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शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जंगलों में विभिन्न मशरूम का एक समूह दिखाई देता है - बोलेटस, मशरूम, सफेद, चेंटरलेस और कई अन्य प्रजातियां। अनुभवी संग्राहक जानते हैं कि किन लोगों को एकत्र किया जा सकता है और किन से बचा जा सकता है।

जुलाई से अक्टूबर तक, जंगलों और किनारों पर, आप सुअर या सुअर खाने योग्य मशरूम पा सकते हैं। यह एक बहुत ही सरल मशरूम है जो विभिन्न जंगलों में बड़े समूहों में उगता है। नेत्रहीन, यह एक गांठ जैसा दिखता है, इसमें एक पीला रंग, एक बड़ी टोपी और एक छोटा पैर होता है। यह जानना जरूरी है कि सूअरों का परिवार काफी बड़ा होता है, इसमें खाने योग्य और जहरीली दोनों तरह की प्रजातियां पाई जाती हैं। इसलिए, सुनिश्चित किए बिना, स्थानीय अनुभवी निवासियों से सलाह मांगना बेहतर है। एक विशिष्ट विशेषता जिसके द्वारा आप सुअर को पहचान सकते हैं वह टोपी पर एक विशिष्ट अवसाद है, और टोपी का आकार 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है।

मसालेदार सुअर मशरूम लंबे समय से लोकप्रिय और सम्मानित हैं। इस उत्पाद से बने अचार, सूप और रोस्ट, सक्षम और स्वादिष्ट रूप से पके हुए, एक अविश्वसनीय स्वाद है। आखिरकार, सुअर एक मशरूम है जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। सर्दियों की तैयारी के रूप में मसालेदार सुअर मशरूम तैयार करने के लिए व्यंजनों पर अधिक विस्तार से रहने लायक है। सूअरों की विषाक्तता के बारे में मत भूलना, इसलिए खाना पकाने के समय के संबंध में सभी सिफारिशों का कड़ाई से पालन एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उपचार की कुंजी होगी।

सूअर के अचार बनाने की बहुत ही आसान रेसिपी

मसालेदार सुअर मशरूम के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, यह घटकों के काफी सरल सेट द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन साथ ही, उच्च श्रम तीव्रता और समय की लागत। मशरूम को जंगल से लाने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको अभी भी उन्हें पकाने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम उम्मीदों से अधिक होगा।

अनुक्रमण:

सभी रेत, काई और जंगल के मलबे को धोने के लिए मशरूम को एक बड़े बेसिन में लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होगी। हर आधे घंटे में आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोकर, बेसिन में पानी बदलने की जरूरत है। 3-4 घंटे की जल प्रक्रियाओं के बाद, मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं;

जब सूअर भीगते हैं, तो आपको अपने आप को एक आसान चाकू से बांधना होगा और फिल्म को छीलना होगा। जब सब कुछ साफ हो जाए, तो आपको नल के नीचे सब कुछ फिर से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे पानी से भरें और इसे स्टोव पर रख दें। प्रत्येक किलोग्राम सूअर के लिए, 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड पानी में डाला जाता है;

मशरूम के लगभग 20 मिनट तक उबलने के बाद, उन्हें ढेर सारे पानी में धोना चाहिए, सूखा और फिर से उबालना चाहिए। इस बार लगभग एक घंटा;

जबकि सूअर उबल रहे हैं, आप अचार तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 500 ग्राम पानी लेने की जरूरत है, इसे उबालें और इसमें 2 तेज पत्ते, 6-7 मटर काले और ऑलस्पाइस और 50 ग्राम सिरका 9% मिलाएं।

एक घंटे के बाद, मशरूम के साथ एक पैन में एक अचार डाला जाता है, एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है और गर्म मसालेदार सुअर मशरूम को संरक्षण के लिए एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है। जार को 10 मिनट के लिए भाप से निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन को उबालना चाहिए।

संरक्षण को ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

घर पर सूअरों को गर्म तरीके से स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

हमारी दादी-नानी यह भी जानती थीं कि स्वादिष्ट उत्सव व्यंजन बनाने के लिए सुअर के मशरूम को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए।

