लेता है।

1. अचार बनाने के लिए ताजा, मजबूत और साबुत मशरूम ही चुनें, अगर कैप पर कालापन आ रहा हो तो उन्हें काट लें।
2. छिलके और तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, मसाले डालें, उबलते पानी में डालें (1 गिलास - 1 किलो मशरूम के लिए) और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, मशरूम रस छोड़ देगा। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
3. निष्फल जार में सुआ, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता (एक जार में 1 पत्ता) और गर्म मिर्च डालें। प्रत्येक डेढ़ लीटर जार में 1 टेबल-स्पून डालें। 25% सिरका का चम्मच।
4. मशरूम को तैयार जार में रखें, गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से 1 चम्मच उबला हुआ गर्म सूरजमुखी का तेल डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ढक दें। मैरिनेड के लिए, पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मशरूम हॉजपॉज पकाने की विधि

अवयव

• 1 किलो उबले मशरूम
• 1 किलो पत्ता गोभी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 1 किलो टमाटर
• गैर-अम्लीय टमाटर सॉस का 1/2 कैन
• वनस्पति तेल, चीनी और नमक - स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज के लिए व्यंजन हमेशा अधिकांश गृहिणियों के लिए प्रासंगिक रहते हैं, क्योंकि इस तरह की तैयारी ठंड के मौसम में मदद करती है, जब ताजा मशरूम और सब्जियां नहीं होती हैं, तो मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए। उनमें से एक का वर्णन नीचे किया गया है।

गोभी, गाजर, प्याज काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। फिर कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस डालें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए प्रीफैब्रिकेटेड मशरूम मशरूम सलाद की रेसिपी

अवयव

• 400 ग्राम छोटे मशरूम
• 400-500 ग्राम छोटे खीरे
• 5-6 छोटे टमाटर
• फूलगोभी का 1 सिर
• 300 ग्राम बीन्स
• 2 कप स्प्लिट मटर (या पूरी फली)
• 200 ग्राम छोटी गाजर (गाजर)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 100-120 मिली सिरका एसेंस
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• अदरक
• जायफल
• 5-6 कार्नेशन्स
• 1 छोटा चम्मच चीनी

सर्दियों के लिए पूर्वनिर्मित शैंपेन मशरूम सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है, बहुरंगी घटकों के लिए धन्यवाद। इसमें सुखद मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद और अद्भुत सुगंध है।

छोटे मशरूम को छीलिये, धोइये और उनके रस या पानी में उसी आकार के गोल आकार के मशरूम को उबालिये। खीरा और टमाटर धो लें, बाकी सब्जियों को छीलकर भाप या नमकीन पानी में उबाल लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को मिलाकर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार मशरूम और सब्जियों को जार में परतों में डालें, गर्म अचार डालें और ठंडा होने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन के साथ सलाद के लिए अपने शस्त्रागार व्यंजनों का उपयोग करते हुए, परिचारिका खुद को और अपने परिवार को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ तैयार व्यंजन प्रदान करती है, जो समय-समय पर पूरे वर्ष रात के खाने या उत्सव की मेज पर दिखाई देगी।

सर्दियों के लिए मशरूम और लहसुन के साथ बैंगन

अवयव

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो शैंपेन
• लहसुन का 1 सिर
• 0.1 लीटर सिरका
• 0.1 लीटर वनस्पति तेल
• 10 मीठी मिर्च
• 2 प्याज
• 5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• नमक स्वादअनुसार

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में, लहसुन को काट लें। मक्खन में चीनी और सिरके के साथ सब कुछ भूनें।
2. कटा हुआ मशरूम के साथ बैंगन के स्लाइस भूनें और सब्जियों के साथ बारी-बारी से जार में डालें।
3. डिब्बे को कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

सर्दियों के लिए शैंपेन के साथ बैंगन एक असली पेटू नाश्ता है जिसे मशरूम प्रेमी सराहेंगे।