अतिवृद्धि वयस्क मशरूम: खाद्य शरद ऋतु अतिवृद्धि मशरूम की एक तस्वीर क्या दिखती है और क्या उन्हें खाना संभव है
निश्चित रूप से हम में से कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन दिलचस्प और "प्यारे" मशरूमों को देखा है। शहद agarics के लिए "शांत शिकार" हमेशा बहुत ही रोमांचक और उपयोगी होता है, क्योंकि एक सुखद बाहरी मनोरंजन के साथ, आप खाद्य फलों के शरीर की एक पूरी टोकरी उठा सकते हैं। इसके अलावा, यह केवल एक छोटे से क्षेत्र में किया जा सकता है, इसलिए बोलने के लिए, "कैश रजिस्टर को छोड़े बिना।" तथ्य यह है कि शहद मशरूम हमेशा मिलनसार परिवारों में उगते हैं, इसलिए इस तरह की खोज मशरूम की फसल की कटाई में एक वास्तविक आनंद है।
कौन से मशरूम को ऊंचा माना जाता है और क्या पुराने मशरूम खाना संभव है?
अक्सर, हमारी खोजों को मजबूत, युवा मशरूम के लिए डिज़ाइन किया जाता है जो अचार बनाने और अन्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए उपयुक्त होते हैं। हालांकि, उगने वाले मशरूम अक्सर जंगल में पाए जा सकते हैं। इस मामले में क्या करें: चलते हैं या उन्हें अपने साथ ले जाते हैं? क्या पुराने उगने वाले मशरूम खाना संभव है, और यदि हां, तो वे किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं? इस लेख में, हम आपको अतिवृद्धि वाले मशरूम की तस्वीरें दिखाएंगे और आपको बताएंगे कि आप उनके साथ क्या कर सकते हैं।
यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम को ऊंचा माना जाता है, आपको अपने छोटे "भाइयों" की उपस्थिति से खुद को परिचित करना होगा। इस मशरूम को जंगल में पहचानना मुश्किल नहीं है। इस तथ्य के अलावा कि वे पूरे उपनिवेशों में उगते हैं, कई और विशिष्ट विवरण हैं। अपने स्वभाव से, हनीड्यू का एक पतला और लचीला पैर होता है, जिसकी ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है। खाद्य प्रजातियों में एक अंगूठी-स्कर्ट भी होती है, जो झूठे जुड़वाँ से मुख्य अंतरों में से एक है। युवा हनीड्यू की टोपी लैमेलर होती है और इसमें एक गोलार्द्ध का आकार होता है, जिसका व्यास 2-6 सेमी होता है। ऊपर से छोटे पैमाने दिखाई देते हैं, और टोपी का रंग क्रीम से लाल और यहां तक कि भूरा होता है। कवक की प्लेटें दुर्लभ होती हैं, जैसे कि पैर में अंतर्वर्धित हो।
हनी मशरूम को नाजुक भूरे-सफेद गूदे और एक स्पष्ट सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। आप इन फलने वाले पिंडों को शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पा सकते हैं। हनी मशरूम मुख्य रूप से स्टंप पर उगना पसंद करते हैं, इसलिए उनका विशिष्ट नाम है। इसलिए वनों की सफाई और खड्डों पर ध्यान दें। इसके अलावा, ये मशरूम पेड़ों की जड़ों के साथ-साथ जमीन पर भी पाए जा सकते हैं। आप अक्सर सूखे पेड़ों की टहनियों पर शहद के एगारिकों की एक कॉलोनी पा सकते हैं।
चूंकि मशरूम मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। इन फलने वाले निकायों को अक्सर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स, सॉस, साथ ही आटा उत्पादों के लिए भरने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। वे तला हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद, नमकीन, सूखा और जमे हुए हैं। अक्सर, मशरूम के पैर नहीं खाए जाते हैं, क्योंकि वे काफी सख्त होते हैं।
लेकिन युवा मशरूम की तलाश को प्राथमिकता देने के बावजूद, कुछ मशरूम बीनने वाले अधिक उगने वाले खाद्य मशरूम लेने से गुरेज नहीं करते हैं। यदि जंगल में आपके सामने ऐसे मशरूम का एक बैच दिखाई देता है, तो आप पूरी तरह से प्राकृतिक प्रश्न पूछेंगे: क्या अतिवृद्धि वाले मशरूम को इकट्ठा करना संभव है या क्या उन्हें छूना बेहतर नहीं है?
वयस्क अतिवृद्धि मशरूम कैसे दिखते हैं: फोटो और विवरण
अब, युवा शहद मशरूम की सामान्य विशेषताओं पर चर्चा करने के बाद, आप परिचित हो सकते हैं कि वयस्क मशरूम कैसे दिखते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इन दो आयु वर्गों के प्रतिनिधि दिखने में कुछ भिन्न हैं। निम्नलिखित तस्वीरें और विवरण आपको यह देखने में मदद करेंगे कि अतिवृद्धि वाले मशरूम कैसे दिखते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, युवा मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और अतिवृद्धि मशरूम में, टोपी को समतल किया जाता है। उम्र के साथ, फलने वाले शरीर का ऊपरी हिस्सा एक छतरी का आकार ले लेता है - ऊपर एक छोटा सा उभार होता है, फिर एक समतल, जो पक्षों पर थोड़ा गोल होता है।एक परिपक्व व्यक्ति की टोपी का व्यास 5 से 11 सेमी होता है।
खाद्य युवा शहद अगरिक छोटे तराजू से ढका हुआ है, जिसे उनके वयस्क "सहयोगियों" के बारे में नहीं कहा जा सकता है। उम्र के साथ, मशरूम की टोपी इन तराजू को खो देती है और लगभग चिकनी हो जाती है। इसके अलावा, यह तेल की परत खो देता है जो कभी-कभी कुछ खाद्य मशरूम में निहित होता है।
जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, वयस्क खाद्य मशरूम के मांस में युवा व्यक्तियों की तुलना में ध्यान देने योग्य मोटे स्थिरता होती है:
साथ ही, उम्र के साथ, मशरूम का गूदा कम घना और अधिक रेशेदार हो जाता है। इसके अलावा, आप प्लेटों के रंग पर भी ध्यान दे सकते हैं। युवा नमूनों में, उनके पास एक सफेद या मांस का रंग होता है, लेकिन समय के साथ वे गहरे स्वर प्राप्त करते हैं - गुलाबी या हल्का भूरा। कभी-कभी प्लेटों को भूरे धब्बों से ढका जा सकता है। हालांकि, ये सभी विशेषताएं फलने वाले शरीर की सुखद गंध और स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन फिर भी यह याद रखना चाहिए कि वयस्क मशरूम में इतनी स्पष्ट वन सुगंध नहीं होती है, इसलिए उन्हें खाना पकाने में कम सराहा जाता है।
यह भी ज्ञात है कि उम्र के साथ, एगारिक शहद की "स्कर्ट" मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाती है, और कुछ मामलों में पूरी तरह से गायब भी हो जाती है। इस बिंदु को याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि युवा नमूनों में पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति अक्षमता का संकेत देती है। इसलिए, केवल उन परिपक्व मशरूमों को एकत्र किया जाना चाहिए जिनमें आप सुनिश्चित हैं कि वे खाद्य फल निकायों की श्रेणी से संबंधित हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होते हैं, वे न केवल आकार में बड़े होते जाते हैं, बल्कि उनकी संरचना भी बदल जाती है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब एक परिपक्व नमूने का वजन 300 ग्राम तक हो सकता है।
हम आपको कुछ और तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि अतिवृद्धि वाले खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं:
रूस के उत्तरी भाग में शहद agaric मशरूम के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों में से एक शरद ऋतु शहद agaric है। यह Physalacria परिवार के फलने वाले निकायों की एक खाद्य प्रजाति है, जो शहद एगारिक की एक प्रजाति है। यह कवक परजीवी है, अक्सर परिवारों में बढ़ता है, लेकिन एकल नमूने भी होते हैं। शहद एगारिक जीवित पेड़ों और झाड़ियों, मृत स्टंप, गिरी हुई चड्डी और बड़ी टूटी हुई शाखाओं पर "बसता है"। फल का शरीर अगस्त के अंत से मध्य नवंबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जो क्षेत्र पर निर्भर करता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि युवा और वयस्क शरद ऋतु मशरूम अन्य प्रजातियों से काफी ध्यान देने योग्य संकेतों में भिन्न होते हैं। तो, एक युवा नमूने की टोपी का आकार 10 सेमी तक होता है, और वयस्कों को और भी बड़े आयामों के लिए जाना जाता है। एक अतिवृद्धि शरद ऋतु छत्ते की टोपी 17 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है।
युवा शहद एगारिक्स के पैर पर एक अच्छी तरह से परिभाषित "स्कर्ट" होता है, जो उम्र के साथ कम ध्यान देने योग्य हो जाता है। इसके अलावा, डंठल सहित पूरे फलने वाले शरीर की सतह घने तराजू से ढकी होती है। हालांकि, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, अतिवृद्धि शरद ऋतु मशरूम में, ये तराजू गायब हो जाते हैं, इसलिए टोपी की सतह सूख जाती है और चिकनी हो जाती है:
एक और दिलचस्प विशेषता यह दिखाती है कि वयस्क शरद ऋतु मशरूम कैसे दिखते हैं, बीजाणुओं की उपस्थिति है। तथ्य यह है कि कम उम्र में कवक के बीजाणु सफेद होते हैं, इसलिए उनके "पुराने" समकक्षों के पास अक्सर एक टोपी होती है जो "जरूरी" दिखती है।
अतिवृद्धि शरद ऋतु मशरूम की प्लेटें अपना रंग बदलती हैं। यदि कम उम्र में वे सफेद और पीले रंग के होते हैं, तो समय के साथ वे मलाईदार भूरे रंग के हो जाते हैं। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी विशेषताएं सड़े हुए और चिंताजनक व्यक्तियों के अपवाद के साथ, मशरूम के गूदे के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करती हैं। और यद्यपि सुगंध उम्र के साथ कम ध्यान देने योग्य हो जाती है, कुछ मशरूम बीनने वालों को उन्हें इकट्ठा करने और पकाने में कोई आपत्ति नहीं है।
ऑटम मशरूम में रात में चमकने का अद्भुत गुण होता है। मायसेलियम, अपने पतले धागों को सड़े हुए स्टंप के चारों ओर लपेटकर, इसे अंदर से रोशन करने में सक्षम है। इस अनूठी विशेषता को देखते हुए, अतिवृद्धि वाले मशरूम कैसे दिखते हैं? दुर्भाग्य से, विशाल नमूने इसे लगभग पूरी तरह से खो देते हैं।
क्या अतिवृद्धि मशरूम वयस्कों के लिए खतरनाक हैं?
लगभग सभी मशरूम बीनने वाले जो परिपक्व मशरूम में आते हैं, यह सवाल पूछते हैं।आखिरकार, यह ज्ञात है कि सभी प्रकार के फल शरीर, बिना किसी अपवाद के, भारी धातुओं के विकिरण और लवण को अवशोषित करते हैं। और मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही वह हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। क्या इस मामले में अतिवृद्धि मशरूम खतरनाक हैं?