जंगल में ताजा उठाए गए सूअरों को धोया जाना चाहिए, छील दिया जाना चाहिए और मलबे को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर से धोया जाना चाहिए। फिर सुविधाजनक आकार के क्यूब्स में काट लें। पर्याप्त ठंडे पानी से भरें। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं, फोम को हटा दें। उसके बाद, फिर से कुल्ला, साफ पानी डालें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 50 ग्राम नमक डालें और धीमी आँच पर और 45 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री को बिना धोए फिर से पैन में पानी बदलें, प्रत्येक 2 लीटर - 25 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग, 2 लॉरेल के पत्ते और सूखे डिल को बीज के साथ जोड़ें।

सुअर मशरूम को ठीक से मैरीनेट करने का कोई एक नुस्खा नहीं है, लेकिन साथ ही, एक चीज सभी तरीकों को एकजुट करती है - ये मशरूम लंबे समय तक पकाना पसंद करते हैं। इसलिए, आपको आलसी होने और खाना पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता नहीं है।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 20 मिनट के लिए पकाएं, अंत से 5 मिनट पहले 25 ग्राम चीनी और सिरका डालें। इस बीच, इसमें अभी भी गर्म उत्पाद रखने के लिए कंटेनर तैयार करें।

डिब्बे को घुमाएं और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लेने के लिए सही अवसर की प्रतीक्षा करें

सूअरों को अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करके मैरीनेटेड सूअरों की तस्वीर पर एक नज़र डालें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो तले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। इस रेसिपी के अनुसार, डिश को जार में लपेटने की जरूरत नहीं है, यह खाना पकाने के बाद खाने के लिए तैयार है। और आप तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

भंडारण के लिए मैरीनेट किए गए सूअरों को मैरीनेट करने की विधि इस प्रकार होगी:

प्रति 1 किलो उत्पाद में, आपको 1 लीटर पानी लेने की जरूरत है, उबाल लें और इसमें 25 ग्राम नमक और चीनी, 2 लौंग लहसुन, 2 तेज पत्ते, 5 लौंग, 5 काली मिर्च और 50 ग्राम सिरका मिलाएं।

खाना पकाने की विधि समान रहती है - उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें, सुविधाजनक क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। फिर पानी बदलें, बहते पानी में कुल्ला करें, नमक डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ। फिर पानी को फिर से बदलें, तैयार मैरिनेड डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, आप लहसुन की कुछ कलियां और ताजा सुआ का एक गुच्छा काट सकते हैं, इलायची के बीज डाल सकते हैं, इस मिश्रण के साथ ठंडा मशरूम छिड़क सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

क्या सूअरों को अचार बनाया जा सकता है और यह कैसे करना है?

कई स्रोतों का कहना है कि सूअर खतरनाक अखाद्य मशरूम हैं, और उन्हें खाना खतरनाक है। हालांकि, सूअरों के प्रसंस्करण से जुड़ी पीढ़ियों का संचित अनुभव इसके विपरीत बताता है। इसलिए, यदि पड़ोसी जंगल में सूअर पाए जाते हैं, तो इस बारे में संदेह है कि क्या सुअर के मशरूम का अचार बनाना संभव है, को अलग रखा जाना चाहिए।

यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि उनकी सुगंध को किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम होगा यदि आप घर पर सूअरों को जल्दी से अचार बनाने का यह तरीका आजमाते हैं।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 5 काली मिर्च;
• 75 ग्राम नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।

यह रचना 1 किलो कच्चे फीडस्टॉक के लिए डिज़ाइन की गई है।

सूअरों को पिछले संस्करणों की तरह मानक तरीके से धोया, काटा और उबाला जाता है। लेकिन अंतर यह है कि अचार पेश किया जाता है

खाना बनाते समय बर्तन में नहीं, बल्कि बाद में। जब उत्पाद दो बार पकाया जाता है, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है, सब कुछ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, मसाले के साथ तेल डालें और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।

पैन की सामग्री को समय-समय पर जलने से बचाने के लिए हिलाएं।

फिर सब कुछ साफ जार में डाल दिया जाता है, अचार और वनस्पति तेल से भरा होता है, लेकिन आप उन्हें रोल नहीं कर सकते, लेकिन बस उन्हें तहखाने में छिपा दें।

तेल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और उत्पाद को जल्दी खराब नहीं करेगा, और वे बहुत लंबे समय तक खड़े नहीं रह पाएंगे।

मसालेदार सुअर मशरूम जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए?

