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दूध मशरूम से सुगंधित कैवियार का उपयोग पके हुए माल के लिए एक पाट या भरने के रूप में किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी के पास दूध मशरूम से मशरूम कैवियार का अपना नुस्खा होता है, जिसमें उनके परिवार को पसंद आने वाली सामग्री शामिल होती है। यदि आपने अभी तक एक समान विधि प्राप्त नहीं की है, तो इस सामग्री को पढ़ें।

इसमें विभिन्न घटकों के साथ दूध मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने की विधि शामिल है। आपको परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है, यह उन उत्पादों को उस लेआउट में चुनने के लिए पर्याप्त है जो परिवार को पसंद है। उसके बाद, आपको दूध मशरूम से कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा लेने की जरूरत है और एक डिश पकाने की कोशिश करें। यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आप सर्दियों के लिए कटाई शुरू कर सकते हैं। दूध मशरूम से कैवियार तैयार करने की सलाह सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेगी जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब कर देती हैं। दूध मशरूम से कैवियार के लिए फोटो नुस्खा देखना सुनिश्चित करें, जहां स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के सभी चरणों को चरण दर चरण दिखाया गया है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम से कैवियार पकाने की विधि

मूल रूप से, मशरूम के मशरूम से कैवियार के लिए व्यंजनों में घरेलू मांस की चक्की का उपयोग करके कच्चे माल को पीसना शामिल है। आइए विस्तार से विचार करें कि मांस की चक्की के माध्यम से दूध मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए हम निम्नलिखित घटक लेते हैं:

• दूध मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• नमक - 220 ग्राम
• पानी - 0.8 लीटर

आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक

दूध मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और 0.8 लीटर पानी और 220 ग्राम नमक के नमकीन पानी में उबाल आने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तरल निकाल दें। प्याज छीलें, काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। फिर मशरूम और प्याज को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम द्रव्यमान को बाँझ आधा लीटर जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझें। फिर डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सूखे दूध वाले मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

सूखे दूध के मशरूम से कैवियार बनाने से पहले दो गिलास सूखे कच्चे माल को ठंडे पानी में भिगो दें और जब मशरूम फूल जाए तो पानी निकाल दें। फिर से मशरूम के ऊपर थोड़ा पानी डालें और आग लगा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ और ठंडा मशरूम को एक महीन ग्रिड के साथ पास करें, मशरूम शोरबा जोड़ें। दूध मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने से पहले, आपको वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है। प्याज को मशरूम द्रव्यमान, नमक के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग डिश के रूप में ठंडा परोसें या सैंडविच बनाएं।

संयोजन:

• सूखे दूध मशरूम - 2 कप
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल
• दानेदार चीनी
• सिरका
• नमक।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम से कैवियार कैसे बनाया जाता है, जो ऊपर वर्णित पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।

नमकीन दूध मशरूम से मशरूम कैवियार पकाने की विधि

नमकीन दूध मशरूम से मशरूम कैवियार का नुस्खा मुख्य रूप से सर्दियों में उपयोग किया जाता है, बशर्ते कि संबंधित उत्पाद की तैयारी गिरावट में की गई हो। घर पर दूध मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए पढ़ें - इसके बारे में विस्तार से बताया गया है कि इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है। दूध मशरूम को धो लें, पानी निकाल दें, बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, ठंडा करें और मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।

संयोजन:

• नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक।

क्या ताजे दूध के मशरूम से कैवियार बनाना संभव है

ताजा दूध मशरूम से मशरूम कैवियार निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उन्हें छीलने, धोने, स्लाइस में काटने और लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है, फिर सूखा, ठंडा और कीमा बनाया हुआ। तले हुए प्याज को वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रखा जा सकता है। क्या दूध मशरूम से कैवियार स्वाद में अधिक विविध बनाना संभव है? हां, इसके लिए आगे पेज पर रेसिपी देखें।

संयोजन:

• दूध मशरूम - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मिर्च
• नमक।

खाना पकाने की विधि: हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, काटते हैं, पानी से भरते हैं और उबाल लेकर आते हैं। हम पानी निकालते हैं। फिर उन्हें फिर से पानी से भरें और लगातार झाग हटाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। हम पानी निकालते हैं, मशरूम को बहते पानी से धोते हैं और सुखाते हैं। हम गाजर, प्याज, अजमोद को साफ और काटते हैं। उन्हें वनस्पति तेल में निविदा तक उबाल लें। सब्जियों में मशरूम डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालें।

दूध मशरूम कैवियार गाजर, टमाटर और प्याज के साथ

गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• गाजर - मध्यम आकार के 4 टुकड़े;
• प्याज - मध्यम आकार के 3 टुकड़े;
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• लौंग - 6 टुकड़े;
• जमीन काला और allspice;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल (कितनी सब्जियां "लेगी");
• शेरी सिरका - 70 मिलीलीटर (आप साधारण या सेब साइडर सिरका ले सकते हैं, लेकिन शेरी तीखापन जोड़ देगा)।

टमाटर के साथ दूध मशरूम से कैवियार निम्नानुसार तैयार किया जाता है: द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, सभी मसाले, सिरका और गर्मी जोड़ें। कटा हुआ अजमोद डालें। हम कैवियार को निष्फल जार में फैलाते हैं। हम 30 मिनट के लिए 0.5 लीटर जार निष्फल करते हैं।

सूखे दूध के मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

दूध मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करने से पहले, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को इकट्ठा करना होगा। अगला, हम सूखे मशरूम से कैवियार पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, लेकिन साथ ही, इस नुस्खा के अनुसार, आप आधार के रूप में ताजा या नमकीन मशरूम ले सकते हैं।

• 2 किलो सूखे मशरूम
• 250 ग्राम पिसा हुआ प्याज
• नमक स्वादअनुसार
• मशरूम शोरबा के 100 मिलीलीटर
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• काली मिर्च और लौंग

1. कैवियार तैयार करने के लिए, पहले से भीगे हुए मशरूम को एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से 0.3 से 0.4 मिमी के ग्रिड होल व्यास के साथ पास करें।
2. पिसा हुआ प्याज, नमक, मशरूम शोरबा, वनस्पति तेल, काली मिर्च और लौंग स्वाद के लिए परिणामस्वरूप जमीन द्रव्यमान में जोड़ें।
3. एक बड़े कटोरे में मिश्रण को 90-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर 0.5 लीटर के जार में डालें।
4. 70 मिनट के भीतर जीवाणुरहित करें।
5. दो दिनों के बाद, कैवियार को फिर से 1 घंटे के लिए निष्फल किया जा सकता है।
6. नसबंदी के बाद, कैवियार को तुरंत 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए।

काले दूध वाले मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने का आसान तरीका

दूध मशरूम से कैवियार पकाने का एक बहुत ही सरल तरीका है, इसके लिए कच्चे माल के प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने से पहले, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 400 ग्राम ताजा काला दूध मशरूम
• 1 प्याज
• 1 - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• हरे प्याज का गुच्छा
• नमक
• मिर्च
• टेबल सिरका स्वाद के लिए

मशरूम को अपने रस में तब तक पकाएं जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए। फिर उन्हें बारीक काट लें या उन्हें काट लें, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल में हल्का तला हुआ, नमक, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, काली मिर्च, टेबल सिरका के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर, काला मशरूम कैवियार तैयार है और इसे खाया जा सकता है या आगे के भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

कच्चे दूध के पैरों से कैवियार

कच्चे दूध के मशरूम से कैवियार बनाने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो मशरूम
• 150 ग्राम प्याज
• मशरूम शोरबा के 100 मिलीलीटर
• 10 मिली वनस्पति तेल
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च के दाने
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

मशरूम कैवियार ताजा, नमकीन और सूखे दूध मशरूम से तैयार किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट कैवियार दूध मशरूम के पैरों से प्राप्त होता है: यह स्थिरता में सघन होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। मशरूम को धो लें, छीलें, कीमा बनाएं, मशरूम शोरबा, वनस्पति तेल, प्याज, काली मिर्च और लौंग डालें। भोजन को हिलाएं और एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, उबाल लें और जार में रखें। प्लास्टिक कैप के साथ बंद करें और स्टरलाइज़ करें। 2 दिनों के बाद फिर से स्टरलाइज़ करें।

ताजा दूध मशरूम कैवियार नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, खाना पकाने के लिए ताजे दूध मशरूम से कैवियार की आवश्यकता होती है:

• 400 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 1 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल 3% टेबल सिरका
• नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी: ताजे मशरूम को अपने रस में तब तक उबालें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। फिर मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्के से तले हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें।

लहसुन के साथ नमकीन दूध मशरूम से कैवियार

• 450 ग्राम नमकीन दूध मशरूम
• लहसुन के 2 सिर
• 1 प्याज
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• साग
• मिर्च
• नमक

