सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए सरल व्यंजन: वीडियो और बोलेटस की कटाई के लिए सिफारिशें
सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करती हैं, क्योंकि यह विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए सफेद मशरूम के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है और इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। लेकिन हम परंपरा को बदलने का सुझाव देते हैं। सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मैरीनेट किए हुए सफेद मशरूम बनाने के लिए अन्य व्यंजनों का प्रयास करें। इस पृष्ठ पर आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा पा सकते हैं, जहां उत्पाद लेआउट सबसे आम है। और आप कैनिंग के ऐसे तरीके चुन सकते हैं, जिसके परिणाम सबसे अनुभवी गृहिणियों को उनके स्वाद और असामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों से भी आश्चर्यचकित करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने का तरीका देखें, प्रस्तावित नुस्खा विकल्पों में और सही चुनें। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपके परिवार के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की गारंटी होगी।
सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की एक स्वादिष्ट रेसिपी
अचार बनाना एसिटिक एसिड की परिरक्षक क्रिया पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या एक सीलबंद पैकेज में पास्चुरीकृत किया जाता है। युवा मशरूम के छोटे कैप को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है जो उबालने के दौरान खट्टा नहीं होता है। लार्ज कैप को काटने की जरूरत है ताकि छोटे कैप के आकार के टुकड़े प्राप्त हो जाएं और उबालने पर एक ही समय में उबाले जाएं। पैरों को मैरीनेट करना या कम से कम उन्हें टोपियों से अलग से उबालना, 2-3 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटने के बाद बेहतर है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा बोलेटस को आकार के अनुसार चुनने की सलाह देता है, साफ किया जाता है मलबे का पालन और अच्छी तरह से धोया। पैरों को 0.5 सेमी तक काटने की जरूरत है मशरूम उबालने का समय निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। उबालना समाप्त हो जाता है जब मशरूम पैन के नीचे डूबने लगते हैं, और अचार पारदर्शी हो जाता है। मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल का 18-20% होनी चाहिए। इसके लिए 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 गिलास अचार लिया जाता है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए, उन्हें कई बार पानी को बदलते हुए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।
मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए।
खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें।
गर्म पोर्सिनी मशरूम, सिरका के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार, शोरबा के साथ, तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट।
नसबंदी के अंत के बाद, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।
10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:
- 1.5 लीटर पानी
- 400 ग्राम टेबल नमक
- 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
- तेज पत्ता
- दालचीनी
- गहरे लाल रंग
- ऑलस्पाइस और अन्य मसाले
- 100 मिलीलीटर खाद्य ग्रेड सिरका सार
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट करें
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से मैरीनेट करने से पहले, उबले हुए ठंडे बोलेटस को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा अचार डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँची एक परत डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
1 लीटर पानी के लिए:
- 3 चम्मच 80% विनेगर एसेंस या 1 फेशियल ग्लास 6% विनेगर (ऐसे में 1 गिलास कम पानी लें)
- 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
- 4 चम्मच नमक
- 3 तेज पत्ते
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 3 कार्नेशन कलियाँ
- दालचीनी के 3 टुकड़े
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट करें
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, एक तामचीनी पैन में अचार डालें, आग लगा दें, उबाल लें और इसमें तैयार बोलेटस डालें। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए, लें:
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 200 ग्राम 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड समाधान
जब उबलते हुए अचार में झाग बनना बंद हो जाए तो सॉस पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और, अचार के साथ, पैन को धुंध या एक साफ कपड़े से ढककर जल्दी से ठंडा करें। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उसमें मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासाइन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
- एक छोटा सितारा ऐनीज़
- तेज पत्ता
- मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड
सबसे स्वादिष्ट ब्लैंक कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम
सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम बनाने से पहले, उन्हें एक चलनी पर रखें, ठंडा करें, जार में व्यवस्थित करें और तैयार ठंडा मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है:
- 0.4 लीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 3 तेज पत्ते
- गहरे लाल रंग
- दालचीनी
- थोड़ा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड
मिश्रण को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर पर फेंकने की जरूरत होती है, उबलते पानी से धोया जाता है, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और अचार के साथ फिर से भरना।
सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए
पोर्सिनी मशरूम जो अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है वह ताजा, मजबूत, कच्चा होना चाहिए और कीड़ा नहीं होना चाहिए। संग्रह के दिन आपको उन्हें मैरीनेट करना होगा। सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम तैयार करने से पहले, उबले हुए बोलेटस पूरे हो सकते हैं, केवल जड़ के निचले हिस्से को काट सकते हैं।
पोर्सिनी मशरूम के अचार के ढक्कन और जड़ें अलग-अलग।
सभी लार्ज कैप को आधा या चौथाई भाग में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धो लें, और फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए। एक कटोरी (सर्वश्रेष्ठ तामचीनी) पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग पर डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें। लगभग 25 मिनट तक उबालने के बाद पोर्सिनी मशरूम को उबालना जारी रहता है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर, तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, उन्हें कांच के कागज से बंद करें, उन्हें बांधें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