मसालेदार सुअर मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए ताकि मसालेदार स्वाद रिसेप्टर्स को प्रसन्न करे और मेहमानों को आश्चर्यचकित करे? इस रेसिपी में प्याज जैसे घटक होते हैं। जितना अधिक प्याज, उतना ही तीखा स्वाद।

मशरूम को मानक नुस्खा के अनुसार अचार के लिए तैयार किया जाना चाहिए, पूरी तरह से धोने के बाद और पानी के परिवर्तन के साथ खाना पकाने के 2 चरणों में।

जब तीसरी बार पानी बदल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और 5 काली मिर्च प्रति किलोग्राम मशरूम डालें।

लीटर जार तैयार करें, प्रत्येक स्थान पर प्याज का एक सिर आधा छल्ले और लहसुन के 2 लौंग में काट लें। तैयार मशरूम डालें, ऊपर से 50 ग्राम वनस्पति तेल और सिरका डालें।

जार बंद करें, उनकी सामग्री को कई बार पलट कर मिलाएं और पंखों में प्रतीक्षा करने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

डिब्बाबंद सूअर का अचार बनाने की यह सरल रेसिपी निश्चित रूप से मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी।

सिरका के साथ मसालेदार मसालेदार सूअर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

इन मशरूम को उबलते हुए अचार में उबालकर या गर्म अचार के साथ सूअरों को मैरीनेट करने की मूल विधि का उपयोग करके एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

अनुक्रमण:

1. उत्पाद को धो लें, काई, पत्तियों और अन्य वनस्पतियों को हटा दें और 12-14 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें।
2. 40 मिनट के लिए पानी में तीन बार उबालें, एक कोलंडर से धोकर और छान लें।
3. 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 2 तेज पत्ते और 10 काली मिर्च का एक अचार तैयार करें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और सूअरों को अचार में डाल दें।
4. उबाल आने के 15 मिनट बाद, 125 ग्राम सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

यह सिरका के साथ मसालेदार मसालेदार सुअर मशरूम निकला, उन्हें तैयार जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।

ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के जार में सूअरों को कैसे मैरीनेट करें

जैसा कि आप जानते हैं कि खाने में इस्तेमाल करने पर जैतून का तेल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। सर्दियों के लिए जार में सुअर मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका चुनते समय इस स्वस्थ उत्पाद का उपयोग क्यों न करें।

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आपको सूअरों को तीन पानी में लंबे समय तक भिगोकर और उबालकर तैयार करना होगा।

इस बीच, निम्नलिखित घटकों को मोर्टार में पीसकर सीज़निंग का मिश्रण तैयार करें: 50 ग्राम समुद्री नमक, 4 तेज पत्ते, विभिन्न मिर्च के 15 मटर, 5 पीसी। कार्नेशन

उत्पाद के तीसरे खाना पकाने के दौरान, पैन में 500 मिलीलीटर वाइन सिरका और 1 टीस्पून डालें। नमक। मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर तरल को छान लें।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, परिणामस्वरूप मसालेदार सुअर मशरूम को जार में तब्दील किया जाना चाहिए, कुचल मसालों की परतों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जब जार भर जाएं, तो ऊपर से जैतून का तेल डालें और कसकर बंद कर दें।

सभी सामग्री 1 किलो मूल उत्पाद पर आधारित हैं।

इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में दालचीनी के साथ सूअरों के लिए पकाने की विधि

सूअरों को मैरीनेट करने का एक और दिलचस्प विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार डिश के साथ फोटो देखें।

