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मशरूम को नमकीन बनाने की तीन मुख्य विधियाँ हैं: गर्म, ठंडा और सूखा।

सबसे पहले, फल निकायों को पहले से उबाला जाता है या उबलते पानी से भरा जाता है।

दूसरी विधि में मशरूम को ठंडे नमक के पानी में भिगोना शामिल है।

तीसरी विधि विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लिए उपयुक्त है, जिसमें नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त नमी होती है।

आप सर्दियों की तैयारी के लिए मशरूम को नमक कैसे कर सकते हैं, इसके लिए सबसे सरल विकल्प व्यंजनों के इस चयन में वर्णित हैं।

ठंडा अचार मशरूम

डिल और मसालों के साथ नमकीन गोरे।

अवयव:

• मशरूम,
• नमक,
• मसाले,
• डिल बीज

खाना पकाने की विधि:

1. इस सरल नुस्खा के अनुसार मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, उन्हें मलबे से साफ करने, बड़े सफेद को काटने और छोटे को बरकरार रखने की जरूरत है।
2. एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को तीन बार बदलें।
3. फिर मशरूम को छान लें और उन्हें नमक के लिए एक कटोरे में डाल दें, बारी-बारी से काले करंट के पत्तों के साथ, नमक, डिल के बीज और मसालों के साथ छिड़के।
4. प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए नमक के लिए 50-60 ग्राम की आवश्यकता होती है।
5. बर्तन को कपड़े से ढँक दें, एक घेरा डालें, एक भार डालें, इसे ठंड में डाल दें।
6. सुनिश्चित करें कि मशरूम हर समय पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नमकीन पानी डालें।
7. मोल्ड की उपस्थिति से बचें, जो नमकीन की कम सांद्रता या बहुत अधिक भंडारण तापमान को इंगित करता है।
8. यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े को एक साफ कपड़े में बदल दें, और सर्कल और वजन को गर्म पानी से धो लें। 3-4 सप्ताह में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

नमकीन सूअर।

अवयव:

• मशरूम,
• नमक,
• नींबू एसिड,
• काले करंट की पत्ती,
• डिल उपजी और छतरियां,
• मसाले,
• लहसुन अगर वांछित।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, सूअरों को साफ करने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो एक दिन के लिए ठंडे पानी में काटकर भिगो दें, पानी को एक बार बदल दें।

फिर मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (प्रत्येक लीटर के लिए 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक) में डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, नमकीन के लिए एक कटोरी में करंट के पत्ते, डिल डंठल, फिर मशरूम, नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) और मसाले डालें।

लहसुन को इच्छानुसार डालें, क्योंकि यह मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को कम कर सकता है।

भरे हुए पात्र को कपड़े से ढँक दें, एक गोला बना लें, मशरूम को रस देने के लिए पर्याप्त भार डालें। 1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

दूध मशरूम, सहिजन जड़ और डिल के साथ नमकीन

अवयव:

• 10 किलो मशरूम,
• 400 ग्राम नमक
• 100 ग्राम सूखे डिल डंठल,
• 2-3 सहिजन के पत्ते,
• 10 बड़े चम्मच। कटी हुई सहिजन की जड़ के बड़े चम्मच,
• 10 टुकड़े। तेज पत्ता,
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच काला या ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को नमक करने के लिए जिस तरह से सही तकनीक सुझाती है, आपको मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है।
2. फिर भीगे हुए फलों के शरीर को परतों में नमकीन डिश में डालें, बारी-बारी से डिल के डंठल और सहिजन के पत्तों के साथ, कटा हुआ सहिजन की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
3. बर्तनों को एक गोले से ढक दें और भार रख दें।
4. घर पर मशरूम को नमकीन करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।
5. नहीं तो लोड बढ़ाओ।

मशरूम 35 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

काला दूध मशरूम, लहसुन के साथ नमकीन

अवयव:

• 10 किलो मशरूम,
• 700 ग्राम नमक
• लहसुन के 5 सिर,
• 100 ग्राम काले करंट के पत्ते,
• 50 ग्राम चेरी के पत्ते,
• 2-4 सहिजन के पत्ते,
• 15-20 पीसी। तेज पत्ता,
• 2-3 बड़े चम्मच। काले और ऑलस्पाइस मटर के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, दूध के मशरूम को छीलकर 10-5 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरकर छान लेना चाहिए।
2. नमकीन के लिए एक कटोरी में सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालें, उन पर मशरूम, नमक डालें और काली मिर्च, कटे हुए तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। ऊपर, फिर से सहिजन की एक शीट।
3. इस तरह से मशरूम को नमक करने के लिए, आपको बर्तन को कपड़े से ढंकना होगा, एक घेरा डालना होगा और एक भार डालना होगा। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. इस समय के दौरान, मशरूम को रस देना चाहिए और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको नमकीन पानी जोड़ने या भार बढ़ाने की आवश्यकता है।
5. मशरूम को ठंड में स्टोर करें, समय-समय पर कपड़े को धोते रहें और लोड को धोते रहें।

मशरूम 40 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध मशरूम, एक जार में नमकीन।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम,
• डिल की 1 छतरी,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• 2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच
• 10 काली मिर्च,
• 5-10 काले करंट के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करने के लिए, दूध के मशरूम को छीलना चाहिए, ठंडे पानी से भरना चाहिए, एक दिन के लिए भिगोना चाहिए, पानी को 2 बार बदलना चाहिए।
2. फिर छानकर उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
3. डिल को काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
4. काले करंट के आधे पत्तों को जार के तल पर रखें, नमक के साथ छिड़के।
5. फिर दूध मशरूम को कसकर बाहर निकालें, थोड़ा नमक डालें और डिल, काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के।
6. जार भरने के बाद ऊपर से बाकी करी पत्ते डालें और उस पानी में डालें जिसमें दूध मशरूम पकाया गया था।
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंडा करें।