मुझे कहना होगा कि एक ऊंचा शहद कवक मिलना काफी दुर्लभ है जिसमें गुणवत्ता संकेतक होंगे। फलने वाले शरीर की स्थिति उसके स्वरूप से देखी जा सकती है। एक नियम के रूप में, अतिवृद्धि मशरूम समय के साथ बदतर के लिए बदलते हैं। उसके शरीर की संरचना नष्ट हो जाती है, और परिणामस्वरूप, मशरूम पिलपिला और ढीला हो जाता है। टोपियां सूख जाती हैं और फिर उन पर दरारें पड़ जाती हैं। इस संबंध में, फल निकायों के गूदे की कठोरता काफी बढ़ जाती है। अधिक विस्तार से, फोटो में वयस्क शहद agarics की विशेषताएं दिखाई गई हैं, जो नीचे प्रस्तुत की गई हैं:
इसके अलावा, फफूंदी और कृमि के नमूने अक्सर परिपक्व कवक के बीच पाए जा सकते हैं। कुछ मामलों में, एक अप्रिय गंध भी प्रकट होता है। यदि आप देखते हैं कि मशरूम की सतह के सबसे छोटे हिस्से में भी कोई साँचा या कालापन है, तो आपको उन्हें इकट्ठा करने से मना कर देना चाहिए। उसी तरह, यदि मशरूम क्षतिग्रस्त, ढीला, सड़ा हुआ है, या यह सिर्फ आप में थोड़ा सा संदेह पैदा करता है, तो गुजरने का पछतावा न करें। आखिरकार, ऐसे बाहरी संकेतक स्पष्ट रूप से फलने वाले शरीर की खराबता का संकेत देते हैं। और अनैच्छिक उपस्थिति ही आपको भूखा बनाने की संभावना नहीं है।
हालांकि, यहां तक \u200b\u200bकि अतिवृद्धि शहद agarics के बीच, आप पूरे, मजबूत, रसदार और काफी आकर्षक "बोझ" पा सकते हैं, जो व्यावहारिक रूप से उनके छोटे प्रतिनिधियों से अलग नहीं हैं। इस मामले में, मशरूम को अपनी टोकरी में न लेने का कोई कारण नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, इस फलने वाले शरीर में कीड़े मौजूद होंगे, लेकिन यह सुविधा आसानी से ठीक हो सकती है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "स्पंज" जैसे मशरूम वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें राजमार्गों, कारखानों और अन्य उद्यमों के पास इकट्ठा करने की सख्त मनाही है। अन्यथा, आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं, क्योंकि ऐसे फलने वाले निकायों में भारी धातु के लवण की एकाग्रता महत्वपूर्ण हो सकती है। मुझे कहना होगा कि यह नियम न केवल अतिवृद्धि पर लागू होता है, बल्कि युवा शहद के लिए भी लागू होता है।
क्या अतिवृद्धि वाले मशरूम हानिकारक हैं और क्या उन्हें लिया जा सकता है?
हालांकि, यदि आपने मशरूम को एक विश्वसनीय, सिद्ध स्थान पर एकत्र किया है, तो आप पूछ सकते हैं: क्या अतिवृद्धि वाले मशरूम हानिकारक हैं? इस तथ्य के बावजूद कि वयस्क नमूने आंशिक रूप से अपनी आकर्षक उपस्थिति और स्वाद खो देते हैं, कई मशरूम बीनने वाले सफलतापूर्वक उन्हें अपनी टोकरी में एक योग्य स्थान देते हैं। तथ्य यह है कि संचित हानिकारक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की मदद से निपटाया जा सकता है। हालांकि, बड़े फल निकायों को युवा और मध्यम लोगों की तुलना में अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, परिपक्व नमूनों से केवल टोपी एकत्र की जाती है, और अत्यधिक कठोरता के कारण पैर को हटा दिया जाता है।
इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि अतिवृद्धि मशरूम खाने से मतभेद होते हैं। तथ्य यह है कि इन मशरूम को 13 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी परिपक्व व्यक्ति संग्रह के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए, इस मामले में, हम आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। याद रखें कि अतिवृद्धि वाले मशरूम केवल तभी लिए जा सकते हैं जब आप संग्रह के स्थान पर, साथ ही साथ उनकी खाद्यता में भी आश्वस्त हों।
क्या अतिवृद्धि वाले मशरूम खाए जा सकते हैं और उन्हें कैसे साफ किया जाए?
तो, क्या अतिवृद्धि मशरूम खाना संभव है? यदि सभी संग्रह नियमों का सही ढंग से पालन किया गया, तो क्यों नहीं। हालांकि, सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि अतिवृद्धि वाले मशरूम को कैसे साफ किया जाए।
पहले आपको पैरों को हटाने की जरूरत है, अगर आपने जंगल में ऐसा नहीं किया है। फिर प्लेटों की निचली परत को हटा देना चाहिए ताकि एक टोपी बनी रहे। मुझे कहना होगा कि एक उम्र बढ़ने वाले कवक में, यह बीजाणु-असर परत नरम हो जाती है, इसलिए इसे आसानी से चाकू से अलग किया जा सकता है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे फलने वाले निकायों के लिए, अधिक गहन और लंबी तैयारी करना आवश्यक है। इसलिए जंगल से घर आकर आप तुरंत मशरूम कैप को 40-50 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। टेबल नमक के कुछ बड़े चम्मच जोड़ना बेहतर है। यह उत्पाद फलने वाले शरीर के बीजाणुओं को "स्थापित" अशुद्धियों और कीड़े से पूरी तरह से साफ करने में मदद करेगा जो संभवतः वहां मौजूद हैं। उसके बाद, मशरूम को कम से कम तीन बार कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है, हर बार ठंडे पानी का एक नया हिस्सा डालना।
फिर अतिवृद्धि मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। उनकी उम्र को देखते हुए प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। यदि युवा मशरूम के लिए औसतन 20 मिनट का खाना बनाना पर्याप्त है, तो परिपक्व नमूनों के लिए समय बढ़कर 35 मिनट हो जाता है। आप इस समय को 2 तरीकों (प्रत्येक में 15-20 मिनट) में विभाजित कर सकते हैं, हर बार पानी बदलते हुए।
क्या अतिवृद्धि मशरूम भूनना और मसालेदार वयस्क मशरूम पकाना संभव है?
अब, सफाई और उबालने का "अनुष्ठान" पूरा करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। क्या अतिवृद्धि मशरूम को अचार के रूप में पकाना संभव है? हालांकि उम्र बढ़ने के नमूने कम आकर्षक हैं, फिर भी यह प्रक्रिया काफी स्वीकार्य है। कई मशरूम बीनने वाले ध्यान देते हैं कि मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को उत्सव की मेज पर भी एक योग्य स्थान दिया जाता है। विभिन्न मसालों और सामग्रियों के साथ मैरिनेड में फलों के शरीर को मिलाकर, आप सर्दियों के लिए एक उत्तम मशरूम की तैयारी तैयार कर सकते हैं।
कुछ गृहिणियां एक और तरीका जानती हैं जहां आप उम्र बढ़ने वाले मशरूम डाल सकते हैं। टोपियों को सुखाया जाता है और बाद में सूप और सॉस में मिलाने के लिए पाउडर बनाया जाता है। हालांकि, इस मामले में, फलों के शरीर को भिगोने और उबालने की अनुमति नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति को रसोई के स्पंज से धीरे से पोंछना और उसे धूप, हवादार जगह पर रखना बेहतर होता है।
क्या एक पैन में अतिवृद्धि मशरूम भूनना संभव है? हां, और उनका स्वाद उनके युवा "सहयोगियों" से बिल्कुल अलग नहीं होगा। बहुत से लोग जिन्होंने तले हुए मशरूम को उगाने की कोशिश की है, वे मानते हैं कि उनका स्वाद पोर्टोबेलो की याद दिलाता है - एक प्रसिद्ध इतालवी मशरूम जिसे स्थानीय लोग दावत देना पसंद करते हैं। पके मशरूम को आलू, सब्जियों के साथ तला जा सकता है, या बस खट्टा क्रीम में स्टू किया जा सकता है। इन मशरूम के साथ मशरूम का सूप भी आपके टेबल पर बहुत स्वादिष्ट लगेगा.
तले और मसालेदार अतिवृद्धि मशरूम की तस्वीरें:
