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मसालेदार पोर्सिनी मशरूम एक उत्तम व्यंजन है और एक महान ठंडा क्षुधावर्धक है, यहाँ तक कि बिना प्याज और तेल के भी। आप इस पृष्ठ पर मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं। कैनिंग विधियों की एक विस्तृत विविधता यहाँ प्रस्तुत की गई है। घर पर पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप उत्कृष्ट ब्लैंक बना सकते हैं जो आपको सर्दियों में उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे। अक्सर, कांच के जार को संरक्षण के भंडारण के लिए कंटेनरों के रूप में उपयोग किया जाता है। नुस्खा में शामिल सिरका के साथ, वे 10 से 12 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अपना स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। हर्मेटिक सीलिंग के लिए, विशेष टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

एक तस्वीर के साथ नुस्खा में पोर्सिनी मशरूम का अचार देखें और सुनिश्चित करें कि इस कच्चे माल को संसाधित करने का यह एक काफी सरल तरीका है।

सबसे आसान नुस्खा और जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं; मशरूम अच्छे स्वाद और गंध को बरकरार रखते हैं, इसलिए भोजन तैयार करने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने का सबसे अच्छा नुस्खा उन्हें शुरुआती घंटों में चुनना शुरू होता है, क्योंकि रात की ठंड में ठंडा होने पर वे अधिक समय तक सहन कर सकते हैं। उन्हें इकट्ठा करते समय, उन्हें जमीन और मलबे से चाकू से साफ किया जाता है और एक टोकरी में रखा जाता है ताकि वे खराब या झुर्रीदार न हों।

यहां तक ​​​​कि पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने की यह सबसे सरल विधि कच्चे माल को पूर्व-संसाधित करने की सलाह देती है। यह देखते हुए कि मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, उन्हें चुनने के तुरंत बाद उनकी देखभाल की जानी चाहिए। मशरूम को चुनने के 24 घंटे बाद तक संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए; उस समय तक, उन्हें ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है ताकि वे खराब न हों और किण्वित न हों। मशरूम के मिश्रण बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम में थोड़ा सा कैमेलिना या चेंटरेल मिलाया जाता है।

यदि आप पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए इस सरलतम नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको तामचीनी या टिन के बर्तन, लकड़ी के कुंड, ट्रे या तामचीनी पैन, ठंडा करने वाले कटोरे, स्लेटेड चम्मच, कांच या चमकता हुआ मिट्टी के बरतन जार, ओक या लिंडन टब और बैरल की आवश्यकता होगी। सभी धातु के बर्तनों को तामचीनी या टिन किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सिरके से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, आपके पास सिरका, बारीक शुद्ध नमक, दानेदार चीनी, फिटकरी, नमक, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा, साथ ही ताजी सब्जियां: गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन होना चाहिए। जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की विधि अन्य दिलचस्प सामग्री के उपयोग की अनुमति देती है।

सिरका की कई किस्में हैं: ब्रेड (प्राकृतिक), सुगंधित, राइन (घोंसला), बीयर और सिरका एसेंस। सार से सिरका सस्ता और मजबूत होता है, इसमें लंबे समय तक मैरिनेड संग्रहीत होते हैं, लेकिन वे एक तीखे स्वाद और एक पीले-गंदे रूप प्राप्त करते हैं।

अचार के लिए बीयर का सिरका कमजोर होता है: इसमें मौजूद मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