मशरूम 1 - 1.5 महीने में तैयार हो जाएंगे।

नमक मशरूम कैसे गर्म करें

गर्म नमकीन मशरूम।

अवयव:

• 5 किलो केसर दूध की टोपी,
• 5 लीटर पानी,
• 1 गिलास नमक
• 2 चम्मच 70% सिरका एसेंस,
• काले करंट और चेरी का पत्ता,
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को गर्म करने से पहले, मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए।
2. फिर सिरके के साथ उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और छान लें।
3. फिर चेरी और करंट के पत्तों को एक कंटेनर में डालें, फिर मशरूम, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
4. शीर्ष परत के साथ फिर से पत्ते बनाएं, बर्तन को कपड़े से ढक दें, एक सर्कल डालें, दमन करें। एक महीने में मशरूम बनकर तैयार हो जाएगा।

मसालेदार मशरूम।

अवयव:

• 1 किलो केसर दूध की टोपी,
• काले करंट के 20 कीड़े,
• 2-3 पीसी। तेज पत्ता,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• 40 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

घर पर नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को छीलने की जरूरत है, एक छलनी पर या एक कोलंडर में दो बार उबलते पानी से धोया जाता है, बहते पानी में ठंडा किया जाता है और प्लेटों के साथ एक डिश में रखा जाता है। एक काले करंट का पत्ता और तेज पत्ता, काली मिर्च को डिश के नीचे और ऊपर रखें।

मशरूम को नमक के साथ छिड़कें, एक सर्कल के साथ कवर करें, दबाव डालें। ठंडा स्टोर करें।

गर्म नमकीन बोलेटस।

अवयव:

• मशरूम,
• नमक,
• दिल,
• करंट का पत्ता,
• काली मिर्च के दाने,
• कार्नेशन,
• तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

घर पर मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करने से पहले, आपको नमकीन पकाने की जरूरत है: हर 0.5 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 3-5 काली मिर्च, 1-2 लौंग की कलियाँ, 0.5 चम्मच सोआ बीज, 1 तेज पत्ता, 5-10 काले करंट के पत्ते। 1 किलो मशरूम के लिए मैरिनेड की इस मात्रा की गणना की जाती है।

मशरूम को छीलिये, जरुरत हो तो काट लीजिये, उबलते हुए मैरिनेड में डालिये और उबालने के बाद 20-25 मिनिट तक पकाइये. गर्म मशरूम को तुरंत तैयार जार में पैक करें।

Volnushki लहसुन और मसालेदार पत्तियों के साथ नमकीन।

अवयव:

• वोल्नुश्की,
• नमक,
• लहसुन,
• डिल छाते,
• ऑलस्पाइस मटर,
• तेज पत्ता,
• वनस्पति तेल,
• प्याज का चेहरा,
• काले करंट और चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लहरों को मलबे से साफ करने और 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है, इसे 12 घंटे के बाद बदल दिया जाता है।
2. फिर मशरूम को नमकीन और थोड़े अम्लीय पानी में 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को सूखाएं, ताजे पानी में डालें, 1-2 प्याज डालें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। फिर प्याज को हटा दें, शोरबा को एक कटोरे में निकाल लें, मशरूम को नमक के साथ मिलाएं।
3. प्रत्येक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए, 1 - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 2-3 चेरी के पत्ते, उतने ही काले करंट के पत्ते, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1-2 छाते के डिल, 3-5 मटर ऑलस्पाइस।
4. पत्तियों को उबालें और उबलते पानी से डिल करें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
5. गर्म मशरूम को दो-तिहाई मात्रा में शेष सामग्री के साथ निष्फल जार में डालें और उबला हुआ शोरबा डालें। हर जार में 1-2 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, जार को कपड़े से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. फिर जार को चर्मपत्र से बांध दें या उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके ठंड में स्टोर करें।

मशरूम की सूखी नमकीन

सूखे नमकीन मशरूम।

अवयव:

• रज्जिकी,
• नमक,
• करंट और चेरी का पत्ता,
• काली मिर्च वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम को नमक सुखाने के लिए, केवल रसदार लोचदार मशरूम उपयुक्त हैं। नमकीन बनाने के लिए उनके पास पर्याप्त तरल होना चाहिए। ऐसे मशरूम में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और लहसुन नहीं डाला जाता है, ताकि मशरूम के मूल स्वाद को बाधित न करें। अंतिम उपाय के रूप में, आप पत्तियों के साथ कई डिल छतरियां लगा सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें मलबे से साफ करने की आवश्यकता होती है। नमकीन के लिए एक कंटेनर में करंट और चेरी का एक पत्ता रखें, और उन पर मशरूम अपनी टोपी के साथ नीचे रखें। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक करें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 40-50 ग्राम नमक लें। काली मिर्च को इच्छानुसार और कम मात्रा में डाला जाता है।

मशरूम को कपड़े से ढँक दें, उस पर गोला बनाकर लोड रख दें। मशरूम को रस देने के लिए दमन पर्याप्त होना चाहिए। जब मशरूम जमने लगे, तो केसर मिल्क कैप के नए हिस्से कंटेनर में डाले जा सकते हैं, नमक के साथ छिड़के भी। भरे हुए व्यंजनों को चेरी और करंट के पत्तों से ढक दें, लोड रखें और मशरूम को ठंड में स्टोर करें। 1.5 महीने में ये बनकर तैयार हो जाएंगे।

आप इन तस्वीरों में देख सकते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है: