सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम से स्वादिष्ट खाना बनाना: मशरूम को अचार बनाने, नमकीन बनाने और जमने की रेसिपी
हमारे देश में, दूध मशरूम ने खुद को सबसे स्वादिष्ट फल निकायों में से एक के रूप में सफलतापूर्वक स्थापित किया है। सबसे लोकप्रिय सफेद, काले और सूखे दूध मशरूम हैं। बाद की प्रजाति कड़वे दूधिया रस की अनुपस्थिति में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होती है। और यद्यपि इन मशरूमों को विदेशों में अखाद्य माना जाता है, यहां उन्हें आपकी पसंद के अनुसार संसाधित किया जा सकता है: नमक, अचार, तलना, उबाल, फ्रीज, सेंकना, आदि। सर्दियों के लिए काटे गए सूखे दूध मशरूम कई परिवारों की मेज पर बहुत सराहना करते हैं।
हालांकि, विभिन्न तैयारियों के साथ आगे बढ़ने से पहले, सूखे दूध मशरूम को गंदगी और मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, और सभी क्षतिग्रस्त स्थानों को हटा दिया जाना चाहिए। आप प्रत्येक मशरूम कैप को साफ़ करने के लिए सूखे रसोई स्पंज या नियमित टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। और सड़े हुए हिस्सों को हटाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। सफाई प्रक्रिया पानी में होनी चाहिए, जिसे लगातार बदलने की सिफारिश की जाती है।
फिर आपको दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है, जबकि पानी को दिन में कम से कम 3 बार बदलते रहें, अन्यथा उत्पाद किण्वन और खराब हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने के दौरान फलों के शरीर पूरी तरह से तरल में डूबे हों, अन्यथा वे हवा के संपर्क में आने पर काले पड़ सकते हैं।
हालांकि, सही प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए ये सभी सिफारिशें नहीं हैं! सर्दियों के लिए व्यंजनों को चुनने से पहले, सूखे दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। यह आसानी से किया जाता है: छिलके और भीगे हुए फलों के शरीर को पानी में डुबोया जाता है, आग लगाई जाती है और उबाल लाया जाता है। प्रक्रिया में परिणामी फोम को हटाकर, 20 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें। अगली बात छोटी है - अपनी पसंद की प्रसंस्करण विधि चुनें और इसे अपनी रसोई में जीवंत करें।
सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार सूखे दूध मशरूम: एक त्वरित नुस्खा
सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए सूखे दूध के मशरूम को उत्सव की मेज पर पसंदीदा स्नैक माना जाता है। अच्छे पुराने दिनों की तरह, आज मसालेदार मशरूम के बिना किसी भी भोजन की कल्पना करना असंभव है।
- मुख्य उत्पाद - 3.5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
- सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
- सूखे तेज पत्ते और लौंग की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- काली और साबुत काली मिर्च - 7 मटर प्रत्येक।
हम गर्म अचार की विधि से सूखे दूध मशरूम से सर्दियों की तैयारी करते हैं। याद रखें कि गर्म विधि में फलों के शरीर को सीधे अचार में उबालना शामिल है, जो ऐपेटाइज़र को तेजी से पकाने की अनुमति देगा।
हम तैयार और उबले हुए मुख्य उत्पाद को एक कोलंडर में डालते हैं, इसे निकलने देते हैं, और इस बीच हम मैरिनेड में लगे हुए हैं। 1 लीटर पानी में, सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और इसे उबलने दें। मशरूम को इसमें डुबो दें उबलते हुए अचार, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
सिरका सावधानी से डालें ताकि बहुत झाग न बने। हम कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, और फिर वर्कपीस को निष्फल जार में वितरित करते हैं।
हम इसे तंग ढक्कन से बंद करते हैं, इसे एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे मैरीनेट करें
सूखे मशरूम से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। यह कई रूसी परिवारों के घरों में मशरूम संरक्षण की मात्रा से स्पष्ट है।
तो, मसालेदार दूध मशरूम शीतकालीन पारिवारिक समारोहों के साथ-साथ उत्सव की दावतों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्रदान करने का एक शानदार अवसर है। इसके अलावा, ये मशरूम कई सलाद का आधार हो सकते हैं।
- मुख्य उत्पाद - 2.5 किलो;
- नमक - 3 चम्मच;
- चीनी - 5 चम्मच;
- शुद्ध पानी - 3-4 बड़े चम्मच ।;
- बे पत्ती और सूखे लौंग - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच एल।;
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
- काली मिर्च - 13 पीसी।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को कैसे मैरीनेट करें, एक ठंडी विधि के आधार पर जिसमें मशरूम को मैरीनेड से अलग उबाला जाता है?