तले हुए प्याज़, बारीक कटे चेचनुक के साथ मीट ग्राइंडर में नमकीन मशरूम डालें, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन दूध मशरूम से तैयार कैवियार को लहसुन के साथ सलाद कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। मशरूम कैवियार पकाने की प्राचीन विधि हमें एक अलग तकनीक बताती है: कैवियार, असली और एकमात्र सच्चा, अगर मशरूम को लकड़ी के कुंड या लकड़ी के कटोरे में काटकर बहुत बारीक काट दिया जाता है। फिर मशरूम के ऊतकों को कुचला नहीं जाता है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, लेकिन दानेदार, लोचदार अनाज, अंडे होंगे।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार के लिए एक और नुस्खा।

• 1 किलो वन मशरूम
• 4-5 प्याज
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 1 लीटर पानी
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

वन मशरूम को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, पानी डालिये, 20 मिनट तक पकाइये, फिर पानी निकाल दीजिये। मशरूम कुल्ला, कीमा। प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। मशरूम, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक उबालें।

जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

सूखे दूध के मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

ऊपर, हमने सभी उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के साथ दूध मशरूम से कैवियार पकाने के पारंपरिक तरीकों पर विचार किया। हालाँकि, अभी भी रास्ते हैं। इसके अलावा, हम व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिसके अनुसार विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर सूखे दूध मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार किया जाता है।

सूखे दूध मशरूम से कैवियार।

• 500 ग्राम सूखे दूध मशरूम
• 10-12 प्याज
• 150 मिली वनस्पति तेल
• ½ नींबू
• 1-2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच
• अजमोद और डिल
• नमक और लाल या काली मिर्च स्वाद के लिए

1. सूखे मशरूम को छाँटें, धोएं, अनसाल्टेड पानी में उबालें, नाली और एक मांस की चक्की में पीसें (मशरूम शोरबा को पहले पाठ्यक्रमों के लिए शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।
2. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें।
3. फिर मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार कैवियार को छोटे सलाद के कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

सूखे दूध मशरूम से कैवियार का एक और नुस्खा।

• 500 ग्राम सूखे दूध मशरूम
• 8-10 प्याज
• लहसुन की 4-5 कली
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका या 3-4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम चम्मच
• 150 मिली वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• हरी प्याज

मशरूम को बिना नमक के पानी में उबालें, छान लें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, मशरूम, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। कैवियार को ठंडा करें, कुचला हुआ लहसुन, सिरका या खट्टा क्रीम, नमक फिर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार पकवान को छोटी प्लेट या उथले सलाद के कटोरे में डालें और कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।

सफेद दूध मशरूम कैवियार रेसिपी

• 1 किलो मशरूम
• 300 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

सफेद दूध मशरूम से कैवियार नुस्खा में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं: छिलके वाले, धुले हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, बहते पानी में कुल्ला करें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए हलचल, भूनें। कटे हुए प्याज और कटे टमाटर को अलग अलग भून लें।मशरूम द्रव्यमान जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, उच्च गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को जार में डालें और 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और फिर से 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

दूध मशरूम के साथ बैंगन कैवियार।

• बैंगन - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 50 मिली
• दूध मशरूम - 150 ग्राम
• थाइम - 2 टहनी
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद - 1-2 शाखाएं
• तुलसी - 1-2 शाखाएं
• नमक और काली मिर्च

बैंगन को आधा काट लें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। दूध मशरूम छीलें, क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में थाइम के साथ भूनें। क्राउटन बनाने के लिए: ब्रेड स्लाइस को सूखी कड़ाही या टोस्टर में बेक करें। पके हुए बैंगन से मांस को खुरचें, क्यूब्स में काटें, टमाटर डालें, उसी तरह कटा हुआ, तले हुए दूध मशरूम, कटा हुआ अजमोद और तुलसी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, प्लेटों पर रखें, इसके आगे सफेद ब्रेड क्राउटन रखें।

नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम से कैवियार।

• 1 गिलास नमकीन
• 1 गिलास अचार दूध मशरूम
• 1 प्याज
• 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• दिल

नमकीन और मसालेदार मशरूम धो लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में 5-6 मिनट के लिए भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मशरूम, वनस्पति तेल के साथ मौसम और मिश्रण। सेवा करते समय, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

सूखे सफेद दूध मशरूम से कैवियार

• 80 ग्राम काला और 20 ग्राम सफेद दूध मशरूम
• 4-5 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• सिरका
• नमक
• सूखे डिल
• स्वादानुसार काली मिर्च

