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मशरूम के मौसम की शुरुआत तक, प्रत्येक गृहिणी यह ​​सोचना शुरू कर देती है कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम से क्या तैयारी की जा सकती है। विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है: सुखाने, ठंड, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और तलना। सर्दियों में, ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट मैश किए हुए सूप, सलाद, सॉस और ग्रेवी, पिज्जा और पाई के लिए भरावन तैयार किए जाते हैं। इस लेख में सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम की कटाई के लिए सबसे सरल चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। उनका पालन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनसे तैयार स्नैक्स और व्यंजन आपको और आपके परिवार को पूरे वर्ष प्रसन्न करेंगे!

सर्दियों के लिए नमकीन शरद ऋतु मशरूम: मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

मशरूम को अचार बनाने के केवल दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को नमकीन करने का यह विकल्प उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मसालेदार मशरूम पसंद नहीं करते हैं, जिसमें सिरका जोड़ा जाता है। एसिड मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और उनकी वन सुगंध को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर देता है। लेकिन घर पर गर्मागर्म नमकीन बनाने की सरल प्रक्रिया मशरूम को स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद के साथ बनाती है।

• शरद ऋतु मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल (बीज) - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 30 पीसी।

यह जानने के लिए कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, हम चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने का सुझाव देते हैं।

मशरूम कैप्स से मलबा और गंदगी निकालें, खूब पानी से कुल्ला करें और इनेमल पैन में डालें।

पानी, नमक के साथ पूरी तरह से डालें और उबाल लें 20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मशरूम को किचन टॉवल पर फैला दें।

एक बड़े कंटेनर के नीचे, जिसमें शहद मशरूम नमकीन होगा, प्याज और मसालों के आधे छल्ले में काट लें। मशरूम की दो परतें ऊपर रखें और नमक, प्याज और मसालों के साथ छिड़कें। मशरूम तक इसे दोहराएं रन आउट।

चीज़क्लोथ या कपड़े से ढक दें, प्लेट को पलट दें और मशरूम पर दबाने के लिए दबाव डालें।

15 दिनों के बाद, मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, नीचे दबाएं, ढक्कन बंद करें और सर्द करें।

10 दिनों के बाद उन्हें खाया जा सकता है: मेज पर, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, या तले हुए आलू के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को नमकीन बनाने का यह सरल विकल्प आपके मेहमानों के लिए छुट्टी के लिए भी एक उत्कृष्ट उपचार होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन शरद ऋतु मशरूम: ठंडे तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से शरद ऋतु के मशरूम को नमकीन बनाना मशरूम बीनने वालों के बीच एक और लोकप्रिय विकल्प है।

इसका प्लस यह है कि बड़ी संख्या में मशरूम का गर्मी उपचार करना आवश्यक नहीं है। हालांकि, तैयार उत्पाद का अंतिम परिणाम 1.5-2 महीनों के बाद ही चखा जा सकता है। अगर आप में धैर्य है तो सर्दियों में आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एक बेहतरीन डिश का लुत्फ उठाएंगे।

• शहद मशरूम - 5 किलो;
• नमक -150-200 ग्राम;
• लहसुन - 15 लौंग;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• डिल (छतरियां) -7 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• सहिजन (जड़) - 1 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 30 पीसी।

घर के सदस्यों और मेहमानों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए आपको सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम का अचार कैसे बनाना चाहिए?

1. मशरूम को साफ करने और धोने के बाद, उनमें ढेर सारा पानी डाला जाता है।
2. शहद को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, जबकि पानी को कई बार बदलना पड़ता है।
3. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक महीन जाली या तार की रैक पर हटा दिया जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।
4. सबसे नीचे तैयार इनेमल कंटेनर में करंट, सोआ, लहसुन और नमक की पत्तियों का हिस्सा डालें।
5. शहद एगारिक्स की एक घनी परत बिछाएं, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, जिसमें कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ सहिजन की जड़ शामिल है।
6. मशरूम और मसालों की आखिरी परत को धुंध से ढक दें और दबाव में डालें ताकि मशरूम नीचे दब जाएं।
7. धुंध को हर हफ्ते जांचना चाहिए: यदि यह फफूंदी लगती है, तो इसे नमकीन गर्म पानी में धोकर वापस रख देना चाहिए।

एक कठिन प्रतीक्षा (2 महीने) के बाद, आप एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ स्वादिष्ट खस्ता मशरूम खाएंगे। वे सलाद, पिज्जा टॉपिंग में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में और बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए

यह पता चला है कि शरद ऋतु के मशरूम को सर्दियों के लिए पकाया और तला जाता है।

उत्सव की दावत में भी ऐसा रिक्त बहुत अच्छा लग सकता है। और किसी भी दिन आप इसे तले हुए आलू के साथ मिलाकर पूरे परिवार को लंच या डिनर में खिला सकते हैं।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 घंटा एल

सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम को तलकर कैसे पकाने के लिए ताकि आपको एक स्वादिष्ट तैयारी मिल सके?

1. पहला कदम मशरूम को छीलना है और अधिकांश तने को काट देना है, खूब पानी से कुल्ला करना है।
2. उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक रसोई तौलिया पर नाली के लिए फैलाएं।
4. एक सूखी कड़ाही गरम करें, मशरूम डालें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
5. 2/3 तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. दूसरे फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में, प्याज को नरम होने तक, टुकड़ों में काट लें।
7. मशरूम और प्याज, नमक मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें, हिलाएं और कम गर्मी पर 15 मिनट तक भूनें।
8. सूखे बाँझ जार में वितरित करें, एक फ्राइंग पैन से तेल डालें और ढक्कन को रोल करें।
9. यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो अतिरिक्त नमक के साथ एक नया भाग गरम करें और जार में डालें।
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मशरूम को बेसमेंट में निकाल लें।

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को कैसे बंद करें, बेल मिर्च के साथ तला हुआ

सर्दियों के लिए मीठी मिर्ची के साथ पतझड़ के लिए शरबत तैयार करने की विधि आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। इस स्नैक को सिर्फ एक बार ट्राई करने के बाद, वे आपको इसे हर समय पकाने के लिए कहेंगे।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिशुद्ध तेल;
• अजमोद का साग।

सर्दियों के लिए वन शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देश दिखाएंगे:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, पैर के निचले हिस्से को काटते हैं और खूब पानी से कुल्ला करते हैं।
2. 20-25 मिनट तक उबालें, सतह से झाग निकालते हुए, इसे एक कोलंडर में कांच के लिए रख दें।
3. जबकि मशरूम सूख रहे हैं, प्याज और मिर्च छीलें, और फिर क्रमशः क्यूब्स और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में, मशरूम को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें, ताकि जलन न हो।
5. दूसरे पैन में सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें।
6. नमक और काली मिर्च, 15 मिनट तक भूनें और कटा हुआ अजमोद डालें।
7. हिलाओ, आँच बंद कर दो और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दो।
8. हम तैयार जार में वितरित करते हैं, तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडा करते हैं और एक ठंडे कमरे में निकालते हैं।

सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे जमा करें

हाल ही में, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को फ्रीज करने का उपयोग कर रही हैं। मशरूम की कटाई का यह विकल्प अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए, आप अक्सर निम्नलिखित प्रश्न सुन सकते हैं: सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे जमा करें?

इसके लिए मशरूम को अच्छी तरह से तैयार कर साफ कर लेना चाहिए। इस विकल्प में, शहद मशरूम को जमने के लिए गीला नहीं किया जा सकता है ताकि उन्हें पानी न मिले।

1. मशरूम को एक नम किचन स्पंज से साफ किया जाता है और पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है।
2. एक पतली परत में वितरित करें और फ्रीजर में रख दें, ठंड के लिए अधिकतम मोड सेट करें।
3. 2-2.5 घंटों के बाद, मशरूम को फ्रीजर से हटा दिया जाता है, प्रत्येक 400-600 ग्राम के प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है और सामान्य फ्रीजिंग मोड को सेट करते हुए वापस फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक बैग में मशरूम को इतनी मात्रा में स्टोर करें कि यह दो या अधिक सर्विंग्स के लिए एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त हो।

सर्दियों के लिए उबले हुए शरद ऋतु के मशरूम को ठंडा करना

कुछ गृहिणियां ताजा मशरूम को फ्रीज करने का जोखिम नहीं उठाती हैं, इसलिए वे एक और विधि का उपयोग करती हैं - उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना।

शरद ऋतु के मशरूम को ठंड के लिए कैसे तैयार किया जाना चाहिए?

• शहद मशरूम;
• नमक;
• नींबू एसिड;
• बे पत्ती और ऑलस्पाइस।

सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि डीफ्रॉस्टिंग करते समय वे अपने पोषण गुणों को न खोएं?

