ताजा चैंटरेल मशरूम को जमने के लिए और तलने से पहले कैसे पकाने के लिए: मशरूम का उचित प्रसंस्करण
मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, सुखद काम हमेशा शुरू होते हैं। इसलिए, जंगल में चेंटरेल की उपस्थिति के साथ, प्रत्येक मशरूम बीनने वाला घर पर कई अलग-अलग व्यंजनों को पकाने के लिए उनमें से अधिक से अधिक इकट्ठा करने की कोशिश करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूम से बने व्यंजन कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी चेंटरेल से बनाई जाती है। हालांकि, अंतिम परिणाम की सफलता फलने वाले निकायों की सही तैयारी पर निर्भर करेगी। तो, सफाई के अलावा, आपको पता होना चाहिए कि चेंटरलेस कैसे पकाना है, क्योंकि यह प्रक्रिया प्रसंस्करण में भी बहुत महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने से पहले छिलका उतारना
सबसे पहले आपको फसल को छांटने और खराब नमूनों को त्यागने की जरूरत है। मुझे कहना होगा कि चेंटरेल में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं होते हैं, इसलिए उनका अपशिष्ट न्यूनतम होता है। फलों के शरीर के गूदे में निहित एक विशेष पदार्थ की उपस्थिति कीड़े और कीड़ों को हर संभव तरीके से "बचने" देती है। यह फायदा मशरूम बीनने वालों की नजर में चैंटरलेस को और भी आकर्षक बनाता है।
फिर आपको एक स्पंज या टूथब्रश लेना चाहिए और प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए प्रत्येक टोपी को पोंछना चाहिए। शुद्धि का ऐसा "अनुष्ठान" मिट्टी और पत्तियों का पालन करने वाले फलने वाले शरीर से छुटकारा दिलाएगा।
फिर आपको पैरों के निचले हिस्सों को चाकू से हटाने की जरूरत है।
मशरूम को ढेर सारे ठंडे पानी में धो लें या 20 मिनट के लिए भिगो दें।
अब जब सफाई प्रक्रिया आपके पीछे है, तो आप चेंटरेल मशरूम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं - इसे सही कैसे करें? सबसे पहले, आपको एक तामचीनी बर्तन, पानी और साइट्रिक एसिड तैयार करने की आवश्यकता है। अंतिम घटक को उबालने के बाद चेंटरेल के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार फल के शरीर को रेत के छोटे दानों से छुटकारा दिलाएगा जिन्हें प्रारंभिक सफाई के दौरान हटाया नहीं जा सकता था।
भले ही आप चेंटरलेस पकाने की योजना कैसे बनाते हैं - सर्दियों के लिए या अगले परिवार के भोजन के लिए, प्रक्रिया तकनीक में समान व्यावहारिक सिफारिशें होंगी।
पहले कोर्स के लिए चेंटरेल मशरूम कैसे पकाने के लिए
रूसी परिवारों की मेज पर ताजे मशरूम से पहले पाठ्यक्रमों की मांग हमेशा मानी जाती रही है। तो, समय और अनुभव उनकी तैयारी के संबंध में कई तरकीबें और रहस्य प्रकट कर सकते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियों का आविष्कार अभी भी खड़ा नहीं है, इसलिए, पहले पाठ्यक्रमों के साथ, स्वादिष्ट सॉस और पैट दिखाई देते हैं, जो रोजमर्रा और उत्सव के मेनू दोनों में विविधता लाना संभव बनाता है। यदि आप स्वादिष्ट समृद्ध सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज या अन्य व्यंजन को ताज़े चेंटरलेस से पकाना चाहते हैं, तो पहले से उबालने की सलाह बहुत समय पर होगी।
आपको ताजा चेंटरेल कैसे पकाना चाहिए, और आपको इस प्रक्रिया में कितना समय देना चाहिए?
- साफ किए गए फलों के शरीर को एक तामचीनी कंटेनर में डुबोया जाता है, पानी से भरा जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और आग लगा दे।
- ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और उबाल लेकर आओ।
- 10-15 मिनट तक पकाएं, और फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से धो लें।
ठंड के लिए ताजा चेंटरेल को कितने समय तक पकाना है
सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे उनकी आगे की तैयारी बहुत आसान हो जाएगी। इस तरह से मुख्य उत्पाद को संसाधित करने की योजना बनाने वाली कई गृहिणियां रुचि रखती हैं: ठंड के लिए चेंटरेल को वास्तव में कैसे पकाना है?
