रॉयल मशरूम: खाद्य या नहीं, फोटो, वीडियो और उन प्रजातियों का विवरण जहां शरद ऋतु मशरूम उगते हैं
ऑटम मशरूम हमेशा मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। आखिरकार, ये फलने वाले शरीर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, और मशरूम की काफी फसल एक स्टंप या गिरे हुए पेड़ के तने से काटी जा सकती है। इसके अलावा, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, साथ ही विभिन्न विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण शहद मशरूम को बहुत उपयोगी माना जाता है। शरद ऋतु के मशरूम भी हैं जिन्हें शाही मशरूम कहा जाता है।
इसका नाम, लोगों के बीच व्यापक रूप से, शाही मशरूम द्वारा पूरी तरह से उचित है। इस प्रजाति की टोपियां 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं, और 20 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचाई तक बढ़ती हैं। वैज्ञानिक दुनिया में, शाही मशरूम को सुनहरा तराजू कहा जाता है।
ये शरद ऋतु के मशरूम अन्य प्रजातियों की तरह इतने बड़े समूहों में नहीं उगते हैं। रॉयल हनीड्यू या सुनहरी पपड़ी "अकेलापन" पसंद करती है या छोटे समूहों में बढ़ती है। यह प्रजाति दुर्लभ है, लेकिन इन मामलों में भी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन्हें अखाद्य मानते हुए इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन मुझे कहना होगा कि कर्कश शाही शहद एगारिक का स्वाद व्यावहारिक रूप से हर किसी की पसंदीदा और लोकप्रिय शरद ऋतु प्रजातियों से अलग नहीं होता है।
नौसिखिए मशरूम बीनने वाले पूछते हैं: शाही शहद कवक खाने योग्य है या नहीं? इस प्रश्न का उत्तर जानने के लिए, आइए शाही मशरूम शहद एगारिक्स की तस्वीर और विवरण देखें।
शाही मशरूम कैसा दिखता है: मशरूम की तस्वीरें और विवरण
लैटिन नाम:फोलियोटा ऑरिवेल्ला।
परिवार: स्ट्रोफारिया
जीनस: पर्ण या पपड़ीदार।
समानार्थी शब्द: रॉयल हनीड्यू, गोल्डन स्कैली, सल्फर-येलो स्कैली, विलो।
खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।
टोपी: 5 से 10 सेमी की छोटी उम्र में टोपी का व्यास बड़ा होता है; वयस्क नमूनों में 10 से 20 सेमी तक टोपी का आकार मोटे तौर पर घंटी के आकार का होता है, लेकिन उम्र के साथ यह एक सपाट-गोल आकार में बदल जाता है। टोपी का रंग जंग लगे पीले से लेकर गंदे सोने तक होता है। टोपी की पूरी सतह परतदार, लाल रंग के तराजू से बिंदीदार है।
टांग: लंबाई 6 से 12 सेमी, व्यास 1 से 2 सेमी। घने, पीले-भूरे रंग की छाया उस पर स्थित भूरे रंग के तराजू के साथ। तने को एक रेशेदार वलय द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वलय गायब हो जाता है।
प्लेट्स: पेडुनकल के लिए चौड़ा और अनुगामी। कवक की कम उम्र में प्लेटों का रंग हल्का भूसा होता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, रंग जैतून या भूरा हो जाता है।
गूदा: एक सुखद गंध है, रंग में सफेद-पीला है।
आवेदन: एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम बहुत फायदेमंद होता है। उनमें बहुत सारे मैग्नीशियम और लौह पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। रॉयल ऑटम हनीड्यू खाने से मानव शरीर में खनिजों की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का शहद अगर थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को नियंत्रित करता है।
फैलाव: अक्सर पर्णपाती जंगलों में, साथ ही पूरे रूस में दलदली क्षेत्रों के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।
शाही मशरूम की तस्वीरें नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को इस प्रजाति को झूठे मशरूम से अलग करने में मदद करेंगी:
शरद ऋतु के शाही मशरूम कहाँ उगते हैं?
यह ध्यान देने योग्य है कि शाही शहद एगारिक की खाद्य प्रजातियां क्षतिग्रस्त पेड़ की चड्डी, पुराने, लंबे समय से गिरने वाले स्टंप पर उगती हैं। वे मृत पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों की जड़ों के बगल में जमीन पर भी पाए जा सकते हैं। सुनहरे तराजू या शाही शहद की फलन अगस्त में शुरू होती है और सितंबर के अंत तक जारी रहती है। प्रिमोर्स्की क्षेत्र के निवासी मई के मध्य से सितंबर के मध्य तक इन अद्भुत मशरूमों को चुन सकते हैं।
शाही मशरूम और कहाँ उगते हैं, और वे कौन से पेड़ पसंद करते हैं? आमतौर पर शहद एगारिक की यह प्रजाति पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर बसती है, विशेष रूप से एल्डर या विलो पर, कभी-कभी यह बर्च और बर्च स्टंप चुनती है, कम अक्सर - दलदली क्षेत्रों में शंकुधारी पेड़। नीचे दी गई तस्वीरों पर एक नज़र डालें कि जंगल में पेड़ों पर शाही मशरूम कैसे दिखते हैं:
कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, सुनहरे तराजू की दुर्लभ उपस्थिति के कारण, उन्हें एक ही प्रदेश में उगने वाले झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप खाद्य और झूठे शाही मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से पढ़ें:
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तराजू या शाही मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं। हालांकि, इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। चूंकि शाही मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है, इसलिए उनका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में किया जाता है। तले हुए या उबले आलू के साथ फ्लेक्स विशेष रूप से अच्छे होते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां इन मशरूम से सर्दियों की तैयारी करती हैं: मसालेदार, नमकीन, जमे हुए और सूखे।
कभी-कभी चीड़ के जंगलों और स्प्रूस के जंगलों में शहद के एगारिक पाए जा सकते हैं। यदि आप इसे शंकुधारी जंगल में पाते हैं तो शाही मशरूम कैसा दिखता है? आमतौर पर, पर्णपाती जंगलों में एकत्र किए गए गुच्छे कोनिफ़र में उगने वाले से भिन्न होते हैं। चीड़ के जंगलों में पाए जाने वाले शहद के बीच पहला अंतर टोपी और तराजू का गहरा रंग है, और दूसरा कड़वा स्वाद है। हालांकि, शाही मशरूम में बहुत सारे विटामिन सी, पीपी और ई होते हैं। इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम परत में केवल 22 कैलोरी होती है, इसलिए इस प्रजाति की कैलोरी सामग्री बहुत कम है। इसलिए वे शाकाहारियों और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वालों के लिए उपयोगी हैं। फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री के मामले में, शाही मशरूम मछली के साथ भी प्रतिस्पर्धा करते हैं।
विशेषज्ञों ने शाही मशरूम को खाद्य क्षमता की IV श्रेणी में स्थान दिया। यही कारण है कि अन्य देशों में उन्हें खाया नहीं जाता है और यहां तक कि कटाई भी नहीं की जाती है, क्योंकि विदेशों में यह श्रेणी अखाद्य प्रजातियों को संदर्भित करती है। हालांकि, रूस में वे साधारण शरद ऋतु मशरूम की तरह ही तैयार किए जाते हैं। उन्हें पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है और उसके बाद ही पहले पाठ्यक्रम को तला, स्टू या पकाया जाता है। इसके अलावा, शाही शरद ऋतु मशरूम का उपयोग अन्य पाक व्यंजनों में किया जाता है: वे मशरूम स्टू, जुलिएन तैयार करते हैं, पिज्जा और पाई के लिए कैवियार, पेट्स, सॉस, हॉजपॉज और मशरूम फिलिंग बनाते हैं।
शाही मशरूम की टोपियां, कांटेदार गेंदों की याद दिलाती हैं, अचार या नमक के लिए बहुत अच्छी हैं। हालांकि, प्रत्येक मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा: तराजू और जंगल के मलबे से सफाई। सुनहरे तराजू का मुख्य स्वाद टोपियों में छिपा होता है। लंबे उबाल के बाद, पैर सख्त और सूखे हो जाते हैं।
