चिनार की पंक्तियों को अचार बनाने की विधि
मशरूम, जिसे चिनार रयादोवका के नाम से जाना जाता है, को लोकप्रिय रूप से सैंडपाइपर या अंडरफ्लोर मशरूम भी कहा जाता है। इस फल शरीर को तीसरी श्रेणी की खाद्यता में स्थान दिया गया है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। मशरूम का नाम ही इस विचार का सुझाव देता है कि इसे कहाँ एकत्र किया जाना चाहिए। चिनार के साथ पर्णपाती वन, साथ ही आर्द्रभूमि, सैंडपिट के पसंदीदा स्थान हैं। यदि "शांत शिकार" का प्रेमी इस प्यारे मशरूम से मिलने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो स्वादिष्ट व्यंजन और सर्दियों की तैयारी प्रदान की जाती है!
मशरूम को संसाधित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक घर पर चिनार रयाडोवका को मैरीनेट करना है। उनके पास एक अच्छा स्पर्शनीय बोनट और दृढ़ मांस है जो अचार बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श है। हालांकि, सैंडपाइपर में एक खामी है - कड़वाहट। इसे कई पानी में लंबे समय तक भिगोकर हटाया जाना चाहिए।
चिनार की पंक्तियों को तैयार करना और अचार बनाना
पहला कदम कटी हुई फसल को छांटना और केवल पूरे और मजबूत नमूनों को छोड़ना है। फिर उन्हें ठंडे पानी में धो लें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस मशरूम में प्राकृतिक कड़वाहट है, इसलिए आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चूल्हे के शरीर को कई घंटों के लिए नमकीन पानी में डुबो दें। फिर पानी को ताजे पानी में बदल दें और इसे फिर से मशरूम के ऊपर डालें। 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल को ठंडे में बदलते रहें, क्योंकि कमरे में पानी गर्म हो सकता है और फिर मशरूम किण्वित हो जाएंगे।
मशरूम तैयार करने का अगला चरण हीट ट्रीटमेंट है। चिनार की पंक्ति को कम से कम 45 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, जिससे गठित झाग निकल जाए। फिर नल के नीचे कुल्ला करें और थोड़ा सूखने दें। अब आप चिनार रयादोवकी अचार बनाने की विधि शुरू कर सकते हैं।
- चिनार की पंक्ति (उबला हुआ) - 1.5 किलो;
- नमक और चीनी - 1.5 टेबल स्पून प्रत्येक एल।;
- सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच एल।;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- कार्नेशन - 3 कलियाँ;
- पानी - 1 लीटर।
शुरू करने के लिए, हम एक अचार बनाते हैं: पानी के साथ एक सॉस पैन में, नमक, चीनी, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल फिर मेरिनेड को मध्यम आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
हम तैयार मशरूम डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए पकाना जारी रखते हैं। अंत में 4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और आँच बंद कर दें।
हम मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में वितरित करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। आप उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, उन्हें ठंडा होने दें और एक ठंडे भंडारण कक्ष में निकाल लें।
