घर पर ताजा पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे छीलें: इस प्रक्रिया की तकनीक का वीडियो और फोटो
आमतौर पर, भावी गृहिणियों को अपनी दादी और माताओं से पोर्चिनी मशरूम को छीलने के बारे में ज्ञान प्राप्त होता है। और जानकारी हमेशा सही और विश्वसनीय नहीं होती है। इसलिए, हम यह सीखने का प्रस्ताव करते हैं कि पाक तकनीक के सिद्धांतों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे छीलें। यह जानकारी आपको घर पर पोर्सिनी मशरूम को साफ करने के बारे में सही विचार प्राप्त करने की अनुमति देगी ताकि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट और जितना संभव हो उतना पुन: प्रयोज्य कच्चा माल हो। याद रखने वाली पहली बात यह है कि बोलेटस का प्रसंस्करण जंगल में कटाई के तुरंत बाद शुरू होना चाहिए। ताजा पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले कई कटोरे तैयार करें। उनमें से एक में गर्म पानी डालें। बोलेटस काटने के लिए दूसरे को अनुकूलित किया जाना चाहिए। तीसरा कचरा के लिए है।
पोर्सिनी मशरूम कैप को कैसे साफ करें
ताजे मशरूम थोड़े समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, इसलिए, कटाई के बाद 3-4 घंटों के भीतर, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए - छांटना और डिब्बाबंदी के लिए तैयार या मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें बिना ढक्कन के एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उसी समय, उन्हें हिलाया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सावधानी से हाथ में लेना चाहिए ताकि काले धब्बे और डेंट न छोड़ें। पाक प्रसंस्करण के लिए मशरूम तैयार करने में मलबे (घास और कीड़ों के चिपके हुए ब्लेड) को साफ करना, अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना शामिल है।
पोर्सिनी मशरूम की टोपी को साफ करने से पहले, इसे चाकू से स्टेनलेस स्टील के ब्लेड या मुलायम कपड़े से साफ करें। सबसे दूषित हिस्से को हटाते हुए, पैरों पर कट को नवीनीकृत किया जाता है। यदि जंगल के मशरूम अत्यधिक दूषित होते हैं, तो उन्हें पानी में भिगोया जाता है और पूर्ण विसर्जन के लिए भार के साथ दबाया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, चिपकने वाली घास और पत्तियों से कैप्स को आसानी से धोया जाता है। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेंगे, जो अंततः उनके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और कैप को भंगुर बना देगा। फिर मशरूम को साफ बहते पानी से धोया जाता है। मशरूम कैप की निचली सतह को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो स्पंजी या लैमेलर होती है, और इसलिए संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है या तरल निकालने के लिए छलनी कर दिया जाता है। अपवाद मशरूम है जो सुखाने और कभी-कभी जमने के लिए अभिप्रेत है। उन्हें केवल साफ किया जाता है, लेकिन पानी से नहीं धोया जाता है, बहुत कम भिगोया जाता है।
फोटो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें, जो पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।
पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें
आप इस पृष्ठ पर आगे पढ़ सकते हैं कि किसी विशेष पाक प्रसंस्करण के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें। मशरूम को उनके प्राकृतिक रूप में सुखाया जाता है, और ठंड के लिए उन्हें आकार के आधार पर पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को संसाधित करते समय पहली और सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता एक सावधानीपूर्वक निरीक्षण है, क्योंकि वे बहुत अधिक गंदे हो सकते हैं और रेत से भरे हो सकते हैं। मशरूम को केवल युवा, पूरी तरह से स्वस्थ, चिंताजनक नहीं, छंटे हुए जड़ों के साथ, बिना किसी मलबे, सुइयों, पत्तियों, पृथ्वी और केवल ताजा कटाई के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।
छँटाई और सफाई एक महत्वपूर्ण कदम है। भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए, केवल बोलेटस कैप लें।
पोर्सिनी मशरूम, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डिब्बाबंदी के लिए, रंग या विकास के स्थान के अनुसार भी छांटे जाते हैं: स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च बोलेटस। किस्मों द्वारा वितरण के अनुसार, पैर भी काट दिया जाता है। टोपी पर बचे हुए स्टंप से छिलका चाकू से खुरच कर निकाल दिया जाता है।इसके अलावा, मशरूम को चिपकने वाले मलबे, सुइयों, टहनियों, पृथ्वी के कणों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और सभी कृमि नमूनों को त्याग दिया जाता है। कम कृमि वाले वर्महोल को काट दिया जाता है। सुखाने के लिए तैयार मशरूम को अंत में गीले कपड़े से साफ किया जाता है, और बाकी को धोया जाता है।
ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें
धुलाई सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। तैयार उत्पादों की गुणवत्ता इसकी संपूर्णता पर निर्भर करती है। इसलिए, धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही साथ लंबे समय तक धोने के दौरान सुगंधित और घुलनशील शुष्क पदार्थों का नुकसान होता है। इसलिए, धोने का समय सीमित होना चाहिए।
आप मशरूम को बिना नुकसान के 10 मिनट में अच्छी तरह धो सकते हैं, जबकि पानी को कई बार बदल सकते हैं। मशरूम को बहते और लगातार बदलते पानी में धोना सबसे अच्छा है, खासकर प्रेशर जेट से। ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, कृपया ध्यान दें कि यदि बोलेटस पानी से अत्यधिक संतृप्त है, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। अपघटन की प्रक्रिया में, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं, उदाहरण के लिए, न्यूरिन जहर, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं। मशरूम को जमीन से बाहर निकालना असंभव है, क्योंकि मायसेलियम की संरचना गड़बड़ा जाती है, जिसके बाद मशरूम मायसेलियम के तंतु मर जाते हैं और फल नहीं लगते हैं। मशरूम को चाकू से सावधानी से काटना चाहिए।
मशरूम को काटने के बाद जांच लें कि कहीं वह कृमि तो नहीं है। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम चिपकी हुई मिट्टी से संदूषण की संभावना को कम करते हैं। एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत मिट्टी, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे का पालन करने के लिए साफ कर दिया जाता है; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के भारी गंदे निचले हिस्से काट दिए जाते हैं। मशरूम को टोपियों के साथ टोकरी में रखें - इस तरह वे बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं।
मशरूम में सिर्फ मिट्टी के कण ही नहीं होते हैं।
उनमें कीट लार्वा भी हो सकते हैं। उन्हें हटाने के लिए, मशरूम को 2 मिनट के लिए 1% नमक के घोल - 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में भिगोना आवश्यक है। भिगोने से मिट्टी, चीड़ की सुइयों, खाद और पीट के कणों को आंशिक रूप से हटाने में मदद मिलेगी जिनमें परजीवी और रोगाणु हो सकते हैं। और भिगोने के बाद ही, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और कई मिनट के लिए बहते ठंडे पानी से धोया जाता है।
इस प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं को दिखाते हुए फोटो में पकाने से पहले पोर्चिनी मशरूम को छीलने का तरीका देखें।
पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले साफ कर लें।
सुखाना मशरूम के प्रसंस्करण के सबसे सरल तरीकों में से एक है। पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, काई, पत्तियों, सुइयों और अन्य वन मलबे से चाकू से साफ किया जाता है। वे गलती से एकत्र किए गए अखाद्य और कृमि को त्याग देते हैं, क्षतिग्रस्त भागों को काट देते हैं, पैरों से टोपी को अलग कर देते हैं, अगर त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, तो इसे हटा दिया जाता है। मशरूम को सूखे या नम कपड़े से पोंछ लें। मत धोना। उसके बाद, मोटे पैरों को 3 सेंटीमीटर तक के घेरे में काट दिया जाता है, और पतले लोगों को दो या चार भागों में काट दिया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे छीलें
बहुत से लोग मशरूम को बहते पानी के नीचे जमने से पहले धोते हैं। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। पूर्व-धोने के बाद, उन्हें 1% नमक के घोल में 2 मिनट के लिए डुबो दें, फिर एक कोलंडर से छान लें और फिर से धो लें। तो कीड़े, कीड़े और परजीवी लार्वा, जिन पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है, कवक से अलग हो जाएंगे। पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए छीलने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर के ऊपरी डिब्बे में थोड़ा ठंडा किया जा सकता है।
फिर हमने सभी अनावश्यक मशरूम काट दिए। हमने बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया, और छोटे को पूरा छोड़ दिया। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। मशरूम सूखना चाहिए। हम मशरूम को बैग या कंटेनर में डालते हैं। -18 से -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज और स्टोर करें।
पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे छीलें?
कई गृहिणियां वास्तव में जमे हुए तले हुए मशरूम पसंद करती हैं: उनके पास ताजा के समान स्वाद और सुगंध, पोषण और विटामिन गुण होते हैं।यही कारण है कि हाल के वर्षों में, नए उन्नत प्रकार के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के आगमन के साथ, कटाई का यह तरीका बहुत आम हो गया है।
तलने से पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलना है: मिट्टी की गांठ, जड़ी-बूटियों से मुक्त, कुछ प्रजातियों में पैरों को हटा दें, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, और इसे पूरा करने के बाद, उन्हें एक तौलिया पर सुखाएं, अधिमानतः में खुली हवा...
वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे छीलें, जहां पूरी तकनीक को चरण दर चरण चित्रित किया गया है।
