कटाई के बाद मशरूम का प्राथमिक प्रसंस्करण: शरद ऋतु और घास के मैदान मशरूम के प्रसंस्करण के नियम और तरीके
हनी मशरूम को लोकप्रिय वन फल निकाय माना जाता है क्योंकि वे कटाई में आसान होते हैं। ये मशरूम बड़ी कॉलोनियों में एक ही स्टंप या पेड़ पर उगते हैं। पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर, रूस के विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में शहद मशरूम आम हैं। इन मशरूम में फ्लेमुलिन होता है, एक पदार्थ जो सरकोमा को रोकता है। इसके अलावा, शहद मशरूम में विटामिन ई, बी, पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन होता है। हनी मशरूम लेग्स फाइबर से भरपूर होते हैं, जो मानव पाचन तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं। इन फलने वाले शरीरों से कई प्रकार के स्नैक्स और भोजन तैयार किए जा सकते हैं। वे मसालेदार, नमकीन, किण्वित, सूखे, जमे हुए, तला हुआ और दम किया हुआ है। हालांकि, इन मशरूमों की भारी लोकप्रियता के बावजूद, शहद एगारिक को कैसे संसाधित किया जाता है, यह सवाल हमेशा प्रासंगिक होता है।
यह कहने योग्य है कि मशरूम के प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि ये फल शरीर स्वयं जमीन पर नहीं उगते हैं। इसलिए, गिरे हुए पत्तों और चिपकी घास को छोड़कर, उन पर बहुत कम जंगल का मलबा जमा होता है। हनी मशरूम लगभग पूरे वर्ष उगते हैं, लेकिन उनके संग्रह के लिए सीजन का चरम सितंबर और अक्टूबर में पड़ता है।
खाना पकाने से पहले और उनके आगे के उपयोग से पहले घर पर शहद एगारिक की प्राथमिक प्रसंस्करण को जल्दी से पूरा करने के लिए, आपको इसे साफ करने के लिए जंगल में समय बिताना चाहिए। जब आप शहद मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो पैर के एक छोटे से हिस्से को छोड़कर, उन्हें टोपी के करीब काट लें। मशरूम को एक टोकरी में रखना बेहतर होता है, क्योंकि एक बाल्टी में वे "पसीना" करने लगते हैं और अपना आकार खो देते हैं। खाद्य मशरूम को उनके झूठे "भाइयों" से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है: असली मशरूम के पैरों पर "रिंग-स्कर्ट" होता है।
ठंड और सुखाने से पहले शहद एगारिक का प्रसंस्करण
ताजे मशरूम काटने के बाद बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। इस प्रकार, शहद अगरिकों को कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है। अगर फलने वाले शरीर को सुखाना है, तो उन्हें धोया नहीं जाता है। शहद मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, अधिकांश पैर काट दिए जाते हैं, और कैप को सूखे रसोई स्पंज से मिटा दिया जाता है। उसके बाद ही सुखाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है।
आधुनिक दुनिया में, सर्दियों के लिए भोजन का संरक्षण ठंड से किया जा सकता है। घर पर, यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। तो आप न केवल जामुन, फल और सब्जियां, बल्कि मशरूम भी ताजा रख सकते हैं।
ठंड से पहले, शहद के एगारिक को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे सुखाने से पहले। सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है और खराब, उखड़े हुए और सड़े हुए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि ऐसे नमूनों को पकाया नहीं जा सकता है। घने पैरों वाले युवा और मजबूत मशरूम ठंड के लिए आदर्श माने जाते हैं। जब कीड़े मारे जाते हैं, तो केवल पैर फेंके जाते हैं, और टोपी बच जाती है: इसे पैदा किया जा सकता है। टोपी से घास और पत्तियों के बचे हुए अवशेषों को हटा दें, और प्रत्येक मशरूम को रसोई के स्पंज से पोंछ लें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि शहद एगारिक्स को जमने से पहले उन्हें कच्चे रूप में धोना मना है। यदि फलों के शरीर बहुत अधिक गंदे हैं, तो प्रत्येक टोपी को नम धुंध या रसोई के तौलिये से पोंछ लें, और फिर 1 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मशरूम को एक पतली परत में रिक्ति पर फैलाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। एक बार पूरी तरह से जमने के बाद, उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।