1. हनी मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है और कई पानी में धोया जाता है।
2. नमकीन पानी में 2 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। उबालते समय, मशरूम में एक मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए तेज पत्ते और ऑलस्पाइस को जोड़ा जा सकता है।
3. उन्हें अच्छी तरह से निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर सूखने के लिए रसोई के तौलिये पर रख दिया जाता है।
4. सीधे प्लास्टिक की थैलियों में वितरित करें, सारी हवा छोड़ें और बाँधें। आप मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में मोटी परतों में रख सकते हैं और ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
5. फ्रीजर में बैग या कंटेनर मोड़ो और जरूरत पड़ने तक छोड़ दें।

याद रखें कि मशरूम बार-बार जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए मशरूम को भागों में बिछाएं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शरद ऋतु मशरूम के लिए नुस्खा

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट करें ताकि आपको सुंदर, कोमल और स्वादिष्ट मशरूम मिलें? कटाई का यह विकल्प इस मायने में सुविधाजनक है कि व्यावहारिक रूप से 24 घंटों में फलने वाले शरीर उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

• शहद मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच एल।;
• कार्नेशन - 3 कलियाँ;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

ध्यान दें कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम का संरक्षण सख्त प्लास्टिक के ढक्कन के साथ निष्फल जार में सख्ती से होता है। अचार बनाते समय धातु के ढक्कन का उपयोग न करना बेहतर है।

1. शहद मशरूम को छीलकर, अधिकतर टांगों को काटकर 15 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड तैयार करें: सिरका को छोड़कर सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को पानी में मिलाएं और इसे उबलने दें।
3. पानी से मशरूम का चयन करें और उबलते हुए अचार में डालें। 20 मिनट तक उबालें और एक पतली धारा में सिरका डालें।
4. इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जार में डालें और बंद कर दें।
5. पलट दें और एक पुराने कंबल से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक ठंडे, अंधेरे कमरे में निकाल लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शरद ऋतु मशरूम कैसे तैयार करें

निश्चित रूप से आपने कभी भी तले हुए मशरूम को मैरीनेट करने की कोशिश नहीं की है।

इस तरह से सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे तैयार करें? अन्य फलने वाले निकायों के विपरीत, शहद मशरूम पाक जोड़तोड़ को अच्छी तरह से सहन करते हैं और उबाल नहीं करते हैं।

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• रिफाइंड तेल - 100 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी -600 मिली।

यह विकल्प काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिए परिचारिका को भी पता चल जाएगा कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को कैसे बंद किया जाए।

1. सफाई के बाद, मशरूम को 15 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।
2. छानने के बाद, उन्हें तलने के लिए पैन में भेज दिया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
3. मैरिनेड तैयार करें: नमक, चीनी और सिरका को गर्म पानी में मिलाकर उबालने दिया जाता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ तले हुए मशरूम को पैन से चुना जाता है ताकि तेल कम हो, और अचार में पेश किया जाए।
5. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और जार में डालें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे प्राकृतिक सूख रहा है।

हमारी परदादी ने प्राचीन रूस में इसका इस्तेमाल किया था, लेकिन आज भी इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हालांकि, आधुनिक दुनिया में, गृहिणियों के लिए एक अद्भुत सहायक है - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर।

सुखाने के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री ताजा, स्वस्थ और साफ मशरूम है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं?

1. एक नम रसोई स्पंज के साथ, हम जंगल के मलबे से फलों के शरीर को साफ करते हैं और अधिकांश पैर काट देते हैं।
2. हम एक पतली परत में ड्रायर की जाली पर बिछाते हैं और डिवाइस के अधिकतम पावर मोड को 1-1.5 घंटे के लिए चालू करते हैं।
3. इस समय के दौरान, हम ऊपरी और निचले ग्रिल्स को एक-दो बार स्वैप करते हैं।
4. आवंटित समय के बाद, शक्ति कम करें और मशरूम को 1 घंटे के लिए सुखाएं ऐसा करने के लिए, उन्हें ऊपरी तार रैक पर डालें।
5. हम मशरूम को ड्रायर से निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और ठंडे होने पर ही सूखे कांच के जार में डालते हैं। आप सूखे मशरूम को पेपर बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।

सूखे मशरूम को स्टोर करने का एक और तरीका है, जिसके बारे में कम ही लोग जानते हैं: मशरूम को सूखे खाद्य कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। यह विकल्प सूखे फलों के शरीर को पतंगों की उपस्थिति से बचाने में मदद करेगा।