मैरिनेड के लिए ब्रेड और फलों का सिरका सबसे उपयुक्त होता है। लेकिन सबसे अच्छा गुण राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका माना जाता है। मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार पहले से छांटा जाता है। वे साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, अच्छी तरह से ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करते हैं, इसे हर बार बदलते हैं। फिर मशरूम को सुखाने के लिए छलनी में डाल दिया जाता है। पानी को बख्शने के बिना मशरूम को कुल्ला करना आवश्यक है (ताकि वे एक ही समय में थोड़ा भिगो दें), अन्यथा उन्हें पुनर्नवीनीकरण करना होगा और पूरी तरह से अचार के साथ बदलना होगा। बड़े कैप को आधा या चार भागों में काटा जाता है, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के पैरों को 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया जाता है (उन्हें कैप से अलग से मैरीनेट किया जाता है)। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम अगस्त और सितंबर में काटे जाते हैं, जब वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं और घने, मजबूत और छोटे होते हैं।घर पर, मशरूम को दो तरह से चुना जाता है: उन्हें तुरंत एक अचार में उबाला जाता है या नमकीन पानी में उबालने के बाद, उन्हें अचार के साथ डाला जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के अचार बनाने की एक स्वादिष्ट और झटपट रेसिपी

10 किलो ताजा कच्चे माल के लिए मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा को महसूस करने के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
• खाद्य सिरका सार - 100 मिली
• तेज पत्ता
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• जायफल और अन्य मसाले।

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने की इस त्वरित रेसिपी के अनुसार, उन्हें छाँटा जाना चाहिए, प्रकार और आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए, पैरों को काट देना चाहिए (मक्खन को छीलना), अच्छी तरह से धोना, पानी को कई बार बदलना। फिर एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।

मशरूम को समय-समय पर झाग से हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर जार - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जल्दी से रोल अप करें और डिब्बे को ठंडा करें।

घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

घर पर पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, आपको 1 लीटर पानी के लिए एक अचार तैयार करना होगा:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 80% सिरका एसेंस या 200 मिलीलीटर 9% सिरका (इस मामले में, आपको 200 मिलीलीटर कम पानी लेने की आवश्यकता है)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• दालचीनी के 3 टुकड़े।

उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की एक परत (लगभग 0.8–1.0 सेमी) डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और भंडारण के लिए सर्द करें।

फोटो के साथ रेसिपी में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका देखें जो खाना पकाने की प्रक्रिया के सभी चरणों का वर्णन करता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

तामचीनी व्यंजन प्रति 1 किलो ताजा मशरूम में डालें:

• 1/2 गिलास पानी
• 1/3 कप टेबल सिरका
• नमक का एक बड़ा चमचा

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की विधि के अनुसार, जैसे ही पानी में उबाल आता है, तैयार मशरूम को उसमें डुबोया जाता है और धीमी आंच पर, धीरे से हिलाते हुए उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार, आकार, उम्र पर निर्भर करती है। लेकिन अधिक बार यह रहता है, यदि आप उबलने के क्षण से गिनते हैं, तो 8-10 मिनट। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट, मशरूम के पैरों को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्रचुर मात्रा में झाग हटा दिया जाता है। जब मैरिनेड हल्का होना शुरू हो जाता है, तो झाग निकलना बंद हो जाएगा, और मशरूम नीचे की ओर जमना शुरू हो जाएगा, उबलना समाप्त हो गया है। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, पैन में 1 किलो ताजा मशरूम डालें:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• लौंग की तरह स्वाद के लिए
• तेज पत्ता और चाकू की नोक पर - साइट्रिक एसिड

तैयार मशरूम को जल्दी से ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और शेष अचार के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

सरल नुस्खा: पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे मैरीनेट करें

पोर्सिनी मशरूम को एक साधारण रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करने से पहले, एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा सा नमक (40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) डालें, फिर मशरूम डालें और उन्हें पकाना शुरू करें। उबलने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। धीरे से हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे से बस जाते हैं), उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है, एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर सिरेमिक व्यंजन या कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करना:

• 3 चम्मच 80% सिरका एसेंस (या 9% सिरका का 1 गिलास, तो आपको 1 गिलास कम पानी लेने की आवश्यकता है)
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 4-5 तेज पत्ते
• 10-12 काली मिर्च
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• 2-3 ग्राम सूखा डिल।

सभी को एक साथ उबाल लाया जाता है और मशरूम के साथ जार में डाल दिया जाता है ताकि उनके ऊपर तरल की एक परत हो।मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, जार को पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम को जार में मैरीनेट करने से पहले, रेसिपी को आपकी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।

