शहद मशरूम, स्वाद में कड़वा: क्यों मशरूम पकाने, तलने या अचार बनाने के बाद कड़वा हो गया
"मशरूम शिकार" हमेशा न केवल एक रोमांचक व्यवसाय है, बल्कि एक बहुत ही गंभीर व्यवसाय भी है। आखिरकार, इस प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यहां तक कि शहद मशरूम जैसे प्रसिद्ध मशरूम के संग्रह के लिए एक निश्चित मात्रा में ज्ञान की आवश्यकता होती है। ऐसी स्थितियां हैं जब "शांत शिकार" के प्रेमी पा सकते हैं कि उन्होंने कड़वे शहद एगारिक एकत्र किए हैं।
क्या शहद मशरूम कड़वा हो सकता है?
कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों का मानना है कि केवल सबसे जहरीले मशरूम का विवरण जानना पर्याप्त है - पीला टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक, लेकिन यह एक बहुत ही भ्रामक विश्वास है। अपने आप को जंगल में बढ़ते जहर से बचाने के लिए और अपनी टोकरी में कुछ भी इकट्ठा नहीं करने के लिए, आपको फलने वाले शरीर के बारे में बहुत सारी जानकारी का अध्ययन करने की आवश्यकता है जिसके लिए आप "शिकार" करने जा रहे हैं।
कभी-कभी आप वास्तव में देख सकते हैं कि आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम स्वाद में कड़वे होते हैं। यह वास्तव में मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत परेशान करने वाला है, क्योंकि इन फलों के पिंडों की खाने की क्षमता के बारे में बड़े संदेह हैं। क्या शहद मशरूम कड़वा हो सकता है, और इस मामले में क्या किया जाना चाहिए ताकि खुद को और प्रियजनों को खतरे में न डालें? आइए संभावित कारणों को देखें कि शहद मशरूम कड़वा क्यों हो सकता है।
झूठे कड़वे मशरूम क्या दिखते हैं:
मुख्य कारणों में से एक मशरूम बीनने वाले की अनुभवहीनता में निहित है। तथ्य यह है कि प्रकृति ने उदारतापूर्वक शहद मशरूम को कपटी युगल से सम्मानित किया है। जंगल में खाने योग्य मशरूम के साथ, आप उनके झूठे क्लोन भी पा सकते हैं। इसलिए अनुभवहीनता या लापरवाही के कारण आप ऐसे बेस्वाद मशरूम उठा सकते हैं। मुझे कहना होगा कि सभी झूठे मशरूम कड़वे होते हैं। और यहां तक कि टोकरी में कम से कम एक ऐसे फलने वाले शरीर की उपस्थिति पूरे पकवान को असंभव कड़वाहट के साथ पूरी तरह से खराब कर सकती है। इस प्रकार, आपको अपने सभी प्रयासों को कूड़ेदान में फेंकना होगा, ताकि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
इसलिए, जंगल में सही खोज की प्रामाणिकता की जांच करने की सिफारिश की जाती है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम अधिक सुंदर और अभिव्यंजक होते हैं, उन पर कीड़े शुरू नहीं होते हैं। इसके अलावा, उनके पास पैर पर "रिंग-स्कर्ट" नहीं है, जो इकट्ठा करते समय एक महत्वपूर्ण कारक है। टोपी के कट पर अपनी जीभ की नोक से भी प्रयास करने का प्रयास करें। डरो मत, हमारे क्षेत्र में जहरीले मशरूम नहीं उगते हैं, इसलिए जहर का कोई खतरा नहीं है। नकली अखाद्य मशरूम कड़वा स्वाद लेंगे, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि आप अपने हाथों में कौन सा मशरूम पकड़ रहे हैं।
उबले हुए मशरूम कड़वे क्यों हो गए?
प्रत्येक प्रकार के फलने वाले शरीर को कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और शहद मशरूम कोई अपवाद नहीं है। अनुचित हैंडलिंग एक और कारण है कि मशरूम कड़वा स्वाद ले सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम को लगभग 2 दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, लगातार पानी बदलते हुए, और फिर उबाला जाता है। अन्यथा, पकवान बहुत कड़वा होगा और खाने में भी असंभव होगा। कुछ प्रकार के शहद मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए उन्हें 25-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम को 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, साथ ही नमक भी डालना चाहिए।
ऐसा होता है कि आप घर पर शहद मशरूम की एक टोकरी लाते हैं, उन्हें उबालते हैं और अपना पसंदीदा खाना बनाते हैं। हालाँकि, आपका भोजन बादल है क्योंकि फलने वाले शरीर कड़वा स्वाद लेने लगे हैं। मशरूम उबालने के बाद कड़वे क्यों हो गए और इस मामले में क्या किया जा सकता है? यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इसे सुरक्षित रूप से खेलना और आगे मशरूम खाने से इनकार करना बेहतर है।
उपरोक्त के अनुसार, उबले हुए मशरूम के कड़वे होने का कारण मशरूम बीनने वाले की अनुभवहीनता हो सकती है। इस मामले में, एक या अधिक झूठे युगल टोकरी में गिर सकते हैं। हालांकि, अगर मशरूम बीनने वाले को शहद मशरूम की खाने की क्षमता पर भरोसा है, तो यहां उनकी कड़वाहट अन्य कारकों के कारण हो सकती है। उदाहरण के लिए, सभा स्थल और मौसम की स्थिति कभी-कभी इस अप्रिय घटना का कारण बन सकती है। कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि शंकुधारी जंगलों में उगने वाले मशरूम राल के स्वाद को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें थोड़ी कड़वाहट देता है।इसके अलावा, बहुत अधिक बार और लंबी बारिश भी मशरूम के गूदे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
मुझे कहना होगा कि मशरूम "राज्य" के समान प्रतिनिधियों के पास अलग-अलग स्वाद और कड़वाहट की डिग्री है। तो, कई मायनों में यह उन पेड़ों के सहजीवन पर निर्भर करता है जिनके चारों ओर वे उगते हैं।
इसके अलावा, कई गृहिणियां ध्यान दें कि यदि आप खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तेज पत्ते जोड़ते हैं, तो मशरूम थोड़ी कड़वाहट प्राप्त करते हैं। हालाँकि, यह सुविधा सभी के लिए कष्टप्रद नहीं है।
मशरूम तलने के बाद कड़वे क्यों हो जाते हैं?
हनी मशरूम तलने के बाद कड़वे हो सकते हैं - ऐसा क्यों हो रहा है? उपरोक्त सभी कारक यहां एक प्रमुख भूमिका निभा सकते हैं। हालांकि, एक और कारण है, और यह वयस्क शहद agarics से संबंधित है। ऐसा होता है कि परिपक्व बड़े व्यक्तियों में एक निश्चित कड़वाहट होती है। यह ज्ञात है कि सभी मशरूम वातावरण से विकिरण और भारी धातुओं के लवण को अवशोषित करते हैं। और फलने वाला शरीर जितना पुराना होता है, उतना ही वह हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के अभाव में, आप मशरूम में कड़वाहट पा सकते हैं। यह, सबसे अधिक संभावना है, विषाक्त पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री को इंगित करता है, जिसका अर्थ है कि ऐसे फलों के शरीर को खाना बहुत खतरनाक है।
मुझे कहना होगा कि सभी प्रकार के शहद agarics के लिए, प्रारंभिक गर्मी उपचार की जोरदार सिफारिश की जाती है। अगर आप शहद मशरूम को बिना उबाले साफ करने के तुरंत बाद एक पैन में तलने के लिए फेंक देते हैं, तो परिणाम आपको परेशान कर सकता है।
मसालेदार शहद मशरूम कड़वा क्यों हो गया?
और अगर मसालेदार मशरूम कड़वे हो गए हैं, तो ऐसा क्यों हो रहा है? आइए ऊपर बताए गए सभी समान कारणों को याद करें। जिस स्थान पर शहद के एगारिक एकत्र किए जाते हैं, उनकी आयु, अनुचित प्रसंस्करण, प्रतिकूल मौसम की स्थिति, साथ ही झूठे युगल की उपस्थिति - ये सभी कारक एक डिश को कड़वा स्वाद दे सकते हैं। यदि आप मसालेदार मशरूम में एक समान विशेषता पाते हैं, तो उन्हें फेंकने का पछतावा न करें। यदि संशय उत्पन्न हो तो भाग्य को लुभाने में ही भलाई है।
