मशरूम और सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए आलू; मशरूम और सब्जियों के साथ दम किया हुआ आलू
मशरूम और सब्जियों के साथ आलू एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो अनादि काल से अत्यधिक लोकप्रिय रहा है। इसे तैयार करने के लिए, आलू को बेक किया जा सकता है, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है। कस्तूरी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, मोरेल या शैंपेनोन का उपयोग अक्सर मशरूम घटक के रूप में किया जाता है। कोई भी मशरूम अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीचे सुझाए गए आलू और सब्जियों के साथ मशरूम के लिए व्यंजनों को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणामी व्यंजन आपको बहुत ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।
मशरूम और सब्जियों के साथ उबले और तले हुए आलू
ऑयस्टर मशरूम और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ युवा आलू
- युवा आलू - 600 ग्राम
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- सीप मशरूम - 300 ग्राम
- शिमीजी मशरूम - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 150 मिली
- थाइम - 1-2 शाखाएं
- मेंहदी - 1-2 शाखाएं
- लहसुन - 4-5 लौंग
- डिल - 1 गुच्छा
- नमक और काली मिर्च
युवा आलू को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक उबालें, आधा काट लें।
हरे प्याज को धो लें। मशरूम छीलें, मनमाने ढंग से काट लें।
जैतून के तेल के एक टुकड़े पर अजवायन के फूल, मेंहदी और लहसुन के साथ आलू, मशरूम, हरी प्याज (बिना काटे) भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
मशरूम और सब्जियों के साथ उबले हुए आलू की एक डिश परोसें, जैतून का तेल छिड़कें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
मैश किए हुए आलू, ट्रफल तेल और फ्राई के साथ चेंटरेलस
- ताजा चेंटरलेस - 250 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिली
- प्याज - 100 ग्राम
- थाइम - 2-3 शाखाएं
- लहसुन - 4 लौंग
- कॉन्यैक - 70 मिली
- मशरूम शोरबा - 100 मिली
- क्रीम 33% - 300 ग्राम
- ट्रफल ऑयल - 20 मिली
- नमक और काली मिर्च
मैश किए हुए आलू के लिए:
- मक्खन - 100 ग्राम
- क्रीम - 150 मिली
- आलू - 800 ग्राम
- तले हुए हेज़लनट्स - 100 ग्राम
- नमक
प्याज फ्राई के लिए:
- प्याज - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 लीटर
- आटा - 200 ग्राम
- नमक
चैंटरेल्स को छीलें, जैतून के तेल में बारीक कटे प्याज, अजवायन और लहसुन के साथ भूनें। कॉन्यैक, चिकन शोरबा और क्रीम में डालो, एक तिहाई सॉस को वाष्पित करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
मैश किए हुए आलू बनाएं। आलू को छीलकर नरम होने तक उबालें, मैश करें, क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएं, एक हवादार प्यूरी प्राप्त होने तक व्हिस्क से फेंटें। नमक डालें और बारीक कटे भुने हुए हेज़लनट्स डालें।
फ्राई तैयार करें। प्याज छीलें, बहुत पतले छल्ले में काट लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, प्याज को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएं। फिर उस पर ढेर सारा मैदा छिड़कें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार प्याज को नमक करें।
गरमा गरम मैश किए हुए आलू और चटनर को प्लेट में रखिये, फ्राई से सजाइये. परोसते समय ट्रफल ऑयल के साथ बूंदा बांदी करें।
टमाटर और आलू के साथ मशरूम
4 परोसता है:
- 800 ग्राम ताजा मशरूम,
- 100 ग्राम मार्जरीन,
- 60 ग्राम प्याज,
- 400 ग्राम आलू,
- 400 ग्राम टमाटर,
- 60 ग्राम हार्ड पनीर
- 10 ग्राम अजमोद,
- स्वाद के लिए मसाले।
मशरूम और सब्जियों के साथ एक स्टू बनाने के लिए, ताजे मशरूम को उबाला जाता है, कटा हुआ और प्याज के साथ तला जाता है। फिर कटे हुए आलू, टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें। परोसने से पहले, मशरूम और सब्जियों के साथ तले हुए आलू के पकवान को कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
मशरूम और आलू के साथ वेजिटेबल रैगआउट रेसिपी
मशरूम स्टू "जादू"
आवश्यक: 1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
- 5 आलू,
- 3 प्याज,
- 3 टमाटर,
- 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
- 1 चम्मच आटा,
- मिर्च,
- नमक,
- अजमोद।
खाना पकाने की विधि। मशरूम को छील लें, पैरों को कैप से अलग करें और काट लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में हल्का सा भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। सब कुछ आग पर रखें जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए। पतले कटे हुए आलू डालें।
टमाटर को छीलकर बीज निकाल लें, वेजेज में काट लें और मशरूम और आलू में रखें। आटा, नमक और कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें। निविदा तक कम गर्मी पर मशरूम और आलू के साथ सब्जी रैगआउट उबाल लें।
मशरूम का स्टू
4 परोसता है:
- 250 ग्राम मशरूम
- 2-3 पीसी। मध्यम आकार के आलू,
- 3 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच
- 2 टीबीएसपी। मटर के चम्मच
- 2-3 पीसी। हरी प्याज,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मसला हुआ टमाटर (या 2 बड़े टमाटर),
- ½ अजमोद का गुच्छा,
- 30 ग्राम मक्खन,
मसाले:
- पीसी हूँई काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार।