अपने स्वयं के स्वाद के आधार पर, खरीदार अक्सर मैरिनेड को मसालेदार या नरम बनाते हैं, सिरका की मात्रा को समायोजित करते हैं, और यहां तक ​​कि मीठा, चीनी और लहसुन जोड़ते हैं। वे मसालों के सेट को भी बदलते हैं: कुछ इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, अन्य अधिक डालते हैं, आदि।

पोर्सिनी मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट मैरीनेट कैसे करें

पोर्सिनी मशरूम को ठीक से मैरीनेट करने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• कुछ जायफल
• 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
• 0.5 चम्मच चीनी
• (1-2 गिलास पानी)
• (1 प्याज)।

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, उन्हें साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, और एक छलनी पर फेंक दिया जाता है।

छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मशरूम को एक नम तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है।

मशरूम को जारी रस में 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

फिर उसमें ऑलस्पाइस और प्याज डालकर कुछ मिनट और पकाएं। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिला कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि एक हल्का अचार पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दिया जाता है।

और मैरिनेड पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से बनता है।

फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ उसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे बनाते हैं

तैयार पोर्चिनी मशरूम - 10 किलो। मैरिनेटेड पोर्चिनी मशरूम बनाने से पहले, एक विशेष फिलिंग तैयार की जाती है:

• पानी - 2 लीटर
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को छीलकर 10-15 मिनट के लिए 3 लीटर पानी, 20 ग्राम सिरके के एसेंस और 175 ग्राम नमक से बने अचार में उबाला जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक बैरल में डाल दिया जाता है और पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1½ - 2 कप पानी
• 50-70 मिलीलीटर 30% एसिटिक एसिड
• 15-20 ग्राम (2-3 चम्मच) नमक
• 15 काली मिर्च
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 प्याज
• 1 गाजर।

1. अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनें या बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें साफ करने की जरूरत है, ठंडे पानी से कुल्ला करें और उन्हें एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें।
3. फिर मशरूम को थोड़े से पानी में या बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें।
4. मैरिनेड की तैयारी: एक बाउल में पानी डालें और उसमें ऑलस्पाइस और कटे हुए प्याज और गाजर के साथ कई मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड डालें।
5. थोड़े सूखे मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर सीजन करें।
6. मशरूम को जार या बोतलों में स्थानांतरित करें, मैरिनेड डालें ताकि मशरूम इसके साथ कवर हो जाएं।
7. बर्तनों को तुरंत बंद कर दें, उन्हें ठंडा करें और भंडारण कक्ष में ले जाएं।
8. अचार को हल्का करने के लिए, मशरूम को शोरबा से हटा दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, पानी से पतला होता है और चीनी के साथ अनुभवी होता है।
9. इस अचार में मशरूम को फिर से उबाला जाता है और इसके साथ एक जार में स्थानांतरित किया जाता है।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को डिल के साथ मैरीनेट करें

संयोजन:

• 1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 5-6 मटर काली मिर्च
• डिल छतरियों की एक जोड़ी

इससे पहले कि आप जल्दी और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करें, उन्हें छीलने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मशरूम के पैर डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर कैप डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें।मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में डालें, गर्म अचार डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

