उत्पीड़न के तहत शहद मशरूम का अचार कैसे करें: सर्दियों के लिए सॉस पैन में मशरूम का अचार बनाने की विधि
शरद ऋतु में, बारिश के बाद, जंगलों और पेड़ों में मशरूम की एक विस्तृत विविधता दिखाई देती है। "शांत शिकार" के प्रशंसक हमेशा खुश होते हैं जब वे एक सड़े हुए पेड़ के स्टंप पर शहद एगारिक का एक बड़ा परिवार पाते हैं। दरअसल, आप एक जगह शहद मशरूम की दो या तीन टोकरियां जमा कर सकते हैं। इन मशरूमों को लैमेलर प्रजातियों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। हनी मशरूम तलने, सुखाने, पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। हालांकि, सबसे उत्तम मशरूम नमकीन या अचार के रूप में प्राप्त किए जाते हैं। हमारे लेख में, आप सीखेंगे कि दमन के तहत मशरूम को कैसे नमक किया जाए।
ज़ुल्म के तहत शहद अगरबत्ती का ठंडा और गर्म नमकीन
यह कहने योग्य है कि मशरूम बीनने वाले पूरे साल मशरूम बीनने वालों को खुश कर सकते हैं, जब वसंत मशरूम शुरू होते हैं, तो गर्मी, शरद ऋतु और सर्दी आती है। वैसे, उत्तरार्द्ध को सर्दियों के बीच में भी एकत्र किया जा सकता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए इन मशरूम को तैयार करने के लिए हर अवसर का उपयोग करती हैं। दमन के तहत सर्दियों के लिए शहद की अगरबत्ती को नमकीन बनाने की विधि ठीक ऐसे विकल्प हैं जो आपके संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
जुए के नीचे शहद मशरूम को नमक करने के लिए, और सर्दियों में अपने मेहमानों और परिवार के सदस्यों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा। मुख्य बात यह है कि नुकसान के बिना, नमकीन बनाने के लिए छोटे मशरूम चुनना है। यदि मशरूम अभी भी बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों या नूडल्स में काट लें। जुए के नीचे शहद एगारिक की नमकीन सफल होने के लिए, मसालों की उपेक्षा न करें, क्योंकि वे केवल मशरूम के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं। सबसे अच्छे मसाले हैं सोआ, लौंग, सहिजन, ऑलस्पाइस और काले मटर। इसके अलावा, काले करंट, चेरी और ओक के पत्तों का उपयोग परिचारिका के जुए के तहत सर्दियों के लिए शहद एगारिक को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जो एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि तब मशरूम खस्ता और मजबूत हो जाते हैं। एगारिक शहद के उबलने के समय की कड़ाई से निगरानी करना और हमेशा नमक की मात्रा की सही गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है।
जुए के नीचे शहद एगारिक को ठीक से कैसे नमक करें, ताकि प्रक्रिया बोझ न हो, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो? हमेशा नमक की मात्रा से ऐसी गणना करें - 1 किलो शहद मशरूम के लिए, 50 ग्राम टेबल नमक लें। लहसुन के बारे में मत भूलना, जिसे कुचलने के बजाय स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है। तेज पत्ते और सोआ छतरियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
आमतौर पर गृहिणियां शहद के मशरूम को छांटती नहीं हैं, क्योंकि वे लगभग कभी बड़े नहीं होते हैं। मशरूम के पैरों की युक्तियाँ हमेशा काट दी जाती हैं, और पैरों को कभी-कभी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। छोटे मशरूम पूरे नमकीन होते हैं, क्योंकि उनके पास बहुत ही सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति होती है।
जुए के नीचे मशरूम को नमक करने के लिए, वे आमतौर पर दो तरीकों का इस्तेमाल करते हैं - ठंडा और गर्म। खाना पकाने की प्रक्रिया में ठंड विधि को क्लासिक और लंबा माना जाता है। आमतौर पर लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। बहुत से लोग कांच के जार या बड़े तामचीनी वाले बर्तनों का उपयोग करते हैं। कभी-कभी इसे बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता है, और फिर वर्कपीस को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है।
दमन के तहत एक सॉस पैन में शहद मशरूम को नमक कैसे करें?