- परंपरागत रूप से, मशरूम को गर्मी उपचार से पहले जंगल के मलबे से साफ किया जाता है।
- फिर वे कोई भी तामचीनी पकवान लेते हैं, वहां मशरूम डालते हैं और उसमें पानी भरते हैं। उबलने के दौरान पानी की मात्रा 1.5 लीटर प्रति 1 किलो छिलके वाले फलों के पिंडों में होती है।
- तेज आग पर रखें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
- गर्मी की तीव्रता को कम करें और परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, पकाना जारी रखें।
चैंटरेल को जमने के लिए कितने समय तक पकाना चाहिए? फलने वाले शरीर के आकार और उसके प्रकार के आधार पर प्रक्रिया का समय आमतौर पर 15-30 मिनट होता है। तो, काले चेंटरेल को कम से कम आधे घंटे के लिए पकाने की जरूरत है, और उससे पहले इसे भी 1.5-2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए।
- उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास में जा सके।
- अंतिम चरण के बाद, आप सर्दियों के लिए फलों के पिंडों को जमाना शुरू कर सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंड से पहले चेंटरेल को उबालना एक तस्वीर है। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस प्रक्रिया का पूरी तरह से सामना करेगी।
तलने से पहले और सर्दियों के लिए पकाने के लिए चैंटरेल कैसे पकाने के लिए
फ्राइड मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो नियमित रूप से विभिन्न सब्जियों और मसालों के संयोजन में टेबल पर दिखाई देता है। क्या चैंटरेल मशरूम को तलने से पहले उबालना चाहिए और कैसे करना है? कुछ लोगों का तर्क है कि तलने से पहले प्रारंभिक गर्मी उपचार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि फल शरीर तब अपना समृद्ध स्वाद और सुगंध खो देते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को 2 घंटे के लिए दूध में भिगोना बेहतर होता है, इससे उन्हें कोमलता मिलेगी। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां चेंटरेल को थोड़ा उबालना पसंद करती हैं। मुझे कहना होगा कि काले चेंटरलेस अनिवार्य गर्मी उपचार के अधीन हैं।
तो, अगर आप तलने के लिए चेंटरेल मशरूम पकाने का फैसला करते हैं, तो इसे कैसे करें?
- छिलके वाले फलों के शरीर को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मुख्य उत्पाद अभी भी तला हुआ होगा और उसका रंग बदल जाएगा।
- 10 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग हटा दें। चटनर को तलने के लिए तैयार करने के लिए यह पर्याप्त समय है।
- हम इसे वायर रैक पर रख देते हैं और अतिरिक्त तरल के निकलने का इंतजार करते हैं।
स्वादिष्ट भोजन के लिए सूखे चटनर को कैसे उबालें
यदि आप मशरूम को सुखाना चाहते हैं, तो पानी के साथ कोई भी संपर्क उनके लिए contraindicated है। किचन स्पंज या टूथब्रश से ड्राई क्लीन करें। तो, केवल सूखे मेवे के शरीर को उबाला जा सकता है।
स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए आपको सूखे चने को कैसे पकाना चाहिए?
- सबसे पहले मशरूम को पानी या दूध में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
- फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और पानी के एक तामचीनी बर्तन में डुबो दिया जाता है।
- उबाल आने दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- उन्हें तार रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए, और फिर वे वांछित पकवान तैयार करने में लगे हुए हैं।
तलने से पहले जमे हुए चटनर को कैसे पकाना है?
कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम को कच्चा जमा देती हैं, और चेंटरेल कोई अपवाद नहीं हैं। तो यह पूछना सही समझ में आता है कि जमे हुए चेंटरेल को कैसे पकाना है? नौसिखिए रसोइयों के लिए इन फल निकायों के लिए गर्मी उपचार का "अनुष्ठान" करना भी मुश्किल नहीं होगा। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबलने का समय चेंटरेल की आगे की तैयारी पर निर्भर करेगा।
- तो, पहले पाठ्यक्रमों के लिए, सतह से फोम को हटाकर, मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। पिछले संस्करणों की तरह, इसके लिए एक तामचीनी बर्तन और पानी का उपयोग किया जाता है।
- तो, फलों के शरीर को पानी से भरें (2 लीटर पानी प्रति 1 किलो जमे हुए उत्पाद की दर से) और उन्हें स्टोव पर रख दें।
- उबाल आने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल दें। तत्परता का एक निश्चित संकेत उबाल के दौरान फलों के पिंडों का नीचे तक बसना है।
तलने से पहले जमी हुई चटनर को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? यहाँ भी सब कुछ बहुत सरल है:
- हम फ्रीजर से जमे हुए मशरूम के एक हिस्से को निकालते हैं और उबालने के लिए एक कटोरे में डाल देते हैं। इस मामले में, मुख्य उत्पाद को पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे पैन में डाला जा सकता है।
- पानी भरें, हल्का सा नमक डालें और आँच पर उबलने के लिए रख दें।
- मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, फिर फलों के शरीर को पैन से हटा दें और निर्देशानुसार उपयोग करें। महत्वपूर्ण: काले चटनर को कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है।