- मुख्य उत्पाद को साफ करने, भिगोने और उबालने के बाद, हम इसे एक तरफ रख देते हैं, और इस बीच हम अचार तैयार करते हैं।
- अलग से, एक सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी, सिरका, तेल और लहसुन सहित अन्य मसाले मिलाएं, जिन्हें एक प्रेस या बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
- मैरिनेड को धीमी आंच पर औसतन 7 मिनट तक उबालें।
- हम उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में वितरित करते हैं और फिर गर्म अचार में भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं। आप इसे नायलॉन कैप से बंद कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में, बेसमेंट में भेजे जाने से पहले वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- हम इसे तहखाने में ले जाते हैं या इसे रसोई में छोड़ देते हैं, स्नैक को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख देते हैं।
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ सूखे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
सर्दियों के लिए सूखे अचार वाले दूध मशरूम तैयार करने के व्यंजनों में, दालचीनी वाला विकल्प बहुत लोकप्रिय है। यह मसाला पकवान को हल्का मीठा स्वाद देता है और सुगंध को भी बढ़ाता है।
- तैयार सूखे दूध मशरूम - 2 किलो;
- दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;
- एसिटिक एसिड (70%) - 1 चम्मच;
- लौंग और बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल (कोई स्लाइड नहीं);
- काली मिर्च (मटर) - 7-10 पीसी।
सूखे दूध मशरूम को कैसे मैरीनेट करें और सर्दियों के लिए उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक अद्भुत नाश्ता प्राप्त करें?
- तैयार (छिले, भीगे हुए और उबले हुए) मशरूम को निष्फल जार में वितरित किया जाता है।
- मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी का एक बर्तन रखें और सिरका और दालचीनी को छोड़कर सभी मसाले डालें।
- एक उबाल लेकर आओ और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें।
- एसिटिक एसिड और दालचीनी डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें।
- हम अचार को छानते हैं और उन्हें मशरूम के जार से भर देते हैं।
- हम इसे रोल करते हैं, इसे एक गर्म कपड़े के नीचे ठंडा होने देते हैं, और फिर हम इसे आगे के भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में ले जाते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर में सूखे दूध मशरूम कैसे तैयार करें
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका टमाटर या केचप जोड़ना है।
- मुख्य उत्पाद (तैयार) - 1.5 किलो;
- टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम (केचप हो तो 250 ग्राम);
- वनस्पति तेल;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पानी - 0.5 एल;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
टमाटर में अचार बनाकर सर्दियों के लिए सूखे दूध के मशरूम कैसे तैयार करें? प्रस्तुत चरण-दर-चरण विवरण प्रत्येक गृहिणी के लिए काम की सुविधा प्रदान करेगा।
- फलों के शरीर को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- टमाटर का पेस्ट या केचप (रेसिपी के पानी में पतला) डालें, मिलाएँ।
- चीनी, नमक, काली मिर्च, एक प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए तेज पत्ता डालें।
- 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर वर्कपीस को उबाल लें, फिर सिरका डालें।
- एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, तेज पत्ता हटा दें और निष्फल जार में डालें।
- 30 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, और फिर ढक्कन को रोल करें।
- ठंडा होने दें और भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए: एक नमकीन नुस्खा
नमकीन बनाना भी सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई का एक लोकप्रिय तरीका है। इस मामले में, केवल 3 उत्पादों का उपयोग किया जाता है - फल शरीर स्वयं, नमक, साथ ही ताजा करंट या चेरी के पत्ते।
- दूध मशरूम (छील, भिगोएँ और उबाल लें) - 4 किलो;
- नमक (आयोडीन नहीं) - 170-200 ग्राम;
- चेरी और / या करंट के पत्ते - 20 पीसी।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम बनाने की विधि काफी सरल है, इसकी तकनीक इस प्रकार है:
- अचार के साफ, सूखे बर्तन के निचले हिस्से को आधा भाग ताजी पत्तियों से ढक दें, जिससे स्नैक को एक क्रिस्पी स्थिरता मिलेगी।
- फिर परतों में बिछाएं - मशरूम (कैप्स डाउन) और नमक (मुख्य उत्पाद का 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो)।
- शेष पत्तियों के साथ कवर करें और 2-3 बड़े चम्मच में डालें। ठंडा उबला हुआ पानी।
- एक विमान को ऊपर लोड के साथ रखें और इसे बेसमेंट में ले जाएं।
- 20 दिनों के बाद मशरूम की तत्परता की जाँच की जा सकती है।
जारों में सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए
यदि आपके पास उपयुक्त अचार के बर्तन नहीं हैं तो इस नुस्खे का उपयोग करना बहुत फायदेमंद है।
इस मामले में, कांच के जार सबसे अच्छा तरीका है। हम सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम पकाते हैं, और हमें छुट्टी के लिए और हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है!