हालांकि गोल्डन फ्लेक रूस के क्षेत्र में व्यापक है और अच्छी तरह से पहचानने योग्य है, इसे इतनी बार एकत्र नहीं किया जाता है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के मशरूम से बहुत कम लोग परिचित हैं। हालांकि, मशरूम व्यंजनों के सच्चे पारखी इसे शरद ऋतु के मशरूम और यहां तक कि बोलेटस मशरूम के बराबर रखते हैं। हम आपको "शांत शिकार" के प्रेमियों द्वारा पर्णपाती जंगलों में शाही शहद एगारिक इकट्ठा करने का एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
शाही मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें (फोटो के साथ)
अक्सर, शाही मशरूम को विलो कहा जाता है, क्योंकि यह विलो पर होता है कि इसे काटा जाता है। ये मशरूम मध्य गर्मियों से ठंढ तक व्यावहारिक रूप से बढ़ते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य कीट के साथ भ्रमित कर सकते हैं। शाही मशरूम को झूठे अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? नकली शहद कीट केवल राख, साथ ही पुरानी चिमनियों पर उगता है, जो घास और झाड़ियों के साथ उग आया है। एक उज्ज्वल रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध है। हालांकि गूदा रसदार और दृढ़ होता है, लेकिन इसकी गंध के कारण इसे नहीं खाया जाता है। कवक एक गंभीर स्वास्थ्य खतरा पैदा कर सकता है। इसलिए, हम शाही शहद और झूठे की तस्वीर की तुलना करने का प्रस्ताव करते हैं:
शहद अगरिक्स की कई और शाही प्रजातियां हैं, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
उदाहरण के लिए, घिनौनी पपड़ी, जो शाही सुनहरी पपड़ी के समान है। युवा मशरूम के कैप में घंटी के आकार का आकार होता है, जो मशरूम के बढ़ने पर अवतल हो जाता है और टोपी के किनारे ऊपर उठ जाते हैं। यदि मौसम बरसात का हो तो गूदा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, जिसे पपड़ीदार - घिनौना नाम दिया गया था। इस मशरूम का तना समय के साथ खोखला हो जाता है और तने पर लगा छल्ला पूरी तरह से गायब हो जाता है। घिनौना तराजू अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक सड़ी हुई लकड़ी पर ही उगता है।
एक और झूठा शाही शहद सिंडर फ्लेक्सअखाद्य माना जाता है।कवक की कम उम्र में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, और परिपक्व होने पर यह पूरी तरह से फैल जाता है। टोपी का रंग बहुत उज्ज्वल है - नारंगी-भूरा, किनारों को बेडस्प्रेड के स्क्रैप से ढका हुआ है। स्केल का पैर, विशेष रूप से इसका निचला भाग, भूरे रंग के रेशों से सघन रूप से ढका होता है। असली मशरूम में निहित वलय पैर पर बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।
आम परत को सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है, जो शहद एगारिक्स के शाही मशरूम के समान है। यद्यपि इसमें औषधीय गुण हैं, फिर भी इसकी एक खामी है - मतिभ्रम। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन लंबे हीट ट्रीटमेंट के बाद ही। इस प्रजाति को कम से कम 40 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही खाएं। इस प्रकार के मशरूम को बहुत कम ही काटा जाता है, आमतौर पर केवल वे ही जो इसे पकाना जानते हैं। आखिरकार, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि शराब के साथ साधारण गुच्छे का सेवन करना सख्त मना है। इस रूप में निहित अफीम, शराब के साथ बातचीत में, शरीर के लिए अप्रत्याशित परिणाम हो सकता है।शाही मशरूम में अंतर करने का तरीका जानने के लिए, हम इन अंतरों को दिखाने वाली तस्वीरों को देखने का सुझाव देते हैं:
उनसे अच्छी तरह परिचित होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से शाही मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं। हालांकि, यदि आप अभी भी अपने ज्ञान के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो जोखिम न लेना बेहतर है, लेकिन केवल उन फलने वाले निकायों को इकट्ठा करना जो आपके परिचित हैं।
