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Ryzhiks को सबसे लोकप्रिय फलने वाले निकायों में से एक माना जाता है, क्योंकि उनका स्वाद सबसे महान मशरूम के बराबर होता है। कई गृहिणियों के लिए, घर का बना मसालेदार मशरूम सबसे अच्छी तैयारी है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया कैसे की जानी चाहिए और मशरूम के लिए मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए ताकि मशरूम ऐपेटाइज़र सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकले? जो भी तरीका चुना जाता है, हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, जंगल की फसल को साफ करना चाहिए।

• सतह से पत्तियों, सुइयों और घास के अवशेषों को हटाकर मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है।
• पैरों के निचले हिस्से को काट लें और ढेर सारे ठंडे पानी से धो लें। यदि आप मशरूम को धोना नहीं चाहते हैं, तो नम रसोई स्पंज या धुंध पैड का उपयोग करके साफ करना सबसे अच्छा है।
• इसके बाद, फलों के शरीर को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कैमेलिना मशरूम के लिए तैयार किया गया अचार फलों के शरीर को कोमल, कुरकुरा और सुगंधित बनाता है। इस तरह के स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र को सबसे पहले खाया जाता है, चाहे मेज पर अन्य व्यंजन हों।

हम मशरूम के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार के लिए कई व्यंजनों को तैयार करने का सुझाव देते हैं जो आपके मशरूम को असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बना देंगे।

बिना मसाले के मशरूम के लिए एक सरल और त्वरित अचार

मशरूम बनाने के लिए एक साधारण अचार वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है। इसमें केवल नमक, चीनी, सिरका, पानी और कोई अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं।

• मशरूम - 1 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच एल।;
• पानी - 500 मिली।

सादगी के अलावा, मशरूम के लिए अचार भी तेज है, इसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगता है।

तैयार मशरूम को 15 मिनट के लिए एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है।

पानी निकल जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, धोया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को जार में रखा जाता है और स्टेनलेस स्टील के चम्मच से सील कर दिया जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और गर्म पानी में निष्फल किया जाता है।

15 मिनट के लिए निष्फल, तंग ढक्कन के साथ बंद, और ठंडा करने के बाद, एक रेफ्रिजरेटर में रखा गया। मशरूम 5-7 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

9% सिरका का उपयोग करके मशरूम के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

मशरूम को सिरका जैसे परिरक्षक के साथ अचार बनाया जाता है। सिरका के साथ मशरूम के लिए अचार एक परिचित और पारंपरिक नुस्खा है जो आमतौर पर हर गृहिणी उपयोग करती है।

• रज्जिकी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच एल।;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर।

सबसे पहले, हम 9% सिरका का उपयोग करके मशरूम के लिए अचार तैयार करते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, सभी मसालों को पानी में मिलाएं (लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें), इसे उबलने दें और 5 मिनट तक उबालें।
2. सिरका में डालो और इसे एक और 2 मिनट के लिए उबलने दें।
3. तैयार और उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें।
4. उबलते नमकीन पानी के साथ धीरे से डालें और निष्फल नायलॉन कैप्स के साथ बंद करें।
5. एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मशरूम 3-4 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

सिरका मैरिनेड में जिंजरब्रेड बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और किसी भी दावत को सजा सकते हैं।

सिरका का उपयोग किए बिना मशरूम के लिए अचार कैसे बनाएं

यह पता चला है कि सिरका का उपयोग किए बिना मशरूम को बंद किया जा सकता है। सिरका के बिना मशरूम के लिए अचार का विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक डिश में बहुत अधिक एसिड पसंद नहीं करते हैं। सिरका के बजाय, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू से नींबू के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

• मशरूम - 2 किलो;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच एल।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 300 मिली;
• चीनी - 3 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

सिरका का उपयोग किए बिना मशरूम के लिए अचार कैसे बनाएं?

1. शुरू करने के लिए, जंगल के मलबे से साफ किया जाता है और धुले हुए मशरूम को 15 मिनट के लिए एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, लगातार फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
2. एक कोलंडर में वापस फेंक दें और अतिरिक्त तरल से निकलने के लिए छोड़ दें।
3. गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक मिलाएं और उबाल आने दें।
4. एक तेज पत्ता पेश किया जाता है, मशरूम को कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर तेज पत्ता फेंक दिया जाता है।
5. कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक उबालें।
6. उन्हें तुरंत निष्फल जार में वितरित किया जाता है, ऊपर से अचार के साथ ऊपर और लुढ़का हुआ होता है।
7. पलट दें, ऊपर से एक पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है और + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है ताकि मशरूम खट्टा न हो।

