सशर्त रूप से खाद्य दूधिया मशरूम: साधारण, फीका और नारंगी दूधिया का फोटो और विवरण
Millechnik रसूला परिवार का एक सशर्त खाद्य मशरूम है। दूधिया मशरूम का नाम बर्तन के गूदे में मौजूद सामग्री के कारण होता है, जब फलों के शरीर के क्षतिग्रस्त होने पर दूधिया रस निकलता है। पुराने नमूनों में और शुष्क मौसम में, दूधिया रस सूख जाता है और अनुपस्थित हो सकता है।
नीचे आपको विभिन्न प्रकार के दूधिया मशरूम (फीका, साधारण, नारंगी, भूरा, भूरा, हाइग्रोफोरॉयड, तीखा, तीखा, नारंगी और बौना) का फोटो और विवरण मिलेगा।
मशरूम आम लैक्टेरियस और उसकी तस्वीर
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
लैक्टैरियस ट्रिविलिस कैप (व्यास 5-22 सेमी): अंधेरे छल्लों के साथ शुष्क मौसम में भी चमकदार। कवक की उम्र के आधार पर रंग और आकार बदलता है: युवा मशरूम में, यह गहरे और भूरे-भूरे रंग के होते हैं, बल्कि उत्तल होते हैं; पुराने में, बैंगनी और भूरा, और फिर गेरू या पीला, चापलूसी और उदास भी। घने, शायद छोटे डिम्पल के साथ। किनारे लहरदार, घुमावदार, अक्सर अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं।
पैर (ऊंचाई 4-10 सेमी): हल्के भूरे या हल्के गेरू, बेलनाकार, कभी-कभी सूजे हुए, लेकिन हमेशा खोखले। थोड़ा चिपचिपा और चिपचिपा।
एक साधारण दूधवाले की तस्वीर पर ध्यान दें: इसकी प्लेटें अक्सर, पतली (कभी-कभी चौड़ी), ज्यादातर पीले या क्रीम रंग की होती हैं, जिनमें जंग लगे धब्बे होते हैं।
गूदा: मोटा और नाजुक। ज्यादातर सफेद, लेकिन त्वचा के नीचे भूरा, और आधार पर लाल। मिल्की सैप बहुत कड़वा होता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग बदलकर पीला या थोड़ा हरा हो जाता है। मछली की याद ताजा एक अजीबोगरीब गंध है।
युगल: अनुपस्थित।
जब यह बढ़ता है: जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: सभी प्रकार के जंगलों के नम स्थानों और तराई में, सबसे अधिक बार पाइंस, स्प्रूस और बर्च के पास। घनी घास या काई में छिप जाता है। एक साधारण दूधवाला कीटों से नहीं डरता।
भोजन करना: ताजा या नमकीन, कड़वाहट को दूर करने के लिए प्रारंभिक भिगोने के अधीन। पकाते समय, यह चमकीले पीले या नारंगी रंग में बदल जाता है। यह फिनलैंड में गृहिणियों की तैयारी में बहुत लोकप्रिय है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: चिकना, एल्डर, घोंसला, पीला घोंसला, ग्रे गांठ।
दूधिया फीका है: फोटो और आवेदन
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
लैक्टैरियस वीटस कैप (व्यास 4-9 सेमी): ग्रे, बकाइन, बकाइन या ग्रे-ब्राउन, अंततः सफेद या भूरे रंग के हो जाते हैं। थोड़ा उत्तल या फैला हुआ। केंद्र थोड़ा उदास है, लेकिन एक मामूली ट्यूबरकल के साथ और आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है, जो अंदर की तरफ घुमावदार होते हैं। सतह अक्सर असमान होती है। चिपचिपी टहनियों या पत्तियों के साथ स्पर्श करने के लिए चिपचिपा और नम।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, फीके दूधवाले के पास एक सम, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार पैर होता है। इसकी ऊंचाई 5-9 सेमी है रंग सफेद या हल्का भूरा, टोपी से हल्का होता है। आकार बेलनाकार है।
प्लेट्स: पतला, संकीर्ण और बहुत तंग। क्रीम या गेरू रंग, अवसाद के बिंदु पर ग्रे।
गूदा: सफेद या ग्रे, तीखा दूधिया रस के साथ। पतला, बहुत नाजुक।
युगल: अनुपस्थित।
जब यह बढ़ता है: अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, विशेष रूप से अक्सर सन्टी के पास। नम और दलदली जगहों को तरजीह देता है।
खाना पकाने में फीके लैक्टेरियस का उपयोग सीमित है - चूंकि मशरूम का मांस बहुत पतला होता है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। केवल सबसे बड़े नमूने नमकीन और मसालेदार होते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: लैक्टेरियस सुस्त है, लहर दलदली है।
खाद्य मशरूम भूरा दूधिया
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
भूरी टोपी (लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) (व्यास 5-12 सेमी): ब्राउन या डार्क चॉकलेट, नाजुक, उत्तल से आकार बदलकर दृढ़ता से उदास हो जाता है। किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं। स्पर्श करने के लिए मखमली।
पैर (ऊंचाई 5-11 सेमी): सफेद या हल्का भूरा, लेकिन आधार पर हमेशा सफेद। स्पर्श करने के लिए बेलनाकार, मखमली।
प्लेट्स: बार-बार, गुलाबी या भुरभुरा।
गूदा: नाजुक और सफेदी, कट पर गुलाबी हो जाती है और हवा के साथ बातचीत करते समय। इसका स्वाद तीखा है, लेकिन कड़वा नहीं है, ताजे कटे हुए मशरूम में फलों की एक अलग सुगंध होती है।
युगल: भूरा लैक्टेरियस (लैक्टेरियस लिग्नोटस), जिसमें एक गहरा टोपी और एक लंबा तना होता है।
जब यह बढ़ता है: जुलाई की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक यूरोप के जंगलों में।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: ओक और बीच के बगल में पर्णपाती जंगलों में।
भूरा दूधिया मशरूम खाने योग्य माना जाता है क्योंकि यह अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक बार खाया जाता है। इस मशरूम को सुखाया और नमकीन किया जाता है, लेकिन केवल सावधानीपूर्वक तापमान उपचार के बाद। रूस में, यह अचार का एक पारंपरिक घटक है, और पश्चिमी यूरोप के निवासी इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: कालिखदार दूधिया, गहरा भूरा दूधिया।
भूरा दूधिया मशरूम
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
एक भूरे रंग की दूधिया टोपी (लैक्टेरियस लिग्नियोटस) (व्यास 3-9 सेमी): डार्क चेस्टनट या काला-भूरा। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, अक्सर केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। समय के साथ, यह साष्टांग हो जाता है, और बाद में उदास भी हो जाता है। स्पर्श करने के लिए मख़मली, कभी-कभी कुछ झुर्रियों के साथ। किनारे हमेशा लहरदार और थोड़े यौवन वाले होते हैं।
पैर (ऊंचाई 4-10 सेमी): ठोस और ठोस, बेलनाकार, अक्सर टोपी के समान रंग का या रंग में थोड़ा हल्का। स्पर्श करने के लिए मखमली।
प्लेट्स: चौड़ा, मजबूती से टोपी से जुड़ा हुआ। पुराने मशरूम में आमतौर पर सफेद, थोड़े पीले रंग के होते हैं, दबाव के साथ वे एक अलग लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।
गूदा: सफेद या हल्का पीला, काटने पर लाल हो जाता है। मिल्की सैप पानीदार होता है, कास्टिक नहीं। कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं है, हालांकि लगभग सभी संबंधित मशरूम में सुखद सुगंध होती है।
युगल: लैक्टैरिया रालस ब्लैक (लैक्टैरियस पिकिनस) और ब्राउनिश (लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) हैं। लेकिन राल वाले काले रंग को अत्यंत कास्टिक दूधिया रस और तने के हल्के रंग से अलग किया जा सकता है, और भूरा एक विशेष रूप से पर्णपाती जंगलों में उगता है।
जब यह बढ़ता है: समशीतोष्ण जलवायु और रूस के एशियाई भाग वाले यूरेशियन महाद्वीप के देशों में अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: भूरा दूधिया शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी पर पाया जा सकता है।
भोजन करना: विशेष रूप से टोपियां (पैर बहुत सख्त होते हैं), जो आमतौर पर नमकीन या मसालेदार होते हैं।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: मौरोगोलोवी मशरूम, वुडी दूधिया।
खाद्य मशरूम हाइग्रोफोरोइड्स लैक्टेरियस (लैक्टेरियस हाइग्रोफोरोइड्स)
श्रेणी: खाद्य।
टोपी (व्यास 4-10 सेमी): मुख्य रूप से भूरे रंग के, कभी-कभी भूरे या लाल रंग के रंग के साथ। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल या सपाट होता है, और पुराने मशरूम में यह थोड़ा उदास होता है। स्पर्श करने के लिए सूखा।
हाइग्रोफोरॉइड लैक्टेरियस का पैर (लैक्टेरियस हाइग्रोफोरोइड्स) (ऊंचाई 3-8 सेमी): घना, टोपी से थोड़ा हल्का।
प्लेट्स: अवरोही और दुर्लभ, सफेद या हल्की क्रीम रंग में।
गूदा: बहुत भंगुर, सफेद, सफेद दूधिया रस के साथ।
युगल: एक लाल-भूरा मशरूम (लैक्टेरियस वोलेमस), जिसमें, हाइग्रोफोरॉइड के विपरीत, दूधिया रस सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है।
जब यह बढ़ता है: यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण देशों में जून के अंत से मध्य अक्टूबर तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: हाइग्रोफोरिक दूधिया केवल पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, जो अक्सर ओक के पेड़ों के बगल में होता है।
भोजन करना: तला हुआ, नमकीन और मसालेदार।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
लैक्टिक एसिड मशरूम (Lactarius pyrogalus)
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
टोपी (व्यास 4-7 सेमी): मांस से जैतून या क्रीम तक। युवा मशरूम में यह एक स्पष्ट शीर्ष के साथ गोल होता है, परिपक्व मशरूम में यह थोड़ा लहराती किनारों के साथ अवतल होता है। बलगम से आच्छादित, जिसकी मात्रा गीले मौसम में और बारिश के बाद काफी बढ़ जाती है।
पैर (ऊंचाई 3-7 सेमी): टोपी के रंग के समान, घना और थोड़ा पतला। पुराने मशरूम पूरी तरह से खोखले हो सकते हैं।
प्लेट्स: हल्का पीला, विरल और मोटा।
गूदा: घने, ऑफ-व्हाइट या हल्के भूरे रंग के। तोड़ने पर, यह एक बहुत ही सुखद मशरूम गंध का उत्सर्जन करता है। स्वाद तीखा होता है, यही वजह है कि मशरूम को इसका नाम मिला।
लैक्टिफेरस मिल्की (लैक्टेरियस पाइरोगलस) के युगल: पीला लैक्टेरियस (लैक्टेरियस वीटस), हॉर्नबीम (लैक्टेरियस सर्केलेटस), न्यूट्रल (लैक्टेरियस क्वेंटस) और तीखा (लैक्टेरियस एक्रिस)। फीका एक टोपी और पड़ोसी पेड़ (यह बर्च के नीचे बढ़ता है) की बैंगनी छाया से अलग किया जा सकता है, और हॉर्नबीम विशेष रूप से हॉर्नबीम के नीचे बढ़ता है। एक तटस्थ लैक्टेरियस में एक तीखी गंध और एक गहरा टोपी रंग होता है। तीखे में दूधिया रस होता है जो हवा में लाल हो जाता है, जबकि जलते लाल दूधिया का रस सफेद या हल्का पीला होता है और काला नहीं होता है।
चुभने वाली दूधिया दूधिया अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक यूरोप और एशिया के कई देशों में बढ़ती है।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती जंगलों में, मुख्यतः हेज़ेल या घनी झाड़ियों के पास। जंगल के रोशनी वाले क्षेत्रों को तरजीह देता है। आप अंधेरे और आर्द्र तराई क्षेत्रों में जलती हुई दूधिया दूधिया कभी नहीं पाएंगे।
भोजन करना: केवल नमकीन रूप में।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: जलता हुआ दूध रखने वाला, बाग का दूध रखने वाला।
नारंगी दूधिया मशरूम और उसकी तस्वीर
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
ऑरेंज लैक्टेरियस हैट (लैक्टेरियस मिटिसिमस) (व्यास 4-12 सेमी): आमतौर पर नारंगी या गहरे रंग की खूबानी, बहुत पतली। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल या सपाट होता है, अंततः फ़नल के आकार में बदल जाता है।
पैर (ऊंचाई 3-11 सेमी): बेलनाकार, टोपी के साथ एक रंग। युवा मशरूम में, यह घना होता है, अक्सर समय के साथ खोखला हो जाता है।
प्लेट्स: बहुत बार नहीं, क्रीम रंग का।
यदि आप नारंगी दूधवाले की तस्वीर को ध्यान से देखें, तो आप इसकी प्लेटों पर चमकीले लाल धब्बे देख सकते हैं।
गूदा: घना, आमतौर पर हल्का नारंगी। एक स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं है।
युगल: युवा भूरा लैक्टेरियस (लैक्टेरियस फुलिगिनोसस), लेकिन इसमें गहरे रंग की टोपी और एक लंबा तना होता है।
जब यह बढ़ता है: यूरेशियन महाद्वीप के समशीतोष्ण देशों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: गैर-कास्टिक मिलर मशरूम बीनने वालों द्वारा विभिन्न प्रकार के जंगलों में पाया जाता है, आमतौर पर ओक, स्प्रूस और बर्च के बगल में। यह अपने आप को काई के कूड़े में बहुत गहराई तक दबा सकता है।
भोजन करना: आमतौर पर नमकीन या मसालेदार।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: दूधवाला कास्टिक नहीं है।
सशर्त रूप से खाने योग्य दूधिया मशरूम अविकसित
श्रेणी: सशर्त खाद्य।
लैक्टैरियस टैबिडस हैट (व्यास 3-7 सेमी): लाल, नारंगी या ईंट। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है और केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, परिपक्व मशरूम में यह फैलता है या थोड़ा उदास भी होता है।
पैर (ऊंचाई 2-6 सेमी): एक ही रंग या टोपी से थोड़ा हल्का।
कम उम्र में दूधिया मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - उनका पैर थोड़ा ढीला होता है, समय के साथ यह पूरी तरह से खोखला हो जाता है।
प्लेट्स: बल्कि दुर्लभ, टोपी के समान रंग, लेकिन थोड़ा हल्का।
गूदा: सफेद या थोड़ा पीला, तीखा स्वाद के साथ। मिल्की सैप भी सफेद होता है, लेकिन सूखने पर इसका रंग गहरा हो जाता है।
युगल: रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस), जिसका दूधिया रस रंग नहीं बदलता है।
जब यह बढ़ता है: जुलाई के मध्य से सितंबर की शुरुआत तक।
मैं कहा ढून्ढ सकता हूँ: पर्णपाती और मिश्रित जंगलों के आर्द्र स्थानों में मशरूम बीनने वालों द्वारा बौना दूधिया पाया जाता है।
भोजन करना: केवल तला हुआ।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन: लागू नहीं होता।
अन्य नामों: कोमल दूधवाला।