- दूध मशरूम (पहले से तैयार) - 3.5 किलो;
- नमक - 170 ग्राम;
- बे पत्ती और सूखे लौंग की कलियाँ - 4 पीसी ।;
- मिर्च और मटर का मिश्रण - 15 पीसी ।;
- सूखे डिल - 1.5 चम्मच;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा;
- उबला हुआ पानी (ठंडा);
- करंट / अंगूर के पत्ते।
क्या चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाएगा कि सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम कैसे पकाने हैं?
- ताजी पत्तियों को धोकर सुखा लें, ताजे सौंफ को पानी से धोकर काट लें।
- एक आम कटोरे में, सभी सामग्री (ताजी पत्तियों को छोड़कर) को मिलाएं और अपने हाथों से मिलाएं।
- 3-4 बड़े चम्मच का द्रव्यमान डालें। ठंडा उबला हुआ पानी और 4-6 घंटे के लिए अलग रख दें, लेकिन समय-समय पर सामग्री को हिलाना न भूलें।
- इस बीच, प्रत्येक कांच के जार के तल पर ताजी पत्तियां रखें। बैंकों को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए।
- वर्तमान मिश्रण को जार के बीच वितरित करें और शेष नमकीन पानी डालें।
- तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और 2.5 सप्ताह के लिए अचार के लिए तहखाने में ले जाएं।
सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ सूखे दूध मशरूम से कैवियार पकाने की विधि
सूखे दूध मशरूम से कैवियार के लिए नुस्खा सर्दियों के लिए एक त्वरित स्नैक को व्यवस्थित करने में मदद करेगा, साथ ही विभिन्न आटा उत्पादों को नाश्ते के साथ भरें - पाई, पाई, टार्टलेट, पिज्जा, आदि।
- दूध मशरूम - 2 किलो;
- प्याज और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल;
- सिरका 6% - 4-5 बड़े चम्मच। एल
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम की कटाई का नुस्खा हर परिचारिका को मेज पर सभी घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।
- प्याज के साथ गाजर छीलें, एक मांस की चक्की में कुल्ला और पीस लें।
- वनस्पति तेल में तलें और एक गहरे सॉस पैन या किसी अन्य स्टूइंग कंटेनर में डालें।
- वांछित अनाज के आकार के आधार पर मशरूम को मांस की चक्की में 1 या 2 बार पीस लें।
- सब्जियों में द्रव्यमान जोड़ें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। मक्खन और धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।
- बहुत अंत में, सिरका जोड़ें और गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार पर वितरित करें, रोल अप करें।
- कूल्ड वर्कपीस को बेसमेंट या सेलर में निकालें।
आप सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम कैसे जमा कर सकते हैं
आप सर्दियों के लिए सूखे दूध के मशरूम को और कैसे तैयार कर सकते हैं? कई गृहिणियां फलों के शरीर को फ्रीज करती हैं, और फिर उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं।
- दूध मशरूम;
- पानी;
- नमक।
सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को कैसे फ्रीज करें, निम्नलिखित विवरण दिखाएगा:
- भिगोने के बाद, मुख्य उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काट लें और 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर उबाल लें। एल नमक। फलों के शरीर पूरी तरह से पानी में डूबे रहने चाहिए। आप पानी में उबाल आने से पहले एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं ताकि फलों के शरीर जितना संभव हो सके अपना प्राकृतिक रंग बनाए रखें।
- 15-20 मिनट के लिए पकाएं, सतह से फोम को ध्यान से हटा दें।
- फिर मशरूम को किचन टॉवल पर सुखाएं और भागों में प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में फोल्ड करें।
- फ्रीजर में 10 महीने तक स्टोर करें।
जरूरी: दूध मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए, एक डिश की तैयारी के लिए जितना आवश्यक हो उतना मुख्य उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