1 लीटर पानी में मेंहदी के साथ मशरूम के लिए अचार पकाने की विधि (वीडियो के साथ)

मेंहदी की टहनी के साथ 1 लीटर पानी के लिए मशरूम मैरीनेड का नुस्खा फलों के शरीर को एक विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद देगा।

• रज्जिकी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मेंहदी - 2 टहनी;
• सिरका 6% - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 मटर।

1. साफ और धुले हुए मशरूम को पहले से पानी से डालें और 20 मिनट तक उबालें, सतह से लगातार गंदे झाग को हटा दें।
2. चीनी, नमक, काली मिर्च, मेंहदी और सिरका डालें।
3. हम एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं और मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, पहले मैरीनेड से मेंहदी की टहनी हटाते हैं।
4. हम ढक्कन को रोल करते हैं, जिसे भी निष्फल होना चाहिए।
5. हम कुछ गर्म के साथ शीर्ष को इन्सुलेट करते हैं, और ठंडा होने के बाद हम डिब्बे को एक अंधेरे और ठंडे तहखाने में निकाल देते हैं।

हम आपको मशरूम के लिए अचार बनाने का वीडियो देखने की पेशकश करते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड

साइट्रिक एसिड के साथ मशरूम के लिए अचार बहुत स्वादिष्ट निकला। मशरूम नरम और स्वाद में नरम हो जाते हैं।

• रज्जिकी - 2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• लौंग और बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• Allspice और काले मटर - 5 पीसी।

1. पहले से छिलके वाले मशरूम को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड कई चरणों में तैयार किया जाता है।

2. नुस्खा में बताए गए गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल को घोलने के लिए हिलाएं।
3. इसे उबलने दें और साइट्रिक एसिड को छोड़कर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और 20 मिनट तक उबालें।
5. साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, आँच बंद करें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. मशरूम को 0.5 या 0.7 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में वितरित करें, चम्मच से दबाएं ताकि हवा निकल जाए।
7. मैरिनेड के साथ ऊपर, तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने दें।
8. ठंडा होने के बाद, उम्मीद के मुताबिक, केवल ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक ठंडा अचार कैसे ठीक से तैयार करें

सर्दी के लिए ठंडे मसालेदार मशरूम के लिए सही ढंग से एक प्रकार का अचार कैसे तैयार करें? हम रिक्त का एक दिलचस्प संस्करण पेश करते हैं, जिसे ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, लेकिन अंतिम परिणाम आपकी उंगलियों को चाटना है।

• रियाज़िकी - 3 किलो;
• वनस्पति तेल;
• नमक और चीनी - 1.5 टेबल स्पून प्रत्येक एल।;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• लौंग और allspice - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर

1. पूर्व-सफाई के बाद, मशरूम को धो लें और नुस्खा में निर्दिष्ट पानी डालें।
2. एक उबाल लें और नमक, चीनी, लौंग और ऑलस्पाइस डालें।
3. 10 मिनट के लिए उबाल लें, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. सिरका में डालो, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव बंद कर दें।
5. मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड में छोड़ दें।
6. एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम का चयन करें और जार में रखें, हवा को छोड़ने के लिए चम्मच से दबाएं।
7. मशरूम के लिए जार में ठंडा अचार डालें और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
8. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या एक अंधेरे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म पके हुए मशरूम के लिए हॉर्सरैडिश मैरीनेड

हम सर्दियों के लिए गर्म-नमकीन मशरूम के लिए अचार के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।परिणामी स्नैक बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे निकलता है।

• रियाज़िकी - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• सहिजन के पत्ते।

1. प्रीट्रीटमेंट के बाद, मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. निष्फल कांच के जार में फैलाएं, जिसके तल पर साफ सहिजन के पत्ते रखे जाते हैं।
3. वे अचार तैयार करना शुरू करते हैं: नमक, तेज पत्ता और लौंग को नुस्खा से पानी में मिलाया जाता है।
4. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें और छान लें।
5. मशरूम के लिए गर्म अचार उबले हुए मशरूम में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक अंधेरे और ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है। 10-15 दिनों के बाद, मशरूम को धोया जा सकता है, तेल से भरा जा सकता है, प्याज को आधा छल्ले में काटकर परोसा जा सकता है।

चीनी और सरसों के साथ मशरूम के लिए अचार

मशरूम को मैरीनेट करते समय, एसिटिक एसिड उनके अधिकांश विशिष्ट स्वाद को नष्ट कर देता है। मशरूम के स्वाद में कमी को कम करने के लिए, आप पकाने के दौरान रेसिपी में बताई गई चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं।