हालांकि, इससे पहले कि आप उत्पीड़न के तहत एक सॉस पैन में शहद मशरूम को नमक करें, आपको तैयार करने की आवश्यकता है। बड़ी मात्रा में पानी में धोए गए जंगल के मलबे से फलों के शरीर को छांटा जाता है।
अगला, उत्पाद को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि परिणामस्वरूप फोम को अक्सर हटा दिया जाना चाहिए। पानी 2 बड़े चम्मच की दर से डालना चाहिए। एल 2 लीटर पानी में नमक।
उबालने के बाद, मशरूम को एक तामचीनी पैन में परतों में रखा जाता है, नमक, डिल, लहसुन, ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है। 1 किलो शहद के लिए आपको चाहिए: लहसुन की 3 लौंग, 40 ग्राम नमक, 5-6 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1 छाता डिल। पैन को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है या कई बार मुड़ा हुआ धुंध होता है, उत्पीड़न को ऊपर रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इस नुस्खा में, नमकीन मशरूम को 40 दिनों के लिए जुए के नीचे नमकीन किया जाता है।
मशरूम पर पट्टिका की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको धुंध के कपड़े को सप्ताह में 2-3 बार बदलना होगा।मशरूम पूरी तरह से नमकीन होने के बाद, उन्हें कांच के जार में रखा जा सकता है, एक सॉस पैन से नमकीन भरकर और पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इस तरह के वर्कपीस को बेसमेंट और रेफ्रिजरेटर दोनों में स्टोर कर सकते हैं।
एक सॉस पैन में उत्पीड़न के तहत नमकीन शहद agarics के लिए व्यंजन विधि
आप पारंपरिक रेसिपी से थोड़ा हटकर कुछ बदलाव कर सकते हैं। एक सॉस पैन में दबाव में नमकीन मशरूम खीरे के अचार के साथ डाला जा सकता है। ऐसे में मशरूम स्वाद में काफी तीखे, क्रिस्पी और तीखे होते हैं. यही है, चरणों का क्रम समान रहता है, और मशरूम नमकीन के बजाय, इसे ककड़ी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
दमन के तहत सर्दियों के लिए शहद अगरबत्ती को नमकीन करने का एक और विकल्प है, लेकिन इस प्रक्रिया में केवल 7 दिन लगते हैं। छिले और धुले मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, उन्हें नल के नीचे से धो लें, ठंडे पानी से भरें और फिर से 20 मिनट तक पकाएँ। हम एक बड़े गिलास या तामचीनी डिश में एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं, लहसुन, डिल, तेज पत्ते, करंट के पत्ते, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए जुए के नीचे एक कंटेनर में छोड़ देते हैं। स्थापित अवधि की समाप्ति के बाद, मशरूम को कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
कई गृहिणियां जुए के तहत एगारिक शहद को नमकीन करने के लिए एक और दिलचस्प विकल्प का उपयोग करती हैं। यहां मशरूम को उबाला नहीं जाता है, बल्कि ठंडे पानी में 2 दिन तक भिगोया जाता है, जबकि पानी को 3-4 बार बदलना चाहिए. अगला, मशरूम को नमक, सहिजन, ओक के पत्तों, चेरी, लहसुन, डिल के साथ मिश्रित परतों में बिछाया जाता है। परंपरा से, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है। जब शहद एगारिक्स जम जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से भीगे हुए मशरूम की नई परतें जोड़ सकते हैं। नमकीन बनाने की यह विधि जंगली मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में मदद करेगी। परोसने से पहले, शहद मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उनमें से एक क्षुधावर्धक बनाना चाहिए या सलाद में जोड़ना चाहिए।
सर्दियों के लिए दबाव में मसालेदार मशरूम
आप सर्दियों के लिए जुए के तहत मसालेदार मशरूम पका सकते हैं। मशरूम को संदूषण से साफ किया जाता है, नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है, एक नल के नीचे धोया जाता है और फिर से उबलते पानी में डुबोया जाता है। अगला, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, डिल, लहसुन, लवृष्का, ऑलस्पाइस और लौंग को मशरूम में जोड़ा जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। 5 किलो शहद के लिए आपको 1.5 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक, लहसुन की 10 कलियाँ, सोआ की 5 छाते, लौंग की 5 टहनी, 7-9 मटर ऑलस्पाइस और 100 मिली सिरका। मसालेदार मशरूम को ठंडा होना चाहिए, फिर उन्हें साफ धुंध से ढक दिया जाता है, कई परतों में बांधा जाता है, और शीर्ष पर दमन रखा जाता है। पैन को ढक्कन से ढककर, भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं। ऐसे मशरूम को आप 5-7 दिन में खा सकते हैं।
आप ब्लैंचेड मशरूम को जुए के नीचे नमकीन करने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। छिलके और धुले हुए मशरूम को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर में डुबोया जाता है। ठंडे पानी के नल के नीचे जल्दी से ठंडा करें, तरल को निकलने दें और एक केग या सॉस पैन में डालें। साथ ही, दमन के तहत सर्दियों के लिए शहद agarics को नमकीन बनाने के लिए पारंपरिक क्लासिक नुस्खा के अनुसार उन्हें नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। ऐसे एंबेसडर वाले हनी मशरूम 8-10 दिनों में तैयार हो जाते हैं। ब्लैंच किए गए मशरूम अपनी वन सुगंध को बरकरार रखते हैं, मेहमानों को अपने अनूठे स्वाद से आश्चर्यचकित करते हैं।
