कच्चे पोर्सिनी, काले और सूखे दूध मशरूम को तलने और नमकीन बनाने से पहले ठीक से कैसे पकाएं
अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और उपयोगी गुणों के लिए, दूध मशरूम को सबसे लोकप्रिय फल निकायों में से एक माना जाता है। वे एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध हैं और विभिन्न रोगों के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
गूदे में निहित दूधिया रस के कारण लगभग सभी दूध मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। यह रस मशरूम को कड़वापन देता है, जिसे पके हुए व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए निकाल देना चाहिए। तो, इसे सही तरीके से करने के लिए 2 मुख्य प्रक्रियाएं खड़ी और उबल रही हैं।
दूध मशरूम को सर्दियों के लिए उबालने और तलने से पहले कैसे भिगोएँ?
आगे की प्रक्रिया से पहले दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं? पहला कदम मशरूम की सतह से विभिन्न मलबे को हटाना है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं है। एक टूथब्रश या रसोई स्पंज इस प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेगा और टोपी से छोटी घास और पत्ती के मलबे को हटा देगा, साथ ही साथ हल्की गंदगी भी। फिर आपको उत्पाद को बहुत सारे पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता है।
आगे क्या करना चाहिए, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाना है? आमतौर पर, फलने वाले निकायों को पहले भिगोया जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया उनके प्रकार पर निर्भर करेगी। जिनमें कम कड़वाहट (सफेद और सूखे दूध के मशरूम) होते हैं, उन्हें कई घंटों से लेकर 2 दिनों तक भिगोया जाता है। यदि ये काले दूध के मशरूम हैं, तो उनका भिगोना लंबा है - 5 दिनों तक। वहीं, आपको मशरूम में पानी को दिन में 2-3 बार बदलने की जरूरत है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए और वे खट्टे न हों।
यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे आम दूध मशरूम सफेद और काले होते हैं। ये मशरूम घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बढ़िया हैं - अचार बनाना और अचार बनाना। इन प्रक्रियाओं के लिए मशरूम तैयार करने का मुख्य चरण उबल रहा है।
सर्दियों की कटाई के लिए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?
आइए पहले विचार करें कि अधिकांश सर्दियों की तैयारी के लिए सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है?
- सफेद दूध वाले मशरूम में अपने काले "भाई" जैसी कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए, थोड़ी देर भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जा सकता है।
- पूरी तरह से नाली और ठंडा करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
- अगला, नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। ध्यान दें कि सफेद दूध मशरूम को भिगोने के बाद उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत नमकीन किया जाता है, तो इस विधि को ठंडा कहा जाता है।
काले दूध के मशरूम को अचार बनाने के लिए कैसे पकाएं?
काले दूध के मशरूम को कैसे पकाएं और अचार के लिए तैयार करें? नमकीन ब्लैक मिल्क मशरूम अद्भुत कुरकुरेपन के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता है। हालांकि, गूदे में कड़वाहट ज्यादा होने के कारण ये मशरूम 3 से 5 दिनों तक भीगते रहते हैं, जिससे कुछ गृहिणियों को थोड़ी दिक्कत होती है। मशरूम भिगोने के बाद, और कड़वा स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो गया है, अंत में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको काले दूध के मशरूम को उबालने की जरूरत है। कच्चे दूध के मशरूम कैसे पकाने के लिए, आप नीचे वर्णित चरण-दर-चरण निर्देशों से पता लगा सकते हैं।
- तुरंत 2 बड़े चम्मच दूध मशरूम को उबलते पानी में डालें। एल नमक और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- एक स्लॉटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी के साथ एक नल के नीचे कुल्ला करें।
- पैन से पानी निकाल दें, एक नया डालें और उबाल आने दें।
- दूध मशरूम का परिचय दें और सतह से फोम को लगातार हटाते हुए एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- खाना पकाने के अंत में, आप तेज पत्ते, लौंग की कलियों की एक जोड़ी और सोआ छतरियां डाल सकते हैं।
- उबले हुए मशरूम को वायर रैक पर निकालने के लिए रख दें, और फिर आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। ध्यान दें कि काले दूध के मशरूम को केवल गर्म ही नमक करना बेहतर होता है, जिससे कच्चे मशरूम के साथ संभावित जहर का खतरा कम हो जाएगा।
सूखे दूध के मशरूम को अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं ताकि मशरूम काले न पड़ें?