• रज्जिकी - 2 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच

चीनी के साथ मशरूम के लिए मैरिनेड ऐपेटाइज़र को अधिक कोमल और नरम बना देगा, हालांकि मशरूम के कुरकुरे गुण बने रहेंगे।

1. छिले और धुले मशरूम को उबलते पानी में 10 मिनट तक पकाएं।
2. हम पानी निकालते हैं, और मशरूम को एक कोलंडर में निकालने के लिए डालते हैं।
3. नुस्खा से पानी भरें, मशरूम को उबलने दें, चीनी और नमक डालें।
4. हिलाओ, इसे 10 मिनट तक उबलने दें और एसिटिक एसिड में डालें।
5. हम 5 मिनट के लिए उबालते हैं और तुरंत निष्फल जार में वितरित करते हैं, मशरूम को सरसों के दाने, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ छिड़कते हैं।
6. मैरिनेड से भरें, जार को गर्म पानी में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. हम ढक्कन को रोल करते हैं, एक कंबल के साथ शीर्ष को इन्सुलेट करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

1.5 लीटर पानी में उबले हुए मशरूम के लिए लहसुन के साथ मैरीनेड

सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उबले हुए मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उबले हुए केसर दूध के ढक्कन के लिए मैरिनेड में एसिटिक या साइट्रिक एसिड के साथ उबालने के दौरान मशरूम को संसाधित करना शामिल है। फलों के शरीर का अचार बनाने की विधि आपको और आपके परिवार को लंबे समय तक हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान कर सकती है।

• रियाज़िकी - 3 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच एल।;
• लहसुन - 10-12 लौंग।

इस नुस्खा के लिए, 1.5 लीटर पानी के लिए मशरूम के लिए अचार तैयार किया जाता है।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को धो लें, पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, सतह से झाग हटा दें।
2. पानी निकालें और नुस्खा में निर्दिष्ट नया डालें, इसे उबलने दें।
3. लहसुन को छोड़कर सभी मसाले और जड़ी बूटियां डालें।
4. 20 मिनट के लिए अचार में उबाल लें और कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ छिड़के हुए मशरूम को जार में वितरित करें।
5. गर्म अचार के साथ डालें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंसुलेट करें।
6. तहखाने में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन मशरूम के लिए गाजर के बीज के साथ मैरीनेड

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक स्वादिष्ट अचार तैयार करना बहुत आसान है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के पिंडों का परिष्कृत स्वाद और सुगंध पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

• रियाज़िकी - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 2 एल;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• जीरा - ½ छोटा चम्मच।

1. मशरूम को छीलकर धो लें और एक कोलंडर में निकाल कर रख दें।
2. एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में परतों में फैलाएं, नमक के साथ छिड़के।

नमकीन मशरूम के लिए अचार निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

3. पानी उबालें, उसमें जीरा और जीरा डालें, 5 मिनट तक उबालें।
4. चीज़क्लोथ या धातु की छलनी के माध्यम से तनाव, ठंडा होने दें और मशरूम में डालें।
5. ऊपर एक उल्टा प्लेट रखें, एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें और एक भार के साथ नीचे दबाएं ताकि तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके।

20 दिनों के बाद, फलने वाले शरीर उपभोग के लिए तैयार होते हैं।

कैनिंग मशरूम के लिए वाइन सिरका के साथ मैरिनेड

मशरूम के लिए मैरिनेड बनाने की इस रेसिपी में वाइन विनेगर का इस्तेमाल किया जाता है, जो ऐपेटाइज़र को एक असाधारण सुगंध देता है। इस संस्करण के सभी मसाले मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।

• रियाज़िकी - 3 किलो;
• शराब सिरका - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिली;
• गाजर और प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• कार्नेशन - 4 पीसी।

कैनिंग मशरूम के लिए खाना पकाने का अचार कई चरणों में किया जाता है।

1. सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काटकर पानी और सिरके के साथ मिलाकर 7-10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मशरूम को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में अलग से उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और पूरी तरह से निकालने के बाद, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
3. बाकी मसाले डाले जाते हैं और पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए अचार में उबाला जाता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम और सब्जियों को निष्फल जार में फैलाएं।
5. मैरिनेड को 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
6. तंग ढक्कन के साथ बंद करें और एक पुराने कोट के साथ इन्सुलेट करें।
7. मशरूम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे बेसमेंट में ले जाएं। उत्पाद 10-15 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है। इसे स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में या मांस और आलू के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।