इस नुस्खा के लिए, अचार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 1 लीटर उबलते पानी में, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 2 ग्राम दालचीनी, 75 ग्राम सिरका, 3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और 2 लहसुन लौंग डालें;
2. एक उबलते हुए अचार में, आपको तैयार और दो बार उबले हुए सूअर डालने की जरूरत है, इसे 10 मिनट तक उबलने दें;
3. मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, ऊपर से गर्म अचार डालें, एक संरक्षक के रूप में, प्रत्येक जार में 25 ग्राम तेल डालें।

आप ऐसे मसालेदार सूअरों को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए, इसे रोल करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए कोल्ड मैरिनेटेड सूअरों की रेसिपी

सर्दियों की तैयारी के लिए उत्पाद को नमकीन पानी में पकाना आवश्यक नहीं है। मसालेदार सूअर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको ठंडे अचार द्वारा स्टॉक बनाने की अनुमति देते हैं।

इस विधि के लिए, मशरूम को मलबे और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, तीन बार उबाला जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

ठंडे सूअरों को एक सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काटने और मसालों के साथ छिड़के हुए अचार के कंटेनर में परतों में डालने की आवश्यकता होती है।

मसाला सेट में निम्न शामिल हैं:

• 50 ग्राम नमक
• सूखे डिल के 2 बड़े गुच्छे
• 3 करंट के पत्ते,
• 3 तेज पत्ते,
• लहसुन की 3 कली और काली मिर्च की एक फुसफुसाहट।

सभी घटकों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है।

मशरूम को ढेर करने और सुगंधित मसालों के साथ छिड़कने के बाद, आपको उन पर उबला हुआ पानी डालना और उत्पीड़न पैदा करना होगा। पूरे ढांचे को 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपको सर्दियों के लिए कटाई के लिए सुअर मशरूम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो अंतिम खाना पकाने के दौरान पानी में 100 ग्राम सिरका मिलाया जाता है।

सूअरों को "1: 2: 3" के अनुपात में मैरीनेट किया गया

एक मशरूम अचार के लिए एक नुस्खा है जिसका उपयोग प्रसिद्ध शेफ करते हैं।इसके इस्तेमाल से आप सर्दियों के लिए अचार वाले सूअरों को पका सकते हैं. इस नुस्खा के लिए उत्पाद दिखाने वाली तस्वीर देखें।

अनुपात को "1: 2: 3" कहा जाता है और सिरका - चीनी - पानी के अनुपात को दर्शाता है।

उदाहरण के लिए, 1 किलो कच्चे माल के लिए, आपको 25 ग्राम नमक, 100 ग्राम सिरका, 200 ग्राम चीनी और 300 ग्राम पानी लेना होगा।

मसाले को उबलते हुए अचार में स्वाद के लिए जोड़ने की सलाह दी जाती है - काली मिर्च, लौंग, दालचीनी। यहां मशरूम के साथ-साथ मसालेदार प्याज के भी दीवाने हैं.

इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए मसालेदार सुअर मशरूम इस तरह तैयार किए जाते हैं:

1. मशरूम को पहले पानी में 40 मिनट, दूसरे पानी में - 30 मिनट, तीसरे में नमकीन पानी - 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मशरूम को उबलते हुए अचार में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सब कुछ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
3. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें।

इन मसालेदार सूअरों को रसोइयों के नुस्खा के अनुसार संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि जार में सर्दियों के लिए साधारण अचार होते हैं।

एक स्थापित राय है कि किसी भी अचार को लेखक की स्वाद कलियों से मेल खाना चाहिए। और अगर सर्दियों के लिए काटे गए सूअर के अचार के लिए सभी बुनियादी व्यंजनों को सिरका के साथ बनाया जाता है, तो बाकी सामग्री स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है।

अचार के लिए, पानी, नमक, चीनी और सिरका का मिश्रण उबाल लें, स्वाद के लिए मसाले डालें - बे पत्ती, जायफल, विभिन्न मिर्च, दालचीनी, डिल पुष्पक्रम।

तैयार सूअरों को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

फोटो में देखें कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए सूअरों का अचार कैसे बनाया जाता है।

सुगंधित सूअर, मसालेदार प्याज और लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ - रात के खाने के लिए और अधिक सुखद क्या हो सकता है।