सूखे दूध मशरूम को अचार और अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं? इस संस्करण में, दूध मशरूम को भिगोने के बाद केवल 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
यह राय कि दूध मशरूम को बिना उबाले नमकीन किया जा सकता है, आज गलत माना जाता है।विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि मौजूदा अशांत पारिस्थितिकी के कारण खाद्य मशरूम भी जहर का स्रोत हो सकते हैं। इसलिए, अनिवार्य रूप से भिगोने के बाद, मशरूम को उबालना हमेशा बेहतर होता है - सावधानी से किसी को चोट नहीं पहुंचेगी।
दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए पकाना कैसे आवश्यक है ताकि कड़वाहट से यथासंभव छुटकारा मिल सके? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद दूध मशरूम को पहले कई घंटों से 2 दिनों तक भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम - 5 दिनों तक। इस समय, पानी को दिन में 2-3 बार ठंडे पानी में बदलना चाहिए। यह प्रक्रिया मशरूम को कड़वाहट से मुक्त करती है, जिसे सरल तरीके से जांचा जा सकता है - टोपी की सतह पर अपनी जीभ चलाकर फलने वाले शरीर का स्वाद लेना।
इसके बाद, मशरूम को कई चरणों में नमकीन पानी में उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, आप सफेद दूध के मशरूम को केवल 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पका सकते हैं, और काले - 2 बार 15 मिनट के लिए, या 3 बार 10 मिनट के लिए। वहीं, काले मशरूम में पानी में थोड़ा सा नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
ध्यान दें कि कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम हरे या बैंगनी रंग के हो जाते हैं। इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है। यह पानी में 3 बड़े चम्मच डालने लायक है। एल 3 लीटर पानी में सिरका, और मशरूम रंग नहीं बदलेगा। हालांकि, ऐसी स्थितियां हैं जब खाना पकाने के दौरान मशरूम काले हो जाते हैं। दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि वे काले न हों और पूरे वर्कपीस को उनकी उपस्थिति से खराब कर दें?
आमतौर पर दूध के मशरूम दूधिया रस के कारण काले हो जाते हैं, जो उबालने के दौरान ऑक्सीकरण कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम बिछाते समय उबलते पानी में छोटी चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। एल आयोडीन युक्त नमक नहीं। इसके अलावा, आपको उबलते मशरूम को सॉस पैन में कुचलने की जरूरत है ताकि वे हवा के संपर्क में न आएं। इन क्रियाओं से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मशरूम अपना रंग न बदलें या गहरा न हो जाए।
तलने से पहले दूध मशरूम कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण विवरण
तलने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन हो?
दूध मशरूम को दूधिया कवक माना जाता है, जो यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त होने पर कड़वा स्वाद वाला तरल छोड़ता है जिसे बाद में खाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। प्रारंभिक प्रक्रिया मशरूम को भिगो रही है, दूसरी उन्हें उबाल रही है। यहां तक कि अगर आप दूध मशरूम तलने जा रहे हैं, तो उससे पहले गर्मी उपचार के लायक है। यह कड़वाहट के फलने वाले शरीर से पूरी तरह छुटकारा दिलाएगा।
तलने के लिए दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।
- भीगे हुए दूध के मशरूम को भरपूर पानी के साथ डालें ताकि फलों के शरीर उसमें स्वतंत्र रूप से तैरने लगें।
- इसे उबलने दें और 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
- मशरूम को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और वायर रैक पर निकलने के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, आप आत्मविश्वास से आगे की प्रक्रिया कर सकते हैं - दूध मशरूम तलना। उन्हें आलू के साथ खट्टा क्रीम में तला जा सकता है, और यहां तक कि सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।
दूध मशरूम को सही तरीके से पकाने और भूनने का तरीका जानने के बाद, आप पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन डिश बनाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक भी बना सकते हैं।
दूध मशरूम को और अधिक जमने के लिए कैसे पकाएं?
दूध मशरूम न केवल नमकीन, मसालेदार और तला हुआ हो सकता है। कई गृहिणियों ने सर्दियों में इस तरह की तैयारी से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इन फलने वाले शरीर को फ्रीज करना सीख लिया है। हालांकि, दूध के मशरूम के गूदे में कड़वाहट के कारण ताजा जमे हुए नहीं हो सकते। कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। नीचे चरण-दर-चरण विवरण से जानें कि दूध मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाना है।
- जंगल के मलबे से प्रारंभिक सफाई और भिगोने के बाद, मशरूम को बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
- एक तामचीनी पैन में फैलाएं, पानी से भरें और इसे उबलने दें।
- 10 मिनट तक उबालें और 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
- एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना जारी रखें, पानी की सतह से लगातार गंदे फोम को हटा दें।
- पकने के अंत में 2-3 लौंग और 5-8 दाने काली मिर्च डालें।
- मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और उन्हें एक कोलंडर में स्लाइड करने के लिए (बिना धोए) रख दें।
- इसके बाद, दूध मशरूम को एक परत में रसोई के तौलिये पर वितरित किया जाता है और अच्छी तरह सूखने दिया जाता है।
- मशरूम को फैलाकर 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
- उसके बाद, दूध मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है।
किसी भी तैयारी से पहले दूध मशरूम को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपनी रसोई में एक शानदार पाक कला कृति बना सकते हैं।