पोर्सिनी मशरूम को ठीक से अचार बनाने की विधि

संयोजन:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक
• 5 ग्राम चीनी
• 200 मिली 9% सिरका
• 10 काली मिर्च
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का नुस्खा उन्हें सलाह देता है कि पहले सावधानी से छीलें, धोएं, बड़े लोगों को 2 भागों में काटें। तैयार मशरूम को उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से चुनने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में डुबोकर 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में डालें, उबलते हुए अचार डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छे तरीके से चुनने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से छांटना और साफ करना चाहिए, दो या तीन बार ठंडे पानी में धोना चाहिए, जड़ों को काटकर नमकीन उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, इसमें 1 गिलास सिरका मिलाना चाहिए। जब मशरूम सफेद चाभी से 4 बार अच्छी तरह से उबल जाएं, तो सभी मशरूम को निकाल कर एक छलनी पर रख दें, जिस पानी में वे उबाले थे, उसका पानी निथार लें, और उनके ऊपर ठंडा पानी न डालें, बल्कि उन्हें एक छलनी पर या पर ठंडा करें। एक थाली। जब मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें जार में डालें और पका हुआ ठंडा सिरका शोरबा डालें, ऊपर से कई शाखाएँ डालें: तारगोन, लैवेंडर और मार्जोरम, अपनी उंगली पर जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल डालें और पहले जार को इसके साथ बाँध लें। कागज, एक लकड़ी के मग के ऊपर, और फिर इसे एक नम बुलबुले के साथ लपेटें, सूखने दें और फिर एक ठंडी लेकिन सूखी जगह पर निकालें।

पोर्सिनी मशरूम को ठीक से अचार बनाने की रेसिपी

हम घर पर पोर्चिनी मशरूम को ठीक से अचार बनाने के लिए व्यंजनों का अध्ययन करना जारी रखते हैं और अगली पंक्ति में लौंग के साथ एक नुस्खा है।

संयोजन:

• बड़े और छोटे पोर्सिनी मशरूम 50 टुकड़े
• सिरका 6 कप
• पानी 3 गिलास
• कार्नेशन्स 8 सिर
• बे पत्तियां 16
• काली मिर्च 16 बॉल्स
• बारीक नमक 2 छोटा चम्मच। शीर्ष के साथ
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिले हुए सिरों को तीन पानी में धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, काली मिर्च के 16 गोले, 2 चम्मच डालें। महीन नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद से भरपूर। उपयोग किए गए सभी गिलास सिरका और 3 गिलास पानी डालें, 1 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें, स्केल को हटाना सुनिश्चित करें।

मशरूम को उबालने के एक घंटे के बाद, एक गहरी डिश या कटोरे में एक चौड़े या छिद्रित चम्मच से मशरूम का चयन करें, अपना खुद का गर्म शोरबा डालें जिसमें वे पके हुए थे, इसे 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा से भर सकते हैं जिसमें इसे पकाया गया था, लेकिन पहले से ही तनावपूर्ण और बिना मसाले के (जो जार में नहीं डालते)। जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल या गुनगुने गाय के तेल, कॉर्क के साथ कॉर्क डालें, या, यदि जार का उद्घाटन बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा, एक बुलबुले या हार्पियस से बांधें, डालें और एक ठंड में डाल दें जगह।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)

साफ और धुले हुए युवा बोलेटस को नमकीन उबलते पानी में डालें, 2-3 बार उबालें, एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, ठंडा मजबूत सिरका डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबाल लें, बाँध लें। थोड़ी देर बाद अगर सिरका मैला हो जाए तो उसे छानकर उसी फ्रेश से भर दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)

नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालें, उबले हुए मशरूम को पानी में डालें, इसे 2 बार और उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में रखें और उनकी टोपी ऊपर की ओर रखें, ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और थोड़ा नमक के साथ सिरका उबालें, इसमें युवा छिलके वाले बोलेटस डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी में डालकर जार, ढक्कन में रख दें। तेजपत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून का तेल या पिघला हुआ तेल डालें और एक बुलबुले में बाँध लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (नुस्खा 1)

अवयव:

• 1 किलो ताजा मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• कुछ जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 प्याज

तैयार छोटे मशरूम को बरकरार रखा जाता है, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज जोड़ा जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालांकि, यह अंधेरा हो जाता है। इसलिए, वे अक्सर इसे अलग तरह से करते हैं। मशरूम को रस से हटा दिया जाता है और एक साथ उबलते पानी में सीज़निंग के साथ डुबोया जाता है, जिसमें चीनी और सिरका मिलाया जाता है। थोड़े समय के लिए उबालने के बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है और उन पर अचार डालकर बंद कर दिया जाता है, और मशरूम के रस पर सूप या सॉस तैयार किया जाता है।