1 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए:
- 100 ग्राम पानी
- 100-125 ग्राम सिरका
- 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
- 5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
- 2 तेज पत्ते
- 3-4 मटर
- मिर्च
- 2 पीसी। गहरे लाल रंग
सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने का एक सरल नुस्खा
सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
- 12 काली मिर्च
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 तेज पत्ते
- कुछ जायफल
- 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
- 0.5 चम्मच चीनी
- 1-2 गिलास पानी
- 1 प्याज
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का यह एक सरल नुस्खा है: इसके अनुसार, बोलेटस मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, और एक छलनी पर फेंक दिया जाता है। छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को एक नम तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। मशरूम को जारी रस में 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर उसमें ऑलस्पाइस और प्याज डालकर कुछ मिनट और पकाएं। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिला कर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि एक हल्का अचार पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दिया जाता है। और मैरिनेड पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से बनता है। फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ उसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने के तरीके
अवयव:
- तैयार पोर्चिनी मशरूम - 10 किलो
मैरिनेड भरना:
- पानी - 2 लीटर
- सिरका सार 80% - 60 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
- तेज पत्ता - 10 पत्ते
- दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
- ऑलस्पाइस - 20 मटर
- लौंग-15 कलियाँ
- नमक - 400 ग्राम
मशरूम को छीलकर 10-15 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाला जाता है:
- 3 लीटर पानी
- 20 ग्राम सिरका एसेंस
- 175 ग्राम नमक
फिर उन्हें एक चलनी पर फेंक दिया जाता है। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक बैरल में डाल दिया जाता है और पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के इन तरीकों का इस्तेमाल कम मात्रा में कच्चे माल के साथ किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने के इस स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार, आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना लेने की आवश्यकता है:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
भरने के लिए:
- 400 मिली पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 6 काली मिर्च
- 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 1/3 कप 9% टेबल सिरका
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए इस बेहतरीन रेसिपी का उपयोग करते हुए, भरावन तैयार करने के लिए एक तामचीनी कटोरे में पानी, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। झाग को हटाते हुए मशरूम को थोड़े नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। फिर जार में डालें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।
पकाने की विधि: सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं
अवयव:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 70 मिली पानी
- 30 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
- 150 मिली 9% सिरका
- 7 मटर ऑलस्पाइस
- 1 तेज पत्ता
- गहरे लाल रंग
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम को कम करें। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए उबाल लें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं और मैरिनेड चमक गया है, खाना बनाना समाप्त करें। मशरूम कैप्स को उबलते हुए मैरिनेड में 8-10 मिनट और मशरूम लेग्स को 15-20 मिनट तक उबालें। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट करें
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, हम सामग्री की निम्नलिखित संरचना एकत्र करेंगे:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 3 चम्मच नमक
- 10 काली मिर्च
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 तेज पत्ते
- 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका एसेंस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 गिलास पानी
- 1 प्याज का सिर
मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छील लें, सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, नमक छिड़कें और धीमी आँच पर गर्म होने के लिए रखें। - जब जूस निकल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं. ऑलस्पाइस और प्याज डालें। एक और 25 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी डालिये, उबालिये और सिरका एसेंस डालिये.मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित करें, उनके साथ पके हुए प्याज को हटा दें, शेष मसाला जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, एक और 15 मिनट पकाएं। फिर तैयार जार में डालें, तुरंत ढक्कन के साथ बंद करें।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, छिलके वाले और धुले हुए युवा बोलेटस को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 2-3 बार उबालें और एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, ठंडा मजबूत सिरका डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबाल लें, बाँध लें। थोड़ी देर बाद अगर सिरका मैला हो जाए तो उसे छानकर उसी फ्रेश से भर दें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें
इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करें, आपको नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालने की जरूरत है, पहले से ही पानी में उबले हुए बोलेटस को पानी में डालें, इसे 2 बार उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में रखें और उनकी टोपी ऊपर की ओर रखें, ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं (अचार)
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने और अचार बनाने से पहले, सिरका को थोड़े से नमक के साथ उबालें, इसमें युवा छिलके वाले बोलेटस को डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी में डालकर जार, ढक्कन में रख दें। तेजपत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून का तेल या पिघला हुआ तेल डालें और एक बुलबुले में बाँध लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।
रेसिपी: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं
अवयव:
- 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
- 1-2 गिलास पानी
- 60-70 ग्राम 9% सिरका
- 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
- 12 काली मिर्च
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 2 तेज पत्ते
- कुछ जायफल
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- 1 प्याज
इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, बोलेटस को आकार के अनुसार सावधानी से छांटना चाहिए। तैयार छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज जोड़ा जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालांकि, यह अंधेरा हो जाता है।
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)
अवयव:
- बड़े और छोटे पोर्सिनी मशरूम 50 टुकड़े
- सिरका 6 कप
- पानी 3 गिलास
- कार्नेशन्स 8 सिर
- बे पत्तियां 16
- काली मिर्च 16 बॉल्स
- बारीक नमक 2 छोटा चम्मच। शीर्ष के साथ
- चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल
पोर्सिनी मशरूम के छिले हुए सिरों को तीन पानी में धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, काली मिर्च के 16 गोले, 2 चम्मच डालें। महीन नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद से भरपूर। उपयोग किए गए सभी गिलास सिरका और 3 गिलास पानी डालें, 1 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें, स्केल को हटाना सुनिश्चित करें। मशरूम को उबालने के एक घंटे के बाद, एक गहरी डिश या कटोरे में एक चौड़े या छिद्रित चम्मच से मशरूम का चयन करें, अपना खुद का गर्म शोरबा डालें जिसमें वे पके हुए थे, इसे 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा से भर सकते हैं जिसमें इसे पकाया गया था, लेकिन पहले से ही तनावपूर्ण और बिना मसाले के (जो जार में नहीं डालते)। जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल या गुनगुने गाय के तेल, कॉर्क के साथ कॉर्क डालें, या, यदि जार का उद्घाटन बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा, एक बुलबुले या हार्पियस से बांधें, डालें और एक ठंड में डाल दें जगह।
मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विधि 3)
संयोजन:
- 1 किलो मशरूम
- 0.5 लीटर पानी
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा
- 3 पीसीएस। बे पत्ती 3 पीसी। सुगंधित और
- 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
- 4 बड़े चम्मच। एल नमक
- 5 बड़े चम्मच। एल 6% सिरका
- 1 प्याज
मशरूम उबाल लें। जैसे ही वे नीचे तक डूबते हैं, वे तैयार होते हैं। एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, शोरबा को दूसरे सॉस पैन में डालें।इसमें नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाएं। उबाल लें। तेज पत्ता को पैन से निकालें और सिरका में डालें। मशरूम को मैरिनेड में लौटा दें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, मशरूम को हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी के साथ तैयार जार में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।
मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 1)
अवयव:
- उबला हुआ पोर्सिनी मशरूम - 5 किलो
- बल्ब प्याज - 7-8 पीसी।
- टेबल सिरका - 1 एल
- पानी - 1.5 लीटर
- ऑलस्पाइस मटर - 2 छोटे चम्मच
- बे पत्ती -8-10 पीसी।
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक
मशरूम छीलें, कुल्ला और थोड़ा नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें। गरमागरम मशरूम को अचार के कटोरे में निकाल लें और गरम मेरिनेड से ढक दें जिसमें वे पकाए गए थे। बर्तनों को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर गर्म अचार डालना। ठंडे स्थान पर रख दें। मोल्ड को रोकने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत धीरे से डाल सकते हैं।
मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 2)
अवयव:
- युवा छोटे पोर्सिनी मशरूम - 5 किलो
- वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
- टेबल सिरका - 2.5 कप
- पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धोकर हवा में सुखा लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उसी तेल में डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल सावधानी से डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार के जार को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और उन्हें सुतली से बांध दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पोर्सिनी मशरूम तेल में मैरीनेट किया हुआ
अवयव:
- छोटे पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो
- टेबल सिरका 6% - 1 एल
- वनस्पति तेल - 1.5 लीटर
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
- कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
- नमक स्वादअनुसार
छिलके वाले मशरूम को सिरका, नमक के साथ डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें, मशरूम को साफ कांच के जार में डाल दें, जिसके तल पर आप पहले मसाले डालते हैं, और उनके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंड में एक अंधेरी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।
डिल के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
अवयव:
- 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 50 ग्राम नमक
- 75 ग्राम चीनी
- 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
- 5-6 मटर काली मिर्च
- डिल छतरियों की एक जोड़ी
मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मशरूम के पैर डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर कैप डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में डालें, गर्म अचार डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम
अवयव:
- 10 किलो पोर्सिनी मशरूम
- 3 लीटर पानी
- 20 मिली 70% सिरका एसेंस
- 200 ग्राम नमक
मैरिनेड के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 400 ग्राम नमक
- 60 मिली 70% सिरका एसेंस
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 10 तेज पत्ते
- 1 ग्राम दालचीनी
- 20 ऑलस्पाइस मटर
- स्वादानुसार लौंग
मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबाल लें, या बस 2-3 बार उबलते पानी डालें, फिर एक तामचीनी पैन में डालें। पानी और सिरका एसेंस, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार या अच्छी तरह से धोए गए बैरल में डालें, और फिर तैयार अचार डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए, जो कई व्यंजनों को चरण दर चरण लागू करता है।