नौसिखिए मशरूम बीनने वाले अक्सर सवाल पूछते हैं: क्या फसल को कई घंटों के लिए छोड़ना संभव है, या क्या कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित करना आवश्यक है? ध्यान दें कि मशरूम खराब होने वाले होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत साफ करना सबसे अच्छा होगा। हालांकि, अगर आपके पास समय नहीं है, तो निम्न कार्य करें: सीधे धूप से बाहर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अखबारों पर मशरूम को एक पतली परत में फैलाएं। इस अवस्था में मशरूम 24 घंटे लेटे रह सकते हैं।इस दौरान वे अच्छे से सूख जाएंगे और बेहतर होगा कि उन्हें सुखाकर साफ करें।
अचार बनाने, तलने और उबालने से पहले शहद की अगरबत्ती का प्रसंस्करण
उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को संसाधित करने और अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो देना चाहिए। भिगोना 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि फलने वाले शरीर बहुत अधिक तरल एकत्र न करें। और आधे घंटे तक भिगोने से कीड़ों और उनके लार्वा को कवक से पूरी तरह से हटाने में मदद मिलेगी। इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम के प्रत्येक पैर से "स्कर्ट" हटा दिया जाता है, हालांकि प्रत्येक मालकिन इस मुद्दे को स्वतंत्र रूप से तय करती है। आमतौर पर, कई लोग मशरूम लेग से फिल्म को हटाने की कोशिश नहीं करते हैं। उनकी राय में, फल निकायों की स्वाद विशेषताओं में परिवर्तन नहीं होता है, और प्रसंस्करण समय कम होता है। यह कहने योग्य है कि यह प्राथमिक प्रसंस्करण की पूरी प्रक्रिया है - शहद मशरूम को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।
खाना पकाने से पहले शहद एगारिक को संभालने के कई तरीके हैं। यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह का व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, तलने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए। हम कह सकते हैं कि तलने से पहले शहद एगारिक का प्रसंस्करण उबाल के रूप में किया जाता है। पानी उबालें, 1 टेबल स्पून की दर से नमक डालें। एल 1 किलो मशरूम के लिए, और मशरूम पेश करें। 20 मिनट के लिए उबाल लें, जबकि इस प्रक्रिया में आपको सतह से फोम को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे नल के पानी से कुल्ला करें, तरल निकालें, और फिर तलना शुरू करें।
कभी-कभी कुछ गृहिणियां कच्चे मशरूम को फ्रीज नहीं करना चाहतीं और उन्हें उबालने का सहारा लेती हैं। फिर उन्हें एक छलनी पर रखा जाता है, तरल को अच्छी तरह से निकलने दिया जाता है और मशरूम को पूरी तरह से सूखने के लिए रसोई के तौलिये पर रख दिया जाता है। उसके बाद ही फ्रीजिंग की प्रक्रिया शुरू की जाती है। शहद एगारिक्स को उबालने से पहले इसी तरह से संसाधित किया जाता है: उन्हें साफ किया जाता है, अधिकांश पैरों को काट दिया जाता है, पानी में धोया जाता है और उसके बाद ही उबाला जाता है। शहद अगरिक्स के लिए प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक आगे की प्रक्रियाओं पर निर्भर करेगी: सुखाने, ठंड या अचार बनाना।
सर्दियों के लिए मीडो मशरूम का हीट ट्रीटमेंट
"शांत शिकार" के कई प्रेमी घास के मैदान मशरूम का स्वाद पसंद करते हैं, जो घास के मैदानों, जंगल के किनारों या खड्डों में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, जो तथाकथित "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। इन फलने वाले निकायों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होता है। खाना पकाने से पहले शहद अगरिक्स का प्रसंस्करण उपरोक्त नियमों के अनुसार किया जाता है। हालांकि, इस मामले में, घास का मैदान शहद काटने के लिए, मशरूम बीनने वाले कैंची लेते हैं। विशेषज्ञ इस प्रकार के शहद अगरिक को पैरों के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह वे हैं जिनमें मैरास्मिक एसिड और स्कोरोडोनिन होते हैं, जो मानव शरीर को वायरल रोगों और कैंसर कोशिकाओं से शुद्ध करते हैं।