सबसे अच्छा कैवियार काले दूध के मशरूम से प्राप्त होता है - सफेद वाले के साथ।

मशरूम को 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर ध्यान से तलछट से पानी निकाल दें और उसमें मशरूम को नरम होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें।

बारीक कटे प्याज को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें।

उन्हें एक मांस की चक्की या हेलिकॉप्टर के माध्यम से पास करें (आदर्श रूप से लकड़ी के कुदाल से काट लें)।

परिणामी कैवियार को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें।

नमक, सिरका, काली मिर्च, सूखे डिल के साथ सीजन।

यह कैवियार रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। उसके साथ राई ब्रेड क्राउटन परोसना अच्छा है।

टमाटर के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• अजवायन के फूल, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस, स्वादानुसार नमक

मशरूम को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, छोटा काट लें और 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर को काट लें, बचे हुए तेल में भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, अजवायन के फूल, नमक (30 ग्राम), काली मिर्च डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। फिर आधा लीटर के जार में फैलाएं, 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

मीठी मिर्च के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 3 किलो
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 500 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• 70% एसिटिक एसिड - 20 मिली
• पिसी लाल और काली मिर्च स्वाद के लिए

मशरूम को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में, शिमला मिर्च को टुकड़ों में, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, 10 मिनट के बाद गाजर डालें, 10 मिनट के बाद मीठी मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ और उबलने दें। फिर आधा लीटर के जार में फैलाएं, 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

टमाटर प्यूरी में दूध मशरूम से कैवियार

• दूध मशरूम - 2 किलो
• टमाटर प्यूरी - 400 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• 9% सिरका - 80 मिली
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम
• तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार

मशरूम को पानी में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ उबालें, एक कोलंडर में डालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 200 मिलीलीटर गर्म पानी में चीनी और नमक (40 ग्राम) घोलें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं। मशरूम के ऊपर ड्रेसिंग डालें, सिरका डालें, तेज पत्ता डालें, हिलाएँ और 5-10 मिनट तक उबालें। फिर आधा लीटर जार में फैलाएं, 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

अजमोद के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• 9% सिरका - 160 मिली
• अजमोद - 50 ग्राम
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

नमकीन उबलते पानी में मशरूम उबालें, एक कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला और काट लें। अजमोद और डिल काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर आधा लीटर के जार में फैलाएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

तोरी के साथ दूध की रोटी

• नमकीन दूध मशरूम - 3 किलो
• ताजा तोरी 2 किलो
• प्याज - 450 ग्राम
• मशरूम शोरबा - 300 मिली
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च और लौंग स्वादानुसार

तोरी के साथ दूध मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए, आपको बहते पानी के नीचे मशरूम को कुल्ला और एक कोलंडर में त्यागना होगा। प्याज को कई भागों में काटें, मशरूम और तोरी के साथ कीमा बनाएं, शोरबा और वनस्पति तेल में डालें, लौंग, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर आधा लीटर जार में फैलाएं, 60 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

सिरका के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 450 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• 9% सिरका - 90 मिली
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और कीमा बनाएं। मशरूम प्यूरी को 220 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार होने तक 5 मिनट, सिरका, नमक (60 ग्राम), काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर आधा लीटर के जार में फैलाएं, बचा हुआ तेल डालें, पहले गर्म और ठंडा करें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा करने के लिए उल्टा रख दें।

सेब साइडर सिरका के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 4 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• टमाटर प्यूरी - 160 ग्राम
• अजमोद जड़ - 150 ग्राम
• सेब का सिरका - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• अजमोद, तेज पत्ता, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

एक ब्लेंडर के साथ मशरूम, गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को पीस लें। अजमोद काट लें। वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम द्रव्यमान, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता, लौंग, जड़ी-बूटियाँ और सिरका, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और उबाल लें। फिर आधा लीटर जार में फैलाएं, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।

दूध मशरूम कैवियार मिर्च के मिश्रण के साथ

• दूध मशरूम - 2 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 190 मिली
• पिसी लाल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें और बारीक काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर को पास करें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर आधा लीटर जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और उल्टा रखें। ठंडा।

टमाटर प्यूरी के साथ दूध मशरूम कैवियार

• दूध मशरूम - 5 किलो
• टमाटर प्यूरी - 500 ग्राम
• 70% एसिटिक एसिड - 20 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• अजवाइन का साग, नमक स्वादानुसार

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, एक पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक उबालें। अजवाइन को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम और टमाटर प्यूरी डालें, 10 मिनट के बाद एसिटिक एसिड, नमक डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर आधा लीटर के जार में फैलाएं, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दें।