emmabrewda.com

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों और पेटू के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा फल निकायों में से एक माना जाता है। ये फलने वाले पिंड माइकोबायोट्स की उच्चतम श्रेणी के हैं। अनुभवी मशरूम प्रेमी हमेशा दूधिया सफेद मशरूम को पीले रंग के मायसेलियम के साथ और एक टोपी के साथ पहचानेंगे, जिस पर गाढ़ा छल्ले स्थित हैं।

रूसी व्यंजनों में दूध मशरूम का एक विशेष अर्थ है - नमकीन मशरूम किसी भी उत्सव की मेज पर एक पसंदीदा नाश्ता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए फलों के शरीर की कटाई के लिए दूध मशरूम का अचार बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चूंकि गूदे में दूध के कारण इन मशरूमों का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब भिगोने, उबालने या नमकीन होने पर मशरूम काले हो जाते हैं।

फलने वाले शरीर का क्या होता है, स्तन काले क्यों हो जाते हैं? कभी-कभी ये मशरूम कट पर लगभग तुरंत काले पड़ सकते हैं। लगभग सभी प्रकार के दूध मशरूम को माइकोलॉजिस्ट द्वारा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि कच्चे रूप में उनकी खपत असंभव है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलों के शरीर का अप्रिय गर्म-मिर्च स्वाद भिगोने और उबालने के बाद ही गायब हो जाता है। हालांकि, मशरूम "शिकार" के प्रशंसक इन मशरूमों का सम्मान करते हैं, जो अप्रत्याशित रूप से प्रचुर मात्रा में फल देते हैं, उनमें उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं। सफेद दूध मशरूम की विशेष रूप से सराहना की जाती है, जिसे असली भी कहा जाता है। लेकिन जैसा कि हो सकता है, कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से शुरुआती, आश्चर्य करते हैं कि सफेद दूध वाले मशरूम काले क्यों हो जाते हैं।

यह पता चला है कि कोई भी गांठ कट पर काली हो जाती है, क्योंकि यह एक सफेद रंग का कास्टिक सैप उत्सर्जित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर पहले ग्रे-पीले रंग में बदल जाता है, और फिर सचमुच काला हो जाता है। हालांकि, इससे "मशरूम शिकार" के प्रशंसकों को डरना नहीं चाहिए, जिन्हें फलों के शरीर पर संदेह है कि "संदिग्ध रूप से" कट पर रंग बदलते हैं। व्यवहार में, यह साबित हो गया है कि उचित प्रसंस्करण के बाद, मशरूम एक खस्ता संरचना के साथ खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं।

दूध के मशरूम पानी में भिगोने पर कट पर काले क्यों हो जाते हैं?

दूध के रस के साथ दूध मशरूम, स्वाद में कड़वा, 1.5-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, हालांकि कुछ प्रजातियों को 5 दिनों तक भिगोया जा सकता है। ऐसे मामले भी होते हैं कि इस प्रक्रिया में मशरूम का रंग भी बदल जाता है। दूध के मशरूम भिगोने पर काले क्यों हो जाते हैं, और इस मामले में गृहिणियों को क्या करना चाहिए?

भिगोने के दौरान मशरूम का काला पड़ना एक आम समस्या है। गौरतलब है कि केवल वही दूध वाले मशरूम जो लंबे समय से बिना पानी के रहे हैं, काले हो जाते हैं। इसलिए, अनुभवी शेफ सलाह देते हैं, पूर्व-सफाई करते समय, तुरंत साफ मशरूम को पानी में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

भिगोने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, मशरूम में पानी को दिन में कई बार बदलना चाहिए। लेकिन कभी-कभी भिगोने पर दूध के मशरूम काले हो जाते हैं, ऐसा क्यों हो रहा है? यह पता चला है कि मशरूम को न केवल पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए, बल्कि धूप के संपर्क में भी नहीं आना चाहिए। दूध के मशरूम पानी में काले हो जाने का एक और कारण यह हल्का है। इसलिए, मशरूम को छीलने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, एक भार से दबाया जाता है और ढक दिया जाता है ताकि कोई प्रकाश प्रवेश न करे। यदि, फिर भी, कोई समस्या उत्पन्न हुई और मशरूम काले हो गए - निराश न हों, सब कुछ ठीक किया जा सकता है।

• मशरूम को फिर से धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और भार से दबा दें।
• मशरूम को कई घंटों तक खड़े रहने दें, और फिर उबाल लें और फिर मैरीनेट या अचार करें।

ध्यान दें कि दूध मशरूम को भिगोने का मुख्य बिंदु न केवल उनमें से कड़वाहट को दूर करना है, बल्कि गूदे को लोच देना भी है। प्रत्येक अगले जल परिवर्तन पर, आपको मशरूम की लोच की डिग्री का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है - यह पहले से ही उन्हें नमक करने का समय हो सकता है।

दूध मशरूम भिगोते समय गर्म पानी उनकी कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक त्वरित तरीका है। लेकिन ऐसा भी होता है कि दूध के मशरूम काले हो जाते हैं।यदि समय पर पानी नहीं बदला जाता है, तो मशरूम न केवल रंग बदलेगा, बल्कि खट्टा भी हो सकता है, जिससे मशरूम की फसल पूरी तरह से नष्ट हो जाएगी। इससे बचने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है। इस घटक को सोखने में बहुत अधिक समय लगता है, लेकिन यह भुगतान करता है। इस मामले में: कितना नमक लेना है, कितनी बार पानी बदलना है और क्या यह इस पद्धति का उपयोग करने लायक है - मालिक खुद तय करता है।

नमकीन दूध के मशरूम नमकीन पानी में काले क्यों हो जाते हैं?

दूध के मशरूम नमकीन होने पर काले क्यों हो जाते हैं और इसे कैसे ठीक करें? लंबे समय तक भिगोने के बाद, आप मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए दो प्रसिद्ध विधियों का उपयोग किया जाता है - गर्म और ठंडा। गर्म विकल्प अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि मशरूम को अधिक विश्वसनीयता के लिए पहले से उबाला जाता है। कोल्ड मेथड से दूध मशरूम को भिगोने के बाद तुरंत नमक, मसाले के साथ छिड़का जाता है और लोड के ऊपर डाल दिया जाता है जब तक कि मशरूम का रस बाहर न निकल जाए। कई दिनों तक नमकीन बनाने के बाद, फलने वाले शरीर पर्याप्त रस छोड़ते हैं ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक सके।

नमकीन पानी में, दूध के मशरूम भी काले हो जाते हैं, वे रंग क्यों बदलते हैं और इसमें क्या योगदान है? पहली चीज जो रंग परिवर्तन का कारण बन सकती है वह है पुराने अधिक पके नमूने। उनमें से कड़वाहट इतनी जल्दी नहीं निकलती है, जो एक समस्या की ओर ले जाती है: नमकीन या मशरूम काले हो जाते हैं।

एक और कारण है कि नमकीन दूध मशरूम काला हो जाता है। नमकीन बनाने के बाद, जार में थोड़ा नमकीन हो सकता है, और मशरूम हवा के संपर्क में आते हैं - इससे कालापन आ जाता है। इसलिए, अनुभवी शेफ दूध मशरूम को तुरंत एक तामचीनी पैन में नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, जहां मशरूम को भार से दबाया जाता है और पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा रहता है। 10-14 दिनों के बाद, फलने वाले शरीर को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नीचे दबाया जाता है और बहुत ढक्कन के नीचे नमकीन पानी डाला जाता है।

यदि, भिगोने और नमकीन बनाने की प्रक्रियाओं के बाद, दूध मशरूम का कालापन नहीं हुआ, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया था। हालांकि, अगर, फिर भी, मशरूम काले हो गए हैं, परेशान न हों, क्योंकि इस समस्या को भी ठीक किया जा सकता है। इस मामले में, दूध मशरूम को नल के नीचे धोया जाता है और प्रत्येक परत को फिर से नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। ठंडा उबला हुआ पानी डालकर ठंडे कमरे में निकाल लें।

ऐसा क्या करें कि दूध के मशरूम पकाने के दौरान काले न हो जाएं?

ऐसा होता है कि खाना पकाने के दौरान किसी कारणवश दूध के मशरूम काले हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि मशरूम उस तरल के बाहर रहे हैं जिसमें कुछ समय के लिए उबाल हो रहा है। पैन में मशरूम की ऊपरी परत पूरी तरह से पानी में नहीं डूबी थी, जिससे रंग बदल गया।

अनुभवी गृहिणियां दूध मशरूम को 15 मिनट के लिए 2-3 बार उबालने की सलाह देती हैं, जबकि पहली बार प्रक्रिया खट्टे-नमक वाले पानी में होनी चाहिए, और मशरूम को खुद एक छोटे से भार के साथ दबाने की जरूरत है। अम्लीकरण के लिए सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड लेना बेहतर है, जो मशरूम के स्वाद को और अधिक नाजुक बना देगा। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड दूध के काले मशरूम को सफेद कर सकता है।

• मशरूम में पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और इतना एसिड डाला जाता है कि पानी थोड़ा खट्टा हो जाता है।
• 15 मिनट के बाद, तरल निकल जाता है और दूध मशरूम को बिना नमक और साइट्रिक एसिड के सादे पानी में उबाला जाता है। कभी-कभी उत्साह और स्वाद के लिए, लौंग की कलियों या काली मिर्च को पानी में मिलाया जाता है।

विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद और यह जानने के बाद कि क्या करना है ताकि दूध मशरूम काले न हो जाएं, आप इन फल निकायों से सर्दियों के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जिससे घर और मेहमान आश्चर्यचकित हो जाएंगे।