सर्दियों के लिए शहद agarics का प्रसंस्करण निम्नानुसार किया जाता है: कटे हुए फलों के शरीर को रेत और पृथ्वी, घास और पत्तियों के अवशेष से साफ किया जाता है। इसके अलावा, घास के मैदान मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डाला जाता है और मशरूम डाला जाता है। कई मिनटों के लिए, मशरूम अपने हाथों से हस्तक्षेप करते हैं ताकि सभी कीट लार्वा और चिपकी हुई रेत टोपी से बाहर आ जाए। एक कोलंडर में निकाल लें या छलनी पर रख दें और तरल को निकलने दें। इसके बाद, वे शहद की अगरबत्ती का ताप उपचार करना शुरू करते हैं। चूंकि इन फलने वाले निकायों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें नमकीन पानी में लगभग 30-35 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।
शरद ऋतु मशरूम के प्रसंस्करण की प्रक्रिया
मशरूम बीनने वालों में, शरद ऋतु के मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं, जिनमें एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है। भविष्य में मशरूम कैसे तैयार किया जाएगा, और शरद ऋतु मशरूम का प्रसंस्करण किया जाएगा। इस मामले में, ऊपर वर्णित वही प्रक्रियाएं इस प्रकार के फलने वाले निकायों पर लागू होती हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि शहद agarics का प्रसंस्करण और प्रत्येक प्रजाति के लिए प्रसंस्करण समय व्यावहारिक रूप से समान है। इन फलने वाले निकायों की प्रारंभिक सफाई का समय कई घंटों से लेकर एक दिन तक भिन्न होता है। यदि मशरूम की फसल बड़ी है, तो इसे कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए ताकि प्रसंस्करण इतना बोझ न हो।जिन मशरूमों को आप छोड़ना चाहते हैं, उन्हें सबसे अच्छे तरीके से ठंडे कमरे में उतारा जाता है और कागज पर बिछा दिया जाता है। यदि यह बाहर ठंडा है, तो मशरूम को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जा सकता है और रात भर वहीं छोड़ दिया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ अभी भी घर लाए जाने के तुरंत बाद मशरूम से निपटने की सलाह देते हैं। यह खराब नमूनों से संभावित विषाक्तता से बचने में मदद करेगा।
यदि मृत लकड़ी से शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें बाहर न निकालें, बल्कि स्टेनलेस स्टील के चाकू से काट लें ताकि कट काला न हो। मशरूम की फसल घर लाने के बाद, आपको धूल और पृथ्वी से दूषित माइसेलियम के अवशेषों को हटाने की ज़रूरत नहीं है, और शहद एगारिक को संसाधित करना इतना कठिन और समय लेने वाला नहीं होगा। इन फलने वाले निकायों को वास्तव में सबसे आसानी से साफ किए गए मशरूम में से एक माना जाता है क्योंकि उन्हें स्क्रैपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। और अगर आप सलाह का पालन करते हैं और उन्हें जंगल में पहले से साफ करते हैं, तो खाना पकाने से पहले शहद के एगारिक को संसाधित करने से अधिक सकारात्मक भावनाएं आएंगी।
हनी मशरूम टोपियां पैरों की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक और मांसल होती हैं, हालांकि पैरों के अपने उपयोगी विटामिन और खनिज भी होते हैं। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले, अगर उन्हें मशरूम के कब्जे वाला एक बड़ा क्षेत्र मिलता है, तो केवल टोपी इकट्ठा करते हैं। फिर उन्हें घर लौटने के बाद मशरूम की सफाई में ज्यादा समय नहीं लगाना पड़ता। इसके अलावा, यह विधि मायसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाती है, इसलिए अगले साल आप एक नई फसल काटने के लिए यहां सुरक्षित रूप से लौट सकते हैं।
कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले इस सवाल के बारे में चिंतित हैं: यदि अतिवृद्धि के नमूने सामने आते हैं, तो कटाई के बाद शहद एगारिक का प्रसंस्करण कैसे किया जाता है? हम तुरंत ध्यान दें कि ऊंचे और पुराने नमूने हमेशा पिलपिला, मुलायम और बासी होते हैं। इसलिए, बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और ऐसे फलने वाले शरीर को फेंक दें। हालांकि, अगर पुराने मशरूम में आकर्षक रूप और अच्छी गंध है, तो आप उन्हें बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं। इस मामले में शहद agarics का प्रसंस्करण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उनसे क्या पकाना चाहते हैं। बहुत से लोग मशरूम कैवियार कहते हैं या पुराने शहद अगरिक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