मशरूम और प्याज, बड़े स्लाइस में कटे हुए, तेल में 10 मिनट के लिए स्टू किए जाते हैं। नमक, पतला टमाटर प्यूरी (या कटा हुआ टमाटर) के साथ कप उबलते पानी डालें और उबाल लें। कटे हुए आलू डालें और 5 मिनट के बाद। - चावल और मटर। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। आलू, मशरूम और सब्जियों के साथ दम किया हुआ, बारीक कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च के साथ छिड़के।
सब्जियों के साथ मशरूम स्टू
- जैतून का तेल - 40 मिली
- शैंपेन - 100 ग्राम
- ऑयस्टर मशरूम - 100 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम
- आलू - 200 ग्राम
- अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम
- मीठे मटर - 60 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- थाइम - 2 टहनी
- चेरी टमाटर - 120 ग्राम
- नमक और काली मिर्च
सभी कटे हुए मशरूम को ऑलिव ऑयल में फ्राई करें।
आलू डालें, छोटे स्लाइस में काटें और मशरूम के साथ भूनें।
कटा हुआ अजवाइन और हरी मटर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
लहसुन और अजवायन डालें, 3-5 मिनट के लिए भूनें।
चेरी टमाटर डालें, 4 टुकड़ों में काट लें, और 2 मिनट के लिए भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
स्टू को प्लेट में रखें और परोसें।
मशरूम और सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए आलू
मशरूम के साथ आलू पुलाव
- आलू - 1 किलो
- मक्खन - 50 ग्राम
- क्रीम 33% - 200 ग्राम
- अजमोद - 1 गुच्छा
- गौड़ा चीज़ - 150 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - 100 मिली
- थाइम - 1-2 शाखाएं
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक और काली मिर्च
ओवन में मशरूम और सब्जियों के साथ आलू पकाने के लिए, आलू छीलें, नरम होने तक उबालें और मैश किए हुए आलू में मैश करें। गर्म क्रीम में मक्खन पिघलाएं, आलू में डालें और एक हवादार प्यूरी बनाने के लिए फेंटें, नमक डालें।
अजमोद को बारीक काट लें। पनीर को कद्दूकस करो।
छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल में अजवायन और लहसुन के साथ भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
मैश किए हुए आलू के साथ आधा पनीर, मशरूम, प्याज और कटा हुआ अजमोद मिलाएं और बेकिंग डिश में रखें। बचे हुए पनीर के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
आलू और मौसमी मशरूम पुलाव
- आलू - 500 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- मक्खन - 70 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- ताजा मशरूम (मौसमी) - 300 ग्राम
- प्याज - 100 ग्राम
- अजमोद - 2-3 टहनी
- पनीर - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 70 मिली
- नमक और काली मिर्च
उबले आलू, दूध और मक्खन से मैश किए हुए आलू बनाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा होने के बाद इसमें अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिला लें।
मशरूम को छीलें, कुल्ला करें, बेतरतीब ढंग से काट लें और जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक, स्वादानुसार नमक डालें।
मैश किए हुए आलू को बेकिंग डिश में 2 सेंटीमीटर मोटी परत में डालें, उस पर - तैयार मशरूम, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, ऊपर से मैश किए हुए आलू की एक ही परत डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
मशरूम और सब्जियों से पके आलू के तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा होने दें, भागों में काट लें और परोसें।
मोरेल सॉस के साथ बेक्ड आलू
- सूखे मोरेल्स - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- कॉन्यैक - 40 मिली
- क्रीम - 300 ग्राम
- आलू - 4 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- बैंगनी तुलसी - 1-2 शाखाएं
- तारगोन - 1-2 शाखाएँ
- जलकुंभी - 20 ग्राम
- नमक और काली मिर्च
सॉस तैयार करें। उबलते पानी के साथ मोरल्स डालें और इसे 2 घंटे के लिए पकने दें, फिर स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, ब्रांडी में डालें, वाष्पित करें। थोडा़ सा पानी और क्रीम डालकर 3-5 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
आलू धोएं, पन्नी में लपेटें और 160 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
तैयार आलू निकालें, आधा काट लें, अंदर मक्खन डालें, मोरल सॉस के साथ प्लेटों पर डालें। आलू के ऊपर मसालेदार जड़ी बूटियों के गुच्छे डालें।
एक बर्तन में मशरूम, सब्जियों और बीफ के साथ आलू की रेसिपी
- 550 ग्राम बीफ
- लीक के 2-3 डंठल,
- 250 ग्राम गाजर
- 2 युवा तोरी,
- 125 ग्राम बेकन,
- 150 ग्राम अजवाइन
- 400 ग्राम छिलके वाले मशरूम,
- 2 कप मैश किए हुए आलू
- 2 टीबीएसपी। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच, वसा,
- 2 टीबीएसपी। ब्रेड क्रम्ब्स के बड़े चम्मच,
- नमक,
- मिर्च।
1. तैयार मांस और सब्जियां (तोरी को छोड़कर) कीमा, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से।
2. तोरी धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें।
3. मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोकर काट लें।
4. सबसे पहले मैश किए हुए आलू को घी लगे बर्तन में डाल दीजिए., फिर मांस और सब्जियों का एक द्रव्यमान, फिर तोरी के क्यूब्स, बेकन के क्यूब्स और शीर्ष पर मशरूम, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मक्खन के टुकड़े सतह पर फैलाएं।
5. बर्तन को ओवन में रख देंढक्कन बंद किए बिना। एक बर्तन में मशरूम और सब्जियों के साथ आलू को मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें।