मीठे और खट्टे अचार में पोर्सिनी मशरूम

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सुखी राई और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका 6% - 100 मिली
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम

1. मशरूम को धोया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ, 10 ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड के साथ 100 मिलीलीटर पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
2. जार में तेज पत्ते डालें, ऊपर से मशरूम फैलाएं, सरसों और काली मिर्च डालें।
3. प्याज को छीलकर, धोया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है।
4. गाजर छीलें, धो लें, हलकों में काट लें।
5. सब्जियां मशरूम पर फैली हुई हैं। 150 मिलीलीटर पानी उबाल लें, नमक, सिरका, चीनी डालें, जार में डालें।
6. निष्फल और सील।

लहसुन के साथ पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट कैसे करें

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 6% - 100 मिली
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

लहसुन के साथ पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ होता है, 10 ग्राम नमक के साथ 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। लहसुन को छीलकर धो लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 200 मिलीलीटर पानी में उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर सिरका डाला जाता है। मसाले, मशरूम और लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, निष्फल और भली भांति बंद करके बंद कर दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की टांगों का अचार कैसे बनाएं

1 किलो मशरूम पैरों के लिए:

• 100 मिली पानी
• 100-125 मिली सिरका
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 2 पीसी। कार्नेशन्स

पोर्सिनी मशरूम के पैरों को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए। एक तामचीनी कटोरे में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसालेदार मसाले डालें। मशरूम को उबालने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। 15-20 मिनट में छोटे मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे। आमतौर पर, तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं और तरल साफ हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, टाई और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पोर्सिनी मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट कैसे करें

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 400 ग्राम नमक
• 0.5 कप सिरका एसेंस
• तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• स्वाद के लिए दालचीनी।

पोर्सिनी मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से पहले, उन्हें धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए, छीलना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए, पानी, नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। समय-समय पर फोम को हटाते हुए, मशरूम उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें (तैयार मशरूम पैन के नीचे बस जाते हैं)। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, गर्म मशरूम को बाँझ जार में डालें, शोरबा डालें जिसमें वे पकाए गए थे। जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी (0.5 एल - 25 मिनट, 1 एल - 30 मिनट) में जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा करें।

बिना सिरके के पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

संयोजन:

• 3 किलो मशरूम
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक
• स्वाद के लिए डिल और ऑलस्पाइस
• 0.5 लीटर पानी
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल

पोर्सिनी मशरूम को बिना सिरके के मैरीनेट करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए और निविदा तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से सोआ छतरियां और काली मिर्च डालें। तेल के साथ एक तिहाई डालो, बाकी मात्रा नमकीन नमकीन के साथ। जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरका के बिना एक और नुस्खा।

अवयव:

• 3 किलो युवा हार्ड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

1 लीटर पानी भरने के लिए:

• 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ताजा मट्ठा।

मशरूम को छाँटें, छीलें, टोपी और पैरों को अलग करें, जड़ों को ट्रिम करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। बड़े पैरों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और अलग से डिब्बाबंद किया जाता है। मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जब मशरूम नीचे की तरफ जम जाए तो पैन को आंच से हटा लें। एक कोलंडर की सहायता से पके हुए मशरूम को पैन से निकालें और छान लें। मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें और खाना पकाने के दौरान प्राप्त गर्म फ़िल्टर्ड तरल, या एक गर्म घोल डालें, जो 1 लीटर नमक और 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाकर तैयार किया जाता है। जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें सॉस पैन में 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ डालें और कम उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 70 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट। नसबंदी के अंत में, डिब्बे हटा दें और तुरंत रोल अप करें।

वीडियो में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की रेसिपी देखें, जिसमें पूरी कुकिंग तकनीक को स्टेप बाय स्टेप दिखाया गया है।